آنها همدیگر را صدا می‌زدند و درباره چای سبز گپ می‌زدند.

اگرچه پاییز نزدیک است، اما در بخش شرقی استان، خورشید هنوز سوزان است، باد جنوبی از مزارع جدا نمی‌شود و تمام روز زوزه می‌کشد، هوا به طرز خفه‌کننده‌ای گرم است و مردم خیس و عرق‌آلودند.

درست در اواسط فصل گرما، همسرم از غرب برگشت و هدایایی از محصولات خانگی آورد: جک فروت، دوریان، پریلا، گشنیز، حتی فلفل چیلی سبز چشم پرنده‌ای و یک دسته برگ چای سبز.

او در اواخر دهه ۱۹۷۰ زادگاهش را برای تدریس در داک لاک ترک کرد. باغ او بزرگ بود، پر از انواع درختان، و البته، کمبود چای هم وجود نداشت. درست است که مردم نِگه آن، هر کجا که بروند، ممکن است کمبود چیز دیگری داشته باشند، اما نمی‌توانند کمبود چای سبز، که به چای تلخ نیز معروف است، را نداشته باشند.

تصویر نمایشی

همسرم گفت: «باز هم دلت برای چای سبز نگ آن تنگ شده، نه؟» سپس رفت تا چای سبز دم کند، طبق دستوری که مادرشوهرش در طول دیدارهایش به او یاد داده بود. این دستور قدیمی از نگ آن است: برگ‌های چای سبز را به قطعات کوچک بشکنید / برگ‌های آسیب‌دیده را جدا کنید / کاملاً بشویید، سپس آنها را له کنید / آب را برای مدت طولانی بجوشانید / در سبد دم کنید / چای به رنگ سبز زیبایی خواهد بود. برای رسیدن به طعم معطر و ماندگار چای سبز، به اندازه‌ای که بتوان تمام روز، حتی پس از تمام شدن کل قوری، آن را نوشید، مردم نگ آن یک راز ویژه دارند که روزنامه‌نگار پیشکسوت، فان کوانگ، مدیرکل سابق رادیو صدای ویتنام و رئیس انجمن روزنامه‌نگاران ویتنام، چند دهه پیش در مقاله‌ای آن را هنر بازیابی طعم چای نامید. یعنی، پس از ریختن آب جوش در قوری یا جوشاندن چای سبز در قوری، کمی آب سرد اضافه کنید و سپس روی آن را بپوشانید. این هنر توسط لو یو از سلسله تانگ در چین، زمانی که «کتاب کلاسیک چای» را نوشت، بسیار مورد ستایش قرار گرفت، اما به گفته روزنامه‌نگار پیشکسوت، فان کوانگ، مردم نگ آن به طور خاص و مردم ارتفاعات مرکزی به طور کلی، این هنر دم کردن چای را صدها سال قبل کشف کرده بودند.

پس از دم کردن چای، زن آن را در یک کاسه کوچک می‌ریزد و به شوهرش می‌دهد. چای داخل کاسه با رنگ سبز طلایی می‌درخشد و عطری معطر از خود ساطع می‌کند؛ هر جرعه طراوت‌بخش است. واقعاً شگفت‌انگیز است که چگونه تنها چند فنجان چای سبز می‌تواند تمام گرما و خستگی را از بین ببرد. تصادفی نیست که مردم نِگه آن، سرزمین بادهای سوزان و هوای گرم، چای سبز را به عنوان نوشیدنی روزانه خود انتخاب می‌کنند.

روزهای قدیم دوران یارانه را به یاد دارم، زمانی که فقیر بودیم، اما سبد مادرم وقتی از بازار به خانه می‌آمد، هیچ‌وقت از یک دسته برگ چای کم نمی‌آورد. در استان نِگه آن، چه بزرگ و چه کوچک، همیشه غرفه‌ای بود که چای سبز می‌فروخت. برندهای زیادی از چای سبز وجود دارد، اما بهترین آنها هنوز چای گی از آنه سون، نِگه آن است. این چای صاف و ابریشمی نیست؛ برگ‌ها کوچک اما ضخیم و ترد هستند، رنگ مایع آن زرد مایل به سبز است و بسیار معطرتر و خوشمزه‌تر از چای جاهای دیگر است.

در استان نِگه آن، کودکان سه یا چهار ساله از قبل چای سبز می‌نوشند. آنها از کودکی آن را می‌نوشند، بنابراین به آن معتاد هستند. وقتی از خانه دور هستند، یک فنجان چای سبز برایشان بی‌مزه می‌شود و باعث می‌شود دلتنگش شوند و آرزوی بازگشت کنند. در روستای من، کشاورزان پیر، صبح‌ها همیشه یک قوری چای با خود به مزارع می‌آورند. پس از شخم زدن چند ده شیار، برای نوشیدن یک فنجان چای به ساحل می‌روند و قبل از اینکه متوجه شوند، کل مزرعه تمام شده است. در طول فصل برداشت، با تمام کارهای مزرعه، یک کاسه چای سبز به عنوان غذای جانبی، همراه با یک فنجان بادمجان ترشی، برای یک وعده غذایی کافی است. بادمجان و سوپ مانند برادر و خواهر هستند؛ هر چه برنج و بادمجان ترشی بیشتر باشد، بیشتر هوس چای سبز می‌کنید.

چای سبز چیزی بیش از یک نوشیدنی روزانه است و نماد روحیه اجتماعی و محبت همسایگی است. «در بعدازظهرهای گرم تابستان، مردم برای چای سبز فریاد می‌زنند» و چند خانه نزدیک، یک گردهمایی چای سبز تشکیل می‌دهند. امروز یک خانه است، فردا خانه دیگری؛ بعد از ناهار یا شام، فراخوانی داده می‌شود و به زودی مردم از راه می‌رسند. یک قوری چای سبز بخارپز، همراه با سبدهای سیب‌زمینی و بادام‌زمینی آب‌پز، فضا را پر از گپ و گفت‌های بی‌پایان درباره زندگی روستا، امور محله و برداشت محصول می‌کند. سپس، وقتی بچه‌ها به ارتش می‌پیوندند یا به دانشگاه می‌روند، همان گردهمایی چای سبز ادامه می‌یابد. در قدیم، وقتی مردم فقیر بودند، عروسی‌ها فقط شامل برگ‌های فوفل و یک فنجان چای سبز بود؛ اگر ثروتمندتر بودند، ممکن بود یک تکه شیرینی یا سیگار داشته باشند، اما این حرکات محبت و تعهد همچنان قوی بود.

«به ساکنان مناطق بالادست بگویید که جک‌فروت جوان و ماهی پرنده بفرستند»، حالا هر رفت و آمد افرادی از بخش شرقی داک‌لک که در بخش غربی کار می‌کنند، با خود این حس را به همراه دارد که میگو و ماهی را از جنوب و میوه و سبزیجات را از شمال می‌آورند. خانواده ما همچنین چای سبز و عسل می‌آورند.

در نِگه آن، ماهی پخته شده بدون ملاس و چای سبز ناقص است، زیرا این مواد ماهی را سفت‌تر و خوش طعم‌تر می‌کنند. وقتی ماهی دریایی فراوان و چای سبز کمیاب است، خانه‌های ما پر از عطر معطر ملاس و چای سبز در ماهی پخته شده‌مان می‌شود. و اما در مورد عسل: «برای داشتن پوستی صاف و زیبا، چای تلخ را با عسل مخلوط کنید» یک درمان قدیمی است که مادرم به من و سپس عروسم یاد داد و فوق‌العاده مؤثر است. در قدیم، وقتی فقیر بودیم، عمدتاً از چای سبز مخلوط با ملاس استفاده می‌کردیم که خوب بود؛ حالا که امکاناتش را داریم، مخلوط کردن آن با عسل حتی بهتر هم هست. و عسل داک لاک در هیچ جای دیگری بی‌نظیر است، بنابراین خواهرم یک بطری عسل جنگلی داک لاک به عنوان هدیه برای من فرستاد...

منبع: https://baodaklak.vn/du-lich/202508/goi-nhau-ram-ran-che-xanh-be41d1e/