طعم میهن: ماهی کولی برای همیشه معطر است

غذای ماهی کولی نمک سود شده را به خاطر داشته باشید. درست کردن این غذا به آسانی بیرون آوردن چیزی از کیسه است. فقط ماهی کولی تازه را با چند قاشق سس ماهی، شکر و کمی چاشنی مزه دار کنید. آن را روی اجاق گاز با حرارت کم قرار دهید، صبر کنید تا آب چند بار بجوشد تا ماهی تقریباً پوشانده شود. قبل از خوردن، کمی فلفل آسیاب شده بپاشید.

برنج سفید با ماهی آنچوی پخته عالی است. سس ماهی آنچوی پخته هم با برنج "خوب" می‌شود. یادم می‌آید وقتی بچه بودم و بزرگ می‌شدم، از بازی به خانه دویدم و قابلمه را گشتم. ماهی نبود، اما فقط با کمی سس ماهی آنچوی پخته راضی بودم. یک کاسه کامل برداشتم و به پاسیو آوردم تا "بخورم". سس "مقدس" واقعاً باعث شد کل کاسه برنج سرد از بین برود.

هر از گاهی، خانواده من ماهی کولی را با زردچوبه تازه خرد شده می‌پزند تا معده را "تثبیت" کنند. این غذا ادویه‌های معمولی دارد اما به مقدار زیادی زردچوبه نیاز دارد. بوی زردچوبه واقعاً عجیب است. تند و بسیار وسوسه‌انگیز است. ماهی کولی در زردچوبه خیسانده می‌شود تا زرد پررنگ، نرم اما نه له شده شود. فقط با گاز زدن به ماهی، می‌توانید عطر معطر آن را حس کنید. گاهی اوقات کف قابلمه خالی است، بنابراین با استفاده از یک قاشق، مقداری پودر زردچوبه مخلوط با سس ماهی چسبناک را بردارید و روی برنج بریزید. بعد از چند بار هم زدن، کاسه برنج کاملاً خالی شده است.

ماهی کولی جذاب پخته شده با زردچوبه

ماهی‌های آنچوی آب‌پز باید در آب گرم خیسانده شوند. این کار به ماهی کمک می‌کند تا پس از چند روز خشک شدن در آفتاب، نرمی خود را بازیابد. در غیر این صورت، ماهی سفت طعم خود را از دست می‌دهد. ماهی‌های آنچوی آب‌پز دارای شکر، نمک و سس ماهی هستند، اما با اضافه کردن سیر خرد شده سرخ شده در روغن پخت و پز. این غذا "غذای اصلی" روی میز شام است. جهت چوب‌های غذاخوری (چاپ‌استیک) همگی به سمت ماهی آنچوی آب‌پز است. ماهی سفت است اما سفت نیست و نرمی را حتی برای دندان‌های "قدیمی" تضمین می‌کند. هر چه بیشتر بجوید، نرم‌تر می‌شود و شیرینی بیشتری آزاد می‌کند. اگر زیاد آب‌پز کنید، می‌توانید قسمت باقی‌مانده را در یک ظرف شیشه‌ای قرار دهید و در یخچال نگهداری کنید. خوردن آن برای یک هفته کامل همچنان خوشمزه خواهد بود. این غذای "آب‌پز" نه تنها برای برنج مناسب است، بلکه در یک قابلمه فرنی سفید نیز تفاوت زیادی ایجاد می‌کند. همچنین یک غذای "تند" یا هر چیز دیگری است.

من سوپ ماهی کولی پخته شده با بادمجان رسیده را به یاد دارم. در تابستان گرم، این غذا پیشنهاد خوبی است. یک قابلمه آب، یک کاسه بادمجان رسیده ورقه شده، یک کاسه از هر نوع ماهی کولی، کمی نمک یا سس ماهی، یک سوپ عالی درست می‌کند. تجربه آشپزی این است که "با سبزیجات، سس ماهی خواهید داشت". یک کاسه سوپ با بادمجان رسیده، برنج را "بسیار" "مزه" می‌دهد. با سوپ، دم ماهی کولی کنده می‌شود و گوشت سفید آن نمایان می‌شود و می‌توانید استخوان‌های کوچک و جذاب آن را ببینید. سوپ بوی شور ماهی کولی و بوی شیرین بادمجان رسیده را دارد.

ماهی کولی ترش و شیرین

سوپ ماهی کولی ترش و شیرین با بادمجان رسیده

در مورد ماهی کولی، یک قابلمه فرنی رقیق با پیازچه و فلفل آسیاب شده، بعد از یک شب خسته‌کننده‌ی تعمیر توری، مثل یک تونیک عمل می‌کند. قبل از رفتن به "رویای نیمه‌شب تابستان"، هورت کشیدن چند کاسه فرنی ماهی کولی، کبد و روده‌ها را خنک می‌کند. ماهی کولی نرم مخلوط با فرنی، همیشه زبان را نوازش می‌دهد، به آرامی و با عطری دلچسب تا آخرین کاسه.

ماهی‌های آنچوی تازه‌ای که تازه به اسکله رسیده‌اند و هنوز نقره‌ای می‌درخشند، می‌توانند با لیمو، موسیر، موز سبز رنده شده، بادام زمینی و ریحان مخلوط شوند و یک سالاد خوشمزه درست کنند. هر وقت اوایل تابستان سه یا چهار ماهیگیر را دیدید که روی حصیر جلوی ایوان نشسته‌اند یا میزهای پلاستیکی ساده‌ای را زیر سایه درختان چیده‌اند، قطعاً دارند از سالاد آنچوی لذت می‌برند.

لینک منبع: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-com-thom-hoai-18523082016564593.htm