اقلیت‌های قومی در خان وین: فرهنگ آشپزی منحصر به فرد

خان وین - سرزمینی نیمه کوهستانی در غرب استان خان هوا، دارای ۲۸ گروه قومی است که در کنار هم زندگی می‌کنند و اقلیت‌های قومی مانند راگلای، اده، کو هو... ۷۵.۴٪ از جمعیت را تشکیل می‌دهند. در کنار خانه‌های چوبی، فرهنگ و آداب و رسوم منحصر به فرد اقلیت‌های قومی، مردم اینجا به لطف سبک زندگی دیرینه خود، غذاهایی با طعم‌های خاص خود نیز دارند که هنگام ورود به این سرزمین، تأثیرات زیادی بر گردشگران می‌گذارد.

غذاهای خوشمزه با طعم کوهستان

در خان وین، مردم راگلای با بیش از ۲۱۰۰۰ نفر، که ۴۹.۵٪ از جمعیت را تشکیل می‌دهند، بیشترین جمعیت را دارند. خانم کائو تی نگوک توی - دختر اقلیت قومی راگلای در کمون ترونگ خان وین - اظهار داشت که مردم راگلای زندگی دیرینه‌ای وابسته به کوه‌ها و جنگل‌ها دارند و یک جامعه متحد را تشکیل داده‌اند. در ریتم تولید روزانه مرتبط با کوه‌ها و جنگل‌ها، غذاهای آشنای مردم برنج سفید، ماهی خشک شده و... است که هنگام رفتن به مزارع با خود می‌آورند. در زندگی روزمره امروز، یکی از غذاهای آشنای مردم راگلای، کَن بوی است که از انواع مختلف سبزیجات وحشی و آرد برنج پخته می‌شود. برای تهیه کَن بوی ترش، آرد برنج توسط مردم راگلای با سبزیجات وحشی تخمیر می‌شود، سپس در برگ موز پیچیده می‌شود، در آشپزخانه آویزان می‌شود یا در آفتاب خشک می‌شود تا تخمیر شود. اقلیت‌های قومی در منطقه خان وین غذاهای روستایی دیگری نیز دارند، مانند: بادمجان سرخ‌شده با شاخه‌های بامبو، ماهی خشک‌شده نهر که با سوپ سبزیجات وحشی پخته می‌شود... ادویه‌های غذاهای اقلیت‌های قومی اینجا معمولاً فقط نمک و فلفل چیلی اضافه می‌کنند و به ندرت ادویه دیگری اضافه می‌کنند.

در طول فرآیند توسعه تولید و تبدیل محصولات، اگرچه مقدار زیادی از آن باقی نمانده است، اما در برخی از مناطق اقلیت‌های قومی در خان وین، مردم هنوز برنج کوهستانی را پرورش می‌دهند - که به عنوان "مروارید" آسمانی شناخته می‌شود. برنج کوهستانی در ماه‌های پنجم و ششم قمری در دامنه‌های کوه کاشته می‌شود و پس از 6 تا 8 ماه برداشت می‌شود. پس از برداشت، برنج کوهستانی برای پرستش خدایان، دعا برای آب و هوای مساعد و فرزندان سالم به برنج پخته می‌شود... برنج کوهستانی همچنین به شراب برنج تبدیل می‌شود تا روستاییان در طول جشنواره‌ها و جشن‌های سال نو دور هم جمع شوند و از آن لذت ببرند.

غذای گوشت گاو خشک‌شده در آفتاب، آویزان بر اجاق گاز آشپزخانه در منطقه اقلیت قومی خان وین.

در حال حاضر، اقلیت‌های قومی در منطقه خان وین، گرازهای وحشی و مرغ‌های وحشی زیادی پرورش می‌دهند، بنابراین غذاهایی مانند مرغ کبابی با نمک و فلفل، گراز وحشی... با ادویه‌هایی که طعم کوه‌ها و جنگل‌ها را به ارمغان می‌آورند، ویژگی‌های آشپزی منحصر به فردی را برای مردم منطقه کوهستانی ایجاد می‌کنند. آقای نگوین تاک سین (بخش نها ترانگ) اظهار داشت که هر بار که خانواده‌اش به دا لات سفر می‌کنند، اغلب در استراحتگاه‌های خان وین توقف می‌کنند تا استراحت کنند و از غذاهای روستایی مانند مرغ کبابی با نمک و فلفل، ماهی نهر، سوپ ساقه بامبو و سبزیجات وحشی لذت ببرند. به ویژه، در نقاط توریستی در امتداد بزرگراه ملی ۱ از طریق منطقه خان وین، اقلیت‌های قومی زیادی وجود دارند که مستقیماً برای گردشگران غذا تهیه می‌کنند و هنگام توقف در اینجا احساس بسیار جدیدی را به ارمغان می‌آورند.

هنوز پتانسیل زیادی برای ساخت محصولات گردشگری وجود دارد.

آقای ون دانگ چین - هیئت مشاوره منطقه تعاونی کشاورزی نها ترانگ - دا لات - در گفتگویی با ما، اظهار داشت که با مناظر زیبا، طبیعت وحشی و ویژگی‌های فرهنگی منحصر به فرد اقلیت‌های قومی، کمون‌های منطقه خان وین پتانسیل‌ها و مزایای زیادی برای توسعه گردشگری اجتماعی دارند. در کنار مدل‌های گردشگری اجتماعی مرتبط با گردشگری کشاورزی ، کشت گیاهان دارویی و ساخت سوناهای سم‌زدایی برای گردشگران...، خان وین می‌تواند با برگزاری جشنواره‌های سنتی مانند: جشنواره برنج جدید؛ تهیه کیک، فرآوری غذاها از میوه‌ها؛ غذاهای مرغ، گوشت خوک یا فرآوری ماهی‌های رودخانه‌ای مردم راگلای... گردشگران را از غذاهای محلی جذب کند.

طبق مصوبه شماره ۹ دفتر سیاسی در مورد ساخت و توسعه استان خان هوا تا سال ۲۰۳۰، با چشم‌انداز تا سال ۲۰۴۵؛ مصوبه شماره ۳۴ کمیته حزبی استان در مورد ارتقای ارزش‌های فرهنگی مرتبط با توسعه گردشگری پایدار در استان خان هوا تا سال ۲۰۲۵، با چشم‌انداز تا سال ۲۰۳۰، منطقه خان وین (قدیمی) به سمت توسعه گردشگری مرتبط با حفظ و ارتقای ارزش‌های فرهنگی گرایش دارد و گردشگری را به یک بخش اقتصادی کلیدی تبدیل می‌کند. طبق پروژه توسعه گردشگری اجتماعی مرتبط با حفظ و ارتقای هویت اقلیت‌های قومی در منطقه خان وین (قدیمی) برای دوره ۲۰۲۱ تا ۲۰۲۵، با چشم‌انداز تا سال ۲۰۳۰، علاوه بر مدل گردشگری اکولوژیکی کوهستانی، خان وین مدل‌های توسعه گردشگری اجتماعی زیادی را نیز در نظر گرفته است. در منطقه خان وین، ۳ منطقه گردشگری اجتماعی با پیروی از مدل کشاورزی به بهره‌برداری رسیده‌اند، از جمله: منطقه گردشگری هوآ کوا سون، منطقه گردشگری اکولوژیکی مزرعه تین لانگ و منطقه تعاونی کشاورزی نها ترانگ - دا لات؛ ۱۱ نقطه باقی‌مانده، سرمایه‌گذاری برای توسعه گردشگری محلی را جذب می‌کنند.

در حال حاضر، خان وین همچنین قصد دارد گردشگری اجتماعی مرتبط با گردشگری بومی را توسعه دهد. این نوع گردشگری شرایطی را برای اقلیت‌های قومی یا مردم بومی ایجاد می‌کند تا با بهره‌گیری از منابع محلی برای تأمین نیازهای گردشگری مانند: مسکن، غذا، کار و... که به دلیل سادگی و اصالت منطقه کوهستانی، گردشگران را جذب می‌کند، مستقیماً در فعالیت‌های گردشگری شرکت کنند. این یک فعالیت کاملاً مبتنی بر جامعه است، سازماندهی گردشگری باید به صورت سیستماتیک و علمی انجام شود. همه افراد در یک روستا باید در مورد نحوه اداره گردشگری آموزش دیده و راهنمایی شوند. در عین حال، خان وین در حال تحقیق در مورد سرمایه‌گذاری برای اجرای آزمایشی مدل روستای راگلای است که با فعالیت‌های روزانه مردم اینجا مانند: کشاورزی، پرورش حیوانات، فرآوری غذاهای روستایی مردم راگلای توصیف می‌شود. علاوه بر این، برای کمک به گردشگران در درک بیشتر سنت‌های مردم راگلای، کمون‌های منطقه خان وین کلاس‌هایی را برای آموزش نحوه بافت سبد، بافت پارچه زربفت یا آموزش نواختن ما لا، نواختن لیتوفون و ساخت چاپای برگزار می‌کنند. از طریق مدل‌های گردشگری اجتماعی مرتبط با گردشگری بومی، اقلیت‌های قومی مستقیماً مشارکت می‌کنند و به ایجاد شغل، حفظ آداب و رسوم، ترویج ارزش‌های فرهنگی و غذاهای منحصر به فرد اقلیت‌های قومی خان وین کمک می‌کنند.

چی ترونگ

منبع: https://baokhanhhoa.vn/du-lich/202509/dong-bao-dan-toc-thieu-so-o-khanh-vinhdoc-dao-voi-van-hoa-am-thuc-9dc45eb/