به هم چای سبز میگیم

تقریباً پاییز بود، اما در بخش شرقی استان، آفتاب هنوز داغ بود، باد جنوبی قطع نشده بود، تمام روز می‌وزید، هوا گرم و خفه بود، مردم خیس عرق شده بودند.

درست در اوج گرما، همسرم از کاخ سفید برگشت و هدایای خانگی آورد: جک فروت، دوریان، پریلا، مونوسدیم گلوتامات، فلفل سبز و یک عالمه چای سبز.

او در اواخر دهه ۱۹۷۰ زادگاهش را برای تدریس در داک لاک ترک کرد. باغ او بزرگ است و انواع گیاهان را پرورش می‌دهد، البته چای هم کم نیست. درست است که برای مردم نِگه، هر کجا که بروند، همه چیز کم است، اما چای سبز که به چای تلخ هم معروف است، غیرممکن نیست.

عکس تصویرسازی

زن گفت: «باز هم دلت برای چای سبز نِگه آن تنگ شده؟» و سپس رفت تا چای سبز دم کند، طبق دستوری که مادرشوهرش وقتی به زادگاهش برگشت به او یاد داده بود. این یک دستور هزار ساله از نِگه آن بود: چای سبز را به قطعات کوچک خرد کنید/ برگ‌های پوسیده را جدا کنید/ آنها را بشویید و له کنید/ آب را برای مدت طولانی بجوشانید/ آن را در سبد دم کنید/ چای سبز رنگ زیبایی دارد. برای داشتن عطر و طعم چای سبز ماندگار، برای نوشیدن در تمام طول روز، برای نوشیدن کل قوری و همچنان طعم سبز و معطر، مردم نِگه آن یک راز ویژه دارند که روزنامه‌نگار پیشکسوت، فان کوانگ، مدیر کل سابق صدای ویتنام ، رئیس انجمن روزنامه‌نگاران ویتنام، چند دهه پیش در مقاله‌ای آن را هنر دم کردن چای ترمیم‌شده نامید. یعنی پس از ریختن آب جوش در قوری یا جوشاندن آن در قابلمه، کمی آب سرد اضافه کنید و درب آن را بپوشانید. این هنر توسط لوک وو، از سلسله تانگ در چین، هنگامی که «کتاب کلاسیک چای» را نوشت، بسیار مورد توجه قرار گرفت، اما به گفته روزنامه‌نگار قدیمی، فان کوانگ، مردم نگ آن به طور خاص و مردم منطقه تو به طور کلی، این هنر دم کردن چای را صدها سال قبل از آن کشف کردند.

بعد از اینکه چای آماده شد، زن چای را در کاسه‌ای می‌ریزد و به شوهرش می‌دهد. چای سبز-زرد براق و معطر است و هر چه بیشتر بنوشید خنک‌تر می‌شود. به طرز عجیبی، چای سبز، تنها پس از چند فنجان، تمام گرما و خستگی را از بین می‌برد. تصادفی نیست که مردم نگ آن، چای سبز را به عنوان نوشیدنی روزانه خود انتخاب می‌کنند.

با یادآوری دوران یارانه‌های قدیمی، هرچند فقیرانه، هیچ‌وقت کمبود چای در سبدی که مادرم از بازار به خانه می‌آورد، احساس نمی‌شد. بازارهای نِگه آن، چه بزرگ و چه کوچک، هیچ‌وقت کمبود چای سبز نداشتند. برندهای زیادی از چای سبز وجود داشت، اما بهترین آنها هنوز چای گی از آنِ سون، نِگه آن بود. این چای صاف و خنک نبود، برگ‌هایش کوچک اما ضخیم و ترد بود، آب آن زرد-سبز بود و بسیار خوشمزه‌تر از چای جاهای دیگر بود.

در نِگه آن، بچه‌های چند ساله از قبل چای سبز می‌نوشند. نوشیدن آن از سنین پایین آنها را معتاد می‌کند. رفتن به جای دور بدون قوری چای سبز باعث می‌شود دهانشان بی‌مزه شود، دلشان برایش تنگ می‌شود و می‌خواهند زود برگردند. در روستای من، کشاورزان پیر، صبح‌ها، گاوآهن‌های خود را به مزارع می‌برند بدون اینکه فراموش کنند یک کتری آب بیاورند. پس از شخم زدن چند ده مزرعه، برای برداشتن یک قوری آب به کنار رودخانه می‌روند و به همین راحتی، بدون اینکه متوجه شوند، یک مزرعه کامل را شخم می‌زنند. در طول فصل برداشت، کشاورزان مشغول کار هستند، فقط یک کاسه چای سبز با یک قوری بادمجان ترشی برای تمام کردن غذا کافی است. بادمجان و سوپ مثل زن و مرد هستند، هر چه برنج و بادمجان بیشتر باشد، بیشتر هوس چای سبز می‌کنند.

چای سبز نه تنها یک نوشیدنی روزانه است، بلکه یک حس و حال محلی نیز هست. «ظهر، در آفتاب داغ تابستان، مردم یکدیگر را برای نوشیدن چای سبز صدا می‌زنند»، چندین خانه نزدیک به هم یک انجمن چای سبز تشکیل داده‌اند. امروز، این خانه، فردا آن خانه، بعد از ناهار یا شام، آنها صدا می‌زنند و لحظه‌ای بعد، مردم یکی پس از دیگری می‌آیند. یک قوری چای سبز بخارپز با یک سبد سیب‌زمینی و بادام‌زمینی آب‌پز، شایعات روستا و محله و داستان‌های مربوط به برداشت محصول بی‌پایان است. سپس بچه‌ها به ارتش می‌پیوندند، بچه‌ها به دانشگاه می‌روند و چای سبز نیز یک شور و شوق است. در گذشته، وقتی مردم فقیر بودند، عروسی‌ها فقط یک تکه فوفل و یک فنجان چای سبز بود، اما وقتی ثروتمندتر بودند، یک آب‌نبات و یک سیگار داشتند و با این حال عشق آنها پایدار بود.

«هر که برگشت، به منبع خبر بده/ جک‌فروت جوان بفرست پایین، ماهی پرنده بفرست بالا»، حالا، هر رفت و آمد مردم شرقی که در غرب داک لک کار می‌کنند، حس میگو و ماهی از پایین، و میوه و سبزیجات از بالا را با خود به همراه دارد. خانواده من هم چای سبز و عسل می‌خورند.

ماهی پخته شده مردم نِگه نمی‌تواند بدون ملاس و چای سبز باشد، زیرا ماهی را سفت‌تر و خوشمزه‌تر می‌کند. ماهی دریایی بالا است، چای سبز پایین، خانه شما و من هر دو بوی ملاس و ماهی پخته شده با چای سبز می‌دهد. در مورد عسل: "اگر پوستی صاف و زیبا می‌خواهید / بیایید چای سبز را با عسل مخلوط کنیم" یک درمان قدیمی است که مادرم به دخترش، و سپس عروسش، یاد داد، بسیار مؤثر است. در گذشته، وقتی فقیر بودیم، عمدتاً چای سبز را با ملاس مخلوط می‌کردیم که آن هم خوب بود، اما حالا که پول داریم، آن را با عسل مخلوط می‌کنیم که حتی بهتر است. و عسل داک لاک کمیاب است، بنابراین هدیه‌ای که خواهرم فرستاد شامل یک بطری عسل وحشی داک لاک بود...

منبع: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/