مشتاقانه منتظر فرنی نام او هستم.

فرنی برنج و سوپ رشته فرنگی برنجی Nam O. عکس: NH

سوپ رشته فرنگی برنج - فرنی در انتظار

اولین تعجب این بود که روی تابلو نوشته شده بود «فرنی»، اما وقتی سرو شد، مشخص بود که سوپ رشته فرنگی برنج است. هر وقت مشتری سفارش می‌داد، باید با صبر و حوصله «منتظر» می‌ماند تا فروشنده رشته فرنگی‌ها را در قابلمه آب جوش روی اجاق گاز بریزد تا بپزد.

طبق توضیحات مختلف از سوی کارشناسان آشپزی محلی، «فرنی انتظار» نام او، یک آفرینش معجزه‌آسا بر اساس تبادل فرهنگی سنت‌های آشپزی بین منطقه بین تری تین و ذائقه نام او است.

به عبارت ساده، نوعی سوپ رشته فرنگی است که با آرد برنج و آرد تاپیوکا تهیه می‌شود و اصالت آن به منطقه‌ای نزدیک گذرگاه های وان برمی‌گردد. نام کامل آن «فرنی سوپ رشته فرنگی» است، اما مردم منطقه نزدیک گذرگاه برای راحتی آن را به «سوپ رشته فرنگی» خلاصه می‌کنند.

در کوانگ تری ، جاهایی وجود دارد که به آن «فرنی تخت خواب» می‌گویند، زیرا رشته‌های نودل برنج دقیقاً مانند تخته‌های بامبوی قدیمی بریده می‌شوند. با این حال، شایان ذکر است که نودل برنج هنگام عبور از گذرگاه های وان و رسیدن به نام او... بسیار ریزتر بریده می‌شوند.

چیزی که به فرنی ماهی نام او (Nam O) ویژگی منحصر به فردی می‌دهد، نه تنها آبگوشت شیرین و خوش طعمی است که از ماهی‌های دریایی تهیه می‌شود، بلکه قابلمه ماهی مورد استفاده برای تهیه خورش نیز هست که از ماهی خال مخالی تازه به عنوان ماده اصلی استفاده می‌کند.

صحبت از ماهی خال مخالی پخته شده، صحبت از مهارت بی‌نظیر زنان این دهکده ماهیگیری است. ماهی‌ها که تازه از دریا صید شده‌اند، تمیز و بخارپز می‌شوند تا پخته شوند. سپس، گوشت ماهی جدا، چاشنی زده می‌شود و البته سس ماهی نام او برای بهبود طعم ضروری است. سپس ماهی پخته می‌شود تا گوشت آن خشک، جویدنی و ترد شود. استخوان‌ها نگه داشته، خرد شده و برای افزایش شیرینی به آبگوشت اضافه می‌شوند.

یک کاسه فرنی برنج به سبک نام او (Nam O) واقعاً اصیل باید آبگوشتی شیرین و خوش‌طعم داشته باشد، به همراه ماهی خال‌مخالی پخته شده که آنقدر طعم آن غلیظ است که...

مردم کوانگ نام به طور کلی، و به ویژه نام او، طعم‌های غنی و خوش‌طعم را ترجیح می‌دهند، و همین امر در مورد «فرنی انتظار» (cháo chờ) نیز صدق می‌کند. اما این به تنهایی بدون یک کامکوات نصف شده که در فرنی داغ بخارپز فشرده شده باشد، کافی نیست. و این فرنی باید کامکوات باشد، نه لیمو! آن را دست کم نگیرید؛ یک تکه کوچک کامکوات می‌تواند طعم کامل یک غذای ساده و روستایی مانند فرنی انتظار نام او را بیرون بکشد.

یک غذای سنتی از روستای ماهیگیری.

تنها در سال‌های اخیر، برای ایجاد تنوع بیشتر، مردم شروع به اضافه کردن تخم بلدرچین و سوسیس خوک (یا چوب‌های خمیر سرخ‌شده) به فرنی برنج سنتی و خوردن آن با چوب‌های خمیر سرخ‌شده کرده‌اند. در زبان عامیانه‌ی نسل Z، این به معنای اضافه کردن مواد افزودنی (غذایی که روی آن قرار می‌گیرد) بیشتر در مقایسه با فرنی برنج سنتی است.

مشخص نیست این غذای شگفت‌انگیز از چه زمانی سرچشمه گرفته است، اما بیشترین شهرت آن در دهه ۱۹۹۰ میلادی بود، زمانی که غرفه‌های فرنی، مدارس فنی و حرفه‌ای، کالج‌ها و کارخانه‌های نام او را احاطه کرده بودند.

اکنون، دختران نام او، که ازدواج کرده و به مکانی دور نقل مکان کرده‌اند، طعم‌های زادگاه خود را با خود به جاهای دیگر برده‌اند. فضای این فرنی سنتی نام او دیگر محدود به زادگاهش نیست، بلکه در سراسر کوانگ نام و دا نانگ گسترش یافته است. اگر به یک دکه فرنی نام او در مکانی دور از محل اصلی آن برخوردید، ۱۰۰٪ مطمئن باشید که صاحب آن اهل نام او است و برای تأسیس کسب و کار خود به آنجا آمده است.

بسیاری از مردم اعتراف می‌کنند که در ابتدا از روی کنجکاوی آنجا غذا خورده‌اند، اما بعداً با خاطرات خوش به آنجا برگشته‌اند!

وقتی مشتریان به فرنی برنج روستای ماهیگیری نام او معتاد می‌شوند، دیگر برایشان مهم نیست که کمی بیشتر منتظر بمانند. در فضایی که پر از عطر معطر و شیرین آبگوشت داغ روی اجاق گاز است، این انتظار ارزشش را دارد.

این غذای روستایی که ریشه عمیقی در فرهنگ روستاهای ماهیگیری دارد، همچنان زنده است و در زندگی روزمره مردم زحمتکش رواج دارد. در مقایسه با سالاد ماهی نام او، "چائو چو" (فرنی انتظار) هنوز در غذاخوری‌های محقر واقع در محله‌های کوچک یا پیاده‌روها یافت می‌شود و در نتیجه قیمت‌های شگفت‌آوری دارد...

می‌توان در تمام طول سال فرنی خورد بدون اینکه از آن خسته شد. نشستن دور یک میز کوچک، گپ زدن با دوستان یا آشنایان، و منتظر ماندن برای یک کاسه فرنی معطر با رایحه دریا در دهکده ماهیگیری باستانی نام او - چه چیزی می‌تواند لذت‌بخش‌تر از این باشد...

و فرنی سنتی نام او فقط یک غذای معمولی نیست، بلکه به یک فرهنگ آشپزی منحصر به فرد تبدیل شده است که در هیچ جای دیگری یافت نمی‌شود!

منبع