طعم خانه: گربه‌ماهی آب‌پز با جوانه‌های بامبوی ترشی.

گربه‌ماهی رودخانه جنوبی که با جوانه‌های ترش بامبو از کوه‌های آفتاب‌گیر و بادخیز خورشت‌پز شده باشد، واقعاً یک غذای لذیذ است...

در سفر اخیرم به شهر هوشی مین، از خوردن یک غذای خوشمزه از گربه‌ماهی پخته شده با جوانه‌های بامبوی ترشی لذت بردم. گربه‌ماهی که از رودخانه‌ها صید می‌شود، در بازار فروخته می‌شود. جوانه‌های بامبوی ترشی شده که از ارتفاعات تهیه می‌شوند، توسط بازرگانان به مرکز شهر منتقل می‌شوند و هوس‌های ساکنان شهر را برآورده می‌کنند.

گربه ماهی پخته شده با شاخه های بامبو به گوجه فرنگی و گیاهان نیاز دارد.

عکس: ترانگ تی

یادم می‌آید ۲۵ سال پیش، وقتی در ارتش بودم، من و رفقایم به یک راهپیمایی طولانی در کوهستان‌های بارانی ارتفاعات مرکزی رفتیم. در خانه‌ای با دیوارهای گلی و سقف آهنی موج‌دار که چکه می‌کرد، پناه گرفتیم و آب باران کاملاً ما را خیس کرد. خارج از ساعات کاری، به جنگل رفتیم تا برای تکمیل وعده‌های غذایی ناچیزمان، شاخه‌های بامبو را بچینیم. با داس در دست و پا زدن روی برگ‌های مرطوب و پوسیده زیر سایبان جنگل، از میان درختان عبور کردیم. شاخه‌های بامبو بعد از روزهای بارانی به وفور رشد می‌کردند. در اردوگاهمان، با مشغله غذاهای مختلفی درست می‌کردیم: شاخه‌های بامبو سرخ‌شده، سوپ شاخه بامبو، سالاد شاخه بامبو... و چون تعدادشان خیلی زیاد بود، آنها را به تدریج ترشی می‌کردیم تا بخوریم. شاخه‌های بامبو را پوست کندیم، قسمت‌های لطیف آنها را جدا کردیم، جوشاندیم تا کاملاً پخته شوند، سپس آنها را در یک سبد آبکش کردیم. پس از آن، آنها را برای چند روز در آب نمک رقیق خیساندیم تا شاخه‌های بامبوی ترشی درست کنیم.

گربه‌ماهی پخته شده با جوانه‌های بامبو غذایی است که اغلب در وعده‌های غذایی خانوادگی سرو می‌شود.

عکس: ترانگ تی

گربه‌ماهی پخته‌شده با شاخه‌های بامبو برای طعم غنی به گوجه‌فرنگی رسیده، ادویه‌ها و سبزیجات معطر نیاز دارد. گوجه‌فرنگی‌ها را ریز خرد کنید و آنها را به قابلمه‌ای با کمی روغن بادام‌زمینی اضافه کنید و با ملاقه به آرامی هم بزنید تا صدای جلز و ولز دلپذیری شنیده شود. پس از پخت گوجه‌فرنگی‌ها، آب را به قابلمه اضافه کنید، سپس ماهی، پودر زردچوبه و سایر ادویه‌ها را اضافه کنید. وقتی آب جوش آمد، شاخه‌های بامبوی نازک برش‌خورده را اضافه کنید، درب قابلمه را بگذارید و روی حرارت ملایم بجوشانید. پس از حدود 20 دقیقه، وقتی درب قابلمه باز می‌شود، عطر معطری آشپزخانه را پر می‌کند. سپس سبزیجات معطر خردشده را اضافه کنید، از روی حرارت بردارید و کمی فلفل آسیاب‌شده روی آن بپاشید تا گربه‌ماهی پخته‌شده با شاخه‌های بامبو طعم‌دار شود.

غذای ماهی پخته شده فوق‌العاده اشتهاآور به نظر می‌رسد و عطر دلچسبی دارد. گوشت ماهی غنی و شیرین با ترشی ملایم جوانه‌های بامبوی ترشی شده ترکیب می‌شود و هر ذائقه‌ای را مجذوب خود می‌کند. ماهی پخته شده با جوانه‌های بامبو عطری متمایز دارد که به طرز ظریفی یادآور خاک آبرفتی رودخانه‌های جنوبی و اندکی از عطر جنگل ارتفاعات خاک سرخ است. در میان یک شهر شلوغ، لذت بردن از این ماهی پخته شده با جوانه‌های بامبو واقعاً بی‌نظیر است.

منبع: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-ca-tra-um-mang-le-muoi-chua-185251101212030958.htm