چگونه مسمومیت غذایی دسته جمعی را کاهش دهیم؟

در سال‌های اخیر، موارد مسمومیت غذایی دسته‌جمعی در مدارس، بیمارستان‌ها، آشپزخانه‌های صنعتی و مراکز عمومی فرآوری مواد غذایی رو به افزایش بوده است.

مقامات یک کسب و کار مواد غذایی را بازرسی می‌کنند.

طبق اعلام وزارت بهداشت ، در سال ۲۰۲۴، این کشور بیش از ۱۳۰ مورد مسمومیت غذایی را ثبت کرده است که باعث بیماری بیش از ۴۷۰۰ نفر و مرگ ۲۳ نفر شده است. در مقایسه با مدت مشابه سال گذشته، تعداد موارد مسمومیت نزدیک به ۱۰ مورد افزایش یافته و تعداد افراد آلوده بیش از ۲۶۰۰ نفر افزایش یافته است.

مسمومیت غذایی عمدتاً در آشپزخانه‌های عمومی، بوفه‌های مدارس، غذاخوری‌های نزدیک مدارس و غذاهای خیابانی در استان‌هایی مانند خان هوا، دونگ نای، سوک ترانگ ، شهر هوشی مین و وین فوک رخ می‌دهد.

علل اصلی مسمومیت غذایی دسته جمعی شامل سموم طبیعی است: حوادث مسمومیت عمدتاً شامل سموم حیوانات عجیب و غریب مانند ماهی بادکنکی، قارچ‌های وحشی و وزغ‌ها می‌شود. این غذاها، در صورت تهیه نادرست، می‌توانند باعث مسمومیت جدی شوند.

باکتری‌هایی مانند سالمونلا، ای. کولی، باسیلوس سرئوس و هیستامین از علل شایع مسمومیت غذایی هستند. فرآوری و نگهداری غیربهداشتی مواد غذایی شرایط ایده‌آلی را برای رشد میکروارگانیسم‌ها ایجاد می‌کند.

برخی از موارد مسمومیت مربوط به استفاده از مواد شیمیایی ناامن در تولید و فرآوری مواد غذایی است.

نگهداری نامناسب غذا در آشپزخانه‌های عمومی، رستوران‌ها یا مراکز فرآوری می‌تواند منجر به رشد باکتری‌ها و مسمومیت غذایی شود.

اگرچه تعداد موارد مسمومیت غذایی امسال در مقایسه با سال‌های اخیر افزایش یافته است، اما به گفته آقای نگوین هونگ لانگ، معاون مدیر بخش ایمنی مواد غذایی وزارت بهداشت ، حدود 10 سال پیش تعداد موارد مسمومیت غذایی بسیار وحشتناک‌تر بود و در برخی سال‌ها به ده‌ها هزار نفر می‌رسید.

آقای لانگ گفت: «این برای توجیه چیزی نیست، بلکه نشان می‌دهد که در مقایسه با سال‌های گذشته، تعداد موارد مسمومیت غذایی دسته‌جمعی به لطف تلاش‌های سازمان‌های مربوطه و همچنین آگاهی صاحبان مشاغل، به طور قابل توجهی کاهش یافته است.»

به گفته آقای لانگ، وزارت بهداشت با اذعان به اینکه مشکل مسمومیت غذایی دسته جمعی هنوز جدی است، راهکارهای خاصی مانند تشدید بازرسی و نظارت در مراکز فرآوری مواد غذایی، به ویژه آشپزخانه‌های جمعی را پیشنهاد کرده است. رعایت مقررات بهداشت و ایمنی مواد غذایی باید با دقت بیشتری مورد نظارت قرار گیرد.

اداره ایمنی مواد غذایی، کاربرد فناوری برای ردیابی منشأ مواد غذایی را ترویج خواهد داد و به تشخیص زودهنگام خطرات احتمالی کمک خواهد کرد. این امر به تضمین کیفیت مواد غذایی و جلوگیری از موارد مسمومیت کمک خواهد کرد.

دوره‌های آموزشی باید برای متصدیان مواد غذایی در مراکز فرآوری در مورد رویه‌های بهداشت و ایمنی مواد غذایی برگزار شود. علاوه بر این، مصرف‌کنندگان باید در مورد نحوه انتخاب، نگهداری و آماده‌سازی صحیح غذا راهنمایی شوند.

با مراکز فرآوری مواد غذایی که مقررات ایمنی و بهداشت مواد غذایی را نقض می‌کنند، باید طبق قانون، از تعلیق فعالیت گرفته تا مجازات‌های سنگین اداری، به شدت برخورد شود.

مقامات و سازمان‌های اجتماعی باید کمپین‌های آگاهی‌بخشی عمومی در مورد ایمنی مواد غذایی را تقویت کنند. مردم باید در مورد نحوه انتخاب غذای سالم، اجتناب از غذاهایی با منشأ ناشناخته یا دارای علائم فساد، کپک یا آسیب، راهنمایی شوند.

مدیریت ایمنی مواد غذایی حوزه‌های بسیاری را در بر می‌گیرد، از تولید محصولات کشاورزی، فرآوری مواد غذایی، حمل و نقل، ذخیره‌سازی تا مصرف مواد غذایی. بنابراین، هیچ سازمان یا نهاد واحدی نمی‌تواند آن را به طور مستقل و مؤثر مدیریت کند.

به گفته خانم تران ویت نگا، مدیر دپارتمان ایمنی مواد غذایی وزارت بهداشت، برای مدیریت ایمنی مواد غذایی و کاهش موارد مسمومیت غذایی جمعی، هماهنگی بین وزارتخانه‌ها و بخش‌هایی مانند بهداشت، کشاورزی، صنعت و تجارت، سازمان‌های محلی و سازمان‌های اجتماعی برای اطمینان از ارتباط در بازرسی، نظارت و رسیدگی به تخلفات بسیار ضروری است.

هماهنگی بین سازمان‌ها می‌تواند به بهینه‌سازی منابع در کار بازرسی و نظارت کمک کند و از دوباره‌کاری و کاستی در فعالیت‌های بازرسی جلوگیری نماید. هنگامی که سازمان‌ها به طور مؤثر هماهنگ می‌شوند، فرآیندهای بازرسی می‌توانند به سرعت و همزمان انجام شوند، ضمن اینکه رسیدگی به موقع و دقیق به تخلفات را نیز تضمین می‌کنند.

هماهنگی بین بخشی به فعالیت‌های بازرسی و رسیدگی به تخلفات محدود نمی‌شود، بلکه باید شامل کارهای تبلیغاتی و آموزشی برای افزایش آگاهی عمومی نیز باشد.

رسانه‌های جمعی، سازمان‌های اجتماعی و جوامع، شرکای مهمی در انتقال اطلاعات مربوط به ایمنی مواد غذایی به تمام سطوح مردم خواهند بود.

هنگامی که موارد مسمومیت غذایی رخ می‌دهد، هماهنگی بین سازمان‌های تابعه مانند وزارت بهداشت، مراکز محلی، مراکز درمانی و سازمان‌های حمایت از مصرف‌کننده به رسیدگی سریع به موارد، تعیین علل و ارائه راه‌حل‌ها کمک می‌کند.

هماهنگی بین بخشی همچنین به بهبود سیستم‌های هشدار کمک می‌کند و تضمین می‌کند که اطلاعات به سرعت به جامعه منتقل می‌شود تا از حوادث مسمومیت بیشتر جلوگیری شود.

در سطح مرکزی، سازمان‌های کلیدی مانند وزارت بهداشت، وزارت کشاورزی و توسعه روستایی، وزارت صنعت و تجارت و وزارت علوم و فناوری همگی نقش مهمی در مدیریت ایمنی مواد غذایی ایفا می‌کنند.

این وزارتخانه‌ها در تدوین سیاست‌های حقوقی، سازماندهی کمپین‌های تبلیغاتی و آموزشی و همچنین اجرای بازرسی، بررسی و رسیدگی به تخلفات، هماهنگی نزدیکی خواهند داشت.

کمیته‌های راهبری ایمنی مواد غذایی بین‌بخشی نیز نقش مهمی در هماهنگی فعالیت‌های سازمان‌های مربوطه و نظارت بر اجرای اقدامات مدیریتی دارند.

در سطح محلی، مقامات استانی و شهری، نقاط کانونی در اجرای مدیریت ایمنی مواد غذایی هستند.

سازمان‌های استانی ایمنی مواد غذایی، زیرمجموعه‌های ایمنی مواد غذایی و تیم‌های بازرسی بین رشته‌ای به طور منظم با سازمان‌هایی مانند پلیس، بهداشت و کشاورزی برای انجام بازرسی‌ها و رسیدگی به تخلفات هماهنگی دارند. هماهنگی بین این سازمان‌ها به تضمین انعطاف‌پذیری و سرعت در نظارت، بازرسی و رسیدگی به حوادث کمک می‌کند.

برای محافظت از سلامت عمومی در طول سال نو قمری 2025، کمیته مرکزی راهبری ایمنی مواد غذایی پنج تیم بازرسی را در 10 استان و شهر کلیدی مستقر خواهد کرد.

این هیئت‌ها بر محصولاتی که در طول تت و جشنواره‌ها مصرف می‌شوند، به ویژه غذاهایی با عوامل خطر بالا مانند گوشت، ماهی، تخم مرغ، کیک، مربا، شیرینی، الکل، آبجو و نوشیدنی‌های غیرالکلی تمرکز خواهند کرد.

منبع: https://baodautu.vn/giam-ngo-doc-thuc-pham-tap-the-cach-nao-d238194.html