هنگ کنگ: ۴ روز زندگی آرام در میان شراب و رستوران‌های دارای ستاره میشلن.

در طول چهار روزی که در هنگ کنگ (چین) بودم، سفر من تقریباً کاملاً حول محور غذا می‌چرخید: از جشنواره شراب و غذای هنگ کنگ در بندر ویکتوریا گرفته تا شام با سرآشپزهای دارای ستاره میشلن. هر نگاه اجمالی کوچکی نشان داد که چرا این شهر جایگاه منحصر به فردی در نقشه گردشگری سطح بالای آسیا دارد، شهری که هم پیچیده و هم به اندازه کافی قابل دسترس است تا خارجی‌ها به راحتی با ریتم آن هماهنگ شوند.

شام در کنار بندر ویکتوریا: ریتم زندگی در هنگ کنگ بعد از ساعت ۱۱ شب.

نقطه اوج این سفر، شبی بود که در سنترال هاربرفرانت، جایی که جشنواره شراب و غذای هنگ کنگ برگزار شد، سپری شد. فضای جشنواره در امتداد بندر ویکتوریا امتداد داشت و صدها غرفه شراب، کوکتل و غذاهای درجه یک در دسته‌های روشن چیده شده بودند.

نسیم خنک دریا از آب می‌وزد، نور آسمان‌خراش‌ها در بندر منعکس می‌شود و با عطر غذاهای کبابی، سس‌های تند و شراب در هم می‌آمیزد. فضا پر جنب و جوش اما آرام است، مانند یک مهمانی در فضای باز که همه می‌توانند با فراغ بال لیوان خود را بالا ببرند، گپ بزنند و به شهر گوش دهند.

جشنواره شراب و غذا هنگ کنگ از ۲۳ تا ۲۶ اکتبر برگزار می‌شود.

جشنواره شراب و غذای هنگ کنگ امسال تا نیمه شب باز است و این باعث می‌شود که این تجربه آرامش‌بخش‌تر باشد. مردم به جای اینکه احساس کنند برای امتحان کردن هرچه بیشتر چیزها تحت فشار هستند، با آسودگی در میان غرفه‌ها قدم می‌زنند و وقتی مجذوب عطر آشپزخانه باز یا دعوتی برای امتحان کردن از یک شراب‌ساز می‌شوند، توقف می‌کنند.

سه منطقه، یک سفر آشپزی.

فضای جشنواره به سه بخش مجزا تقسیم شده است که هر کدام فصل متفاوتی از سفر آشپزی را نشان می‌دهند.

غرفه بزرگ شراب BEA: در میان صدها برچسب شراب، جامی را بالا ببرید

غرفه شراب بزرگ BEA یک منطقه اختصاصی برای شراب است که صدها برند شراب از کشورهای مختلف را به نمایش می‌گذارد. غرفه‌های چشیدن شراب به گونه‌ای طراحی شده‌اند که باز و دلنشین باشند و حتی کسانی که اطلاعات خاصی در مورد شراب ندارند، می‌توانند به راحتی به آنها نزدیک شوند، لیوان خود را بالا ببرند و در مورد انواع انگور، مناطق کشت و تکنیک‌های چشیدن با تولیدکنندگان یا متخصصان بحث کنند.

در میان زمزمه‌های گفتگو، هر جرعه شراب داستان کوچکی را روایت می‌کند: برخی از لیوان‌ها سرشار از رایحه‌های چوبی هستند، برخی دیگر سبک و میوه‌ای. همه چیز با زبانی بسیار معمولی و بدون اصطلاحات تخصصی سنگین روایت می‌شود و دنیای شراب را قابل فهم‌تر می‌کند.

کاوش جفت‌سازی: بازی با ۵ طعم اصلی

بخش «جستجوی جفت‌سازی» کاملاً تجربی است. در اینجا، بر اساس یک سیستم رنگیِ قابل فهم، پیشنهاد می‌شود که شراب‌ها با پنج گروه طعمی اصلی - شیرین، ترش، تند، شور و اومامی - جفت شوند. شرکت‌کنندگان به سادگی یک پروفایل طعمی را که دوست دارند انتخاب می‌کنند، سپس غذاها و شراب‌های پیشنهادی را به نوبت امتحان می‌کنند.

به جای اینکه احساس کنید در حال «یادگیری» در مورد شراب هستید، این سفر بیشتر شبیه یک بازی چشایی است: یک تکه غذا را امتحان کنید، جرعه‌ای از شراب بنوشید، ببینید کدام طعم‌ها تقویت شده و کدام‌ها ملایم‌تر شده‌اند. بنابراین تمام دانش به طور طبیعی وارد ذهن شما می‌شود.

خیابان گورمت: خیابانی برای آشپزی با آشپزخانه‌های باز.

شلوغ‌ترین منطقه، خیابان گورمت است - یک فود کورت با آشپزخانه‌های باز که بی‌وقفه کار می‌کنند. هر غذا در اندازه‌های کوچک، فقط برای یک سلیقه، تهیه می‌شود تا شرکت‌کنندگان بتوانند بدون حوصله از یک آشپزخانه به آشپزخانه دیگر بروند.

نکته قابل توجه این است که بسیاری از غرفه‌ها از رستوران‌های شناخته‌شده توسط راهنمای میشلن و راهنمای مروارید سیاه بودند. به این ترتیب، غذاخوری‌های درجه یک از محیط رسمی یک میز ضیافت فراتر رفتند و به فضایی صمیمی‌تر تبدیل شدند: شما می‌توانستید بایستید و از یک غذای نفیس لذت ببرید و در عین حال سرآشپزها را تماشا کنید که درست جلوی چشمانتان غذاهای جدید را آماده می‌کنند.

چیزی که فراموش نشدنی بود، دیدن بسیاری از سرآشپزهای مشهور مستقیماً در غرفه‌هایشان بود که در حال آشپزی و گپ زدن با مشتریان بودند. از همین آشپزخانه‌های باز بود که فرصت ملاقات با دو سرآشپز ستاره‌دار میشلن را پیدا کردم که در طول سفر بیشترین تأثیر را بر من گذاشتند.

آلوین لئونگ: وقتی شکست به فلسفه زندگی تبدیل می‌شود

آلوین لیونگ سرآشپز و مالک Bo Innovation - The Hong Kong Story است.

در میان فضای شلوغ جشنواره، تصویر آلوین لئونگ - ۶۴ ساله، سرآشپز و مالک رستوران Bo Innovation - The Hong Kong Story - که درست در غرفه‌اش ایستاده بود، نقطه کانونی بسیار متفاوتی ایجاد کرد. او برای رستورانش ۳ ستاره میشلن کسب کرده، یکی از معدود سرآشپزهای کاملاً خودآموخته است و به خاطر سبک "راک اند رول" و رویکرد تجربی‌اش به غذاهای معاصر چینی شناخته می‌شود.

آلوین که در لندن متولد شد، در کانادا بزرگ شد و سال‌ها به عنوان مهندس کار کرد، در دهه چهل زندگی خود به دنیای آشپزی آمد. او هرگز در مدرسه رسمی آشپزی شرکت نکرد و مسیر سنتی سرآشپزهای حرفه‌ای را نیز دنبال نکرد.

آلوین وقتی درباره مسیر شغلی‌اش صحبت می‌کند، از شکست ابایی ندارد. او زمان‌هایی را که به او شک شده، به خاطر متفاوت بودنش مورد انتقاد قرار گرفته و حتی نزدیک بوده ورشکست شود، به یاد می‌آورد. او می‌گوید: «شما بارها و بارها اشتباه خواهید کرد. نکته مهم این نیست که از اشتباه کردن اجتناب کنید، بلکه یاد بگیرید که چگونه سریع‌تر بهبود یابید.»

برای آلوین، سه ستاره میشلن هدف نهایی نیست. او می‌گوید: «من مفهومی از «اوج» ندارم. اگر جستجو را متوقف کنم، حوصله‌ام سر می‌رود.» این فلسفه در هر غذایی منعکس می‌شود: نه فقط تکنیک، بلکه نگرش آزمایش مداوم نیز در آن دیده می‌شود.

وقتی صحبت از غذاهای ویتنامی می‌شود، آلوین به طور خاص به کاغذ برنج، سس ماهی و قهوه علاقه دارد. او می‌گوید: «سس ماهی شما بسیار متفاوت است. این تفاوت چیزی است که من را کنجکاو می‌کند و می‌خواهد بیشتر در مورد آن تحقیق کنم.» درست در قلب هنگ کنگ، داستان یک چاشنی آشنا ناگهان ارتباطی غیرمنتظره را آشکار می‌کند.

آون لاو: سادگی کسی که می‌داند چه می‌خواهد.

در حالی که آلوین لئونگ حس انرژی و شدت انفجاری از خود ساطع می‌کند، آون لاو - سرآشپز رستوران ÉPURE (که برای چهار سال متوالی ستاره میشلن دریافت کرده است) - با آرامش و خویشتن‌داری خود همه را تحت تأثیر قرار می‌دهد. در جشنواره، غرفه او همیشه صف‌های طولانی از مشتریان را به خود می‌بیند، حتی اگر غذاها به هیچ وجه خودنمایی نکنند.

غذاهای ارائه شده توسط Aven به اندازه کافی پیچیده و جذاب هستند که مشتریان از توجه دقیق به جزئیات قدردانی کنند. ارائه بیش از حد پیچیده‌ای وجود ندارد؛ به نظر می‌رسد همه چیز ساده شده است تا جایی برای طعم‌ها باز شود.

در گفتگوی بعدی، آون زمانی را تعریف کرد که از فشارهای حرفه آشپزی‌اش خسته شده بود و متوجه شد که بیشتر از روی عادت آشپزی می‌کند تا احساس. او تصمیم گرفت کمی استراحت کند تا بهتر بفهمد کجا ایستاده و چگونه می‌خواهد به جلو حرکت کند. او گفت: «آهسته رفتن به معنای باختن نیست. آهسته رفتن به معنای پیشروی تا دوردست‌هاست.»

آن روحیه در تمام مدت صرف غذا در رستوران ÉPURE با من ماند. غذاها سعی نمی‌کردند مرا گیج کنند، بلکه بیشتر به مشتری کمک می‌کردند تا روی طعم‌ها و ریتم‌های منحصر به فرد هر غذا تمرکز کند.

به نظر شخصی من، غذاهای آون آرام، ماندگار و به اندازه کافی عمیق هستند که مشتریان بتوانند خودشان از این تجربه لذت ببرند، نه اینکه بیش از حد تحت تأثیر احساسات قرار بگیرند. این نوع تجربه باعث می‌شود مدت‌ها پس از ترک میز، به غذا فکر کنید.

هنگ کنگ در لحظاتی فراتر از میز شام.

فراتر از جشنواره‌ها و شام‌های دارای ستاره میشلن، این سفر چهار روزه با تجربیات کوچک‌تر متعددی در هم آمیخته است: یک کارگاه کوکتل، یک بعدازظهر برای کشف چای در یک محیط تاریخی و قدم زدن در زندگی شبانه خیره‌کننده شهر. هر فعالیت، لایه جدیدی از قدردانی را به هنگ کنگ می‌افزاید.

در میان ساختمان‌های سر به فلک کشیده و زندگی پرسرعت، این شهر هنوز جایی برای لحظات آرامش دارد: لحظه‌ای که در بالکن مشرف به بندر ایستاده‌اید، لیوانی شراب تازه در دست دارید، یا لحظه آرامی که جلوی یک فنجان چای نشسته‌اید و اجازه می‌دهید عطر آن به آرامی هوا را پر کند.

پس از چهار روز، هنگ کنگ نه تنها به عنوان مقصدی برای یک بار بازدید، بلکه به عنوان مکانی که باعث می‌شود مردم بخواهند هر بار به دلیلی متفاوت به آنجا برگردند، ظهور کرد: شاید یک جشنواره شراب دیگر، یک منوی جدید از یک سرآشپز آشنا، یا صرفاً برای چند قدم زدن بیشتر در امتداد بندر ویکتوریا در حالی که شهر روشن می‌شود.

پیشنهادهایی برای یک سفر آشپزی ۴ روزه در مسیر غذاهای درجه یک.

اگر عاشق غذا هستید و می‌خواهید هنگ کنگ را با سرعتی آرام تجربه کنید، چهار روز زمان کافی برای تمرکز بر چند نکته کلیدی است: یک شب در جشنواره شراب و غذای هنگ کنگ (اگر بین ۲۳ تا ۲۶ اکتبر به آنجا سفر کنید)، یک وعده غذایی در رستورانی مانند Bo Innovation - The Hong Kong Story یا ÉPURE، و زمانی برای نوشیدن کوکتل، چای و قدم زدن‌های عصرانه.

نکته‌ی مهم این نیست که همه چیز را امتحان کنید، بلکه این است که به هر تجربه زمان کافی بدهید تا واقعاً در آن غرق شوید. کمی بیشتر در غرفه‌ی مورد علاقه‌تان بمانید، کمی بیشتر با آشپز گپ بزنید، یا صرفاً چند دقیقه‌ی اضافی ساکت بنشینید و از بندر ویکتوریا لذت ببرید - این انتخاب‌های کوچک می‌توانند سفری خاطره‌انگیزتر از هر برنامه‌ی سفر فشرده‌ای بسازند.

منبع: https://baonghean.vn/hong-kong-4-ngay-song-cham-giua-ruou-vang-va-michelin-10316589.html