طعم خانه: سالاد میگو به سبک روستایی

شما در یک روز بارانی به خانه من آمدید. غذای ساده، با غذاهای روستایی پر از طعم‌های روستایی، باعث شد از خوشحالی فریاد بزنید، مخصوصاً سالاد میگو.

بگذارید داستانی از روزگاران قدیم برایتان تعریف کنم، زمانی که سرزمین مادری‌ام هنوز پر از سختی بود. در گذشته، منطقه جنوب شرقی کوانگ نگای بسیار فقیر بود. پس از یک روز کار سخت در مزارع، روستاییان برای بهبود وعده‌های غذایی خانواده خود میگو صید می‌کردند.

«ته» ابزاری برای ماهیگیری است که از نوارهای کوچک و شکاف‌دار بامبو که با حصیر به هم بافته شده‌اند، در جلو به یک قطعه چوبی متصل شده و دو دسته بامبو در بالا دارد. روستاییان «ته» را در آب قرار می‌دهند، سپس کمر خود را خم می‌کنند و به جلو فشار می‌دهند. پس از مدتی، آنها می‌ایستند تا علف‌های هرز و زباله‌ها را جمع کنند، سپس انتهای جلویی «ته» را به اندازه کافی بالا می‌برند تا میگو، میگو و ماهی‌های کوچک در سبد بامبویی که به کمر خود بسته‌اند، بیفتند. پس از مدتی راه رفتن در آب، سبد با ماهی‌های کوچک، چند میگو و بیشتر میگو سنگین می‌شود.

سالاد میگو با کاغذ برنجی سرو می‌شود.

عکس: ترانگ تی

در حالی که به سرعت به سمت خانه می‌رفتم، قلبم پر از شادی بود. میگوها را که شسته و آبشان را در سبدی از بامبو گرفته بودم، می‌توانستم با ترشی خردل سرخ کنم، با برگ‌های لیمو کباب کنم، در سوپ استفاده کنم یا در سسی خوش‌طعم بپزم... با برنج داغ و معطر خورده شود و در یک روز سرد و بارانی قلب را گرم کند. همچنین می‌توانستم میگو را با مخلوط کردن با سالاد و شکوفه‌های موز باغ، «تقویت» کنم.

بوته‌های نارس موز در باغ، منبع مهمی از سبزیجات در روزهای بارانی و سیل هستند. در آن زمان، سبزیجات سبز اغلب به دلیل غرقاب شدن توسط باران له یا پوسیده می‌شوند. پرورش‌دهندگان دقیق، گونه‌ی نارس موز "چاق" را پرورش می‌دهند زیرا طعم گس آن بسیار ملایم‌تر از گونه‌ی "سنگین" است. بوته‌های نارس موز، که کمتر از 80 سانتی‌متر ارتفاع دارند، طعمی شیرین و کمی گس دارند که هنگام برش زدن روی زبان باقی می‌ماند. از یک چاقوی تیز برای بریدن بوته‌ی جوان نارس موز استفاده کنید، سپس لایه‌ی بیرونی برگ‌های سفت آن را جدا کنید. هسته‌ی لطیف ساقه‌ی موز را به صورت نازک برش دهید و آن را در آب خیس کنید تا شیره‌ی آن کاهش یابد.

سپس، سبزیجات را چندین بار بشویید و در آبکش آب آنها را بگیرید. در یک کاسه، نمک دریا، شکر، سس ماهی، سیر له شده و آبلیمو را با هم مخلوط کنید، سپس خوب هم بزنید تا مخلوطی معطر ایجاد شود. شکوفه‌های موز پخته شده و میگو را به همراه سس به کاسه اضافه کنید و با چوب غذاخوری هم بزنید تا به طور یکنواخت به سس آغشته شوند. مقداری سبزی، چند برش نازک فلفل چیلی و فلفل آسیاب شده اضافه کنید، سپس آنها را به بشقاب منتقل کنید. برای داشتن یک سالاد خوش طعم، مقداری بادام زمینی بو داده خرد شده روی آن بپاشید... این سالاد که با کراکر برنجی کبابی سرو می‌شود، حتی خوشمزه‌تر هم می‌شود.

منبع: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-goi-tep-lang-que-185260125191430292.htm