غذاهای گیاهی منحصر به فرد

وقتی صحبت از غذاهای هوئه می‌شود، مردم اغلب به غذاهای سلطنتی مجلل و پر زرق و برق فکر می‌کنند. با این حال، غذاهای گیاهی هوئه همچنین شامل گنجینه‌ای غنی از غذاهای خیابانی محبوب و ساده است که همچنان اصالت و طعم‌های متمایز خود را حفظ کرده‌اند.

غذاهای گیاهی غنی

برخلاف غذاهای گیاهی در معابد یا رستوران‌ها، غذاهای گیاهی خیابانی پر از زندگی، نزدیک و قابل دسترس برای همه اقشار مردم هستند. نکته جالب در مورد این پایتخت باستانی این است که هر ماه کامل، سی‌ام ماه قمری یا تولد بودا، وو لان...، می‌توانید به راحتی با فروشندگان خیابانی، مغازه‌های کوچک کنار جاده‌ای یا بازارهای سنتی دودی با انواع غذاهای گیاهی جذاب، از صبحانه، ناهار، شام گرفته تا میان وعده‌ها، روبرو شوید. و جالب است که تمام مغازه‌هایی که معمولاً رشته فرنگی گوشت گاو، برنج صدف... می‌فروشند، در ماه کامل، سی‌ام و اول ماه قمری، همگی منوی خود را به غذاهای گیاهی تغییر می‌دهند تا نیازهای گیاهخواران مردم هوئه را برآورده کنند.

هنرمند مای تی ترا، که سال‌ها در زمینه غذاهای گیاهی هوئه تحقیق کرده است

عکس: لو هوآی نهان

یکی از معروف‌ترین غذاهای خیابانی گیاهی در هوئه، «ورمیشل گیاهی با صدف» است. نام این غذا کلمه «صدف» را دارد، اما این غذا کاملاً از گیاهان تهیه می‌شود، با طعمی غنی و خوشمزه که چیزی از ورمیشل نمکی سنتی با صدف کم ندارد.

مای تی ترا، هنرمند ۹۰ ساله ساکن شهر هوئه، گفت که صدف‌های شور با قارچ، توفو، سبزیجات و جوانه‌های لوبیا جایگزین می‌شوند تا شیرینی طبیعی ایجاد شود. این آبگوشت با سبزیجات پخته می‌شود و طعمی خنک و شیرین به آن می‌دهد. هنگام غذا خوردن، مشتریان ورمیشل را با سبزیجات خام، بادام زمینی بو داده، کنجد بو داده، سس چیلی و کمی سس ماهی گیاهی مخصوص هوئه مخلوط می‌کنند و طعمی فراموش نشدنی و هماهنگ ایجاد می‌کنند. ورمیشل صدف گیاهی نه تنها یک غذای صبحانه ایده‌آل است، بلکه انتخابی عالی برای یک ناهار سبک و مقوی نیز می‌باشد.

به گفته‌ی مای تی ترا، هنرمند، علاوه بر ورمیشل گیاهی با صدف، خوراک انجیر مخلوط نیز یکی از غذاهای گیاهی معمول است که در هوئه به ندرت یافت می‌شود. این غذا به سادگی از انجیر، یک محصول بسیار محبوب در هوئه، تهیه می‌شود. انجیر با خاصیت قابض ملایم در هنگام سبز بودن و طعم شیرین در هنگام رسیدن، به یک ماده‌ی آشنا در بسیاری از غذاهای مردم پایتخت باستانی تبدیل شده است.

غذای روستایی اما پیچیده گیاهی مخلوط انجیر مخصوص مردم هوئه

عکس: لو هوآی نهان

در غذاهای گیاهی، انجیر به یک سالاد مخلوط سبک اما همچنان بسیار جذاب تبدیل می‌شود. انجیرها آب‌پز یا بخارپز می‌شوند تا نرم شوند، سپس به صورت نازک برش داده یا رنده می‌شوند. تهیه انجیر نیاز به مهارت دارد تا مقداری از گسی آن گرفته شود و طعم آجیلی خاص آن حفظ شود. انجیر مخلوط گیاهی اغلب با گیاهان زیادی مانند ریحان، گشنیز ویتنامی، گشنیز، همراه با بادام زمینی بو داده خرد شده و کنجد بو داده معطر ترکیب می‌شود. برای افزایش طعم چرب، مردم هوئه همچنین توفوی سرخ شده (توفو) خرد شده به صورت نواری یا قارچ شیتاکه و قارچ کاهی که کمی تفت داده شده‌اند را اضافه می‌کنند. سس عامل تعیین کننده در موفقیت غذای مخلوط انجیر است. سس مخلوط گیاهی معمولاً از سس سویا، شکر، لیمو یا سرکه، فلفل چیلی تازه خرد شده و کمی سس چیلی معمولی هوئه تهیه می‌شود. تعادل بین طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین، غذا را جذاب می‌کند و جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند و در عین حال سادگی غذاهای گیاهی را حفظ می‌کند.

خانم ترا گفت: «انجیر مخلوط گیاهی طعمی بسیار منحصر به فرد و بی‌نظیر دارد. طعم ملایم و گس انجیر با طعم آجیلی بادام زمینی، طعم چرب توفو، عطر گیاهان و طعم غنی سس ترکیب می‌شود و یک تجربه طعم بی‌نظیر را خلق می‌کند. انجیر مخلوط گیاهی، خلاقیت مردم هوئه را در تبدیل مواد اولیه ساده موجود در باغ‌هایشان به غذاهای خوشمزه و مغذی نشان می‌دهد. این نشان دهنده روحیه‌ای ساده اما شاد است.»

بان بئو گیاهی، بان نام گیاهی، بان لاک گیاهی... یا سایر غذاهای برنج چسبناک گیاهی و سوپ شیرین، منوی گیاهی هوئه را غنی‌تر کرده‌اند. هر غذا طعم خاص خود را دارد، یک ویژگی منحصر به فرد، اما همه آنها منعکس کننده خلاقیت، پیچیدگی و نبوغ مردم هوئه در تبدیل مواد اولیه ساده به غذاهای جذاب هستند.

غذاهای گیاهی باید 5 عنصر داشته باشند

چیزی که غذاهای گیاهی هوئه را بسیار خاص می‌کند، راز فرآوری سنتی و قلب سرآشپز است. به گفته خانم ترا، برای داشتن یک غذای گیاهی خوشمزه، نه تنها به دقت و وسواس نیاز است، بلکه به درک و فهم نیز نیاز است تا مواد اولیه‌ای با هر ۵ عنصر (پنج عنصر) انتخاب شوند تا اطمینان حاصل شود که غذای گیاهی از نظر یین و یانگ متعادل، مغذی و برای سلامتی مفید است.

بان بئو - نام - مردم محلی هوئه، گیاهخوار

عکس: لو هوآی نهان

او گفت: «رژیم غذایی گیاهخواری مقتصدانه است اما همچنان برای سلامتی مفید است، زیرا هنگام پختن غذاهای گیاهی، باید موادی را انتخاب کنید که تمام مواد مغذی بدن را تأمین کنند: نشاسته، پروتئین، چربی، ویتامین‌ها و مواد معدنی.»

برای دستیابی به این معیارها، استفاده از سبزیجات و میوه‌ها برای ایجاد طعم‌های غنی و طبیعی بسیار مهم است. قارچ شیتاکه، قارچ کاهی، قارچ گوش چوبی، توفو، تارو، سیب‌زمینی شیرین، ریشه نیلوفر آبی و غیره برای ایجاد پروتئین، فیبر و چربی برای غذا استفاده می‌شوند. ادویه‌هایی مانند پیاز، سیر، فلفل چیلی، فلفل، علف لیمو و زنجبیل نیز با ظرافت برای افزایش طعم و عطر جذاب استفاده می‌شوند. به طور خاص، سس‌های گیاهی بخش ضروری هستند که به افزایش طعم غذا کمک می‌کنند. از سس ماهی گیاهی تهیه شده از میوه گرفته تا سس چیلی معمولی یا آبگوشت بادام زمینی غنی، همه با دقت تهیه می‌شوند و تفاوت خاصی را برای غذاهای گیاهی هوئه ایجاد می‌کنند.

خلاقیت در تهیه غذا نیز عامل مهمی است. به گفته خانم ترا، سرآشپزهای گیاهخوار در هوئه اغلب رازهای خاص خود را برای تبدیل مواد گیاهی به غذاهایی دارند که از نظر ظاهری و طعمی شبیه به غذاهای گوشتی دارند، اما همچنان ظرافت و سبکی غذاهای گیاهی را حفظ می‌کنند. به عنوان مثال، برای تهیه "ژامبون گیاهی"، مردم از توفو، قارچ و ادویه‌ها استفاده می‌کنند تا همان سفتی، تردی و طعم ژامبون سنتی را ایجاد کنند. در "کیک ماهی گیاهی"، مردم از لوبیا سبز، نشاسته تاپیوکا و ادویه‌ها برای ایجاد چسبندگی و طعم منحصر به فرد استفاده می‌کنند. (ادامه)

منبع: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm