سالاد ماهی بی‌نظیر وو تانگ

هر سال نو قمری، همزمان با پر شدن خانه‌های گرم از عطر عود، بسیاری از خانواده‌ها در کمون سابق وو تانگ، که اکنون کمون هونگ وو است، دور یک بشقاب سالاد ماهی جمع می‌شوند، غذایی که ریشه در سنت‌های روستایی دارد. بدون ضیافت‌های مفصل، یک بشقاب سالاد ماهی تازه، مخلوط با آرد برنج برشته، برگ انجیر، برگ فوفل و سایر گیاهان، به همراه سس مخصوص، کافی است تا تمام خانواده را در اولین روزهای بهار دور هم جمع کند. سالاد ماهی وو تانگ فقط یک غذا نیست؛ بلکه داستانی از تت، تجدید دیدار و حفظ طعم‌های سنتی در طول نسل‌ها است.

با بازگشت به کمون هونگ وو، آنچه گردشگران را مجذوب خود می‌کند، نه تنها طبیعت اصیل و مهربان مردم محلی، بلکه طعم غذاهای آن است که ریشه عمیقی در سنت‌های ویتنام شمالی دارد. در میان گنجینه غذاهای خوشمزه اینجا، سالاد ماهی "جوهر" هنر آشپزی این منطقه روستایی ساده اما پیچیده محسوب می‌شود و طعم‌های سنتی خود را حفظ می‌کند. به گفته مردم محلی، برای لذت بردن از سالاد ماهی کپور اصیل، باید به دنبال خانواده‌هایی بود که سال‌هاست آن را درست می‌کنند. خانم توآن با بازدید از خانه خانم فام تی توآن، زنی که گفته می‌شود در تهیه غذاها، به ویژه سالاد ماهی بسیار ماهر است، گفت: "سالاد ماهی یک غذای سنتی است که مدت‌هاست وجود دارد. ما معمولاً از کپور که به طور طبیعی در استخرهای خانواده ما پرورش یافته است استفاده می‌کنیم. با مهارت، دقت و نسل‌ها تجربه، معمولاً ماهی تازه و زنده را انتخاب می‌کنیم، قسمت میانی سفت آن را می‌گیریم، سپس آن را نازک برش می‌دهیم و با آب گالنگال می‌شوییم تا شیرینی آن حفظ شود و بوی طبیعی ماهی از بین برود." جوهره منحصر به فرد سالاد کپور وو تانگ در سس سرکه برنج تخمیر شده آن نهفته است، سسی که به ظاهر آشنا اما غیرمعمول است. این سرکه از گوشت چرخ کرده خوک، برنج تخمیر شده کاملاً ترش، گالانگال آسیاب شده و مقدار مناسبی چاشنی تهیه می‌شود که ساعت‌ها روی زغال تخمیر شده و سپس با بادام زمینی بو داده و دانه کنجد مخلوط می‌شود. وقتی از آن لذت می‌برید، ترشی طراوت‌بخش، شیرینی لطیف و طعم غنی آن به طور کامل با ماهی تازه و گیاهان معطر ترکیب می‌شود و طعمی فراموش نشدنی و ماندگار را ایجاد می‌کند.

سالاد کپور وو تانگ نه تنها با طعم شیرین و لطیف ماهی تازه، بلکه با ترکیبی نفیس از سنت‌های آشپزی و خرد عامیانه که در طول نسل‌ها پالایش شده است، مشتریان را مجذوب خود می‌کند. مردم محلی خواص "خنک‌کننده" ماهی را درک می‌کنند و ماهرانه آن را با انواع گیاهانی که به راحتی در باغ‌هایشان موجود است، مانند: برگ‌های مورس آلبا، برگ‌های فیکوس میکروکارپا، برگ‌های فیکوس میکروکارپا، برگ‌های فیکوس میکروکارپا، برگ‌های مرکبات، برگ‌های سنتلا آسیاتیکا و برگ‌های ونگ کش ترکیب می‌کنند... هر برگ طعم و عملکرد منحصر به فردی دارد و به طعم متعادل و هضم غذا کمک می‌کند. در میان آنها، برگ‌های ونگ کش به عنوان یک عنصر برجسته و ضروری در نظر گرفته می‌شوند و شخصیت متمایز سالاد کپور وو تانگ را ایجاد می‌کنند. درختان ونگ کش به طور گسترده در این منطقه کشت می‌شوند. برگ‌های آنها عطر قوی دارند که وقتی با سالاد خورده می‌شوند، طعم بسیار متمایزی ایجاد می‌کنند. برای مردم محلی، عطر ونگ کش به بخشی از خاطرات سرزمین مادری آنها تبدیل شده است. تنها استشمام بوی برگ‌ها در باد کافی است تا تصاویری از یک سالاد ماهی ساده اما گرم و دنج را در ذهن تداعی کند. پیش از این، سالاد کپور معمولاً فقط حدود ماه سوم قمری، زمانی که هوا مساعد بود و گیاهان و ادویه‌ها سرسبز و شاداب بودند، تهیه می‌شد. این غذا عمدتاً در دورهمی‌های خانوادگی و هنگام پذیرایی از مهمانان گرامی سرو می‌شد. امروزه، با افزایش تقاضا برای غذاهای سنتی، سالاد کپور در تمام طول سال، به ویژه در تعطیلات و جشنواره‌ها، زمانی که فرزندان و نوه‌ها به خانه برمی‌گردند تا دور میز شام خانواده جمع شوند و از طعم‌های ساده اما غنی وو تانگ که منعکس کننده سرزمین و مردم منطقه است، لذت ببرند، تهیه می‌شود.

آقای نگوین ون هونگ، که در حال حاضر در هانوی زندگی می‌کند، گفت: «سالاد ماهی خال مخالی غذایی نیست که برای همه مناسب باشد. اولین باری که آن را امتحان می‌کنید، ممکن است کمی تعجب کنید، اما وقتی به آن عادت کنید، طعم آن برای مدت طولانی باقی می‌ماند. به همین دلیل است که هر بار که به زادگاهم برمی‌گردم، سالاد ماهی خال مخالی می‌خرم تا از دوستانم پذیرایی کنم، به عنوان راهی برای معرفی غذاهای منحصر به فرد روستایم. برای من، سالاد ماهی خال مخالی فقط یک غذا نیست، بلکه یک خاطره خانوادگی است، رشته‌ای که کسانی را که از خانه دور هستند با طعم‌های آشنای زادگاهشان پیوند می‌دهد.»

سالاد کپور وو تانگ، عصاره‌ای از محصولات ساده و روستایی حومه شهر است که عمیقاً با زندگی آشپزی مردم محلی در طول نسل‌ها در هم تنیده شده است. اگرچه این غذا ساده است، اما در هر مرحله نیاز به توجه دقیق به جزئیات دارد. هنگام غذا خوردن، مشتریان باید لایه‌هایی از گیاهان و ادویه‌ها را با دقت بچینند، آنها را ماهرانه به شکل مخروط کوچک درآورند، یک برش نازک ماهی را در مرکز قرار دهند و سپس کمی سرکه نرم و غنی به آن اضافه کنند. این ترکیب لطیف، طعمی بی‌نظیر ایجاد می‌کند: شیرینی تازه ماهی، تندی گرم گالانگال، عطر گیاهان باغی، همراه با ترشی ملایم و طعم غنی و خامه‌ای سرکه... همه اینها غذایی غنی از شخصیت ایجاد می‌کند که برای هر فردی که دور از زادگاهش است، طعم کامل خانه را تداعی می‌کند.

دانگ آن

منبع: https://baohungyen.vn/doc-dao-mon-goi-ca-vu-thang-3191652.html