غذای منحصر به فرد پخته شده با میوه نخل از سرزمین اجدادی.

طعم گس و ملایم آن روی زبان زودگذر است، اما دقیقاً همین ویژگی است که مشتریان را وادار می‌کند تا از بافت غنی و خامه‌ای مغز خرما به رنگ زرد کاهی لذت ببرند. میوه‌های گرم خرما، با طعم کمی خاکی و غیرمعمول خود، طعمی واقعاً منحصر به فرد و خاص ارائه می‌دهند.

خورش میوه نخل غذایی است که از میوه نخل - میوه‌ای از سرزمین پادشاه هونگ ( فو تو ) - تهیه می‌شود. این غذا نه به خاطر عطر چشمگیر ادویه‌ها یا چاشنی‌های خاص، بلکه به خاطر طعم ساده اما عمیقاً به‌یادماندنی‌اش، مشتریان را به خود جذب می‌کند.

میوه نخل پخته شده - یک غذای روستایی با طعمی منحصر به فرد از حومه استان فو تو.

عکس: توی گیانگ

به گفته‌ی توی جیانگ (از استان فو تو)، که در حوزه‌ی روزنامه‌نگاری فعالیت می‌کند، «اوم» که در زبان محلی به آن می‌گویند، به میوه‌ی نخلی اشاره دارد که با جوشاندن آرام، اما فقط در دمای نسبتاً بالا، تهیه می‌شود، نه مانند سایر غذاها در دمای ۱۰۰ درجه‌ی سانتیگراد. آبی که برای تهیه‌ی «اوم نخل» استفاده می‌شود، تا حدود ۷۰ درجه‌ی سانتیگراد جوشانده می‌شود، سپس میوه‌ی نخل اضافه می‌شود و قابلمه با درب پوشانده می‌شود.

خانم گیانگ توضیح داد که میوه‌های نخل انتخاب شده برای این غذا، میوه‌های نخل چسبناک (کوچک، گوشت ضخیم)، رسیده، براق، معمولاً به رنگ بنفش تیره، تپل و گرد هستند و باید کاملاً شسته و تمیز شوند. در طول فرآیند پخت آرام، دمای آب باید کاملاً مناسب باشد تا از له شدن میوه‌های نخل جلوگیری شود و نرمی کامل حاصل شود.

وقتی برای اولین بار طعم میوه پالم خورشتی را می‌چشند، اغلب از این واقعیت شگفت‌زده می‌شوند که میوه‌های پالم که به رنگ زرد کاهی، گوشتالو و "سفت" هستند، هنگام سرو در بشقاب، در واقع بسیار نرم، مغذی و خامه‌ای هستند.

در هوای خنک بهاری، یک کاسه برنج داغ یا برنج چسبناک که با میوه نخل آب‌پز و یک تکه سوسیس خوک (تهیه شده از گوشت خوک محلی) سرو می‌شود، واقعاً یک تجربه بی‌نظیر و خوشمزه است. اگر در روزهای ابتدایی سال فرصتی برای بازدید از فو تو داشتید، میوه نخل آب‌پز غذایی است که نباید از دست بدهید.

در زندگی روزمره، میوه نخل به عنوان یک غذا در نظر گرفته می‌شود که از گوشت (پالپ) آن فرآوری می‌شود. بیوچار تولید شده از میوه نخل همچنین به جذب رنگ از آب کمک می‌کند و به حذف آلاینده‌ها به روشی سازگار با محیط زیست کمک می‌کند.

در پزشکی، میوه نخل به لطف ترکیبات فنلی مانند اسید کافئیک و مشتقات آن، فعالیت آنتی‌اکسیدانی قوی از خود نشان می‌دهد. علاوه بر این، عصاره دارای اثرات ضد باکتریایی است که مکانیسم آن شامل تخریب غشای سلولی باکتری‌ها می‌شود. در سیستم‌های گوارشی و متابولیک، روغن حاصل از پالپ هسته نخل اثرات ضد زخم و محافظت کبدی از خود نشان می‌دهد و برخی از بخش‌های استخراج شده توانایی مهار PTP1B و α-گلوکوزیداز را دارند که نشان‌دهنده کاربردهای بالقوه در حمایت از کنترل اختلالات متابولیک، به ویژه دیابت است.

دکتر فان مین دوک (معاون رئیس گروه طب سنتی، دانشگاه پزشکی و داروسازی، دانشگاه ملی ویتنام ، هانوی )

منبع: https://thanhnien.vn/doc-dao-mon-co-om-vung-dat-to-185260210172045641.htm