ماهی خشک ساده با نمک، فلفل چیلی و ادویه جات.

مردم مناطق کوهستانی می‌توانند با استفاده از مواد اولیه ساده‌ای مانند ماهی خشک، نمک و فلفل چیلی، غذایی ساده و نه چندان پیچیده درست کنند که خاطرات کودکی نسل‌های مختلف روستاییان را در خود جای داده است: ماهی خشک نمک سود شده با فلفل چیلی.

ماهی خشک شده با فلفل چیلی و نمک به طعمی غنی تبدیل شده است که با دوران کودکی کودکان در مناطق کوهستانی مرتبط است. عکس: ZƠRÂM THỊ TÝ

هر کسی که تا به حال ماهی خشک شده را با فلفل چیلی و نمک چشیده باشد، مطمئناً هرگز طعم متمایز غذاهای کوهستانی را فراموش نخواهد کرد. تنها با چند ماهی خشک شده، مقداری نمک دانه درشت، فلفل چیلی تند تایلندی، فلفل وحشی معطر و چند برگ وحشی از باغ، غذایی سرشار از طعم خلق می‌کنند. طعم شیرین و جویدنی ماهی خشک شده، همراه با شوری نمک، تندی فلفل چیلی و عطر زنجبیل... هر کسی را که یک بار آن را امتحان کند، "معتاد" می‌کند.

سال‌ها پیش، مادرم این غذا را از قبل برای روزهای بارانی آماده می‌کرد. بسیاری از صبحانه‌های فوری که با یک کاسه برنج داغ خورده می‌شدند، با نمک، فلفل چیلی و ماهی خشک که مادرم به طور یکنواخت روی آن می‌پاشید، به طرز شگفت‌آوری خوشمزه بودند. بعدها، این غذای بی‌نظیر نمک، فلفل چیلی و ماهی خشک، اغلب با اتوبوس برای من هم ارسال می‌شد و به زندگی‌ام طعم می‌داد و در دوران دانشجویی فقیرانه‌ام به من کمک می‌کرد تا از پس مخارج زندگی برآیم.

با این حال، برای تهیه این غذای سنتی، مردم زادگاه کوهستانی من اغلب باید خیلی زود از خواب بیدار شوند تا برای ماهیگیری به رودخانه پرآب رینگ بروند. ماهی مخصوص محلی، "کا نین"، اغلب به عنوان ماده اصلی برای تهیه این غذای ساده و آشنا ترجیح داده می‌شود.

پس از تمیز کردن روده‌ها، ماهی‌ها معمولاً روی چوب‌های بامبوی آماده به سیخ کشیده می‌شوند و روی زغال‌های سوزان تا زمانی که طلایی شوند، کباب می‌شوند. دود رقیقی از سقف کاهگلی بلند می‌شود و عطر معطر ماهی کبابی، که با طعم دانه‌های فلفل وحشی و برگ‌های کبابی ترکیب شده است، بچه‌ها را مشتاقانه منتظر غذای خانواده می‌کند.

ماهی خشک شده با فلفل چیلی و نمک اغلب با برنج داغ خورده می‌شود و به طرز شگفت‌آوری خوشمزه است. عکس: ZƠRÂM THỊ TÝ

ماهی کبابی، که طلایی-قهوه‌ای و کاملاً پخته شده بود، به سرعت توسط بچه‌ها به قطعات کوچک و یکنواختی خرد می‌شد، سپس در هاون چوبی قرار می‌گرفت و به نوبت با ادویه‌های مختلف، نمک و فلفل چیلی کوبیده می‌شد. صدای کوبیدن ریتمیک طنین‌انداز می‌شد و تکه‌های ماهی به تدریج صاف، انعطاف‌پذیر و معطر می‌شدند. بچه‌ها دور اجاق گاز جمع شده بودند و کاسه‌هایی از برنج سفید داغ در دست داشتند و قلب‌هایشان با هر لقمه ماهی تند گرم می‌شد.

دهه‌ها پیش، در تعطیلات تابستانی، پدرم اغلب تورهایش را برای ماهیگیری بیرون می‌برد. بعد از گذراندن وقت غواصی و شنا، کیسه‌های پر از ماهی را به خانه می‌آورد. مادرم با مهارت ماهی‌ها را آماده می‌کرد، آنها را به صورت رشته‌های بلند می‌چید و سپس آنها را در اتاق زیر شیروانی بالای آشپزخانه خشک می‌کرد تا برای مدت طولانی نگهداری شوند.

زمانی بود که ماهی فراوان بود و مادرم با زحمت زیاد مقادیر زیادی را روی آتش ملایم کباب می‌کرد تا طلایی رنگ شود، سپس آنها را داخل لوله‌های بامبوی خشک شده جداگانه بسته‌بندی می‌کرد و در اتاق زیر شیروانی بالای آشپزخانه قرار می‌داد. او می‌گفت این کار به نگهداری ماهی برای مدت طولانی‌تر، حتی برای یک سال کامل بدون نگرانی از فساد، کمک می‌کند. برای مدت طولانی پس از آن، ماهی خشک شده به عنوان یک منبع غذایی آشنا در هر آشپزخانه‌ای در ارتفاعات در نظر گرفته می‌شد و به غذای اصلی برای روزهای بارانی تبدیل شده بود.

یادم می‌آید وقتی برای رفتن به مدرسه، روستا را به مقصد شهر ترک کردم. هر بار که می‌خواستم بروم، مادرم یک قوطی ماهی خشک در کیف پارچه‌ای‌ام می‌گذاشت تا در صورت نیاز به بازار رفتن، ذخیره غذایی داشته باشم. تقریباً هر سال، هر وقت به شهر می‌رفتم، ماهی خشک کوبیده شده با نمک و فلفل، غذای همیشگی من برای روزهای بعد از مدرسه بود که وقت نداشتم به بازار سر بزنم، یا برای وعده‌های غذایی آخر شب در طول آماده شدن برای امتحانات.

در سال‌های اخیر، ماهی خشک کوبیده شده با نمک و فلفل قرمز نه تنها در آشپزخانه‌های روستایی یافت می‌شود، بلکه توسط تاجران به شهرها نیز منتقل شده و به مصرف‌کنندگان خدمت‌رسانی می‌کند. بسیاری از مراکز تولید ماهی خشک نمک‌سود و فلفل قرمز افتتاح شده‌اند و محصولات خود را در نمایشگاه‌های تجاری استان یا در مقاصد گردشگری اجتماعی متعدد در مناطق کوهستانی به نمایش گذاشته و می‌فروشند...

منبع: https://baoquangnam.vn/gian-di-muoi-ot-ca-kho-3155860.html