طعم فراموش نشدنی غذای "حیوان سرگردان"

یک روز صبح، در حالی که کنار دشت آبرفتی رودخانه سرخ ایستاده بودم، در حالی که هنوز مه روی آب شناور بود، بالاخره فهمیدم که چرا مردمی که در امتداد ساحل رودخانه زندگی می‌کردند، غذایی با چنین نام غیرمعمولی را گرامی می‌داشتند - موجود "vờ" (یا به طور خلاصه "vờ"). برخلاف ماهی و میگوی آشنا، "vờ" به سرعت می‌آید و می‌رود، بی‌صدا مانند نفس رودخانه، با این حال طعمی فراموش‌نشدنی از خود به جا می‌گذارد.

من اولین بار در اواخر بهار با «vờ vờ» (نوعی ماهی شناور) آشنا شدم، زمانی که با یکی از دوستانم به کمون چائو نین رفتم. هوا مرطوب و شرجی بود که ناگهان رعد و برق زد. روستاییان از سپیده دم به سمت رودخانه هجوم آوردند. یک ماهیگیر با صدایی آمیخته از هیجان و اضطرار گفت: «امروز یک «vờ» وجود دارد!» من آنها را تا قایق دنبال کردم، قلبم پر از کنجکاوی بود.

با طلوع خورشید، تمام رودخانه با لایه‌ای نازک از سفید پوشیده شد. چکاوک‌ها به سطح آب آمدند و به آرامی روی سطح آب تکان خوردند. آنها فقط برای چند ساعت کوتاه ظاهر شدند و سپس ناپدید شدند، گویی هرگز وجود نداشته‌اند. ماهیگیر توضیح داد که چکاوک‌ها، مانند کرم‌های رودخانه، فقط برای یک فصل در سال، از فوریه تا آوریل در تقویم قمری، ظاهر می‌شوند. چکاوک حشره‌ای است که معمولاً در سواحل رودخانه، جایی که خاک حاصلخیز و آب زلال وجود دارد، لانه می‌سازد. بین فوریه و آوریل در تقویم قمری، آنها از لانه‌های خود بیرون می‌آیند و صبح زود برای پوست‌اندازی به سطح رودخانه پرواز می‌کنند. چکاوک پس از پوست‌اندازی، تخم می‌گذارد و سپس می‌میرد. تخم‌ها به لارو تبدیل می‌شوند که توسط جریان آب به سواحل رودخانه منتقل می‌شوند، جایی که لانه می‌سازند و چرخه زندگی جدیدی را آغاز می‌کنند.

در گذشته، مردم فقط از تور برای صید صدف استفاده می‌کردند و هر بار از اینکه چند کیلوگرم صید می‌کردند خوشحال بودند. اکنون، با وجود قایق‌های موتوری و تور، میزان صید صدف دیگر به اندازه قبل نیست. بعضی روزها ماهیگیران چند ده کیلوگرم صید می‌کنند، اما روزهای دیگر فقط چند کیلوگرم صید می‌کنند یا حتی دست خالی برمی‌گردند. بنابراین، این حرفه به آب و هوا، رودخانه و کمی شانس بستگی دارد.

با نگاه به آن موجودات کوچک ملخ مانند با پوسته‌های نازک و شاخک‌های بلندشان، به سختی می‌توانستم تصور کنم که می‌توانند به یک غذای لذیذ و پرطرفدار تبدیل شوند. اما وقتی به خانه رسیدم و شاهد آماده‌سازی آنها بودم، فهمیدم که چرا مردم حاضرند چند صد هزار دونگ برای یک کیلوگرم از این موجودات خرج کنند. مردم محلی آنها را به روش‌های مختلفی تهیه می‌کنند: سرخ شده با برگ کدو تنبل، سوپ ترش یا به عنوان کتلت... اما چشمگیرترین غذا برای من، قابلمه داغ این موجودات با ماهی سرماری بود، غذایی که واقعاً طعم‌های منطقه رودخانه‌ای را به تصویر می‌کشد. ماهی سرماری تمیز می‌شود، با خمیر برنج تخمیر شده، زردچوبه، گوجه فرنگی و سیر مزه دار می‌شود، سپس تا زمانی که سفت شود، سرخ می‌شود. این موجودات همچنین مزه دار و سرخ می‌شوند تا طعم غنی و خوش طعم آنها افزایش یابد. وقتی این دو ماده در قابلمه آب جوش ترکیب می‌شوند، بخار بلند می‌شود و عطر تند گالانگال، زردچوبه و خمیر برنج تخمیر شده را به همراه دارد - طعمی بسیار منحصر به فرد از حومه شهر.

پشت میز، در خانه‌ی کوچکی که مشرف به ساحل رودخانه بود، نشستم و قاشق‌هایی از برگ‌های لطیف کدو تنبل و شکوفه‌های موز رنده شده را در قابلمه‌ی داغِ در حال جوشیدن فرو بردم. بافت غنی و خامه‌ای گوشت لطیف و چرب، مخلوط با شیرینی سفت گربه‌ماهی، مرا شگفت‌زده کرد. طعم آن با هیچ غذای دیگری، چه آشنا و چه عجیب، متفاوت بود، گویی عصاره‌ی بسیاری از غذاهای خاص دیگر را در خود جای داده بود؛ وقتی آن را بچشید، هرگز فراموشش نخواهید کرد. در واقع، این فقط طعم آن نیست، بلکه داستان پشت آن نیز هست - درباره‌ی صبح‌هایی که در کنار رودخانه منتظر می‌گذرانید، درباره‌ی عمر کوتاه یک حیوان، درباره‌ی پرورش دقیق هدایای طبیعت توسط مردم.

آن بعد از ظهر، وقتی چائو نین را ترک می‌کردم، نگاهی به رودخانه سرخ انداختم که غرق در گل و لای بود و بی‌صدا جریان داشت. فصل زودگذر به همان سرعتی که از راه می‌رسید، می‌گذشت. اما برای کسانی که یک بار آن را چشیده بودند، طعم غنی و خوش‌طعم و عطر معطر این غذا، مانند بخشی از خاطره این سرزمین ساده اما عمیق کنار رودخانه، همچنان باقی مانده بود.

هونگ گیانگ

منبع: https://baohungyen.vn/du-vi-kho-quen-mon-an-con-vat-vo-3193958.html