برنج شکسته جذاب لانگ شوین

ترکیب هماهنگ و ماهرانه مواد اولیه: برنج شکسته، گوشت، تخم مرغ، پوست خوک، خیارشور، سس ماهی... غذای برنج شکسته لانگ ژوین را با رنگ، عطر و طعمی کامل خلق می‌کند و هر کسی که یک بار آن را امتحان کرده باشد، آن را برای همیشه به خاطر خواهد سپرد.

هیچ کس نمی‌داند برنج شکسته لانگ شوین از کجا آمده و اولین بار چه زمانی درست شده است. فقط مشخص است که این غذا در خاطرات نسل‌های زیادی از مردم شهر قدیمی لانگ شوین (که اکنون بخش لانگ شوین، بین دوک، مای توی و مای هوآ هونگ نام دارد) و همچنین بسیاری از مشتریان از دور و نزدیک، به یک غذای آشنا تبدیل شده است. برنج شکسته لانگ شوین متعلق به هیچ‌کس نیست، اما نام رایج برنج شکسته‌ای است که در تمام رستوران‌های این منطقه فروخته می‌شود.

خانم ترونگ تی هوانگ (۶۲ ساله) که بیش از ۴۰ سال در بخش لانگ زوین برنج خرد شده می‌فروشد، گفت که تهیه مراحل و مواد اولیه زیادی ضروری است. در این میان، انتخاب برنج خرد شده و پخت برنج خرد شده مهمترین مرحله است. برنج خرد شده دانه‌های برنجی هستند که در فرآیند برداشت، حمل و نقل، خشک کردن، خشک کردن برنج رسیده یا هنگام آسیاب کردن برنج به نصف یا سه قسمت شکسته می‌شوند. بسته به اندازه، برنج خرد شده به برنج خرد شده بزرگ و برنج خرد شده کامل طبقه‌بندی می‌شود. در عین حال، بر اساس ویژگی‌ها: چسبندگی، تخلخل، نرمی، عطر... و همچنین نوع برنج، برنج خرد شده نیز نام‌های مختلفی دارد. تقریباً می‌توان گفت: برنج خرد شده تای نگوین، برنج خرد شده تایوانی، برنج خرد شده ۵۰۴، برنج خرد شده معطر ST25... برنج خرد شده هنگام پخت فقط متورم می‌شود و مانند دانه‌های برنج کامل منبسط نمی‌شود. بنابراین، نمی‌توان آن را به روش معمول پخت، بلکه باید بخارپز شود و دائماً آب کافی اضافه شود تا برنج خرد شده به طور یکنواخت پخته شود، نه له شده. دانه‌های برنج پس از پخت، شل و اسفنجی می‌شوند و عطر شیرین و خاصی از خود ساطع می‌کنند.

به گفته خانم هوآنگ، گوشت بخش جدایی‌ناپذیر برنج شکسته لانگ زوین است. بسته به ذائقه مشتری، گوشت کبابی یا آب‌پز می‌شود. پس از فرآوری، گوشت با ادویه‌ها مزه‌دار شده و روی زغال داغ کباب می‌شود یا تا زمانی که نرم شود، آب‌پز می‌شود. عطر گوشت باعث می‌شود هر کسی که بوی آن را حس کند، نتواند مقاومت کند. مورد بعدی تخم اردک است که پس از جوشاندن، با دقت با مایع آب‌پز گوشت آب‌پز می‌شود تا ادویه‌ها را جذب کند. طعم ملایم تخم مرغ همراه با برنج شکسته، ترکیبی بی‌نظیر، ملایم و در عین حال جذاب ایجاد می‌کند.

انواع متنوع برنج شکسته لانگ شوین برای پذیرایی از مهمانان. عکس: TRONG TIN

همچنین سبوس برنج از پوست خوک آب‌پز، ورقه ورقه شده و مخلوط با سبوس برنج معطر (برنج بو داده آسیاب شده) تهیه می‌شود. ترشی‌ها از تربچه قرمز، تربچه سفید رنده شده یا خیار ورقه شده نازک خیس خورده در سرکه و شکر، که هم ترد و هم کمی ترش هستند، تهیه می‌شوند. ترشی‌ها به متعادل کردن چربی گوشت، تخم مرغ، سبوس برنج و روغن پیازچه کمک می‌کنند و به مشتریان کمک می‌کنند هنگام خوردن برنج کمتر احساس سیری کنند. سس ماهی سیر و چیلی که طبق یک دستور خاص مخلوط شده است را نمی‌توانید از دست بدهید، سس ماهی ترکیبی از سیر خرد شده و چیلی تازه است که طعمی تند و معطر به ارمغان می‌آورد و هم جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند و هم باعث می‌شود بخواهید برای لذت بردن کامل، بیشتر اضافه کنید. یک کاسه سس ماهی خوشمزه عامل تعیین‌کننده‌ای است که برنج شکسته لانگ ژوین را متمایز می‌کند.

به گفته بسیاری از صاحبان مغازه‌های برنج شکسته در لانگ شوین، بسته به ترجیحات آشپز و ذائقه مشتری، این غذا دائماً تغییر می‌کند و به طور منحصر به فردی متنوع است. معمولاً در بعضی جاها تخم مرغ سرخ شده، در بعضی دیگر سوسیس چینی، پوست خوک آب‌پز و غیره اضافه می‌شود. با این حال، هنوز هم بر اساس دستور اصلی برنج شکسته که از نسل‌های قبل به ارث رسیده است، تهیه می‌شود. خانم نگوین تی تو ها، فروشنده برنج شکسته در بخش لانگ شوین، گفت: «ویژه‌ترین نکته در مورد برنج شکسته لانگ شوین این است که تمام مواد تشکیل دهنده: برنج شکسته، گوشت خوک آب‌پز، گوشت خوک کبابی، تخم مرغ، ترشی و پوست خوک، همگی به قطعات کوچک خرد می‌شوند. این ویژگی خاص، تشخیص آن را برای مردم آسان می‌کند.»

خانم لی تی آن نگوین، ساکن شهر کان تو که برای زندگی و کار به لانگ شوین آمده بود، گفت: «اولین باری که برنج شکسته لانگ شوین خوردم، بسیار تحت تأثیر قرار گرفتم و لذت بردم. یک بشقاب برنج با تمام مواد اولیه که به صورت نوارهای نازک بریده شده است، عجیب به نظر می‌رسد اما وقتی خورده می‌شود، بسیار خوشمزه است. برنج شکسته به دلیل گوشت، تخم‌مرغ‌های آب‌پز چرب، پوست جویدنی، ترشی ترد خیارشورها که با طعم شور، شیرین و تند سس ماهی مخلوط شده، پفکی، شیرین و معطر است. به نظر می‌رسد تمام طعم‌های بشقاب برنج در دهان پخش می‌شوند و منفجر می‌شوند.»

این ترکیب منحصر به فرد از مواد اولیه روستایی است که به برنج شکسته لانگ شوین طعم جذابی می‌دهد و باعث می‌شود بسیاری از مشتریان دور و نزدیک نتوانند در برابر آن مقاومت کنند و آن را به عنوان غذایی خوشمزه ستایش می‌کنند و به تنوع بخشیدن به نقشه آشپزی سرزمین مادری آن گیانگ کمک می‌کنند.

اعتماد

منبع: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html