غذای منحصر به فرد ماهی خام تخمیر شده به یک غذای ویژه تبدیل می‌شود

در گذشته، مردم وین فوک ماهی خام را تمیز می‌کردند و آن را با سبوس برنج تخمیر می‌کردند تا ماندگاری آن را افزایش دهند. با گذشت زمان، این غذا به یک غذای ویژه با طعمی منحصر به فرد تبدیل شد و بازدیدکنندگان را از سراسر جهان به خود جذب کرد.

غذای ماهی ترش و ترشی از دو ماده اصلی تهیه می‌شود: ماهی خام و سبوس برنج، اما فرآوری آن نیاز به دقت و تلاش دارد. پس از حدود ۳-۴ ماه، ماهی ترش و ترشی را بیرون می‌آورند، سبوس قدیمی را جدا کرده و با سبوس جدید جایگزین می‌کنند، یا می‌توانند بلافاصله فرآوری شوند.
ماهی ترشی استاندارد باید معیارهای زیر را داشته باشد: تکه های ماهی باید خشک، سفت و دارای عطر سبوس برنج و برگ گواوا باشند. علاوه بر این، گوشت ماهی باید به رنگ کهربایی یا قرمز مایل به صورتی باشد و قسمت بیرونی پوست ماهی به سبوس برنج آغشته شده و به رنگ قهوه ای طلایی درآید.