«دست زدن به خوک‌ها» در تعطیلات تت

ساعت تازه ۵ صبح بود، آسمان هنوز تاریک بود، اما آقای و خانم تان - چات در منطقه ۱۰، کمون فو نین، منطقه فو نین، یکی پس از دیگری برای جوشاندن آب و ذبح خوک از خواب بیدار می‌شدند. سال‌هاست که، از زمانی که فرزندانشان کوچک بودند، تا به امروز، پسران و دخترانشان ازدواج کرده‌اند و از خانه نقل مکان کرده‌اند، اما این زوج هنوز سنت ذبح خوک برای فرزندانشان در طول سال نو قمری را حفظ کرده‌اند. مانند خانواده آقای و خانم تان - چات، بسیاری از خانواده‌ها هنوز رسم "لمس خوک" را در پایان سال حفظ می‌کنند، تا حدی برای فرزندان و نوه‌هایشان، تا حدی برای دعوت از خواهر و برادرها، همسایگان و هر فرد برای به اشتراک گذاشتن کمی گوشت خوشمزه در آخرین روزهای سال.

پس از بریدن، خوک به قسمت‌های مختلف «مخلوط» می‌شود تا مردم آن را بخورند.

از ماه کامل دسامبر به بعد، در بسیاری از روستاها، صدای جیغ خوک‌ها، صحبت‌های هیجان‌انگیز مردم، صدای چاقوها و تخته‌های برش و صدا زدن یکدیگر، روستا را از صبح زود شلوغ می‌کند. برای بسیاری از مردم، خاطره فراموش‌نشدنی تعطیلات سنتی تت، کشتار خوک تت است، یک ویژگی سنتی زیبا که همبستگی و صرفه‌جویی محبوب در روستاها را نشان می‌دهد، اگرچه تعداد زیادی از آنها باقی نمانده است، اما هنوز وجود دارد و توسط بسیاری از خانواده‌ها ادامه دارد.

خانم تان گفت: معمولاً تمام خانواده ماه‌ها قبل از عید تت در مورد خوردن گوشت خوک صحبت می‌کنند و به آن اهمیت می‌دهند. در یک سال، می‌توانیم ۱-۲ خوک خوب پرورش دهیم. ما سه فرزند داریم که همگی جداگانه زندگی می‌کنند، بنابراین خانواده من عمدتاً خوک‌ها را ذبح می‌کنند تا با بچه‌ها تقسیم کنند، اما بسیاری از خانواده‌ها در این منطقه گوشت خوک را انتخاب می‌کنند. چندین خانواده به یکدیگر می‌گویند که خوک‌ها کجا خوب هستند، کدام خوک‌ها "تمیز" هستند، آنها را با هم می‌خرند، سپس از پایان یازدهمین ماه قمری، آنها را به یک خانه می‌آورند تا در آنجا پرورش دهند و منتظر روز ذبح می‌شوند. معمولاً خانواده‌های برادران، اقوام، همسایگان و دوستان نزدیک با هم "گوشت خوک می‌خورند".

روز خوردن «دست زدن به خوک» روزی است که همه جمع می شوند و خوش می گذرانند.

از آنجا که آنها خوک‌ها را برای خوردن در عید تت انتخاب می‌کنند، خانواده‌ها نیز محتاط‌تر هستند، برخی افراد باید برای انتخاب یک خوک رضایت‌بخش به چندین خانه بروند. خوک‌های انتخاب شده معمولاً بزرگ هستند، به طوری که هنگام تقسیم وعده‌ها، همانطور که بزرگان می‌گویند، "هر تکه به اندازه وزنش می‌ارزد"، اما باید از نوعی باشند که چربی کمی داشته باشند و گوشت بدون چربی زیادی داشته باشند، گوشت سفت. بسیاری از خانواده‌های دقیق در ابتدای سال یک خوک حدود 30 تا 40 کیلوگرمی می‌خرند و سپس آن را برای پرورش می‌فرستند، یا یک خانواده از آن مراقبت خواهد کرد. خوک‌هایی که برای تت ذخیره می‌شوند نیز با یک رژیم غذایی پرورش داده می‌شوند که چاق نمی‌شوند، بلکه با سبزیجات، سبوس برنج، گاهی اوقات در باغ به صورت آزاد نگهداری می‌شوند... بنابراین گوشت آنها لاغرتر و خوشمزه‌تر است. اگرچه بسیاری از مکان‌ها از زمان ماه کامل دسامبر خوک‌ها را ذبح می‌کنند، اما شلوغ‌ترین زمان هنوز از حدود 23 دسامبر به بعد است که عمدتاً بر روی 27 و 28 دسامبر تمرکز دارد تا پس از گرفتن گوشت، مردم محاسبه کنند که کدام قسمت را باید بانه چونگ بپیچند، کدام قسمت را باید ژامبون بپیچند و سوسیس درست کنند.

خانم هونگ نونگ، تو لیم، هانوی، اگرچه سال‌هاست که از خانه دور بوده، اما منتظر بوده تا تت به خانه برگردد و «خوک سرگین» بخورد. او به اشتراک گذاشت: «بعضی سال‌ها، خانواده با خانواده مادربزرگش غذا می‌خورند، سال‌های دیگر، دوستان در حومه شهر او را به خوردن گوشت «سرگین» دعوت می‌کنند. اگرچه کار در پایان سال شلوغ است، من واقعاً حس بازگشت به خانه، شنیدن صدای جیغ خوک‌ها در آغل، صدای چاقوها و تخته‌های برش، صدای خرد کردن را دوست دارم. معمولاً در این زمان، بسیاری از خانواده‌ها خوک‌ها را ذبح می‌کنند و بعضی سال‌ها، از صبح زود، می‌توانید صدای جیغ خوک‌ها را در سراسر روستا، همراه با افرادی که یکدیگر را صدا می‌زنند، بشنوید. هر فرد کاری دارد، برخی با تخته‌های برش و چاقو، برخی با سبد و سینی، برخی با برگ موز، برخی با آب جوش... مردان آب می‌جوشانند، برخی با مو، برخی با روده. زنان نمک، سس ماهی، سبد، برگ موز را برای نگهداری گوشت آماده می‌کنند... همه اینها تصویری گرم و آشنا از تت در حومه شهر ایجاد می‌کنند.»

تهیه سوسیس وقت‌گیرترین مرحله است.

شادترین بخش روز «دست زدن به خوک» زمانی است که خوک از مو پاک می‌شود، روی سینی گذاشته می‌شود، قصاب شروع به قصابی گوشت و جدا کردن استخوان‌ها می‌کند. معمولاً خوک به 4 قسمت بزرگ به نام «پا» تقسیم می‌شود. سپس، بسته به تعداد افرادی که خوک را لمس می‌کنند و بزرگی یا کوچکی آن، پاها را بیشتر تقسیم می‌کنند. خانواده‌های پر جمعیت یک ران کامل و خانواده‌های کم جمعیت نصف ران یا کمتر را برمی‌دارند. همه چیز به طور مساوی بر اساس تعداد افرادی که از قسمت بدون چربی، قسمت پرچرب، استخوان‌ها، سر، گوش، زبان، پودینگ خون، روده‌ها، سوسیس... می‌خورند، تقسیم می‌شود. از بین تمام مراحل تهیه خوک، سوسیس معمولاً وقت‌گیرترین مرحله است. گوشت چرخ‌کرده، چربی کلم، لوبیا سبز، برنج چسبناک، سبزیجات، آب خون... با ادویه‌ها مخلوط شده و در روده بزرگ تمیز شده قرار داده می‌شوند. پس از تهیه سوسیس، آن را می‌جوشانند تا به قسمت‌های مختلف تقسیم شود. روده کوچک نهایی نیز به بخش‌هایی تقسیم شده و با قلب، جگر و سایر اندام‌های داخلی تقسیم می‌شود.

خانم سان از بخش تو سون، شهر ویت تری، هنگام تقسیم غذا گفت: «هر سال، من و همسرم برای غذا خوردن با اقوام به زادگاهمان، تام نونگ، برمی‌گردیم. معمولاً در این روز، همه بچه‌ها و نوه‌ها دور هم جمع می‌شوند. گوشت تقسیم می‌شود، روده‌های باقی‌مانده، سوسیس و سر خوک آورده می‌شود تا ضیافتی برای تمام خانواده تشکیل شود. روده‌ها و سوسیس جوشانده می‌شوند تا عطری معطر به خود بگیرند، روده‌ها تا زمانی که ترد شوند جوشانده می‌شوند و از آب گوشت برای تهیه فرنی استفاده می‌شود. در گذشته، ما پودینگ خون درست می‌کردیم، اما اکنون افراد کمی آن را می‌خورند، بنابراین خون اغلب برای تهیه فرنی یا تهیه یک کاسه پودینگ خون برای خنک کردن معده استفاده می‌شود.»

بنابراین، گردهمایی و دورهمی شاد هنگام «لمس خوک‌ها» به دلیل فضای شاد و هیجان‌انگیز، مانند مقدمه‌ای برای تت است. همچنین در اینجا، ویژگی‌های فرهنگی مردم ویتنام به وضوح نشان داده شده است: فرهنگ روستایی. در سال‌های اخیر، زندگی هر خانواده‌ای بهتر شده است، نیاز به استفاده و ذخیره غذا برای تت کاهش یافته و کالاها با انواع غذاهای از پیش فرآوری شده فراوان هستند، اما بسیاری از خانواده‌ها در حومه شهر هنوز رسم «لمس خوک‌ها» را برای داشتن فضای تت بیشتر حفظ می‌کنند. زیرا «لمس خوک‌ها» نه تنها یک رسم در روستاها در دوران سخت اقتصادی است، غذا کمیاب است، بلکه هویت فرهنگی قوی‌ای را نیز به همراه دارد که نمونه‌ای از فرهنگ روستایی ویتنامی است، که همان همبستگی بین همسایگان، اقوام، حمایت از یکدیگر برای به اشتراک گذاشتن شادی هر بار که تت می‌آید و بهار از راه می‌رسد...

پنجشنبه ها

منبع: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm