همکاری در توسعه منابع انسانی در صنعت آشپزی

سرآشپز در مسابقه کوانگ نودل ۲۰۲۵، نودل‌های خلاقانه کوانگ (ترکیبی) را آماده می‌کند. عکس: دونگ تای

برای توسعه سریع و پایدار، عامل تعیین‌کننده، منابع انسانی حرفه‌ای، خلاق و با هویت محلی در حوزه آشپزی است. فرهنگ کوانگ نام، نظرات متخصصان را در پیوند، همکاری در آموزش و بهبود کیفیت منابع انسانی برای صنعت آشپزی شهر ارج می‌نهد.

آقای لی دین کوان - رئیس انجمن فرهنگ آشپزی دانانگ، مدیر مهد کودک رودخانه هان:

نیاز به ایجاد اکوسیستم آشپزی

به نظر من، ایجاد یک اکوسیستم آشپزی برای توسعه منابع انسانی باکیفیت، یک وظیفه فوری است، زیرا پایه و اساس همه مشکلات است. این اکوسیستم بر اساس همکاری و هماهنگی نزدیک بین چهار مؤلفه اصلی فعالیت می‌کند: مدارس، مشاغل، انجمن‌های حرفه‌ای و دولت، که بر هر نقش خاص تمرکز دارند و با هم به هدف همزیستی - به اشتراک گذاشتن ارزش‌ها - دست می‌یابند.

به طور خاص، مدارس و مراکز آموزشی باید برنامه‌هایی را طراحی کنند که به واقعیت نزدیک باشند و مهارت‌های مدرن مانند مدیریت رستوران، بازاریابی دیجیتال، ایمنی مواد غذایی و زبان‌های خارجی را به‌روز کنند.

ترکیب تئوری با عمل در شرکت به دانشجویان کمک می‌کند تا بلافاصله پس از آموزش برای کار آماده شوند. شرکت‌ها با ایجاد استانداردهای شغلی، سفارش آموزش، فراهم کردن محیط‌های کارآموزی و فرصت‌های شغلی و سرمایه‌گذاری در ارتقاء مهارت‌ها برای کارمندان، در این امر نقش دارند.

انجمن‌ها و جوامع حرفه‌ای نقش پل ارتباطی را ایفا می‌کنند و فعالیت‌هایی را برای بزرگداشت این حرفه، مسابقات مهارتی و سمینارهایی را برای گسترش دانش جدید و بهبود استانداردهای حرفه‌ای سازماندهی می‌کنند.

دولت از طریق سیاست‌هایی برای تشویق سرمایه‌گذاری در منابع انسانی، حمایت مالی از سرآشپزهای جوان، کمک به آنها برای دسترسی به فناوری‌ها و روندهای جدید و جهت‌دهی ساخت یک مرکز داده‌های منابع انسانی برای صنعت گردشگری - آشپزی بر اساس پیوند با استراتژی گردشگری و فرهنگی شهر، حمایت می‌کند.

این اکوسیستم زمانی به طور مؤثر عمل خواهد کرد که مبتنی بر فرهنگ نوآوری باشد. همکاری‌های بین‌المللی نیز باید در اولویت قرار گیرد تا نیروی کار آشپزی دانانگ به استانداردهای جهانی برسد. برنامه‌های آموزشی کوتاه‌مدت و ارتقاء مداوم مهارت برای سرآشپزها، کارآفرینان، دستیاران آشپزخانه و کارگران عمومی ضروری است.

به طور خاص، باید بر مهارت‌های مدرن مانند مدیریت عملیات، بازاریابی دیجیتال، طراحی تجربه مشتری و مدیریت زنجیره تأمین مطابق با استانداردهای بین‌المللی تمرکز شود. در شرایطی که مدل‌های جدیدی مانند آشپزخانه‌های مرکزی، رستوران‌های زنجیره‌ای یا آشپزخانه‌های ابری در حال تبدیل شدن به روند هستند، نیاز به پرسنل بسیار ماهر بیش از پیش ضروری می‌شود.

مرکز داده‌های منابع انسانی آشپزی، از کسب‌وکارها در یافتن پرسنل مناسب پشتیبانی خواهد کرد و در عین حال، مبنایی برای تجزیه و تحلیل نیازهای آموزشی بلندمدت فراهم می‌کند و به ایجاد یک صنعت آشپزی پایدار و رقابتی دانانگ در بازار بین‌المللی کمک خواهد کرد.

دکتر وو هو هوآ - رئیس دانشکده گردشگری، دانشگاه دونگ آ:

تدوین استانداردهای اصلی برای منابع انسانی آشپزی باکیفیت

فعالیت‌های آشپزی تنها زمانی واقعاً به یک مزیت رقابتی برای دانانگ تبدیل می‌شوند که ما مشکل منابع انسانی را به خوبی حل کنیم. آموزش باید توانایی واقعی کار را اندازه‌گیری کند و این ارتباط باید ارزش خاصی را هم برای زبان‌آموزان و هم برای کسب‌وکارها به ارمغان بیاورد.

آموزش منابع انسانی در صنعت آشپزی، از جمله آموزش‌های جدید و بازآموزی، اکنون با چالش‌های بسیاری روبرو است.

بازدیدکنندگان بین‌المللی تقاضای بالایی برای ایمنی غذا و تجربیات پیشرفته دارند؛ تحول دیجیتال در خدمات غذایی باعث می‌شود همه فرآیندها مانند رزرو میز، پرداخت‌ها و بررسی‌ها به سرعت انجام شوند؛ الزام «آشپزخانه‌های سبز» بر کاهش ضایعات و قابلیت ردیابی تأکید دارد؛ رقابت برای منابع انسانی در بین مقاصد گردشگری در منطقه. بنابراین، استانداردهای خروجی باید بر ظرفیت واقعی تمرکز کنند، نه فقط بر موضوعات یا اعتبارات.

من پیشنهاد می‌کنم 5 استاندارد اصلی برای منابع انسانی آشپزی باکیفیت تدوین شود، از جمله: (1) استانداردهای حرفه‌ای، مانند تکنیک‌های آشپزخانه/نانوایی گرم/سرد، تسلط بر مواد اولیه؛ (2) استانداردهای مدیریتی، شامل تحلیل طراحی منو، کنترل هزینه، کالاها؛ (3) استانداردهای دیجیتالی‌سازی، استفاده از سیستم‌های فروش، نرم‌افزار جامع مدیریت، رزرو آنلاین میز و تحلیل داده‌های مشتری؛ (4) استانداردهای پایداری، کاهش ضایعات مواد غذایی، اولویت‌بندی مواد اولیه محلی و فصلی؛ (5) استانداردهای ارتباطی، مهارت‌های رفتار چندفرهنگی، داستان‌سرایی در مورد غذاهای محلی و تسلط به زبان‌های خارجی تخصصی.

مؤسسات آموزشی باید نوآوری قوی داشته باشند، آموزش را بر اساس استانداردهای خروجی با برنامه‌های انعطاف‌پذیر ارائه دهند، از تجربیات موجود برای کوتاه کردن زمان مناسب برای بازآموزی استفاده کنند. زمان تمرین را از طریق فعالیت‌های آزمایشی در رستوران‌ها، خدمت‌رسانی به مشتریان واقعی و برنامه‌های یادگیری یکپارچه با کسب و کار به ۶۰ تا ۷۰ درصد افزایش دهند، از سرآشپزها برای تدریس مشترک دعوت کنند، اتاق‌های تمرین استاندارد صنعتی را تجهیز کنند. در عین حال، به صورت دوره‌ای شاخص‌های میزان اشتغال در صنعت مناسب، زمان سازگاری و رضایت کارفرما را اندازه‌گیری کنند تا دستورالعمل‌هایی برای تنظیم برنامه آموزشی بر اساس آن داشته باشند.

ساختار همکاری و ارتباط بین مؤسسات آموزشی، شرکت‌ها و انجمن‌ها باید در جهت طراحی مشترک، همکاری و اعتباربخشی مشترک اجرا شود تا اثربخشی بلندمدت تضمین شود. یک هیئت مشاوره مشترک برای به‌روزرسانی سالانه استانداردهای خروجی بر اساس داده‌های واقعی ایجاد کنید. از طریق نرخ انتقال کارآموزی به اشتغال، زمان دستیابی به بهره‌وری و تعداد ابتکارات کاربردی، اندازه‌گیری کنید.

دولت شهر باید ایجاد صندوق‌های حمایت از کارآموزی را بررسی کند و سیاست‌هایی برای تشویق کسب‌وکارها به همراهی با فرآیند آموزش منابع انسانی داشته باشد. این حمایت، اهرمی برای ارتقای همکاری، کمک به کسب‌وکارها برای سرمایه‌گذاری جسورانه روی افراد و ایجاد نسلی از منابع انسانی متخصص در آشپزی خواهد بود که نه تنها در کار خود خوب هستند، بلکه از فرهنگ محلی نیز آگاهند.

هنرمند NGUYEN QUOC NGHI - مدیر آکادمی NGHI، رئیس انجمن سرآشپزان DANAG:

استانداردسازی و آموزش تیمی از سرآشپزهای باکیفیت

برای اینکه آشپزی دانانگ به یک جاذبه گردشگری تبدیل شود، استانداردسازی و آموزش تیمی از سرآشپزهای باکیفیت، یک وظیفه فوری است. ترکیب سازمان‌های اجتماعی، امکانات آموزشی و مشاغل آشپزی به ایجاد یک اتحاد توسعه قوی کمک می‌کند و توسعه منابع انسانی آشپزخانه را ارتقا می‌دهد. با توجه به مسائل عملی که در حال حاضر در فعالیت‌های صنعت آشپزی مطرح می‌شود، من برخی از مفاد هماهنگی خاص بین طرفین این اتحاد را به شرح زیر پیشنهاد می‌کنم:

هماهنگی توسعه برنامه‌های آموزشی آشپزی با کیفیت بالا، با تمرکز بر دانش حرفه‌ای و مهارت‌های عملی، که باید ریشه در استانداردهای فنی آشپزی سنتی داشته باشند تا پایه محکمی ایجاد کنند و در نتیجه خلاقیت را تشویق کرده و روندهای مدرن را بپذیرند. دست به دست هم دهید تا مجموعه‌ای از استانداردهای حرفه‌ای برای سرآشپزهای ویتنامی ایجاد کنید، از جمله معیارهای ارزیابی خاص مبتنی بر دانش حرفه‌ای گسترده، مهارت‌های پیشرفته پردازش (چابکی، سرعت، توانایی درک طعم‌ها)، کار مؤثر تحت فشار، خلاقیت در تغییر غذاها، در عین درک روندها و مدیریت خوب کار، همراه با ویژگی‌های شخصی مانند سلامت، صبر، روحیه یادگیری و اخلاق حرفه‌ای.

این مجموعه استانداردها نه تنها به شکل‌گیری این حرفه و ایجاد سیستمی برای صدور گواهینامه مهارت‌های سرآشپز کمک می‌کند، بلکه به عنوان مبنایی برای تجلیل از صنعتگران و ترویج یک محیط کاری سالم و حرفه‌ای نیز عمل می‌کند. به طور خاص، این استانداردها، صدور گواهینامه بین‌المللی برای سرآشپزهای دانانگ را برای رقابت در بازار جهانی تشویق می‌کند، در حالی که با ترکیب فرهنگ محلی برای جذب گردشگران، غذاهای پایدار را توسعه می‌دهد.

اثربخشی همکاری از طریق تدوین مجموعه‌ای از استانداردهای حرفه‌ای همزمان، میزان دستیابی سرآشپزها به گواهینامه‌های بین‌المللی و تعداد نوآوری‌های آشپزی تجاری‌سازی شده، سنجیده می‌شود. برنامه همکاری همچنین باید فرصت‌های توسعه شغلی را ایجاد کند و شرایطی را برای سرآشپزها فراهم کند تا در یک محیط حرفه‌ای و باکیفیت کار کنند، درآمد را افزایش دهند و برای جامعه ارزش ایجاد کنند. با یک نقشه راه اجرایی دقیق بین ذینفعان، از طراحی برنامه گرفته تا کنترل کیفیت، تیم سرآشپزها در دانانگ نه تنها نیازهای داخلی را برآورده می‌کند، بلکه به استانداردهای بین‌المللی نیز دست می‌یابد و به تبدیل غذاهای دانانگ به یک برند جهانی کمک می‌کند.

آقای چو هونگ مین - رئیس انجمن رستوران‌های ویتنام، سفیر انجمن جهانی گردشگری غذا:

ارتقای دانانگ برای تبدیل شدن به پایتخت آشپزی جهان

رهبری رستوران، بخشی از طرح «ویتنام، سفری برای تبدیل شدن به پایتخت جدید آشپزی جهان تا سال ۲۰۳۰» رسماً در HORECFEX 2025 - بزرگترین رویداد سالانه فناوری و نوآوری در صنعت گردشگری، هتلداری و آشپزی در ویتنام - راه‌اندازی شد. این برنامه‌ای است که سازمان‌های پیشرو را برای فعال‌سازی و ترویج توسعه اکوسیستم کسب‌وکار رستوران و آشپزی در مناطق محلی به شیوه‌ای پایدار و یکپارچه گرد هم می‌آورد.

هسته اصلی مسیر تبدیل شدن به «پایتخت آشپزی» جهان در همگرایی و توسعه منابع انسانی، به ویژه منابع انسانی باکیفیت بالا، نهفته است.

در دانانگ، این برنامه با هدف توسعه یک اکوسیستم پایدار از رستوران‌ها، آشپزی و گردشگری آشپزی، دانانگ را به پایتخت آشپزی جهان تبدیل می‌کند. در آینده نزدیک، ما فعالیت‌ها و پروژه‌های زیادی را برای حمایت از مشاغل و رستوران‌های اینجا اجرا خواهیم کرد تا ظرفیت را در سه رکن توسعه دهیم: منابع انسانی باکیفیت، ارتباطات و اقتصاد آشپزی.

اول، برنامه‌های آموزشی تخصصی را با تمرکز بر توسعه تیمی از سرمایه‌گذاران و مدیران ارشد در زمینه‌های مدیریت، رهبری و نوآوری، به کار بگیرید.

به طور خاص، برنامه آموزشی «مسترکلاس»؛ برنامه توسعه بهره‌وری کسب و کار با همکاری انجمن رستوران‌های سنگاپور؛ طرح «کلاس جهانی» با همکاری انجمن جهانی سرآشپزها؛ برنامه آموزشی با همکاری انجمن رستوران‌های آمریکا شامل برنامه‌های «سروسیف» و «سروسیف» با گواهینامه‌های حرفه‌ای، برای مدیران میانی و ارشد در صنعت رستوران و آشپزی.

همزمان، با مدارس و مراکز آموزشی در دانانگ همکاری کنید تا اکوسیستمی را ترویج دهید که به طور مستقیم و آنلاین منابع داخلی و بین‌المللی، از جمله سرآشپزها، مدیران، کارشناسان، محققان، صاحبان مشاغل، سرمایه‌گذاران و غیره را به هم متصل کند. بدین ترتیب شرایطی برای منابع انسانی آشپزی شهر ایجاد می‌شود تا با افراد با استعداد و متعهد ملاقات کنند، به اشتراک بگذارند، یاد بگیرند و از آنها الهام بگیرند و فرصت‌های ادغام و رقابت بین‌المللی را افزایش دهند. ما انتظار داریم که این برنامه‌ها به توسعه یک تیم مدیریت آشپزی حرفه‌ای مطابق با استانداردهای بین‌المللی برای شهر کمک کند.

ما همچنین بر توسعه نسل بعدی منابع انسانی جوان تمرکز داریم، از طریق همکاری با برنامه‌های آموزشی مانند «راهنمایی استعدادهای جوان» برای آموزش و بهبود مهارت‌ها و تخصص جوانان با استعداد، کمک به آنها برای توسعه خود، گسترش شبکه روابط و دسترسی به دانش و تجربه از متخصصان صنعت برای دستیابی به اهداف شغلی خود، ضمن مشارکت در اهداف بلندمدت و پایدار صنعت آشپزی در شهر دانانگ.

منبع: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html