غذاهای گیاهی بی‌نظیر با قیمت‌های مناسب.

وقتی صحبت از آشپزی هوئه می‌شود، مردم اغلب بلافاصله به غذاهای سلطنتی مجلل و پر زرق و برق فکر می‌کنند. با این حال، غذاهای گیاهی هوئه گنجینه‌ای غنی از غذاهای خیابانی ساده و روزمره را نیز در خود جای داده است که همچنان جوهره و طعم‌های متمایز خود را حفظ کرده‌اند.

طیف گسترده‌ای از غذاهای گیاهی

برخلاف غذاهای گیاهی که در معابد یا رستوران‌ها یافت می‌شوند، غذاهای گیاهی کنار خیابان، جوهره زندگی روزمره را منعکس می‌کنند و برای همه طبقات اجتماعی آشنا و قابل دسترس هستند. جالب اینجاست که در این پایتخت باستانی، در روزهای ۱۵ و ۳۰ ماه قمری یا در طول جشنواره‌های بودایی مانند تولد بودا و وو لان، می‌توانید به راحتی فروشندگان خیابانی، غرفه‌های کوچک کنار جاده‌ای و بازارهای سنتی پر جنب و جوش را پیدا کنید که انواع غذاهای گیاهی وسوسه‌انگیز را از صبحانه، ناهار و شام گرفته تا میان وعده‌ها ارائه می‌دهند. و جالب است که تمام رستوران‌هایی که معمولاً سوپ رشته فرنگی گوشت گاو و غذاهای برنج صدف می‌فروشند، در روزهای ۱۵، ۳۰ و ۱ ماه قمری منوی خود را به گزینه‌های گیاهی تغییر می‌دهند تا نیازهای گیاهخواری مردم هوئه را برآورده کنند.

هنرمند مای تی ترا، که سال‌های زیادی را صرف تحقیق در مورد غذاهای گیاهی هوئه کرده است.

عکس: لو هوآی نهان

یکی از معروف‌ترین غذاهای خیابانی گیاهی در هوئه، «سوپ رشته‌فرنگی صدف گیاهی» است. با وجود اینکه نام آن کلمه «صدف» را دارد، این غذا کاملاً از گیاهان تهیه می‌شود و طعمی غنی و خوشمزه دارد که با سوپ رشته‌فرنگی صدف سنتی مبتنی بر گوشت رقابت می‌کند.

به گفته‌ی هنرمند مای تی ترا (۹۰ ساله، ساکن شهر هوئه)، صدف‌های نمک‌سود با قارچ، توفو، و انواع گیاهان و جوانه‌های لوبیا جایگزین می‌شوند تا طعمی طبیعی و شیرین ایجاد شود. این آبگوشت با سبزیجات پخته می‌شود و طعمی تازه و شیرین به آن می‌دهد. هنگام صرف غذا، مشتریان رشته‌های برنجی را با سبزیجات تازه، بادام زمینی بو داده، دانه‌های کنجد بو داده، سس چیلی و کمی سس ماهی گیاهی به سبک هوئه مخلوط می‌کنند و طعمی فراموش‌نشدنی و هماهنگ ایجاد می‌کنند. سوپ رشته صدف گیاهی نه تنها یک غذای ایده‌آل برای صبحانه است، بلکه انتخابی عالی برای یک ناهار سبک و دلچسب نیز می‌باشد.

به گفته‌ی هنرمند مای تی ترا، علاوه بر سوپ رشته فرنگی صدف گیاهی، سالاد انجیر نیز یکی از غذاهای گیاهی منحصر به فرد و کمیاب در هوئه است. این غذا به سادگی از انجیر، میوه‌ای بسیار رایج در هوئه، تهیه می‌شود. انجیر با طعم کمی گس در حالت سبز و طعم شیرین و آجیلی در حالت رسیده، به یک ماده‌ی آشنا در بسیاری از غذاهای مردم پایتخت باستانی تبدیل شده است.

یک سالاد انجیر گیاهی ساده اما خوشمزه از هوئه.

عکس: لو هوآی نهان

در غذاهای گیاهی، انجیر به یک سالاد مخلوط سبک اما جذاب تبدیل می‌شود. انجیرها تا زمانی که نرم شوند، آب‌پز یا بخارپز می‌شوند، سپس به صورت نازک برش داده یا رنده می‌شوند. تهیه انجیر نیاز به مهارت دارد تا مقداری از تلخی آن گرفته شود و طعم آجیلی خاص آن حفظ شود. سالاد انجیر گیاهی اغلب با گیاهان معطر مختلفی مانند ریحان، نعناع، ​​گشنیز اره‌ای، همراه با بادام زمینی بو داده خرد شده و دانه‌های کنجد بو داده معطر ترکیب می‌شود. برای افزایش غنای آن، مردم هوئه همچنین توفوی سرخ شده (به صورت نواری برش داده شده) یا قارچ شیتاکه یا کاهی کمی سرخ شده اضافه می‌کنند. سس، کلید موفقیت سالاد انجیر است. سس گیاهی معمولاً از سس سویا، شکر، لیمو یا سرکه، فلفل چیلی تازه ریز خرد شده و کمی سس چیلی به سبک هوئه تهیه می‌شود. تعادل طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین، این غذا را جذاب می‌کند و جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند و در عین حال سبکی یک غذای گیاهی را حفظ می‌کند.

خانم ترا گفت: «سالاد انجیر گیاهی طعمی بسیار منحصر به فرد و بی‌نظیر دارد. طعم کمی گس انجیر با طعم آجیلی بادام زمینی، غنای توفو، عطر گیاهان و سس خوش طعم آن ترکیب می‌شود و یک تجربه طعم بی‌نظیر را خلق می‌کند. این سالاد انجیر گیاهی، خلاقیت مردم هوئه را در تبدیل مواد اولیه ساده و در دسترس از باغ‌هایشان به غذاهای خوشمزه و مغذی نشان می‌دهد. این سالاد منعکس کننده روحیه سادگی و در عین حال شادی فراوان است.»

غذاهای گیاهی بان بئو، بان نام، بان لوچ... و سایر غذاهای گیاهی با برنج چسبناک و سوپ شیرین، منوی گیاهی هوئه را غنی‌تر کرده‌اند. هر غذا طعم و ویژگی‌های منحصر به فرد خود را دارد، اما همه آنها منعکس کننده خلاقیت، پیچیدگی و مهارت مردم هوئه در تبدیل مواد اولیه ساده به غذاهای جذاب هستند.

تهیه غذاهای گیاهی به پنج عنصر کلیدی نیاز دارد.

چیزی که غذاهای گیاهی هوئه را بسیار خاص می‌کند، دستور پخت‌های مخفی خانوادگی و فداکاری سرآشپزها است. به گفته خانم ترا، تهیه یک غذای گیاهی خوشمزه نه تنها نیازمند دقت و وسواس است، بلکه درک کاملی از انتخاب مواد اولیه‌ای دارد که هر پنج عنصر (پنج عنصر فلسفه چینی) را برآورده کنند و ترکیبی متعادل از یین و یانگ، مواد مغذی کافی و فواید سلامتی را تضمین کنند.

غذاهای گیاهی بانه بئو، نام و لوک هوئه

عکس: لو هوآی نهان

او گفت: «یک رژیم غذایی ساده گیاهی هنوز هم برای سلامتی شما مفید است، زیرا هنگام پختن غذاهای گیاهی، باید موادی را انتخاب کنید که تمام مواد مغذی لازم برای بدن را تأمین کنند: کربوهیدرات‌ها، پروتئین، چربی‌ها، ویتامین‌ها و مواد معدنی.»

برای دستیابی به این معیارها، استفاده از سبزیجات و میوه‌ها برای ایجاد طعم‌های غنی و طبیعی بسیار مهم است. قارچ شیتاکه، قارچ کاهی، قارچ گوش چوبی، توفو، تارو، سیب‌زمینی شیرین، ریشه نیلوفر آبی و غیره، پروتئین، فیبر و چربی را به غذاها می‌رسانند. ادویه‌هایی مانند پیاز، سیر، فلفل چیلی، فلفل سیاه، علف لیمو و زنجبیل نیز به طور نامحسوس برای افزایش طعم و عطر استفاده می‌شوند. به طور خاص، سس‌های گیاهی بخش ضروری هستند که به بهبود طعم غذاها کمک می‌کنند. از سس ماهی گیاهی تهیه شده از میوه گرفته تا سس چیلی مخصوص یا آبگوشت بادام زمینی غنی، همه با دقت تهیه می‌شوند و تفاوت بی‌نظیری را در غذاهای گیاهی هوئه ایجاد می‌کنند.

مهارت در آماده‌سازی نیز بسیار مهم است. به گفته خانم ترا، سرآشپزهای گیاهخوار در هوئه اغلب رازهای خاص خود را برای تبدیل مواد گیاهی به غذاهایی دارند که از نظر ظاهری و طعمی شبیه به غذاهای گوشتی دارند، در حالی که همچنان ماهیت ظریف و سبک غذاهای گیاهی را حفظ می‌کنند. به عنوان مثال، برای تهیه "سوسیس گیاهی"، از توفو، قارچ و ادویه‌های مختلف استفاده می‌کنند تا بافتی جویدنی، ترد و طعمی شبیه به سوسیس سنتی ایجاد کنند. برای "کیک ماهی گیاهی"، از ماش، نشاسته تاپیوکا و ادویه‌های مختلف استفاده می‌کنند تا یک عامل اتصال‌دهنده و طعم متمایز ایجاد کنند. (ادامه دارد)

منبع: https://thanhnien.vn/doc-dao-chay-binh-dan-185250911221153099.htm