چگونه می‌توانیم حوادث مسمومیت غذایی دسته جمعی را کاهش دهیم؟

در سال‌های اخیر، موارد مسمومیت غذایی دسته‌جمعی در مدارس، بیمارستان‌ها، آشپزخانه‌های صنعتی و مراکز عمومی فرآوری مواد غذایی رو به افزایش بوده است.

مقامات یک کسب و کار مواد غذایی را بازرسی می‌کنند.

طبق گزارش وزارت بهداشت ، در سال ۲۰۲۴، در کل کشور بیش از ۱۳۰ مورد مسمومیت غذایی ثبت شده است که بیش از ۴۷۰۰ نفر را تحت تأثیر قرار داده و باعث مرگ ۲۳ نفر شده است. در مقایسه با مدت مشابه سال گذشته، تعداد موارد مسمومیت غذایی نزدیک به ۱۰ مورد افزایش یافته و تعداد افراد مبتلا بیش از ۲۶۰۰ نفر افزایش یافته است.

مسمومیت غذایی عمدتاً در آشپزخانه‌های عمومی، بوفه‌های مدارس، غذاخوری‌های نزدیک مدارس و غذاهای خیابانی در استان‌هایی مانند خان هوا، دونگ نای، سوک ترانگ ، شهر هوشی مین و وین فوک رخ می‌دهد.

علل اصلی مسمومیت غذایی دسته جمعی شامل سموم طبیعی است: در بیشتر موارد، سموم حیوانات عجیب و غریب مانند ماهی بادکنکی، قارچ‌های وحشی و وزغ‌ها وجود دارد. این غذاها، در صورت تهیه نادرست، می‌توانند باعث مسمومیت شدید شوند.

باکتری‌هایی مانند سالمونلا، ای. کولی، باسیلوس سرئوس و هیستامین از علل شایع مسمومیت غذایی هستند. فرآوری و نگهداری غیربهداشتی مواد غذایی شرایط ایده‌آلی را برای رشد میکروارگانیسم‌ها ایجاد می‌کند.

برخی از موارد مسمومیت با استفاده از مواد شیمیایی ناامن در تولید و فرآوری مواد غذایی مرتبط است.

نگهداری نامناسب غذا در آشپزخانه‌های عمومی، رستوران‌ها یا مراکز فرآوری می‌تواند منجر به رشد باکتری‌ها و مسمومیت غذایی شود.

اگرچه تعداد موارد مسمومیت غذایی امسال در مقایسه با سال‌های اخیر افزایش یافته است، اما به گفته آقای نگوین هونگ لانگ، معاون مدیر بخش ایمنی مواد غذایی وزارت بهداشت ، حدود 10 سال پیش تعداد موارد مسمومیت غذایی بسیار وحشتناک‌تر بود و در برخی سال‌ها به ده‌ها هزار نفر می‌رسید.

آقای لانگ گفت: «این برای توجیه چیزی نیست، بلکه نشان می‌دهد که در مقایسه با سال‌های گذشته، تعداد موارد مسمومیت غذایی دسته‌جمعی به لطف تلاش‌های سازمان‌های مربوطه و همچنین آگاهی صاحبان مشاغل، به طور قابل توجهی کاهش یافته است.»

آقای لانگ با اذعان به اینکه حوادث مسمومیت غذایی دسته جمعی همچنان یک مشکل جدی است، اظهار داشت که وزارت بهداشت راهکارهای خاصی مانند تقویت بازرسی و نظارت در مراکز فرآوری مواد غذایی، به ویژه آشپزخانه‌های جمعی، را اجرا کرده است. رعایت مقررات ایمنی و بهداشت مواد غذایی باید با دقت بیشتری مورد نظارت قرار گیرد.

اداره ایمنی مواد غذایی، کاربرد فناوری برای ردیابی منشأ مواد غذایی را ترویج خواهد کرد و به تشخیص زودهنگام خطرات احتمالی کمک خواهد کرد. این امر به تضمین کیفیت غذا و جلوگیری از حوادث مسمومیت غذایی کمک خواهد کرد.

دوره‌های آموزشی در مورد بهداشت و ایمنی مواد غذایی باید برای کارکنان فرآوری مواد غذایی در مراکز فرآوری برگزار شود. علاوه بر این، مصرف‌کنندگان نیز به راهنمایی در مورد نحوه صحیح انتخاب، نگهداری و آماده‌سازی مواد غذایی نیاز دارند.

مراکز فرآوری مواد غذایی که مقررات ایمنی و بهداشت مواد غذایی را نقض می‌کنند، باید طبق قانون به شدت مجازات شوند، از تعلیق فعالیت گرفته تا مجازات‌های سنگین اداری.

مقامات و سازمان‌های اجتماعی باید کمپین‌های آگاهی‌بخشی عمومی در مورد ایمنی مواد غذایی را تقویت کنند. مردم باید در مورد نحوه انتخاب غذای سالم، اجتناب از غذاهایی با منشأ ناشناخته یا دارای علائم فساد، کپک یا آسیب، راهنمایی شوند.

مدیریت ایمنی مواد غذایی حوزه‌های بسیاری را در بر می‌گیرد، از تولید محصولات کشاورزی، فرآوری مواد غذایی، حمل و نقل، ذخیره‌سازی تا مصرف مواد غذایی. بنابراین، هیچ سازمان یا نهاد واحدی نمی‌تواند آن را به طور مستقل و مؤثر مدیریت کند.

به گفته خانم تران ویت نگا، مدیر اداره ایمنی مواد غذایی وزارت بهداشت، برای مدیریت ایمنی مواد غذایی و کاهش حوادث مسمومیت غذایی دسته جمعی، هماهنگی بین وزارتخانه‌ها و بخش‌هایی مانند بهداشت، کشاورزی و صنعت و تجارت، همراه با مقامات محلی و سازمان‌های اجتماعی، برای تضمین ارتباط در بازرسی، نظارت و رسیدگی به تخلفات ضروری است.

هماهنگی بین سازمان‌ها می‌تواند به بهینه‌سازی منابع در بازرسی و نظارت کمک کند و از دوباره‌کاری و غفلت در فعالیت‌های بازرسی جلوگیری نماید. هنگامی که سازمان‌ها به طور مؤثر هماهنگ می‌شوند، فرآیندهای بازرسی می‌توانند به سرعت و همزمان انجام شوند، ضمن اینکه رسیدگی به موقع و دقیق به تخلفات را نیز تضمین می‌کنند.

هماهنگی بین سازمانی نباید محدود به فعالیت‌های بازرسی و اجرایی باشد، بلکه باید شامل کمپین‌های آگاهی‌بخشی عمومی و برنامه‌های آموزشی نیز باشد.

رسانه‌های جمعی، سازمان‌های اجتماعی و جوامع، شرکای مهمی در انتشار اطلاعات مربوط به ایمنی مواد غذایی به همه اقشار جامعه خواهند بود.

هنگامی که حوادث مسمومیت غذایی رخ می‌دهد، هماهنگی بین سازمان‌های مربوطه مانند وزارت بهداشت، مقامات محلی، مراکز درمانی و سازمان‌های حمایت از مصرف‌کننده به رسیدگی سریع به حوادث، شناسایی علل و ارائه راه‌حل‌ها کمک می‌کند.

هماهنگی بین سازمانی همچنین به بهبود سیستم هشدار کمک می‌کند و تضمین می‌کند که اطلاعات به سرعت در جامعه منتشر می‌شود تا از حوادث مسمومیت بیشتر جلوگیری شود.

در سطح مرکزی، سازمان‌های کلیدی مانند وزارت بهداشت، وزارت کشاورزی و توسعه روستایی، وزارت صنعت و تجارت و وزارت علوم و فناوری همگی نقش مهمی در مدیریت ایمنی مواد غذایی ایفا می‌کنند.

این وزارتخانه‌ها در تدوین سیاست‌های حقوقی، سازماندهی کمپین‌های تبلیغاتی و آموزشی و همچنین اجرای بازرسی، بررسی و رسیدگی به تخلفات، هماهنگی نزدیکی خواهند داشت.

کمیته‌های راهبری بین سازمانی در زمینه ایمنی مواد غذایی نیز نقش مهمی در هماهنگی فعالیت‌های سازمان‌های مربوطه و نظارت بر اجرای اقدامات مدیریتی ایفا می‌کنند.

در سطح محلی، دولت‌های استانی و شهری، سازمان‌های اصلی در اجرای مدیریت ایمنی مواد غذایی هستند.

سازمان‌های استانی ایمنی مواد غذایی، زیرمجموعه‌های بهداشت و ایمنی مواد غذایی و تیم‌های بازرسی بین سازمانی به طور منظم با سازمان‌هایی مانند پلیس، بهداشت و کشاورزی برای انجام بازرسی‌ها و رسیدگی به تخلفات هماهنگی دارند. این هماهنگی، انعطاف‌پذیری و سرعت در نظارت، بازرسی و رسیدگی به حوادث را تضمین می‌کند.

برای محافظت از سلامت عمومی در طول تعطیلات سال نو قمری 2025، کمیته مرکزی راهبری بین وزارتخانه‌ای ایمنی مواد غذایی، پنج تیم بازرسی را در 10 استان و شهر کلیدی مستقر خواهد کرد.

تیم‌های بازرسی بر روی محصولاتی که در طول عید تت و سایر جشنواره‌ها به مقدار زیاد مصرف می‌شوند، به ویژه محصولاتی که عوامل خطر بالایی دارند مانند گوشت، ماهی، تخم مرغ، شیرینی، شکلات، نوشیدنی‌های الکلی و نوشابه تمرکز خواهند کرد.

منبع: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html