سالاد پاپایا در یک روز بارانی

سالاد پاپایا.

در روزهای طوفانی، مادرم به من می‌گفت که به حیاط خلوت بروم و چند پاپایا بچینم. پاپایاهای رسیده را می‌توان به عنوان میوه خورد، در حالی که پاپایاهای متوسط ​​را می‌توان برای تهیه سوپ با استخوان خوک استفاده کرد.

در مورد میوه‌های نارس که شیره‌شان هنوز دست نخورده بود، مادرم آنها را به صورت نوارهای بلند خرد می‌کرد تا سالاد درست کند و با کراکر برنجی کنجدی کبابی سرو کند. کمی وقت صرف رسیدگی به باغ کافی بود تا یک وعده غذایی مناسب خانوادگی بدون نیاز به رفتن به بازار تهیه شود.

برای سالاد پاپایا، پاپایا باید سبز باشد؛ اگر کمی نارس است اما هنوز نرم نشده، هنوز هم می‌توان از آن استفاده کرد زیرا تردی و سفتی لازم را حفظ می‌کند.
مادرم پاپایا را با استفاده از یک چاقوی دو لبه مخصوص خرد کرد، بنابراین هر تکه کاملاً یکدست و با ضخامت مناسب بود. این کار نه تنها به سالاد اجازه می‌داد تا چاشنی را به راحتی جذب کند، بلکه باعث می‌شد غذا هنگام سرو از نظر بصری نیز جذاب باشد.

پاپایای رنده شده باید با نمک دانه درشت شسته شود تا شیره آن گرفته شود، سپس برای حفظ تردی آن در آب یخ خیسانده شود. پس از آبکش کردن، پاپایا با بادام زمینی بو داده خرد شده، پیاز سرخ شده، سس ماهی با فلفل چیلی و سیر، آبلیمو و گشنیز ویتنامی مخلوط می‌شود.

خانواده‌های ثروتمندتر ممکن است روی آن چاشنی‌های خوش‌طعمی مانند میگوی آب‌پز، پوست خوک، مرغ ریش‌ریش‌شده یا گوشت گاو خشک‌شده اضافه کنند. برخی خانواده‌ها از هاون و دسته هاون برای کوبیدن نوارهای پاپایا استفاده می‌کنند، مشابه سالاد (سونتام) در تایلند، به طوری که نوارهای پاپایا کاملاً با چاشنی آغشته شوند.

درخت پاپایا توی باغچه‌مون.

مادرم عادت دارد که دستکش بپوشد و سالاد را ورز دهد تا طعم‌ها به خورد هم بروند. او می‌گوید ورز دادن سالاد با دست باعث می‌شود مواد به تدریج و با شدت بیشتری طعم‌ها را جذب کنند تا اینکه با چوب غذاخوری مخلوط شوند. بعد از مخلوط کردن، معمولاً روی سالاد را می‌پوشاند و اجازه می‌دهد حدود ۳۰ دقیقه بماند تا طعم‌ها به خورد هم بروند و بعد آن را در بشقاب سرو کند.

سالاد پاپایا دستور پخت پیچیده‌ای ندارد؛ تمرکز روی طعم است. این سالاد از ترکیب مواد و ادویه‌های مختلفی تهیه می‌شود که مکمل و متعادل‌کننده‌ی یکدیگر هستند.
پاپایای سبز خنک‌کننده (یین) محسوب می‌شود و وقتی با مواد گرم‌کننده (یانگ) مانند سیر و فلفل چیلی مخلوط شود، عناصر گرم و سرد بدن را خنثی می‌کند. شوری سس ماهی نیز به لطف اسید موجود در لیمو تا حدودی کاهش می‌یابد.

این سالاد با خاصیت خنک‌کنندگی‌اش، به خوبی با برنج کبابی یا برنج داغ جفت می‌شود و ترکیبی هوشمندانه ایجاد می‌کند. در روزهای آفتابی، سالاد تند پاپایا به خنک شدن بدن و ایجاد تعریق کمک می‌کند. در روزهای بارانی، سالاد تند پاپایا با فلفل چیلی قرمز بدن را گرم می‌کند و سرماخوردگی را از بین می‌برد.

سالاد پاپایا که مادرم در روزهایی که ما به بازار نمی‌رفتیم درست می‌کرد، طعم‌های غنی دوران کودکی را در خود دارد. در فصل‌های غیرکشاورزی، این سالاد یک میان وعده محبوب روی میز بزرگترهای ما بود. در روزهای بارانی یا وقتی برداشت محصول متوقف می‌شد، غذای اصلی روی میز شام خانواده بود. ظاهر خیلی پیچیده‌ای ندارد، اما هر کس آن را با طعم منحصر به فرد خود درست می‌کند.

گاهی اوقات، یک نفر، اما در زمان‌های مختلف، می‌تواند طعم‌های متفاوتی ایجاد کند. مادرم همیشه آشپز خیلی خاصی بود. روزهایی که خوشحال بود، حتی یک سالاد پاپایای ساده هم طعم شیرینی داشت. اما اگر با پدرم بحث می‌کرد، سالاد قطعاً تند و فلفل چیلی چشم پرنده‌ای می‌شد. به همین دلیل است که می‌گویم، هر غذا کمی از قلب و روح آشپز را در خود جای داده است.

در ویتنام مرکزی، اکتبر نشانه‌ی نزدیک شدن فصل بارانی و طوفانی است. نگاهی به حیاط خلوت انداختم و دیدم که درختان پاپایا آماده‌ی برداشت هستند. سالاد پاپایای مادرم به زودی روی میز خواهد بود، با بخار داغ...

منبع: https://baoquangnam.vn/goi-du-du-ngay-mua-3143356.html