غذای سالاد به کل روستا کمک می‌کند تا در غرب ثروتمند شوند، بازدیدکنندگان را به مرز جذب می‌کند تا آن را امتحان کنند

(دن تری) - سالاد پاپایا - غذایی که به یک جامعه خمر در آن گیانگ کمک کرده است تا تنها پس از چند سال اقتصاد خود را توسعه دهد. در شعاع ۵۰۰ متری، بیش از ۱۰ مغازه وجود دارد که این سالاد را می‌فروشند، برخی از آنها هر روز تا نیم تن پاپایای تازه می‌فروشند.

روستای کوچک پنوم پی، در بخش کوهستانی تری تون، استان آن گیانگ ، ناگهان هر بعد از ظهر به مقصدی شلوغ تبدیل می‌شود و تعداد زیادی از گردشگران را فقط به خاطر یک غذای خیابانی منحصر به فرد به خود جذب می‌کند: پاپایای ترشی.

محبوبیت این غذا از محدوده سنجاب کوچک فراتر رفته و به یک پدیده آشپزی در شبکه‌های اجتماعی تبدیل شده است.

راز ثروتمند شدن در یک محله کوچک

تنها در منطقه‌ای کمتر از ۵۰۰ متر، بیش از ۱۰ مغازه وجود دارد که پاپایای ترشی می‌فروشند. در میان آنها، مغازه رینا برجسته است و توسط مردم محلی به عنوان یکی از دو مغازه اول که این غذا را در پنوم پی می‌فروشد، معرفی می‌شود.

رستوران رینا هر بار که باز می‌شود تا ۵ کارمند دارد (عکس: هوانگ دوات).

آقای دائو ون فونگ، ۴۰ ساله، توریستی از کان تو ، تأیید کرد که این غذا «حتماً هنگام آمدن به تری تون امتحان کنید». آقای فونگ گفت که پیدا کردن خیابانی که سالاد پاپایا می‌فروشد آسان است زیرا عطر سس ماهی و گوشت گاو کبابی از ابتدای خیابان پخش می‌شود.

صاحب مغازه، نئانگ سرای نی، ۳۰ ساله و اهل خمر، گفت که مغازه پاپایای خانوادگی‌شان بیش از ۲۰ سال است که وجود دارد و مادرش پس از یادگیری دستور پخت آن از یک مهاجر کامبوجی، آن را افتتاح کرده است.

نام «پاپایای کوبیده» از روش منحصر به فرد تهیه آن گرفته شده است: به جای مخلوط کردن سالاد معمول، مردم از هاون و دسته هاون برای کوبیدن مواد استفاده می‌کنند تا ادویه‌ها به طور یکنواخت جذب شوند.

در نگاه اول، سالاد پاپایای تری تن به راحتی با سالاد تایلندی اشتباه گرفته می‌شود. با این حال، سالادهای تایلندی ترش و تند هستند، در حالی که سالاد پاپایای خمر شیرین‌تر، دلپذیرتر و خوردن آن آسان‌تر است. تفاوت در دستور پخت آن نهفته است، که روح آن یک سس ماهی تخمیر شده مخصوص به سبک خمر است که مخفی نگه داشته می‌شود و عطری غنی و متمایز ایجاد می‌کند.

سپس پاپایای سرد شده را به همراه سایر مواد و ادویه‌ها در هاون می‌کوبند (عکس: هوانگ دوات).

آماده‌سازی آن دقیق است، اما مواد اصلی این غذا بسیار آسان پیدا می‌شوند: پاپایای سبز رنده شده، لوبیا سبز، اسفناج سبز، لیمو، گوجه فرنگی، پیاز، نخ گوشت خوک، گشنیز و ادویه‌هایی مانند شکر، سیر و فلفل چیلی.

برای اینکه این سالاد اصیل باشد، پاپایای انتخاب شده باید از نوع زرد یا صورتی «منقار اردکی» باشد، رنده شده و سپس با یخ سرد شود تا ترد بماند. هنگام تهیه آن، صاحب رستوران پاپایای سرد شده را در هاون می‌ریزد، سس ماهی خرچنگ، سایر مواد و ادویه‌ها را اضافه می‌کند، سپس با استفاده از هاون به طور مداوم اما به آرامی می‌کوبد تا پاپایا با ادویه‌ها آغشته شود.

سالاد پاپایای آماده در بشقابی سرو می‌شود که روی آن بادام زمینی و سبزی پاشیده شده است. ترکیب هماهنگ طعم‌های ترش، تند، شور و شیرین، یک غذای خیابانی ایجاد کرده است که به مردم کمک می‌کند درآمد اضافی کسب کنند.

پاپایای له شده اغلب با تخم اردک مخلوط سرو می‌شود - نوعی تخم مرغ که سفیده و زرده آن برای افزایش چربی با هم مخلوط می‌شوند. هر تخم اردک ۵۰۰۰ دانگ ویتنامی قیمت دارد. برخی از مشتریان ۲ تا ۳ وعده سالاد می‌خورند که در هر وعده از ۳ تا ۴ تخم اردک استفاده می‌شود.

جذابیت این مغازه به وضوح از طریق اعداد و ارقام نشان داده می‌شود. در روزهای عادی، این مغازه روزانه ۲۰۰ تا ۳۰۰ کیلوگرم پاپایای تازه می‌فروشد، اما در تعطیلات یا آخر هفته‌ها، این عدد به شدت افزایش می‌یابد و حتی به ۴۰۰ تا ۵۰۰ کیلوگرم می‌رسد.

هر کیلوگرم پاپایای تازه ۴ تا ۶ وعده سالاد تولید می‌کند که هر وعده ۲۵۰۰۰ دونگ ویتنامی هزینه دارد. این رستوران می‌تواند تنها به لطف همین سالاد، روزانه ده‌ها میلیون دونگ ویتنامی درآمد کسب کند.

غذای نهایی پاپایای له شده باید حاوی تخم اردک مخلوط با زرده و سفیده باشد که بافتی چسبناک یا آبکی با طعمی غنی و چرب ایجاد می‌کند (عکس: هوانگ دوات).

با محبوب‌تر شدن سالاد پاپایا، مردم محلی شروع به فروش بال مرغ، پای مرغ کبابی و قورباغه کبابی کردند. اما خاص‌ترین غذای این رستوران، گوشت گاو کبابی است - دومین غذای محبوب پس از سالاد پاپایا در تری تن.

گوشت گاو اینجا در تری تون پرورش می‌یابد، که به گوشت گاو بای نوی نیز معروف است، یک نژاد اصیل اهلی، در مراتع آزاد و با تغذیه از علف طبیعی. این گوشت گاو لطیف است، عطر و رنگ قرمز متمایزی دارد و آن را به یک گوشت گاو کبابی ویژه در سراسر تری تون تبدیل می‌کند.

نی فاش کرد: «در طول تعطیلات شلوغ، فروش صدها بشقاب پاپایا و صدها سیخ کباب گوشت گاو در روز طبیعی است.»

گوشت گاو کبابی، پای مرغ کبابی و بال مرغ از ۱۵۰۰۰ دانگ ویتنامی تا ۴۰۰۰۰ دانگ ویتنامی برای هر سیخ کباب قیمت دارند. هر روز، فروشگاه پاپایای رینا صدها کیلوگرم گوشت گاو مصرف می‌کند (عکس: هوانگ دوات).

برای کباب‌های گوشت گاو کبابی، مردم اغلب ترجیح می‌دهند گوشت سینه گاو را به همراه چربی کلم یا چربی احشاء برش دهند، آن را مرینیت کنند، سپس آن را بین چوب‌های بامبوی خرد شده قرار دهند و روی زغال کباب کنند. بوی گوشت گاو کبابی در سراسر خیابان پخش می‌شود و طعم مخصوص آن را ایجاد می‌کند.

رونق غذای خیابانی پاپایا نه تنها به جنبه آشپزی محدود می‌شود، بلکه ارزش اقتصادی قابل توجهی برای سرزمین تری تن نیز ایجاد می‌کند. از زمانی که این غذا به طور گسترده شناخته شده است، زندگی مردم محلی تغییرات مثبت زیادی داشته است.

مردم خمر در دهکده پنوم پی با تهیه مواد اولیه، کار در رستوران‌ها یا فروش سالاد پاپایای خود، منبع درآمد پایدار دیگری دارند (عکس: هوانگ دوات).

مردم خمر اینجا علاوه بر کشاورزی، با تهیه مواد اولیه، کار در رستوران‌ها یا فروش غذاهای فوق، منبع درآمد پایدار دیگری نیز دارند.

از مغازه‌های قدیمی و فرسوده چند سال پیش، اکنون کسب‌وکارها با سرمایه‌گذاری جسورانه، محل خود را به مغازه‌های جادارتر گسترش داده‌اند و موجی از توسعه گردشگری محلی را ایجاد کرده‌اند.

منبع: https://dantri.com.vn/du-lich/mon-goi-giup-ca-xom-lam-giau-o-mien-tay-hut-khach-toi-bien-gioi-an-thu-20250926235111581.htm