غذاهای اصیل و مخصوص حومه استان وین فوک.

وین فوک که در فاصله بیش از ۶۰ کیلومتری هانوی واقع شده است، نه تنها به خاطر مقاصد گردشگری جذاب خود مانند تام دائو و دریاچه دای لای مشهور است، بلکه با غذاهای متنوع و منحصر به فرد خود نیز بازدیدکنندگان را به خود جذب می‌کند. در میان غذاهای محلی، ماهی تخمیر شده لپ تاچ به یک غذای ویژه و محبوب در بین مردم دور و نزدیک تبدیل شده است.

ماهی تخمیر شده، که به عنوان ماهی شور ترش نیز شناخته می‌شود، غذایی است که نسل‌های زیادی از مردم منطقه لپ تاچ با آن آشنا بوده‌اند. این غذای ویژه، نبوغ مردم محلی را به نمایش می‌گذارد و گواهی بر مهارت آنها در نگهداری غذا با استفاده از مواد اولیه ساده است.

ماهی تخمیر شده با انواع مختلف ماهی تهیه می‌شود. عکس: دونگ هوا

ماهی تخمیر شده، که قدمتی طولانی و منحصر به فرد دارد، از نیاز به نگهداری ماهی در زمان کمبود سرچشمه گرفته است. پیش از این، به دلیل شرایط دشوار، مردم فقط می‌توانستند سالی یک بار برنج بکارند و میزان ماهی وحشی صید شده بیش از مصرف بود. برای جلوگیری از اسراف، مردم ماهی تخمیر شده درست می‌کردند و مازاد آن را به یک غذای خوشمزه و ماندگار تبدیل می‌کردند.

اگرچه مواد اصلی ماهی تخمیر شده، ماهی خام و آرد برنج برشته است، اما دستیابی به طعم اصیل آن نیاز به یک فرآیند آماده‌سازی بسیار دقیق و استادانه دارد. ابتدا، ماهی باید با فلس‌های سالم نگه داشته شود، دل و روده آن تمیز شود، به قطعات کوچک بریده شود و به آرامی خراش داده شود تا چاشنی به طور یکنواخت به همه جای آن نفوذ کند. سپس، ماهی برای چند روز نمک زده می‌شود تا بوی ماهی از بین برود و قطعات خشک شوند. هنگامی که ماهی به اندازه کافی نمک جذب کرد، محکم فشار داده می‌شود تا آب اضافی آن گرفته شود و سپس با آرد برنج برشته مزه‌دار می‌شود.

چاشنی مورد استفاده برای مرینیت کردن ماهی ترکیبی بی‌نظیر از برنج سفید، برنج چسبناک و سویا یا آرد ذرت معطر است. این مواد تا زمانی که ترد، طلایی-قهوه‌ای و معطر شوند، برشته می‌شوند و سپس به صورت پودر ریز آسیاب می‌شوند. جالب اینجاست که پودر نباید خیلی ریز آسیاب شود، فقط به اندازه‌ای که شکل خود را حفظ کند، تا مطمئن شویم ماهی مرینیت شده خشک می‌ماند و آب اضافی آزاد نمی‌کند.

مردم محلی با دقت پودر برنج بو داده را روی هر تکه ماهی می‌مالند و آن را به طور یکنواخت داخل و خارج ماهی می‌پوشانند و یک لایه طلایی و معطر از پودر ایجاد می‌کنند. سپس تکه‌های ماهی را در کوزه‌های سفالی می‌چینند و یک لایه ضخیم از پودر برنج بو داده را به طور متناوب روی آن قرار می‌دهند و بسته به ذائقه، ممکن است برگ‌های گواوا برای بهبود طعم به آن اضافه شود.

پس از حدود ۳ تا ۴ ماه تخمیر، ماهی تخمیر شده به بلوغ کامل خود می‌رسد. در این مرحله، ماهی باید خشک، سفت، به رنگ کهربایی یا صورتی مایل به قرمز باشد و پوست آن به طور یکنواخت با پودر برنج تخمیر شده پوشانده شده باشد. طعم ماهی تخمیر شده ترکیبی منحصر به فرد از ترشی ملایم، شوری و عطر غنی پودر برنج تخمیر شده را ارائه می‌دهد و آن را برای کسانی که آن را می‌چشند فراموش نشدنی می‌کند.

هر تکه ماهی در طول فرآیند پخت. عکس: دونگ هوا

ماهی تخمیر شده را می‌توان بلافاصله خورد یا به روش‌های مختلفی آماده کرد. یکی از محبوب‌ترین روش‌ها، کباب کردن ماهی روی زغال است. ماهی هنگام کباب شدن، عطر مقاومت‌ناپذیری از خود ساطع می‌کند و باعث می‌شود همه بخواهند فوراً آن را امتحان کنند.

ماهی تخمیر شده مایه افتخار مردم لاپ تاچ است. در ابتدا، هدف اصلی آن نگهداری بود، اما با گذشت زمان، ماهی تخمیر شده به تدریج به یک غذای سنتی، منحصر به فرد و محبوب تبدیل شد و در سراسر جهان گسترش یافت. ماهی تخمیر شده به یک غذای ویژه تبدیل شده است که برای بسیاری از گردشگران شناخته شده است و در حال حاضر، مدل تولید ماهی تخمیر شده تمیز به بسیاری از خانواده‌ها در اینجا کمک کرده است تا درآمد پایداری کسب کنند.

خانم هوآ در حال آماده‌سازی غذای ماهی تخمیر شده است. عکس: دونگ هوآ

در حال حاضر، بسیاری از مراکز تولید ماهی تخمیر شده در لاپ تاچ با سوپرمارکت‌های سراسر کشور همکاری می‌کنند و این محصول را به مصرف‌کنندگان نزدیک‌تر می‌کنند. نکته قابل توجه این است که این غذا توسط اداره مدیریت کیفیت کشاورزی، جنگلداری و شیلات استان وین فوک به عنوان دارنده استانداردهای ایمنی و بهداشت مواد غذایی تأیید شده است. خانواده‌هایی که ماهی تخمیر شده تولید می‌کنند باید به شدت به فرآیندهای تولید، از انتخاب ماهی، تمیز کردن، نمک سود کردن تا تخمیر، پایبند باشند و اطمینان حاصل کنند که محصول به طور مداوم بالاترین استانداردهای کیفیت را برای مصرف‌کنندگان برآورده می‌کند.

ماهی تخمیر شده لپ تاچ نه تنها طعم غنی سنتی را به رخ می‌کشد، بلکه در هر مرحله از تهیه آن، دقت و مهارت استادانه‌ای را به نمایش می‌گذارد. برای کسانی که یک بار این غذا را چشیده‌اند، طعم ترش و شور آن به همراه عطر برنج تخمیر شده، خاطره‌ای فراموش‌نشدنی خواهد بود. این غذا خلاقیت مردم محلی در نگهداری غذا را نشان می‌دهد و به فرهنگ آشپزی منحصر به فرد وین فوک کمک می‌کند و هر بار که گردشگران از آن بازدید می‌کنند، آنها را مجذوب خود می‌کند.

هونگ گیانگ

منبع: https://www.congluan.vn/ca-thinh-lap-thach-dac-san-dam-da-tu-lang-que-vinh-phuc-post317252.html