همکاری در توسعه منابع انسانی برای صنعت آشپزی.

سرآشپزها در مسابقه کوانگ نودل ۲۰۲۵، نودل‌های کوانگ ترکیبی نوآورانه‌ای خلق می‌کنند. عکس: دونگ تای

برای توسعه سریع و پایدار، عامل تعیین‌کننده کلیدی، نیروی کار حرفه‌ای و خلاق در حوزه آشپزی است که عمیقاً ریشه در هویت محلی داشته باشد. فرهنگ کوانگ نام، نظرات کارشناسان را در مورد همکاری و آموزش برای ارتقای کیفیت منابع انسانی برای صنعت آشپزی شهر، ارج می‌نهد.

آقای لی دین کوان - رئیس انجمن فرهنگ آشپزی دا نانگ، مدیر مهد کودک سونگ هان:

باید یک اکوسیستم آشپزی ایجاد شود.

به نظر من، ایجاد یک اکوسیستم آشپزی برای توسعه منابع انسانی باکیفیت، یک وظیفه فوری است، زیرا پایه و اساس سایر تلاش‌ها را تشکیل می‌دهد. این اکوسیستم بر اساس همکاری و هماهنگی نزدیک بین چهار مؤلفه اصلی فعالیت می‌کند: مدارس، مشاغل، انجمن‌های حرفه‌ای و دولت، که بر هر نقش خاص تمرکز دارند و برای ایجاد یک رابطه همزیستی - به اشتراک گذاشتن ارزش‌ها - تلاش می‌کنند.

در این راستا، مدارس و مؤسسات آموزشی باید برنامه‌هایی را طراحی کنند که با نیازهای عملی همسو باشند و مهارت‌های مدرن مانند مدیریت رستوران، بازاریابی دیجیتال، ایمنی مواد غذایی و زبان‌های خارجی را در بر بگیرند.

ترکیب تئوری با کاربرد عملی در کسب و کارها به کارآموزان کمک می‌کند تا بلافاصله پس از آموزش آماده کار شوند. کسب و کارها با ایجاد استانداردهای حرفه‌ای، آموزش‌های سفارشی، ارائه فرصت‌های کارآموزی و شغلی و سرمایه‌گذاری در ارتقاء مهارت‌های کارکنان، در این امر مشارکت می‌کنند.

انجمن‌ها و جوامع حرفه‌ای نقشی پل‌زننده ایفا می‌کنند و فعالیت‌هایی را برای بزرگداشت حرفه‌ها، مسابقات مهارتی و کارگاه‌هایی را برای انتشار دانش جدید و ارتقای استانداردهای حرفه‌ای سازماندهی می‌کنند.

دولت از طریق سیاست‌هایی که سرمایه‌گذاری در منابع انسانی را تشویق می‌کند، به سرآشپزهای جوان کمک مالی ارائه می‌دهد، به آنها در دسترسی به فناوری‌ها و روندهای جدید کمک می‌کند و توسعه یک مرکز داده‌های منابع انسانی برای صنعت گردشگری و آشپزی را بر اساس ارتباط با استراتژی گردشگری و فرهنگی شهر هدایت می‌کند، از آنها حمایت می‌کند.

این اکوسیستم زمانی به طور مؤثر عمل خواهد کرد که مبتنی بر فرهنگ نوآوری باشد. همکاری‌های بین‌المللی نیز باید در اولویت قرار گیرد تا نیروی کار آشپزی دانانگ به استانداردهای جهانی نزدیک‌تر شود. برنامه‌های آموزشی کوتاه‌مدت و ارتقاء مداوم مهارت‌ها برای سرآشپزها، کارآفرینان، دستیاران آشپزخانه و کارگران عمومی ضروری است.

به طور خاص، مهارت‌های مدرن مانند مدیریت عملیات، بازاریابی دیجیتال، طراحی تجربه مشتری و مدیریت زنجیره تأمین مطابق با استانداردهای بین‌المللی باید مورد تأکید قرار گیرند. با توجه به روند رو به رشد مدل‌های جدید مانند آشپزخانه‌های مرکزی، رستوران‌های زنجیره‌ای و آشپزخانه‌های ابری، نیاز به پرسنل بسیار ماهر بیش از پیش ضروری می‌شود.

مرکز داده‌های منابع انسانی آشپزی، از کسب‌وکارها در یافتن پرسنل مناسب پشتیبانی خواهد کرد، ضمن اینکه مبنایی برای تجزیه و تحلیل نیازهای آموزشی بلندمدت فراهم می‌کند و به توسعه پایدار و رقابت‌پذیری صنعت آشپزی دانانگ در بازار بین‌المللی کمک خواهد کرد.

دکتر وو هو هوآ - رئیس دانشکده گردشگری، دانشگاه دونگ آ:

تعیین معیارهایی برای منابع انسانی باکیفیت در حوزه آشپزی.

بخش آشپزی تنها زمانی واقعاً به یک مزیت رقابتی برای دانانگ تبدیل خواهد شد که ما به طور مؤثر به مسئله منابع انسانی بپردازیم. آموزش باید از نظر عملکرد عملی قابل اندازه‌گیری باشد و ارتباطات باید ارزش ملموسی را هم برای زبان‌آموزان و هم برای کسب‌وکارها ارائه دهد.

آموزش منابع انسانی در صنعت آشپزی، شامل کارآموزان جدید و بازآموزی، اکنون با چالش‌های متعددی روبرو است.

گردشگران بین‌المللی تقاضای بالایی برای ایمنی مواد غذایی و تجربیات پیشرفته دارند؛ تحول دیجیتال در خدمات غذایی، تمام فرآیندها مانند رزرو، پرداخت و بررسی را سریع‌تر می‌کند؛ الزام «آشپزخانه‌های سبز» بر کاهش ضایعات و قابلیت ردیابی تأکید دارد؛ و رقابت برای منابع انسانی بین مقاصد گردشگری در منطقه وجود دارد. بنابراین، نتایج یادگیری باید بر شایستگی‌های عملی متمرکز شود، نه فقط دروس یا واحدهای درسی.

من پیشنهاد می‌کنم پنج استاندارد اصلی برای منابع انسانی آشپزی باکیفیت ایجاد شود، از جمله: (1) استانداردهای حرفه‌ای، مانند تکنیک‌های گرم/سرد/پخت، تسلط بر مواد اولیه؛ (2) استانداردهای مدیریتی، شامل تحلیل طراحی منو، کنترل هزینه و موجودی؛ (3) استانداردهای دیجیتالی‌سازی، استفاده از سیستم‌های فروش، نرم‌افزار جامع مدیریت، رزرو آنلاین میز و تحلیل داده‌های مشتری؛ (4) استانداردهای پایداری، کاهش ضایعات مواد غذایی، اولویت‌بندی مواد اولیه محلی و فصلی؛ (5) استانداردهای ارتباطی، مهارت‌های آداب معاشرت بین فرهنگی، داستان‌سرایی در مورد غذاهای محلی و تسلط بر زبان‌های خارجی تخصصی.

مؤسسات آموزشی باید نوآوری قابل توجهی داشته باشند، بر آموزش مبتنی بر خروجی با برنامه‌های انعطاف‌پذیر تمرکز کنند، تجربیات قبلی را برای کوتاه کردن زمان آموزش به رسمیت بشناسند و آموزش مجدد را تسهیل کنند. نسبت آموزش عملی باید از طریق فعالیت‌های عملی در رستوران‌ها، خدمت‌رسانی به مشتریان واقعی و برنامه‌های تجاری یکپارچه، دعوت از سرآشپزها برای تدریس مشترک و تجهیز اتاق‌های تمرین با استانداردهای صنعتی، به ۶۰ تا ۷۰ درصد افزایش یابد. همزمان، اندازه‌گیری‌های دوره‌ای از نرخ اشتغال مرتبط، زمان سازگاری و رضایت کارفرما باید برای هدایت تنظیمات برنامه‌های آموزشی انجام شود.

ساختار مشارکتی بین مؤسسات آموزشی، کسب‌وکارها و انجمن‌ها باید به گونه‌ای اجرا شود که شامل طراحی مشترک، همکاری و تأیید مشترک باشد تا اثربخشی بلندمدت تضمین شود. یک هیئت مشاوره مشترک باید تشکیل شود تا نتایج یادگیری را سالانه بر اساس داده‌های دنیای واقعی به‌روزرسانی کند. اندازه‌گیری‌ها باید از طریق نرخ تبدیل کارآموزی، زمان دستیابی به بهره‌وری و تعداد ابتکارات اجرا شده انجام شود.

دولت شهر باید ایجاد بودجه برای حمایت از کارآموزی و اجرای سیاست‌هایی برای تشویق مشاغل به مشارکت در آموزش منابع انسانی را در نظر بگیرد. چنین حمایتی می‌تواند کاتالیزوری برای همکاری باشد، مشاغل را به سرمایه‌گذاری جسورانه در نیروی کار خود تشویق کند و نسلی از متخصصان آشپزی را ایجاد کند که نه تنها ماهر هستند، بلکه از فرهنگ محلی نیز آگاه هستند.

استادکاران نگوین کوک نگی - مدیر آکادمی نگی، رئیس انجمن سرآشپزان دا نانگ:

استانداردسازی و آموزش تیمی از سرآشپزهای باکیفیت.

برای تبدیل غذاهای دانانگ به یک جاذبه گردشگری مهم، استانداردسازی و آموزش یک تیم سرآشپز با کیفیت بالا یک وظیفه فوری است. همکاری بین سازمان‌های اجتماعی، مؤسسات آموزشی و مشاغل غذایی به ایجاد یک اتحاد توسعه قوی کمک می‌کند و توسعه منابع انسانی آشپزی را ارتقا می‌دهد. بر اساس مسائل عملی فعلی که صنعت آشپزی با آن مواجه است، زمینه‌های خاص همکاری زیر را بین طرفین این اتحاد پیشنهاد می‌کنم:

توسعه مشارکتی برنامه‌های آموزشی آشپزی با کیفیت بالا، با تمرکز بر دانش تخصصی و مهارت‌های عملی، باید ریشه در استانداردهای فنی آشپزی سنتی داشته باشد تا پایه محکمی ایجاد کند و در نتیجه خلاقیت و پذیرش روندهای مدرن را تشویق نماید. تلاش‌های مشترک باید برای توسعه مجموعه‌ای از استانداردهای حرفه‌ای سرآشپز ویتنامی، از جمله معیارهای ارزیابی خاص مبتنی بر دانش حرفه‌ای عمیق، مهارت‌های آشپزی پیشرفته (مهارت، سرعت و درک طعم)، کارایی تحت فشار، خلاقیت در تطبیق غذاها و همچنین توانایی درک روندها و مدیریت موثر کار، همراه با ویژگی‌های شخصی مانند سلامت، صبر، تمایل به یادگیری و اخلاق حرفه‌ای، انجام شود.

این مجموعه استانداردها نه تنها به تعریف این حرفه و ایجاد سیستمی برای صدور گواهینامه مهارت‌های سرآشپز کمک می‌کند، بلکه به عنوان مبنایی برای تجلیل از صنعتگران و ترویج یک محیط کاری سالم و حرفه‌ای نیز عمل می‌کند. به طور خاص، گواهینامه‌های بین‌المللی را تشویق می‌کند تا سرآشپزهای دانانگ بتوانند در بازار جهانی رقابت کنند و همزمان با ادغام فرهنگ محلی برای جذب گردشگران، غذاهای پایدار را توسعه دهند.

اثربخشی این همکاری با توسعه مجموعه‌ای از استانداردهای حرفه‌ای استاندارد، درصد سرآشپزهایی که گواهینامه‌های بین‌المللی دریافت می‌کنند و تعداد نوآوری‌های آشپزی که تجاری‌سازی می‌شوند، سنجیده می‌شود. این برنامه مشارکتی همچنین باید فرصت‌هایی را برای توسعه شغلی ایجاد کند، شرایطی را برای سرآشپزها فراهم کند تا در یک محیط حرفه‌ای و با کیفیت بالا کار کنند، درآمد خود را افزایش دهند و برای جامعه ارزش ایجاد کنند. با یک نقشه راه اجرایی هماهنگ بین همه ذینفعان، از طراحی برنامه گرفته تا تضمین کیفیت، تیم آشپزی دانانگ نه تنها نیازهای داخلی را برآورده می‌کند، بلکه به استانداردهای بین‌المللی نیز دست می‌یابد و به تبدیل غذاهای دانانگ به یک برند جهانی کمک می‌کند.

آقای چو هونگ مین - رئیس انجمن رستوران‌های ویتنام، سفیر انجمن جهانی گردشگری آشپزی:

ارتقای دانانگ برای تبدیل شدن به پایتخت آشپزی جهان.

طرح رهبری رستوران، بخشی از طرح «ویتنام، در مسیر تبدیل شدن به پایتخت جدید آشپزی جهان تا سال ۲۰۳۰»، رسماً در HORECFEX 2025 - بزرگترین رویداد سالانه فناوری و نوآوری در صنایع گردشگری، مهمان‌نوازی و آشپزی ویتنام - آغاز به کار کرد. این برنامه سازمان‌های پیشرو را برای فعال‌سازی و ترویج توسعه پایدار و یکپارچه اکوسیستم کسب‌وکار رستوران و آشپزی در مناطق محلی گرد هم می‌آورد.

هسته اصلی سفر برای تبدیل شدن به «پایتخت آشپزی» جهان در جذب و توسعه منابع انسانی، به ویژه منابع انسانی باکیفیت بالا نهفته است.

در دانانگ، این برنامه با هدف توسعه یک اکوسیستم پایدار برای رستوران‌ها، غذا و گردشگری آشپزی، و ارتقای دانانگ به عنوان پایتخت جهانی آشپزی اجرا می‌شود. در آینده نزدیک، ما فعالیت‌ها و پروژه‌های مختلفی را برای حمایت از مشاغل و رستوران‌های اینجا در توسعه قابلیت‌هایشان در سه ستون اجرا خواهیم کرد: منابع انسانی باکیفیت، ارتباطات و اقتصاد آشپزی.

اول، برنامه‌های آموزشی فشرده‌ای را اجرا کنید که بر توسعه مهارت‌های سرمایه‌گذاران و مدیران ارشد در مدیریت، رهبری و نوآوری متمرکز باشند.

به طور خاص، این موارد شامل برنامه آموزشی «مسترکلاس»؛ یک برنامه توسعه بهره‌وری کسب و کار با همکاری انجمن رستوران‌های سنگاپور؛ طرح «کلاس جهانی» با همکاری انجمن جهانی انجمن‌های سرآشپزها؛ و برنامه‌های آموزشی با همکاری انجمن رستوران‌های آمریکا، از جمله برنامه‌های «سروسیف» و «سروسیف» با گواهینامه‌های حرفه‌ای برای مدیران میانی و ارشد در صنعت رستوران و آشپزی می‌شود.

همزمان، ما با مدارس و مراکز آموزشی در دانانگ همکاری می‌کنیم تا اکوسیستمی را ترویج دهیم که منابع داخلی و بین‌المللی، از جمله سرآشپزها، مدیران، کارشناسان، محققان، صاحبان مشاغل و سرمایه‌گذاران را به طور مستقیم و آنلاین به هم متصل کند. از این طریق، ما فرصت‌هایی را برای نیروی کار آشپزی شهر ایجاد می‌کنیم تا با افراد با استعداد و متعهد ملاقات کنند، به اشتراک بگذارند، از آنها بیاموزند و از آنها الهام بگیرند و شانس ادغام و رقابت بین‌المللی آنها را افزایش دهیم. ما انتظار داریم این برنامه‌ها به توسعه یک تیم مدیریت آشپزی حرفه‌ای در شهر که مطابق با استانداردهای بین‌المللی باشد، کمک کند.

ما همچنین بر توسعه نسل بعدی استعدادهای جوان از طریق همکاری با برنامه‌های آموزشی مانند «راهنمایی استعدادهای جوان» تمرکز می‌کنیم، که هدف آن آموزش و ارتقاء مهارت‌ها و تخصص جوانان با استعداد، کمک به آنها برای توسعه خود، گسترش شبکه‌هایشان و دسترسی به دانش و تجربه از متخصصان صنعت برای دستیابی به اهداف شغلی خود است، در حالی که به اهداف بلندمدت و پایدار صنعت آشپزی دانانگ کمک می‌کنند.

منبع: https://baodanang.vn/hop-tac-phat-trien-nhan-luc-nganh-am-thuc-3305784.html