جامعه پزشکی هنگام بررسی طب Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac، اغلب کتاب‌های "Hai Thuong Y Tong Tam Linh"، "Thuong Kinh Ky Su" و ... را مطالعه می‌کند. با این حال، یک اثر نسبتاً خاص وجود دارد که افراد بسیار کمی به آن توجه می‌کنند و آن "Nu Cong Thang Lam" است.
«نو کونگ تانگ لام» اثری است که توسط های تونگ لان اونگ له هوو ترک در سال ۱۷۶۰ نوشته شده است، اما تا سال ۱۹۷۱ طول کشید تا لو تران دوک (موسسه تحقیقات طب شرقی) آن را ترجمه، رونویسی و حاشیه‌نویسی کند و توسط انتشارات زنان منتشر شود. با این حال، تنها بخش مربوط به تهیه غذای سنتی منتشر شده است، در حالی که بخش مربوط به مشاغل از بین رفته است. «نو کونگ تانگ لام» سابقه‌ای از روش‌ها و مشاغل تهیه غذا است که زنان روستایی اغلب انجام می‌دهند، مانند: پرورش توت، پرورش کرم ابریشم، پرورش دام، بافندگی... این یک اثر نسبتاً منحصر به فرد است که در مورد پزشکی نوشته نشده است، اما ارتباط نزدیکی با سلامت انسان دارد.
اثر «نو کونگ تانگ لام» توسط های تونگ لان اونگ له هوو ترک در سال ۱۷۶۰ نوشته شده است. ( عکس از اینترنت ).
درست در عنوان «نو کونگ تانگ لام»، نویسنده به وضوح قصد خود را بیان کرده است: «تانگ لام»، یعنی بررسی کارهای خوب زنان. در مقدمه، لو هوو ترک نوشت: «کتاب‌ها پرورش کرم ابریشم را ثبت کرده‌اند، داستان‌ها درباره درختان توت صحبت می‌کنند. داستان بیکار ماندن دستگاه بافندگی، کتاب‌های تاریخ برای همیشه درباره آن بحث می‌کنند... این به مردم توصیه می‌کند که در بافتن پارچه کوشا باشند تا لباس کافی برای زندگی روزمره مردم داشته باشند. کار زنان تقریباً شبیه به همین است. با این حال، مهارت در صد حرفه، دانستن نحوه ساخت انواع چیزها برای استفاده، همان چیزی است که «کونگ» نامیده می‌شود.
این کتاب، گروه‌های غذایی ارائه شده در «نو کونگ تانگ لام» را شرح داده است، از جمله: مربا، برنج چسبناک، کیک، گوشت، غذاهای گیاهی، سس سویا، سبزیجات ترشی، سس ماهی خشک، شراب، گل‌های معطر، رنگ‌ها و ظروف پخت و پز. در مجموع ۱۵۲ غذا با دقت و وسواس ثبت شده است که بیشترین آنها کیک با ۸۲ نوع، مربا با ۳۵ نوع، برنج چسبناک با ۱۶ نوع، غذاهای گیاهی و سس سویا با ۹ نوع هر کدام هستند. اکثر غذاها به طور خاص توسط Le Huu Trac آموزش داده شده‌اند، از انتخاب مواد اولیه اصلی، نحوه آماده‌سازی، خیساندن، تمیز کردن، نگهداری... روش پردازش کاملاً ساده، آسان اما بسیار علمی و بسیار محبوب نوشته شده است. مواد لازم برای تهیه محصولات، همه چیزهایی هستند که با زندگی روزمره ارتباط نزدیکی دارند، مانند برنج، ذرت، سیب‌زمینی، کاساوا، لوبیا، بادام‌زمینی، کنجد، شکر...
لی هو ترک در مورد نقش غذاها گفت: «در زندگی مردم، اگر ما فقط غذاهای خوشمزه را برای ارضای ذائقه گوش، چشم، دهان و معده خود ترجیح دهیم، ناگزیر دچار تعصب خواهیم شد. بنابراین، آیا این درست است که غذاهای عجیب و غریب و ظروف آشپزی گرانبها فقط برای لذت بردن یک نفر ارائه می‌شوند؟ در مورد غذاهای نذری در معابد یا غذاهایی که برای بزرگداشت مهمانان سرو می‌شوند، باید هماهنگ و فرآوری شوند تا برای مردم خوشمزه باشند و با غذاهای خوشمزه خاص به مهمانی طعم دهند. پس چرا باید از روستاها تقلید کنیم، فقط به یک کاسه کرفس معطر نیاز داریم؟»
یکی از محبوب‌ترین غذاها در طول تت امروزی، کدو حلوایی شیرین است که بیش از ۲۵۰ سال پیش، لو هوو ترک طرز تهیه آن را در کتابی با جزئیات شرح داده است. یا مانند بان چونگ، مراحل قدیمی کاملاً شبیه به امروز است: «برگ‌های گالانگال را بشویید، آنها را در آب تمیز خرد کنید، سپس صاف کنید. برنج چسبناک را بشویید و آبکش کنید. بلافاصله ۲ یا ۳ بار آب گالانگال را اضافه کنید تا سبز شود. سپس با آب خاکستر بپاشید. برای ۵ کاسه برنج کوان دونگ، یک کاسه آب خاکستر بریزید، سپس نمک اضافه کنید. برای مواد داخل، ۲ کاسه لوبیا آسیاب شده را بخارپز کنید، به میزان دلخواه نمک اضافه کنید، پیازها را به صورت افقی برش دهید، ۲ سکه (تکه چربی) اضافه کنید، برگ‌ها را در آب تمیز بشویید، سپس بپیچید و بپزید تا نرم شوند.»
به طور خاص، لو هوو ترک همیشه تأکید می‌کند که تقریباً تمام محصولات هنگام پردازش باید تمیز و بهداشتی باشند و ایمنی کاربران را تضمین کنند. در مورد انعطاف‌پذیری در تهیه غذا، او نوشت: «امروزه، آشپزخانه گوشت زیادی درست می‌کند و آن را به روش‌های مختلفی، چه ماهرانه و چه به طرز عجیبی، پردازش می‌کند. اما هنگام غذا خوردن، باید از آبگوشت برای تهیه آن استفاده کنید، بسته به نوع آن، تا خوشمزه باشد و نباید خیلی در استفاده از فقط یک نوع آلوی شور وسواس به خرج دهید تا ماهرانه عمل کنید.»
با خواندن «نو کونگ تانگ لام»، نه تنها می‌توان اطلاعات بیشتری در مورد غذاها کسب کرد، بلکه می‌توان عطر، شیرینی و رنگ هر وعده غذایی و هنر تهیه غذاها را نیز حس کرد. می‌توان دید که لو هوو ترک در مراحل تهیه غذاهای سنتی بسیار دقیق و آگاه بوده است. او نه تنها یک ناظر، بلکه یک متخصص کاملاً ماهر نیز بوده است. به طور خاص، در «نو کونگ تانگ لام»، غذاهایی که توسط لو هوو ترک ثبت شده‌اند بسیار متنوع و غنی هستند. علاوه بر غذاهای بومی منطقه هونگ سون، غذاهایی از مناطق دیگر مانند برنج بامبو، برنج سبز وونگ، سس سویا ژاپنی و غیره نیز وجود دارد. افزودن سس سویا ژاپنی به غذاهای ویتنامی نیز ثابت می‌کند که تبادل فرهنگی بین دای ویت و سرزمین خورشید تابان صدها سال پیش رخ داده است.
می‌توان گفت که «نو کونگ تانگ لام» در غنی‌سازی فرهنگ آشپزی مردم ویتنام نقش داشته و روح خلاق شگفت‌انگیز زنان ویتنامی را نشان می‌دهد. امروزه، غذاهای «نو کونگ تانگ لام» برای تطبیق با سلیقه‌ها تغییرات زیادی کرده‌اند، روش‌های فرآوری نیز متنوع‌تر و غنی‌تر شده‌اند، با این حال، اگر در اواسط قرن هجدهم قرار دهیم، این را می‌توان یک برتری و تفاوت بزرگ لو هو ترک در مقایسه با معاصرانش دانست.
«کتاب موفقیت زنان» قدرت نویسندگی فراوان و توانایی فوق‌العاده خلاقانه‌ی های تونگ لان اونگ له هوو ترک را نشان می‌دهد. ( در عکس: مجسمه‌ی های تونگ لان اونگ له هوو ترک در کلیسای کمون کوانگ دیم، منطقه‌ی هونگ سون ).
تاکنون، «نو کونگ تانگ لام» همچنان سندی ارزشمند برای کمک به تحقیق و مطالعه فرهنگ و آداب و رسوم گذشته ملت است و به میراث عظیم های تونگ لان اونگ له هوو ترک می‌افزاید، در عین حال قدرت نویسندگی فراوان و توانایی نویسندگی بسیار خلاقانه های تونگ لان اونگ له هوو ترک را نیز نشان می‌دهد. از این طریق، بیشتر تأیید می‌شود که له هوو ترک نه تنها یک پزشک، نویسنده، شاعر و محقق فرهنگی بزرگ ملت، بلکه یک «متخصص آشپزی» برجسته ویتنام نیز بوده است.
تجلیل یونسکو از های تونگ لان اونگ له هو ترک - مردی ویتنامی در قرن هجدهم که به کار زنان اهمیت می‌داد - معیار بسیار مهمی که یونسکو به دنبال آن است - کاملاً شایسته است.
دکتر نگوین تونگ لین
دکتر نگوین تونگ لین
منبع
نظر (0)