برنج شکسته خوشمزه لانگ زوین

ترکیب هماهنگ و ماهرانه مواد اولیه: برنج شکسته، گوشت، تخم مرغ، پوست خوک، سبزیجات ترشی، سس ماهی... برنج شکسته لانگ ژوین را ایجاد می‌کند که رنگ، عطر و طعم بی‌نظیری دارد و تأثیر ماندگاری بر هر کسی که آن را امتحان می‌کند، می‌گذارد.

هیچ کس منشأ یا زمان دقیق برنج شکسته لانگ شوین را نمی‌داند. تنها چیزی که مشخص است این است که این غذا به بخش آشنایی از زندگی روزمره نسل‌های بی‌شماری از مردم در شهر قدیمی لانگ شوین (که اکنون لانگ شوین، بین دوک، بخش‌های مای توی و کمون مای هوآ هونگ نامیده می‌شود) و همچنین بسیاری از مشتریان از دور و نزدیک تبدیل شده است. برنج شکسته لانگ شوین متعلق به شخص خاصی نیست، بلکه نامی عمومی برای غذای برنج شکسته‌ای است که در تمام رستوران‌های این منطقه فروخته می‌شود.

خانم ترونگ تی هوانگ (۶۲ ساله) که بیش از ۴۰ سال در بخش لانگ زوین برنج خرد شده می‌فروشد، گفت که برای تهیه آن به مراحل و مواد زیادی نیاز است. در میان آنها، انتخاب برنج خرد شده و پختن آن مهمترین مرحله است. برنج خرد شده از دانه‌های برنجی تشکیل شده است که در طول برداشت، حمل و نقل، خشک کردن یا آسیاب کردن برنج رسیده به دو نیم یا سه تکه شکسته شده‌اند. بسته به اندازه، برنج خرد شده به برنج خرد شده درشت و برنج خرد شده ریز طبقه‌بندی می‌شود. علاوه بر این، بر اساس ویژگی‌هایی مانند چسبندگی، تخلخل، نرمی و عطر و همچنین نوع برنج، برنج خرد شده نام‌های مختلفی نیز دارد. برخی از نمونه‌ها عبارتند از: برنج خرد شده تای نگوین، برنج خرد شده تایوانی، برنج خرد شده ۵۰۴، برنج خرد شده معطر ST25 و غیره. برنج خرد شده هنگام پخت فقط کمی منبسط می‌شود و مانند دانه‌های برنج کامل نمی‌ترکد. بنابراین، نمی‌توان آن را به روش معمول پخت، بلکه باید بخارپز شود و دائماً به اندازه کافی آب اضافه شود تا مطمئن شویم برنج خرد شده به طور یکنواخت می‌پزد و له نمی‌شود. دانه‌های برنج هنگام پخت، پفکی، سبک و معطر می‌شوند و عطر شیرین و خاصی از خود ساطع می‌کنند.

به گفته خانم هوآنگ، گوشت بخش جدایی‌ناپذیر برنج شکسته لانگ زوین است. بسته به ترجیح مشتری، گوشت کبابی یا آب‌پز می‌شود. پس از آماده‌سازی، گوشت با ادویه‌ها مزه‌دار شده و روی زغال کباب می‌شود یا تا زمانی که نرم شود، آب‌پز می‌شود. عطر گوشت مقاومت‌ناپذیر است. سپس نوبت به تخم اردک می‌رسد که پس از آب‌پز شدن، در سس آب‌پز می‌جوشد تا طعم‌ها را به خود جذب کند. بافت نرم تخم‌مرغ کاملاً با برنج شکسته ترکیب می‌شود و ترکیبی ظریف و در عین حال جذاب ایجاد می‌کند.

غذاهای برنج شکسته لانگ شوین به روش‌های مختلفی برای تطبیق با سلیقه‌های مختلف تهیه شده‌اند. عکس: TRONG TIN

علاوه بر این، «بی تین» (پوست خوک مخلوط با برنج کبابی و آسیاب شده) وجود دارد که از پوست خوک آب‌پز، رنده شده و سپس مخلوط با تین معطر تهیه می‌شود. سبزیجات ترشی، که از تربچه قرمز یا سفید رنده شده یا خیارهای ورقه شده نازک که در سرکه و شکر خیس شده‌اند، تهیه می‌شوند، هم ترد و هم کمی ترش هستند. ترشی‌ها، غنای گوشت، تخم‌مرغ، پوست خوک و پیاز سرخ شده را متعادل می‌کنند و به مشتریان کمک می‌کنند تا از غنای برنج احساس سردرگمی نکنند. و سس مخصوص ماهی با سیر و فلفل چیلی را فراموش نکنید، ترکیبی از سیر ریز خرد شده و فلفل چیلی تازه، طعمی تند و معطر ارائه می‌دهد که جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند و باعث می‌شود بخواهید برای لذت بردن کامل از غذا، فلفل بیشتری اضافه کنید. یک کاسه سس ماهی خوشمزه، عامل کلیدی است که برنج شکسته لانگ زوین را منحصر به فرد می‌کند.

به گفته بسیاری از فروشندگان برنج شکسته در لانگ شوین، این غذا دائماً در حال تغییر است و بسته به ترجیحات آشپز و ذائقه مشتریان، به طور منحصر به فردی اصلاح می‌شود. به عنوان مثال، برخی جاها تخم مرغ سرخ شده، برخی دیگر سوسیس، پوست خوک پخته شده و غیره اضافه می‌کنند. با این حال، هنوز هم به دستور اصلی برنج شکسته که از نسل‌های قبلی به ارث رسیده است، متکی است. خانم نگوین تی تو ها، فروشنده برنج شکسته در بخش لانگ شوین، می‌گوید: «خاص‌ترین نکته در مورد برنج شکسته لانگ شوین این است که تمام مواد تشکیل دهنده: برنج شکسته، گوشت خوک پخته شده، گوشت خوک کبابی، تخم مرغ، سبزیجات ترشی و پوست خوک، همگی به صورت نوارهای باریک بریده می‌شوند. این ویژگی منحصر به فرد، آن را به راحتی قابل تشخیص می‌کند.»

لی تی آن نگوین، ساکن شهر کان تو که اکنون در لانگ شوین زندگی و کار می‌کند، به اشتراک گذاشت: «اولین باری که برنج شکسته لانگ شوین خوردم، فوق‌العاده تحت تأثیر قرار گرفتم و لذت بردم. یک بشقاب برنج با تمام مواد اولیه که به صورت نواری برش داده شده، غیرمعمول به نظر می‌رسد، اما طعم خوشمزه‌ای دارد. برنج شکسته پفکی، شیرین و معطر از گوشت است، تخم مرغ آب‌پز غنی و خامه‌ای است، پوست خوک جویدنی و ترد است، سبزیجات ترشی ترد و با طراوت هستند، همه اینها با طعم‌های شور، شیرین و تند سس ماهی ترکیب شده‌اند. تمام طعم‌های غذا در دهانم پخش می‌شوند و منفجر می‌شوند.»

این ترکیب منحصر به فرد از مواد اولیه روستایی است که به برنج شکسته لانگ شوین طعمی دلربا می‌بخشد و آن را برای مشتریان از دور و نزدیک وسوسه‌انگیز می‌کند و آنها را به ستایش از خوشمزگی آن وامی دارد و به تنوع چشم‌انداز آشپزی آن گیانگ کمک می‌کند.

قلع ترونگ

منبع: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html