برنج شکسته جذاب لانگ شوین

ترکیب هماهنگ و ماهرانه مواد اولیه: برنج شکسته، گوشت، تخم مرغ، پوست خوک، خیارشور، سس ماهی... غذای برنج شکسته لانگ ژوین را با رنگ، عطر و طعمی کامل خلق می‌کند و هر کسی که یک بار آن را امتحان کرده باشد، آن را برای همیشه به خاطر خواهد سپرد.

هیچ‌کس نمی‌داند برنج شکسته لانگ شوین از کجا آمده و چه زمانی درست شده است. فقط می‌دانیم که این غذا در خاطرات روزانه نسل‌های زیادی از مردم شهر قدیمی لانگ شوین (که اکنون بخش لانگ شوین، بخش بین دوک، بخش مای توی و کمون مای هوآ هونگ است) و همچنین بسیاری از مشتریان از دور و نزدیک، به غذایی آشنا تبدیل شده است. برنج شکسته لانگ شوین متعلق به هیچ‌کس نیست، اما نام رایج برنج شکسته‌ای است که در تمام رستوران‌های این منطقه فروخته می‌شود.

خانم ترونگ تی هوانگ (۶۲ ساله) که بیش از ۴۰ سال در بخش لانگ زوین برنج خرد شده می‌فروشد، گفت که تهیه مراحل و مواد اولیه زیادی ضروری است. در این میان، انتخاب برنج خرد شده و پخت برنج خرد شده مهمترین مرحله است. برنج خرد شده دانه‌های برنجی هستند که در فرآیند برداشت، حمل و نقل، خشک کردن، خشک کردن برنج رسیده یا هنگام آسیاب کردن برنج به دو نیم یا سه قسمت تقسیم می‌شوند. بسته به اندازه، برنج خرد شده به برنج خرد شده بزرگ و برنج خرد شده کامل طبقه‌بندی می‌شود. در عین حال، بر اساس ویژگی‌ها: چسبندگی، تخلخل، نرمی، عطر... و همچنین نوع برنج، برنج خرد شده نیز نام‌های مختلفی دارد. تقریباً می‌توان گفت: برنج خرد شده تای نگوین، برنج خرد شده تایوانی، برنج خرد شده ۵۰۴، برنج خرد شده معطر ST25... برنج خرد شده هنگام پخت فقط متورم می‌شود و مانند دانه‌های برنج کامل منبسط نمی‌شود. بنابراین، نمی‌توان آن را به روش معمول پخت، بلکه باید بخارپز شود و دائماً آب کافی اضافه شود تا برنج خرد شده به طور یکنواخت پخته شود، نه له شده. دانه‌های برنج پس از پخت، شل و اسفنجی می‌شوند و عطر شیرین و خاصی از خود ساطع می‌کنند.

به گفته خانم هوآنگ، گوشت بخش جدایی‌ناپذیر برنج شکسته لانگ زوین است. بسته به ذائقه مشتری، گوشت کبابی یا آب‌پز می‌شود. پس از فرآوری، گوشت با ادویه‌ها مزه‌دار شده و روی زغال داغ کباب می‌شود یا تا زمانی که نرم شود، آب‌پز می‌شود. عطر گوشت باعث می‌شود هر کسی که بوی آن را حس کند، نتواند مقاومت کند. در مرحله بعد، تخم اردک است که پس از جوشاندن، با آب گوشت کاملاً آب‌پز می‌شود تا ادویه‌ها را جذب کند. طعم ملایم تخم مرغ مخلوط با برنج شکسته، ترکیبی بی‌نظیر، ملایم و در عین حال جذاب ایجاد می‌کند.

انواع متنوع برنج شکسته لانگ شوین برای پذیرایی از مهمانان. عکس: TRONG TIN

همچنین پوست خوک از پوست خوک آب‌پز، رنده شده و مخلوط با برنج بو داده معطر تهیه می‌شود. ترشی از تربچه قرمز، تربچه سفید رنده شده یا خیار ورقه شده نازک خیس خورده در سرکه و شکر، که هم ترد و هم کمی ترش هستند، تهیه می‌شود. ترشی به متعادل کردن چربی گوشت، تخم مرغ، پوست خوک و روغن پیازچه کمک می‌کند و به مشتریان کمک می‌کند هنگام خوردن برنج کمتر احساس سیری کنند. سس ماهی سیر و فلفل چیلی که طبق یک دستور خاص مخلوط شده است را نمی‌توانید از دست بدهید، سس ماهی ترکیبی از سیر خرد شده و فلفل چیلی تازه است که طعمی تند و معطر به ارمغان می‌آورد، جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند و باعث می‌شود بخواهید بیشتر بریزید تا کاملاً لذت ببرید. یک کاسه سس ماهی خوشمزه عامل تعیین‌کننده‌ای است که برنج شکسته لانگ ژوین را متمایز می‌کند.

به گفته بسیاری از صاحبان مغازه‌های برنج شکسته در لانگ شوین، بسته به ترجیحات آشپز و ذائقه مشتری، این غذا دائماً تغییر می‌کند و به شکلی منحصر به فرد در می‌آید. معمولاً در بعضی جاها تخم مرغ سرخ شده، در بعضی جاها سوسیس چینی، پوست خوک آب‌پز و غیره اضافه می‌شود. با این حال، هنوز هم بر اساس دستور اصلی برنج شکسته است که از نسل‌های قبل به ارث رسیده است. خانم نگوین تی تو ها، فروشنده برنج شکسته در بخش لانگ شوین، می‌گوید: «ویژه‌ترین نکته در مورد برنج شکسته لانگ شوین این است که تمام مواد تشکیل دهنده: برنج شکسته، گوشت خوک آب‌پز، گوشت خوک کبابی، تخم مرغ، ترشی و پوست خوک، همگی به قطعات کوچک خرد می‌شوند. این ویژگی خاص، تشخیص آن را برای مردم آسان می‌کند.»

خانم له تی آن نگوین، ساکن شهر کان تو که برای زندگی و کار به لانگ شوین آمده بود، گفت: «اولین باری که برنج شکسته لانگ شوین خوردم، بسیار تحت تأثیر قرار گرفتم و لذت بردم. یک بشقاب برنج با تمام مواد اولیه که به صورت نوارهای نازک بریده شده است، عجیب به نظر می‌رسد اما وقتی خورده می‌شود، بسیار خوشمزه است. برنج شکسته به دلیل گوشت، تخم‌مرغ‌های آب‌پز چرب، بافت جویدنی پوست، طعم ترد و ترش خیارشور مخلوط با طعم شور، شیرین و تند سس ماهی، پفکی، شیرین و معطر است. به نظر می‌رسد تمام طعم‌های بشقاب برنج در دهان پخش می‌شوند و منفجر می‌شوند.»

این ترکیب منحصر به فرد از مواد اولیه روستایی است که به برنج شکسته لانگ شوین طعم جذابی می‌دهد و باعث می‌شود بسیاری از مشتریان دور و نزدیک نتوانند در برابر آن مقاومت کنند و آن را به عنوان غذایی خوشمزه ستایش می‌کنند و به تنوع بخشیدن به نقشه آشپزی سرزمین مادری آن گیانگ کمک می‌کنند.

اعتماد

منبع: https://baoangiang.com.vn/hap-dan-com-tam-long-xuyen-a426787.html