این مدیر زن پس از یک سفر طولانی تحقیقاتی با اشتیاق در مورد نتایج صحبت کرد و گفت: «معمولاً مردم ماهی را در بشکه‌های چوبی یا کوزه‌های سفالی نمک سود می‌کنند، اما من ماهی را در ۳۱۶ مخزن نمک سود می‌کنم که هر مخزن می‌تواند ۵ تن ماهی را در خود جای دهد. نمک سود کردن ماهی در مخازن به جذب بهتر گرما کمک می‌کند، فرآیند تخمیر را تسریع می‌کند و به سس ماهی کمک می‌کند تا رنگ زیباتری داشته باشد و بوی تند ماهی مرده را نداشته باشد. در مقایسه با روش نمک سود کردن سنتی، فرآیند تخمیر ۱ تا ۲ ماه کوتاه‌تر می‌شود. در حال حاضر، ونبست تنها واحدی است که با استفاده از این فناوری سس ماهی تولید می‌کند زیرا این فرآیند نیاز به تخصص و اسرار ویژه دارد زیرا شوری و اسیدیته به راحتی می‌تواند مخزن را از بین ببرد.»
هنگام گوش دادن به صحبت‌های خانم ون، طبیعتاً سعی کردیم بوی لاشه‌های در حال تجزیه ماهی را که اغلب هنگام نزدیک شدن به کارخانه‌های سنتی سس ماهی می‌بینیم، استنشاق کنیم، اما در واقع، چون مخزن استیل ضد زنگ محکم بسته شده بود، ماهی‌ها و کرم‌های دریایی همگی مواد تازه بودند، بنابراین بوی سس ماهی هیچ شانسی برای فرار نداشت.
مرحله بعدی صبر کردن برای تخمیر است. در این مدت، باید به هم زدن تخمیر توجه کنید تا مقداری از گاز سمی در طول تخمیر آزاد شود و به نفوذ عمیق نمک به درون ماهی و سرعت بخشیدن به فرآیند تجزیه ماهی کمک کند. به همین ترتیب، حدود ۹ تا ۱۰ ماه می‌تواند یک سس ماهی تولید کند. پس از آن، به آسیاب کردن کرم‌های دریایی و خیساندن آنها ادامه دهید، پس از ۳ تا ۴ ماه کرم‌های دریایی تجزیه می‌شوند و طعم شیرینی می‌دهند، سپس از طریق فرآیند فیلتراسیون خشن و فیلتراسیون ریز، محصول نهایی را به دست آورید.
سس ماهی کرم دریایی شرکت ون بست به گونه‌ای ارزیابی شده است که هم شیرینی غنی و هم عطر ملایم و غنی، رنگ قهوه‌ای طلایی و بدون تقویت‌کننده طعم، پروتئین‌های صنعتی یا افزودنی دارد. مشتریانی که از سس ماهی کرم دریایی خالص ون بست با غذاهای غنی از پروتئین و چرب لذت می‌برند، پس از خوردن غذا احساس سبکی و راحتی خواهند داشت.
در سال ۲۰۲۱، محصول سس ماهی کرم دریایی ون دان با نام تجاری ون بست به عنوان محصول ۴ ستاره OCOP استان کوانگ نین شناخته شد. در عین حال، این محصول جوایز نفیسی مانند مدال طلا برای محصولات ویتنامی با کیفیت بالا و مطابق با استانداردها؛ سوپر کاپ برای برندهای معروف به خاطر حفاظت از سلامت و توسعه جامعه؛ کاپ طلا برای برندهای ایمن برای سلامت جامعه را نیز دریافت کرد.
با گوش دادن به صحبت‌های پرشور خانم ون در مورد «مونو سدیم گلوتامات درجه یک» و بازخورد مثبت اقوام، دوستان و مصرف‌کنندگان، هیچ‌کس فکر نمی‌کرد زمانی بوده که دوستانش به خاطر بوی سس ماهی که تمام بدنش را پوشانده بود، از او «می‌ترسیدند»، زمانی بوده که او همه چیز را از دست داده و مجبور شده از نو شروع کند...
خانم ون در ابتدا، وقتی هیچ تجربه‌ای نداشت، کرم‌های دریایی را مستقیماً در سس ماهی می‌ریخت، اما طعم خوشمزه و خاص آن را بیرون نمی‌آورد. او سعی کرد آن را بجوشاند، اما جوشاندن سس ماهی سنتی طعم خوشمزه و باکتری‌های مفید موجود در سس ماهی را از دست می‌داد. پس از آن، او وقت خود را صرف یادگیری از تجربیات سازندگان حرفه‌ای سس ماهی کرد و روش‌های مختلفی را امتحان کرد، اما عطر کرم‌های دریایی هنوز زیاد نبود. او که بسیار دلسرد شده بود و فکر می‌کرد به سختی موفق خواهد شد، ایده تهیه سس ماهی کرم دریایی را کنار گذاشت و شیشه‌های سس ماهی را در اعماق کابینت آشپزخانه گذاشت.
با این حال، پس از مدتی فراموشی، یک روز به طور اتفاقی هنگام تمیز کردن خانه و دیدن یک شیشه سس ماهی در کابینت آشپزخانه، برای باز کردن آن رفت و دید که کرم‌های دریایی تجزیه شده‌اند و لایه‌هایی از لجن در سس ماهی ایجاد کرده‌اند. او آن را چشید و پس از کشف اینکه عطر کرم‌های دریایی در سس ماهی نفوذ کرده است، لبخند زد. خانم ون بلافاصله هیجان و عزم خود را برای تحقیق دوباره به دست آورد.
سس ماهی از قبل معطر بود، اما بقایای کرم شنی موجود در سس ماهی، طعم آن را بد می‌کرد. او همچنان سعی می‌کرد بقایای کرم شنی را با پارچه‌ای صاف کند، اما سس ماهی هنوز شفاف نبود. او از متخصصان این حرفه راهنمایی خواست و روش‌هایی برای صاف کردن سس ماهی برای اطمینان از شفافیت به او نشان داده شد.
خانم ون با اذعان به اینکه فردی دقیق است، مصمم بود که به یک محصول بی‌نقص دست یابد. پس از یادگیری نحوه‌ی شفاف‌تر کردن و زیباتر کردن رنگ سس ماهی، مشکل دیگری پیش آمد: چرا سس ماهی فقط بوی معطری دارد اما شیرین نیست، چرا آن را خوشمزه درست می‌کنند اما او تلاش می‌کند اما هنوز نمی‌تواند. او به همه جا از شمال تا جنوب، به مراکز تولید سس ماهی سنتی و موسسه پاستور در شهر هوشی مین سفر کرد تا در مورد فناوری مواد غذایی، تکنیک‌های جلوگیری از خطرات در تولید مواد غذایی بیاموزد تا دستور پخت خودش را برای تهیه‌ی سس ماهی کرم دریایی پیدا کند.
چگونه بدون حساسیت به مونوسدیم گلوتامات (MSG) خوب غذا بخوریم؟ .... کرم‌های دریایی خوشمزه هستند و آبگوشت شیرین است، در حالی که سس ماهی سنتی کاملاً شور و تلخ است، چرا شیرینی کرم‌های دریایی را به سس ماهی اضافه نکنیم؟ خانم کائو هونگ ون
سفر برای آوردن شیرینی کرم‌های دریایی به سس ماهی، حدود ۲ سال طول کشید و با شکست‌های زیادی همراه بود، اما اشتیاق و عشق او به محصولات ساحلی، این زن تاجر را به ادامه کار هدایت کرد. او روز و شب، آزمایش و تحقیق می‌کرد و اشتیاقش به نمک، ماهی و کرم‌های دریایی روز به روز بیشتر می‌شد.
«مدت ۳ ماه بود که با سس ماهی غذا می‌خوردم و می‌خوابیدم، تمام کارهایم را کنار می‌گذاشتم و هر روز در اتاق تحقیقاتم قایم می‌شدم، تا جایی که طعم شور سس ماهی بدون اینکه خودم متوجه شوم، تمام اتاق، بدن و موهایم را فرا گرفته بود. یک بار، لباس براقی پوشیدم، عطر مورد علاقه‌ام را به خودم اسپری کردم و با اعتماد به نفس برای دیدن دوستانم بیرون رفتم، اما به محض اینکه نزدیک شدم، دوستم دستش را تکان داد: «اوه، بوی سس ماهی می‌دهد، سس ماهی به زندگیت چسبیده، ون!» او با یادآوری این خاطره خندید.
اشتیاق، نیروی محرکه‌ای شد تا خانم ون در سال ۲۰۱۸ تصمیم بگیرد بیش از ۵۰ میلیارد دانگ ویتنامی برای ساخت کارخانه فرآوری سس ماهی کرم دریایی ون دان در روستای خه نگای، بخش دوآن کت (منطقه ون دان) سرمایه‌گذاری کند تا از منابع فراوان و تازه غذاهای دریایی این منطقه به عنوان مواد اولیه برای تولید سس ماهی بهره ببرد.
وقتی خط تولید و پایگاه مشتریان پایدار بود، همه‌گیری کووید-۱۹ دوباره از راه رسید. تقریباً ۳ سال همه‌گیری، حمل و نقل را دشوار کرد، بسیاری از سفارشات ارسال شدند اما به دست مصرف‌کنندگان نرسیدند، موجودی انبار زیاد بود و خسارت زیادی به کسب و کار وارد کرد، اما خانم ون همچنان در عشق و علاقه خود به محصولاتش ثابت قدم بود.
در پس موفقیت برند سس ماهی ونبست، کمتر کسی می‌داند که مالک زن این محصول در واقع مدیر یک شرکت پوشاک معروف است. او عمدتاً به دلیل نیازهای خاص خود به صنعت غذا روی آورد. خانم ون با آلرژی به مونوسدیم گلوتامات (MSG)، همیشه از خود می‌پرسید : «چگونه می‌توان بدون حساسیت به مونوسدیم گلوتامات، خوب غذا خورد؟» . خانم ون با فکر کردن به کرم‌های دریایی مخصوص زادگاهش، از خود پرسید: « کرم‌های شنی خیلی خوشمزه هستند، آبگوشت را خیلی شیرین می‌کنند، در حالی که سس ماهی سنتی کاملاً شور و تلخ است، چرا شیرینی کرم‌های دریایی را به سس ماهی اضافه نکنم ؟»... این افکار مدام در ذهنش می‌چرخید و زنی را که به آشپزی نیز بسیار علاقه‌مند است، ترغیب می‌کرد تا عمیق‌تر در این زمینه فعالیت کند...
در ابتدا، سس ماهی خانم ون عمدتاً برای نیازهای خودش و خانواده‌اش بود و به عنوان هدیه داده می‌شد تا کسانی که برایش عزیز بودند بتوانند از سس شیرین و مغذی طبیعی که از محصولات محلی تهیه می‌شد، نه از طعم‌دهنده‌ها، لذت ببرند.
اما پس از آن، دریافت بازخورد مثبت از دوستان، تشویق و تمایل به ارائه محصولات چاشنی سالم به افراد بیشتر، او را ترغیب کرد تا مدل تولید سس ماهی خود را با یک افزودنی گران‌قیمت گسترش دهد: "سا سونگ". و به همین دلیل است که نام تجاری فعلی سس ماهی ونبست سا سونگ است.
تاکنون، این شرکت به طور متوسط سالانه ۴۰،۰۰۰ لیتر سس ماهی تولید می‌کند. خانم ون با اطمینان کامل به محصولات خود، از طریق کانال‌های محصولات غذایی پاک و کانال‌های فروش OCOP، به تبلیغ و فروش آنلاین می‌پردازد تا سس ماهی کرم دریایی را به میز شام هر خانواده ویتنامی نزدیک‌تر کند و همچنین شرایط لازم را برای ورود ادویه‌های ویتنامی به بازار بین‌المللی فراهم کند.
این محصول با موفقیت به عنوان یک علامت تجاری در 16 کشور توسعه یافته مانند ایالات متحده، انگلستان، فرانسه، ژاپن، کره، استرالیا، اتحادیه اروپا ... ثبت شده است.
علاوه بر محصول سس ماهی کرم دریایی، خانم ون در سال ۲۰۲۱ به عرضه نمک میگوی خشک و محصولات نمک میگوی کرم دریایی فو ترانگ، مخصوص پخت و پز و چاشنی غذاها، ادامه داد. این تنها محصول نمکی موجود در بازار است که از نمک متبلور شده در فرآیند جداسازی آب از سس ماهی کرم دریایی ون دان برای افزایش پروتئین طبیعی سس ماهی تولید می‌شود. این منبع نمک با کرم دریایی و پودر میگو فرآوری می‌شود، بنابراین طعم شیرین و معطر طبیعی دارد و برای غذاهای آب‌پز و آبگوشت بدون نیاز به شیرین‌کننده‌های اضافی مناسب است. این محصول همچنین به عنوان یک محصول OCOP 4 ستاره شناخته شده است.
اخیراً، کارآفرین کائو هونگ وان به تکمیل و عرضه محصول "پودر چاشنی آبگوشت فو ترانگ فو" با مواد اولیه ویژه از منابع دریایی تازه محلی از جمله کرم دریایی، ماهی مرکب خشک شده خرد شده، میگو، میگوی دریایی خشک شده، بادیان ختایی، دارچین و ... ادامه داد که همگی با هم مخلوط شده و طعمی غنی و طراوت‌بخش و شیرینی طبیعی به فو، ورمیشل، سوپ، فرنی، رشته فرنگی و خورش‌ها می‌بخشند. خانم وان امیدوار است که "کوچکترین خواهر" در خانواده ونبست بخشی از وظیفه "ساختن خانه‌ای گرم" را در هر خانواده ویتنامی به اشتراک بگذارد و همچنین در بهبود سلامت مردم ویتنام نقش داشته باشد.
در چارچوب نهمین کنفرانس جهانی نمایندگان جوان پارلمان، در بعد از ظهر ۱۴ سپتامبر ۲۰۲۳، محصولات کرم خاکی با برند ونبست خانم ون برای نمایش در نمایشگاه دستاوردهای نوآوری محصول OCOP انتخاب شدند تا تصویر سرزمین و مردم ویتنام را به دوستان بین‌المللی معرفی کنند. در اینجا، خانم کائو هونگ ون گفت: «OCOP واقعاً یک نوآوری خلاقانه و بسیار کاربردی است که پشتیبانی به موقعی را برای مشاغل فراهم می‌کند تا سکوی پرتاب خوبی برای بررسی خود و بهبود خود داشته باشند. این نمایشگاه نقاط قوت معمول منطقه و محصول را به مصرف‌کنندگان و همچنین گردشگران بین‌المللی ارائه می‌دهد.»
با این حال، خانم ون که دائماً در حال نوآوری و کاوش ایده‌های جدید است و به ارتقای غذاهای ویتنامی کمک می‌کند، برای داشتن یک برنامه صادراتی مشخص با مشکل مواجه است، زیرا تولید کرم‌های دریایی رو به کاهش است و این امر عرضه را تهدید می‌کند و نگرانی در مورد منابع مواد اولیه هنوز وجود دارد.
او گفت که کرم‌های دریایی گونه‌ای با تولید مثل سریع هستند، اما مردم در حال حاضر آزادانه و به طور گسترده از آنها بهره‌برداری می‌کنند و آنها را در مقادیر زیاد به بازرگانان چینی می‌فروشند، در حالی که کرم‌های دریایی هنوز پرورش داده نمی‌شوند و کاملاً به محیط طبیعی وابسته هستند، بنابراین این محصول به طور فزاینده‌ای کمیاب است و مشاغل محلی نمی‌توانند ابتکار عمل را در تهیه مواد اولیه به دست گیرند.
خانم ون امیدوار است که رهبران محلی از آنها حمایت کنند و راه‌حل‌ها و سازوکارهای بهره‌برداری مناسبی را برای تضمین معیشت مردم ارائه دهند، اما همچنین از وضعیت بهره‌برداری غیرقانونی و تخریب که باعث کمبود مواد اولیه می‌شود، جلوگیری کنند. در آینده، این شرکت امیدوار است که منبع مواد اولیه محلی را تثبیت کند تا به سمت توسعه پایدار برندهای داخلی و به سمت هدف بعدی صادرات حرکت کند.
اگرچه خانم ون اهل ون دان نیست، اما با طعم شور دریا و طعم ماهی ماهی بزرگ شده است، با شور و شوق، اشتیاق و عشق به محصولات سالم مرتبط با حرفه سنتی تهیه سس ماهی از محصولات محلی، به خودش گفته است که راه پیشینیان خود را دنبال خواهد کرد، تمام تلاش خود را خواهد کرد تا نقش نسل بعدی را ایفا کند و در توسعه محصولات اصیل مردم منطقه جزیره ون دان دست به دست هم دهد، به حفظ و افزایش ارزش حرفه سنتی سرزمین میراث کمک کند، محصولات اصیل دریای کوانگ نین را به هر آشپزخانه ویتنامی بیاورد و فراتر از نوار S شکل زمین، به دوستان بین‌المللی خود برساند.
تاریخ انتشار: ۷ نوامبر ۲۰۲۳ سازمان: هونگ مین-شوان باخ محتوا: سونگ تو-ان‌جی‌او‌سی بیچ عکس: تان دات، ان‌وی‌سی‌سی
![[ویدئو] مراسم کلنگ‌زنی مدارس شبانه‌روزی بین‌سطحی در مناطق مرزی توین کوانگ و لائو کای](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2025/11/09/1762702287645_lao-cai-ha-giang-6159-jpg.webp)
نظر (0)