بیش از 20 سال سابقه در تهیه کوفته برنجی چسبناک با خاکستر.

خانم کواچ تو بوی، ساکن محله مین فو، در شهرستان چائو تان، بیش از 20 سال است که خود را وقف هنر پیچیدن کوفته برنجی چسبناک پیچیده شده در برگ موز کرده است و طعم روستایی آن را که برای بسیاری در پنجمین روز از پنجمین ماه قمری به خاطره‌ای گرامی تبدیل شده است، حفظ می‌کند.

Báo An Giang•15/06/2026

خانم بویی مشغول بسته‌بندی کوفته‌های برنجی چسبناک برای آماده‌سازی جهت تحویل به مشتریان در طول جشنواره قایق اژدها است. عکس: TUONG VI

خانه خانم بویی که در کوچه‌ای کوچک در امتداد رودخانه مین لونگ در کمون چائو تان واقع شده است، این روزها با نزدیک شدن به جشنواره قایق اژدها، شلوغ و پر رفت و آمد است. صبح زود، اعضای خانواده مشغول آماده‌سازی برای بسته‌بندی کیک‌ها هستند. برخی برنج چسبناک را می‌شویند، برخی دیگر برگ‌ها را مرتب می‌کنند و برخی دیگر مواد داخل کیک را آماده می‌کنند. در اتاق پشتی، اجاق‌ها با نور زیاد می‌سوزند و برای اولین دسته کیک‌ها آماده می‌شوند. در وسط خانه، خانم بویی کنار سبدهای برنج چسبناک سفید خیس خورده، سبدهایی از برگ‌های بامبوی سبز تازه و سینی‌هایی از مواد داخل کیک ماش نشسته است. با وجود اینکه بیش از ۷۰ سال سن دارد، دستانش هنوز چابک و ماهر است. خانم بویی برگ‌ها را به شکل مخروط مرتب می‌کند، مقدار مناسبی برنج چسبناک اضافه می‌کند، مواد داخل کیک را در مرکز آن قرار می‌دهد، آن را با لایه دیگری از برنج چسبناک می‌پوشاند و آن را محکم با نخ می‌بندد. کیک‌های آماده شده به صورت دسته‌ای به هم بسته می‌شوند و منتظر می‌مانند تا برای پخت در قابلمه قرار داده شوند. خانم بویی برای آماده کردن هر کیک چند دقیقه وقت صرف می‌کند. خانم بویی گفت: «هر کسی که به خانه من بیاید و من را در حال بسته‌بندی بان چنگ (کیک برنجی ویتنامی) ببیند، تعجب می‌کند و می‌پرسد که چطور می‌توانم در سن بالای ۷۰ سال هنوز اینقدر چابک باشم. من بیش از ۲۰ سال است که این کار را انجام می‌دهم و هر روز آنها را بسته‌بندی می‌کنم، بنابراین این کار به یک عادت تبدیل شده است.»

وقتی صحبت از تهیه کیک برنج چسبناک با آب خاکستر می‌شود، خانم بویی تک تک مراحل را از بر است. به گفته او، برای تهیه آن کیک‌های معطر، شفاف و طلایی زیبا، سازنده باید با انتخاب مواد اولیه شروع کند. بیش از 20 سال است که او برنج چسبناک از ترا وین را انتخاب می‌کند زیرا دانه‌های آن یکنواخت، معطر و چسبنده هستند. پس از انتخاب دقیق، برنج به مدت 8 تا 10 ساعت در آب خاکستر خیسانده می‌شود. مواد داخل آن نیز با دقت آماده می‌شود. ماش‌ها پخته، له شده و سپس با شکر و نارگیل رنده شده مخلوط می‌شوند تا طعمی غنی و خامه‌ای ایجاد شود. سپس این مخلوط‌ها قبل از پیچیده شدن با برنج، به صورت توپ‌های کوچک و گرد در می‌آیند. به گفته خانم بویی، اگر مواد داخل کیک خیلی خشک باشد، کیک هماهنگی خود را از دست می‌دهد، در حالی که اگر خیلی آبکی باشد، پیچیدن آن دشوار است و بر طعم آن تأثیر می‌گذارد. بنابراین، سازنده باید مواد داخل کیک را تنظیم کند تا سطح مناسبی از غنا، عطر و انسجام حفظ شود.

شاید برایتان جالب باشد

نگوین تان فونگ، نایب رئیس دائمی کمیته مردمی استان آن گیانگ، در جلسه کمیته حزبی کمون چو موی شرکت کرد.صبح روز ۲۵ ژوئن، کمیته حزبی کمون چو موی (استان آن گیانگ) ششمین جلسه گسترده کمیته حزبی خود را برگزار کرد و در آن به ارزیابی عملکرد وظایف در شش ماه اول سال، تشریح دستورالعمل‌ها و وظایف شش ماه آخر سال ۲۰۲۶ و خلاصه‌ای از یک سال عملکرد مدل دو لایه حکومت محلی پرداخت. آقای نگوین تان فونگ، عضو کمیته دائمی کمیته حزبی استان و نایب رئیس دائمی کمیته خلق استان آن گیانگ، در این جلسه حضور داشت.

لبنان، اسرائیل و ایالات متحده در مورد مرزهای یک «منطقه آزمایشی» در جنوب لبنان مذاکره می‌کنند.دفتر ریاست جمهوری لبنان اعلام کرد که هیئت‌های نظامی از آمریکا، لبنان و اسرائیل در واشنگتن در حال مذاکره در مورد مرز جغرافیایی هستند.

مراسم اختتامیه دوره آموزشی پیشگیری، اطفاء حریق و امداد و نجات ۲۰۲۶ برای سربازان وظیفه.در تاریخ ۲۵ ژوئن، در گردان ۳ - E10، تحت فرماندهی دهمین هنگ پلیس سیار، اداره پلیس پیشگیری و نجات آتش نشانی استان آن گیانگ، مراسم اختتامیه دوره آموزشی پیشگیری، اطفاء حریق و نجات برای شهروندانی که تعهد خود را برای پیوستن به پلیس مردمی در سال ۲۰۲۶ انجام می‌دهند، برگزار شد.

برگ‌های بامبویی که برای پیچیدن کوفته‌های برنجی چسبناک استفاده می‌شوند، باید کاملاً شسته، خشک و با دقت انتخاب شوند تا از پارگی یا ساییدگی لبه‌ها جلوگیری شود. علاوه بر این، نخی که برای بستن کوفته‌ها استفاده می‌شود، توسط خانواده از الیاف موزی که در باغشان پرورش داده می‌شود، انتخاب، سپس خرد و خشک می‌شود تا استفاده شود. به گفته خانم بویی، این نوع نخ هم محکم است و هم به حفظ روش سنتی تهیه کوفته برنجی چسبناک که خانواده‌اش سال‌هاست آن را حفظ کرده‌اند، کمک می‌کند.

خانم بویی علاوه بر کوفته‌های برنجی چسبناک سنتی، در سال‌های اخیر برای پاسخگویی به تقاضای مشتریان، شروع به تولید کوفته‌های برنجی چسبناک کوچک نیز کرده است. این کوفته‌ها به قیمت 20،000 دانگ ویتنامی به ازای هر 10 عدد فروخته می‌شوند و انتخاب‌های محبوبی برای لذت شخصی یا به عنوان هدیه هستند. به گفته خانم بویی، او به طور متوسط 1000 کوفته در روز می‌فروشد. در دوره منتهی به جشنواره قایق اژدها، سفارشات به شدت افزایش می‌یابد و تولید اغلب از 2000 تا 3000 کوفته در روز متغیر است. برای پاسخگویی به تقاضای مشتری، بسیاری از فرآیندها بهبود یافته‌اند. پیش از این، او خودش ماش را برای مواد داخل آن آسیاب می‌کرد، اما اکنون از ماشین‌آلات برای صرفه‌جویی در زمان و تلاش استفاده می‌کند. با این حال، مراحل مهمی مانند تهیه مواد اولیه، نظارت بر غلظت مواد داخل کوفته و بسته‌بندی کوفته‌ها هنوز هم با دقت توسط او انجام می‌شود تا طعم آشنایی که سال‌هاست بخشی از زندگی مشتریانش بوده است، حفظ شود.

خانم نگوین تی توییت فونگ، ساکن محله مین فو، به خانه خانم بویی آمد تا ۵۰ کوفته برنجی چسبناک که از قبل سفارش داده بود را تحویل بگیرد. خانم فونگ بدون اینکه منتظر تماس بماند، با خوشرویی وارد خانه شد، چند سوال پرسید و به سرعت کوفته‌های آماده شده را دریافت کرد. به گفته خانم فونگ، خانواده‌اش سال‌هاست که از خانم بویی کوفته برنجی چسبناک می‌خرند. خانم فونگ گفت: «من از بچگی کوفته‌های خانم بویی را خورده‌ام. در آن زمان، هر سال در طول جشنواره قایق اژدها، والدینم آنها را برای قربانی می‌خریدند. هنوز هم همینطور است؛ هر سال خانواده‌ام از او کوفته سفارش می‌دهند. بسیاری از مردم محله نیز برای خرید کوفته به خانه او می‌آیند.»

تونگ ششم

شاید برایتان جالب باشد

جاده پاپایاآشنای جدیدم به من گفت وقتی به آن گیانگ می‌روی، باید غذاهای محلی را امتحان کنی. مثلاً اگر می‌خواهی شیره خرما بنوشی، به معبد بانو برو؛ اگر سوپ رشته فرنگی ماهی تخمیر شده می‌خواهی، به بازار چائو داک برو. اما برای سالاد پاپایا، حتماً باید به پنوم پی بروی.

به یاد فصل قدیمی جک فروتیک روز آفتابی، خورشید بر حیاط می‌تابید. مامان از باغ برگشت و گفت که جک‌فروت‌ها همه خار درآورده‌اند، پس باید آنها را بچیند و از هم جدا کند تا خشک شوند، چون اگر برسند و کسی آنها را نخورد، حیف است. با شنیدن این حرف مامان، ناگهان یاد سبد جک‌فروت مادربزرگ افتادم.