سالاد جذاب کپور نقره‌ای کوان سون

در نزدیکی بخش هونگ سون، منطقه دریاچه کوان سون (منطقه قدیمی مای دوک) وجود دارد که به خاطر سالاد کپور خود مشهور است. تفاوت سالاد ماهی در اینجا، سبک آشپزی بسیار منحصر به فردی را ایجاد کرده است و به توقفگاهی برای گردشگران تبدیل شده است تا در سفر خود به هونگ سون (معبد عطر) از غذاهای خوشمزه لذت ببرند.

سالاد کپور کوان سون با بسیاری از سالادهای ماهی رایج دیگر متفاوت است. کپور مورد استفاده برای فرآوری به طور طبیعی در دریاچه کوان سون پرورش می‌یابد. به گفته مردم محلی، کپورهای اینجا خزه و جلبک آب شیرین می‌خورند، بنابراین گوشت آنها معطر، شیرین و غیرماهی است. مردم اغلب ماهی‌هایی با وزن ۲ تا ۳ کیلوگرم، گوشت سفت و چند استخوان کوچک را برای تهیه سالاد انتخاب می‌کنند. پس از تمیز کردن، ماهی را فیلتر می‌کنند تا گوشت آن جدا شود، آن را نازک برش می‌دهند، در آب لیمو یا سرکه خیس می‌کنند تا بو از بین برود و ترد شود، سپس آن را با سبوس برنج بو داده، گالانگال، علف لیمو، سیر و فلفل چیلی خرد شده مزه‌دار می‌کنند. ویژگی سالاد کپور کوان سون این است که کل روده و تخمدان ماهی بیرون آورده، تمیز می‌شود، با شکم خوک پوره می‌شود، چاشنی زده می‌شود و سپس بخارپز می‌شود تا یک غذای "بوی" درست شود.

لذت بردن از سالاد کپور کوان سون نیز بسیار مفصل است. برای خوردن آن با طعم مناسب، به بیش از 10 نوع برگ جنگلی و برگ باغی که صبح زود چیده می‌شوند، مانند برگ بو هندی، گل داوودی، برگ لیمو، انجیر، جینسینگ و برگ پریلا نیاز است... هنگام صرف غذا، مشتریان هر برگ را مانند لایه‌های لباس روی هم قرار می‌دهند. برگ‌های انجیر قسمت بیرونی را می‌پوشانند و به دنبال آن برگ‌های کوچک داخل آن قرار می‌گیرند، سپس آن را به شکل قیف کوچک می‌پیچند. اینکه رول بزرگ باشد یا کوچک تا در دهان جا شود، به مهارت خورنده بستگی دارد. وقتی قیف برگ کامل شد، مشتریان یک تکه ماهی مخلوط با پودر برنج برمی‌دارند، یک برش زنجبیل، یک حبه سیر، فلفل چیلی، یک تکه انبه سبز اضافه می‌کنند، یک قاشق غذاخوری "بوی" برمی‌دارند، مقداری بادام زمینی بو داده می‌پاشند و آن را در قیف برگ قرار می‌دهند. مشتریان کل قیف برگ را که با ماهی، بو و بادام زمینی بو داده معطر پیچیده شده است، در دهان خود می‌گذارند تا از آن لذت ببرند.

طعم گس برگ انجیر، برگ بو هندی، تلخی ملایم برگ پریلا، عطر برگ لیمو مخلوط با شیرینی خنک گوشت ماهی تازه، طعم تند فلفل چیلی، گالانگال، همراه با غنای "بوی" و بادام زمینی بو داده، همگی انفجاری از طعم را ایجاد می‌کنند. ترکیب بی‌نظیر ادویه‌ها، به علاوه کمی شراب روستایی، سالاد کپور کوان سون را به "غذایی برای فراموش کردن راه خانه" تبدیل می‌کند، که مشتریان برای همیشه آن را به خاطر خواهند سپرد.

امروزه، در کنار مناظر طبیعی دلربا، سالاد کپور کوان سون به یک «برند» آشپزی هانوی تبدیل شده است، و نکته برجسته‌ای در سفر به حومه جنوب غربی پایتخت محسوب می‌شود.

منبع: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html