بطری را کج کنید و شراب هوانگ هوا را داخل آن بریزید.
نگه داشتن سر در یک فنجان چینی به معنای دوستی واقعی است.
نواختن عود ماه در نیمه شب
زیر نور ملایم ماه پاییزی، قلب، روحش را به حال خود رها میکند.
برای تهیه یک فنجان شراب خوشمزه از هوانگ هوا، از دم کردن اولیه تا سرو نهایی، حدود یک سال یا بیشتر طول میکشد. هر چه بیشتر بماند، طعم آن به طرز شگفتانگیزی معطرتر و تازهتر میشود. برای داشتن یک شیشه شراب هوانگ هوا در خانه، باید خودتان آن را درست کنید؛ تنها در این صورت است که واقعاً باکیفیت خواهد بود.
گل «هوآنگ هوا» در واقع نوعی گل داوودی طلایی است. این گونه از گل داوودی ساقهای کوتاه، گلبرگهای کوچک و شکوفههای فراوان دارد. در زمان شکوفهدهی، گلها به اندازه نوک انگشت هستند و گلبرگهای گرد و پرپری دارند. هر ساله، مردم با دقت چند ده گلدان را پرورش میدهند، اولاً برای لذت بردن و ثانیاً برای استفاده به عنوان مواد اولیه برای تهیه شراب هوانگ هوا. گلهای داوودی مستعد ابتلا به آفات هستند، اما هرگز از آفتکشها برای اطمینان از تمیزی استفاده نمیشود. پرورشدهندگان باید با دقت از چراغها برای دور کردن پروانهها و حذف آفات روزانه استفاده کنند. گلدانها باید در مکانی با نور خورشید فراوان، حداقل باد و محافظت از باران قرار گیرند. هنگامی که گلهای داوودی شکوفه میدهند، گلدانها باید هر سه روز یکبار چرخانده شوند و موقعیت آنها حدود 30 درجه تنظیم شود تا هم برگها و هم گلها نور خورشید و شبنم کافی را تا زمان شکوفهدهی کامل دریافت کنند.
 |
| شراب هوانگ هوا. عکس: اینترنت |
وقتی گلهای داوودی شکوفه میدهند، آنها را بیرون بگذارید تا هنگام نوشیدن چای از آنها لذت ببرید. وقتی چند شکوفه شروع به پژمرده شدن کردند، آنها را برداشت کنید. هنگام چیدن، آنها را به آرامی حمل کنید تا از له شدن گلبرگها جلوگیری شود و فقط با انگشت شست خود ساقه را درست زیر کاسه گل بگیرید. پس از برداشت، گلها را روی برگهای موز پهن کنید و در هوای آزاد خشک کنید. صبر کنید تا گلها کمی پژمرده شوند و رطوبت آنها حدود 30٪ باشد. سپس، گلهای خشک شده را به دو قسمت تقسیم کنید. یک قسمت را هنگام بخارپز کردن با برنج چسبناک مخلوط کنید و قسمت دیگر را برای تخمیر با شراب برنج استفاده کنید.
برای تهیه شراب برنج خوب، ماده اصلی باید برنج چسبناک باشد. برنج چسبناک گرد است و دانههای کوتاه و تپل آن به رنگ سفید شیری است. وقتی پخته میشود، دانهها هم جویدنی و هم معطر هستند، با رایحه گلهای برنج در حال شکوفه، عطر کاه تازه برداشت شده و عطر دانههای فوفل خیس خورده در شبنم شبانه. این سه عطر با هم ترکیب میشوند تا رایحهای منحصر به فرد و معطر ایجاد کنند - رایحهای روستایی و خاکی که هم اصیل و هم طراوتبخش است. این یک گونه قدیمی و با رشد طولانی از برنج چسبناک است. از کاشت تا برداشت نه ماه طول میکشد. مزارع برنج منحصراً برای برنج چسبناک استفاده میشوند، بدون اینکه با برنج معمولی مخلوط شوند، در غیر این صورت دانهها مخلوط یا دورگه میشوند و ارزش و کیفیت برنج را کاهش میدهند. استفاده از دانههای برنج چسبناک تازه برداشت شده، یک دسته شراب عالی را تضمین میکند.
هنگام تهیه شراب برنج، برنج چسبناک یک بار شسته میشود، سپس با گلهای خشک داوودی مخلوط شده و به برنج چسبناک بخارپز میشود. گل داوودی خیلی کم به اندازه کافی معطر نخواهد بود، و گل داوودی خیلی زیاد آن را تلخ میکند؛ آشپز مقدار مناسب را محاسبه میکند، معمولاً بر اساس تجربه. از نظر نسبتها، حدود 10 کیلوگرم برنج چسبناک مخلوط با 300 گرم گل داوودی خشک ایدهآل است. برنج چسبناک پخته شده به طور یکنواخت، با ضخامت حدود پنج سانتیمتر، روی سینی یا سبدی که با برگ موز پوشانده شده است، پخش میشود. پس از خنک شدن برنج چسبناک، مخمر به طور یکنواخت روی آن الک میشود.
مخمر مورد استفاده برای تهیه شراب برنج باید مخمر سنتی باشد که از برگها و ریشههای موجود در جنگل تهیه میشود. اگر بتوانید مخمر تهیه شده از دانههای ارزن قرمز را از منطقه شمال غربی تهیه کنید، شراب حاصل به ویژه معطر و خوشمزه خواهد بود. پس از مخلوط کردن مخمر با سینی برنج چسبناک پخته شده، تقطیرکننده باید چند کار مهم دیگر انجام دهد که همه در حرفه تقطیر نمیدانند. این کارها شامل پوشاندن سینی با چند برگ موز تازه و رها کردن آن به مدت دو شب قبل از قرار دادن آن در یک قابلمه سفالی بزرگ برای سه شب دیگر تخمیر است. هدف این است که به باکتریها اجازه داده شود تمام مخمر موجود در برنج را مصرف کنند. پس از سه روز تخمیر خشک، مرحله بعدی تخمیر مرطوب است که با اضافه کردن چند سطل آب به قابلمه و انتظار چهار شب دیگر برای رسیدن تخمیر به سطح مطلوب قبل از تقطیر انجام میشود.
برای تهیه شراب خوب، هر قطره باید با دقت آماده شود. لوله بامبویی که مشروب تقطیر شده را به بطری منتقل میکند، در حالی که هنوز سبز است، عطر شراب را افزایش میدهد. شرابی که تازه به بطری میریزد، شراب هوانگ هوا است. اما این به تنهایی کافی نیست. برای داشتن یک فنجان شراب واقعاً اصیل هوانگ هوا، شرابساز باید چند گلبرگ طلایی خشک گل داوودی را به همراه توت گوجی، ریشه رهمانیا، ریشه کدونوپسیس و جینسینگ کرهای اضافه کند، سپس آن را در ظرفی بریزد، در زیر زمین دفن کند و قبل از استفاده، حداقل یک سال اجازه دهد تخمیر شود. اگر محل دفن مستقیماً در جایی قرار گیرد که آب باران میچکد و در روزهای آفتابی نور خورشید زیادی دریافت میکند، هر قطره شراب ریخته شده در فنجان، از هر شراب مرغوب دیگری در جهان ، نفیستر خواهد بود.
وقتی در محاصرهی ارواح خویشاوند، کنار پنجرهی زیر لبهی بام، به ماه خیره شده، فنجانی از شراب هوانگ هوا را بالا برده، چشمانت مایع عسلی رنگ را میبلعد، بینیات عطر را استنشاق میکند تا عصارهی تقطیر شده از عطرهای پاییزی و طعمهای زمین را جذب کند، گوشهایت به صداهای حزنانگیز سنتور و عود که مانند مرثیههایی برای سرنوشت ملت هستند گوش میدهد، لبهایت آب مقطرِ با دقت دم کشیدهای را که بوی اشکهای سرزمین مادری را به همراه دارد، جرعه جرعه مینوشد، سپس با چشمانی تنگ به سرنوشت زندگی در اقیانوس بشریت میاندیشد، در حالی که از خود میپرسد چرا قلب نمیتواند در میان این قلمرو زمینی احساس سبکی و اوج گرفتن کند...
منبع: https://baodaklak.vn/du-lich/202504/doc-dao-ruou-hoang-hoa-a2b1648/
نظر (0)