سالاد کپور کوان سون با بسیاری از انواع دیگر سالاد ماهی متفاوت است. کپور مورد استفاده به طور طبیعی در دریاچه کوان سون پرورش مییابد. به گفته مردم محلی، کپورهای اینجا از جلبکها و خزههای آب شیرین تغذیه میکنند، بنابراین گوشت آنها معطر، شیرین و کمتر طعم ماهی دارد. مردم معمولاً ماهیهایی با وزن ۲ تا ۳ کیلوگرم، گوشت سفت و استخوانهای کوچک کم را برای سالاد انتخاب میکنند. پس از تمیز کردن، ماهی فیله شده، به صورت نازک برش داده میشود، در آب لیمو یا سرکه خیسانده میشود تا بو از بین برود و بافتی ترد ایجاد شود، سپس با آرد برنج بو داده، گالانگال، علف لیمو، سیر و فلفل چیلی ریز آسیاب شده مزهدار میشود. ویژگی متمایز سالاد کپور کوان سون این است که تمام امعا و احشای ماهی جدا شده، تمیز شده، به همراه شکم خوک ریز آسیاب شده، چاشنی زده شده و سپس در ظرفی به نام "بوی" بخارپز میشود.
لذت بردن از سالاد کپور کوان سون بسیار پیچیده است. برای خوردن آن به صورت اصیل، به بیش از 10 نوع برگ جنگلی و باغی نیاز دارید که صبح زود چیده شده باشند، مانند برگ بارینگتونیا، گل داوودی، برگ لیمو، برگ انجیر، گیاه سنتلا آسیاتیکا و برگ بادیان ستارهای... هنگام غذا خوردن، مشتریان برگها را مانند لباس روی هم لایه لایه میچینند. برگهای انجیر قسمت بیرونی را میپوشانند و به دنبال آن برگهای کوچکتر داخل قرار میگیرند، سپس آنها را به شکل قیف کوچک میپیچند. اندازه رول به مهارت مشتری بستگی دارد. پس از تکمیل قیف برگ، مشتریان یک تکه ماهی مخلوط با پودر برنج بو داده برمیدارند، یک برش زنجبیل، یک حبه سیر، فلفل چیلی، یک تکه انبه سبز، یک قاشق غذاخوری "بوی" (نوعی ادویه) اضافه میکنند، مقداری بادام زمینی بو داده روی آن میپاشند و آن را داخل قیف برگ قرار میدهند. سپس مشتریان کل قیف برگ حاوی ماهی، بو و بادام زمینی بو داده را در دهان خود قرار میدهند تا از آن لذت ببرند.
طعم گس برگ انجیر و برگ انجیر هندی، تلخی ملایم برگ گل داوودی، عطر معطر برگ لیموترش، همراه با طعم شیرین و طراوتبخش ماهی تازه، طعم تند فلفل چیلی و گالانگال، و طعم غنی و آجیلی بادام زمینی بو داده و "بوی" (نوعی ادویه)، همگی انفجاری از طعمها را ایجاد میکنند. این ترکیب بینظیر ادویهها، همراه با کمی شراب برنج محلی، سالاد کپور کوان سون را به غذایی فراموشنشدنی تبدیل میکند که مشتریان برای همیشه آن را به خاطر خواهند سپرد.
امروزه، سالاد کپور کوان سون، در کنار چشمانداز طبیعی فریبندهاش، به یک «برند» آشپزی هانوی تبدیل شده است، و نقطه برجستهای در سفر کاوش در حومه جنوب غربی پایتخت محسوب میشود.
منبع: https://hanoimoi.vn/hap-dan-goi-ca-me-quan-son-715278.html
