«زنده نگه داشتن شعله» برای روستاهای صنایع دستی سنتی در های لانگ.

با حمایت مقامات محلی و سازمان‌های مربوطه، چندین روستای صنایع دستی سنتی در منطقه های لانگ تلاش‌های قابل توجهی در حفظ و توسعه صنایع دستی خود به گونه‌ای انجام داده‌اند که حفظ و ارتقای ارزش‌های فرهنگی سنتی را با بهبود کیفیت محصول، تطبیق با اقتصاد بازار، کمک به بازسازی اقتصاد روستایی و ایجاد مشاغل و درآمد پایدار برای مردم هماهنگ کند.

محصولات سس ماهی My Thuy توسط شرکت سهامی عام بازرگانی و تولیدی My An تولید می‌شود - عکس: D.V.

صنعت سنتی تهیه سس ماهی که بیش از ۵۰۰ سال پیش در روستای مای توی، شهرستان های آن، تأسیس شد، تا به امروز توسط مردم محلی حفظ و توسعه یافته است. سس ماهی مای توی به دلیل کیفیت عالی و طعم متمایزش، توسط مشتریان دور و نزدیک شناخته شده و مورد علاقه آنهاست. مواد اولیه اصلی مورد استفاده برای تهیه سس ماهی مای توی، غذاهای دریایی برداشت شده به صورت محلی و مواد اولیه (چاپ) وارداتی از کوا ویت و توآن آن ( هوئه ) هستند.

صنعت فرآوری سس ماهی در مای توی، از تولید در مقیاس کوچک، به تدریج سازمان‌یافته‌تر و به هم پیوسته‌تر شده است. برای پاسخگویی به سفارشات بزرگ، شرکت تعاونی تولید سس ماهی مای توی در سال ۲۰۲۰ با ۵ خانوار عضو تأسیس شد. تا به امروز، این شرکت تعاونی به طور متوسط ​​​​حدود ۱۰،۰۰۰ لیتر سس ماهی هر ماه به بازار می‌فروشد.

به گفته آقای دانگ های نهان، رئیس تعاونی تولید سس ماهی مای توی، شرکت در این تعاونی نه تنها به خانوارها کمک می‌کند تا ارتباط بهتری با مصرف‌کنندگان سس ماهی برقرار کنند، بلکه به آنها اجازه می‌دهد تا از نظر تجربه، به‌کارگیری علم و فناوری در تولید و حفاظت از محیط زیست، یکدیگر را به اشتراک گذاشته و از یکدیگر حمایت کنند. در سال ۲۰۲۱، محصول سس ماهی این تعاونی به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره تأیید شد.

علاوه بر این، سس ماهی My Thuy، تولید شده توسط شرکت سهامی عام بازرگانی و تولیدی My An در بخش Hai An، توسط کمیته مردمی استان نیز مورد تقدیر قرار گرفت و در سال 2022 گواهی محصول OCOP 4 ستاره را دریافت کرد.

به گفته نگوین کونگ توان، نایب رئیس کمیته مردمی کمون های آن: در سال ۲۰۱۲، کمیته مردمی استان کوانگ تری، روستای سس ماهی سنتی مای توی را به رسمیت شناخت. در سال ۲۰۱۸، دفتر مالکیت معنوی به روستای سس ماهی سنتی مای توی گواهی علامت تجاری اعطا کرد. در حال حاضر، ۴۱ خانوار در روستای مای توی در تولید سس ماهی مشارکت دارند که ۲۸ مورد از آنها کسب و کار ثبت شده و دارای تمام گواهینامه‌های لازم ایمنی و بهداشت مواد غذایی هستند.

آقای توآن گفت که روستای تولید سس ماهی مای توی به خوبی در حال توسعه است و برای بیش از ۲۰۰ کارگر محلی شغل‌های پایدار ایجاد کرده است. «در سال ۲۰۲۴، حجم سس ماهی فروخته شده به بازار به ۹۹۹,۴۰۰ لیتر رسید. بازار سس ماهی در حال گسترش است و در بسیاری از استان‌ها و شهرهای سراسر کشور توزیع می‌شود و به بسیاری از خانوارها کمک می‌کند تا به ثبات اقتصادی دست یابند و برخی حتی درآمد بالایی کسب کنند.»

آقای توآن گفت: «در حال حاضر، مقامات محلی در حال حمایت و تشویق خانوارها برای ادامه بهبود کیفیت و تبلیغ سس ماهی سه ستاره My Thuy OCOP و سس ماهی چهار ستاره My An OCOP هستند تا این محصولات بتوانند به مناطق بیشتری دسترسی پیدا کنند و جایگاه محکمی در بازار پیدا کنند.»

حدود یک قرن پیش، روستای سنتی تولید رشته برنج پونگ لانگ در کمون های بین، به محل امرار معاش نسل‌های مختلف مردم محلی تبدیل شده و تا به امروز نیز حفظ شده است. به گفته بزرگان پونگ لانگ، در روزگاری که رشته برنج به صورت دستی با استفاده از تنورهای گلی و هیزمی تهیه می‌شد، حدود ۳۵۰ خانوار به این حرفه مشغول بودند. با این حال، با توسعه و تقسیم کار در جامعه، ماشین‌آلات برای تولید رشته برنج به کار گرفته شده‌اند تا نیروی کار را کاهش و بهره‌وری را افزایش دهند، بنابراین در حال حاضر تنها ۶ خانوار در این روستا هنوز با استفاده از ماشین‌آلات رشته برنج تولید می‌کنند.

با این وجود، خانوارها هنوز با استفاده از فرآیند سنتی که صدها سال در روستا رواج داشته، رول‌های برنج بخارپز تولید می‌کنند. رول‌های برنج بخارپز فوئونگ لانگ برند خود را ایجاد کرده‌اند و با رول‌های نازک، جویدنی و منحصر به فرد خوشمزه خود که از دانه‌های برنج خانگ دان تهیه می‌شوند، مشتریان را حفظ می‌کنند.

به گفته آقای لو هو نام، مالک یک کارخانه تولید رشته برنج نسبتاً بزرگ در روستای فونگ لانگ، برنج شسته، آبکشی و حدود ۵ ساعت در آب تمیز خیسانده می‌شود و سپس آسیاب و در سیستم بخارپز بخارپز می‌شود. آقای نام اظهار داشت که برای حفظ برند سنتی رشته برنج فونگ لانگ، روستاییان به شدت به مقررات روستا در مورد ایمنی و بهداشت مواد غذایی پایبند هستند و استفاده از مواد شیمیایی در تولید را ممنوع می‌کنند.

نام توضیح داد: «نسل مادرم رول‌های کاغذ برنج را کاملاً با دست درست می‌کردند: آرد را با هاون سنگی آسیاب می‌کردند و رول‌ها را در تنوری گلی که با زغال چوب گرم می‌شد، بخارپز می‌کردند، که بسیار پرزحمت بود و منجر به بهره‌وری پایین می‌شد. حالا که من این کار را به عهده گرفته‌ام، ماشین‌آلات مدرن در هر مرحله، از آسیاب کردن آرد گرفته تا بخارپز کردن رول‌ها، جایگزین کار دستی شده‌اند - همه چیز خودکار است. این روش بسیار پربازده‌تر و راحت‌تر است و کیفیت رول‌ها همواره خوب است، حتی بهتر از قبل.»

آقای نام از زمان افتتاح کارخانه تولید رشته فرنگی برنج خود در سال ۲۰۰۹، از طریق یک سیستم هاضم بیوگاز که هم زباله‌ها را پردازش می‌کند و هم سوخت مورد نیاز زندگی روزمره خانواده‌اش را تأمین می‌کند، حمایت دریافت کرده است. از سال ۲۰۱۹ تا به امروز، کارخانه او همچنان از سوی مقامات منطقه و بخش، از جمله دستگاه‌های بسته‌بندی وکیوم، مواد بسته‌بندی، برچسب‌ها و سیستم‌های ردیابی محصول، به ارزش ده‌ها میلیون دانگ ویتنام، پشتیبانی دریافت کرده است.

از مشکلات اولیه، کارخانه آقای نام اکنون به تولید پایدار رسیده است و خط تولیدی با ۱۰ ساعت کار در روز، روزانه ۳ تا ۴ پیمانه کیک برنجی تولید می‌کند، به صورت عمده به مشتریان می‌فروشد و به طور غیرمستقیم برای بیش از ۲۰ زن که کیک‌ها را به صورت خرده‌فروشی در بازارها و مناطق مسکونی می‌فروشند، اشتغال پایدار ایجاد می‌کند. «به لطف پشتیبانی از بسته‌بندی، برچسب‌ها و دستگاه‌های بسته‌بندی وکیوم، کیک‌های برنجی ما بیشتر شناخته شده‌اند، ماندگاری بیشتری دارند و به بازار وسیع‌تری دسترسی پیدا می‌کنند.»

آقای نام با خوشحالی گفت: «در حال حاضر، علاوه بر ارائه عرضه پایدار به عمده‌فروشان داخل و خارج از منطقه، کسب و کار نودل برنج من در شهر هوشی مین نیز با نرخ حدود ۳۰۰ کیلوگرم در هفته به فروش می‌رسد. من بسیار خوشحالم زیرا این کسب و کار به خانواده‌ام کمک کرده تا وضعیت اقتصادی خود را بهبود بخشند و در عین حال شغل و درآمد پایدار برای بسیاری از مردم محلی ایجاد کرده است.»

مشخص است که تولید رشته فرنگی برنجی فونگ لانگ اکنون بسته‌بندی و برچسب‌های مخصوص به خود را دارد و این محصول به عنوان یک علامت تجاری جمعی در اداره مالکیت معنوی ثبت و محافظت شده است. تخمین زده می‌شود که کارخانه‌های تولید رشته فرنگی برنجی فونگ لانگ سالانه نزدیک به ۱۰۰۰ تن رشته فرنگی می‌فروشند و درآمد کل آنها تقریباً ۶ تا ۷ میلیارد دونگ ویتنامی است. صنعت تولید رشته فرنگی برنج برای صدها کارگر مستقیم و غیرمستقیم اشتغال ایجاد کرده است و میانگین درآمد هر نفر حدود ۵ تا ۶ میلیون دونگ ویتنامی در ماه است.

به گفته هوانگ تان تونگ، رئیس کمیته مردمی کمون های بین، روستای سنتی تولیدکننده رشته فرنگی برنج پونگ لانگ در حال حاضر تولید خوبی دارد و حجم نسبتاً زیادی از محصولات در بازار عرضه می‌شود و درآمد پایداری برای مردم ایجاد می‌کند. برای ترویج توسعه روستا در آینده، این منطقه در حال برنامه‌ریزی برای ایجاد یک منطقه تولید برنج ارگانیک برای تأمین مواد اولیه روستا است.

دوک ویت

منبع: https://baoquangtri.vn/giu-lua-lang-nghe-truyen-thong-o-hai-lang-192419.htm