خمیر میگوی نمکسود شده (که با نام خمیر میگوی خرد شده نیز شناخته میشود) میتواند با عطر مستکنندهاش رهگذران را به تردید بیندازد.
بعد خمیر میگو هست که کمی فلفل چیلی و سیر بهش اضافه شده، و با کاغذ برنج، رشته فرنگی تازه، حتی بان بئو و بان خئو، دیگه زیادی خوردنیه! یادمه، نه تنها بچههای روستا، بلکه بزرگترها هم هنوز به کاغذ برنج ترد آغشته به خمیر میگو، دوباره گرم شده روی آتش زغال و بعد کمی روغن پیازچه که الان قیمتش ۲۰۰۰ دونگ برای هر تکه است، معتادند. این غذا همزمان شور، شیرین و معطره؛ میتونی تا وقتی که شکمت پر بشه و دهنت هنوز مزه بده، بخوری.
این تمام غذاهای خوشمزهای نیست که خمیر میگو به لطف دستان ماهر زنان خانهدار در دهکده ماهیگیری به ارمغان میآورد. فقط میخواهم از خمیر میگوی مخلوط نام ببرم که بسیاری از مردم این روستا (در سا هوینه، کوانگ نگای ) آن را یک غذای "ضروری" میدانند. این غذای روستایی که حتی خانوادههای ثروتمند هم نمیتوانند در برابر آن مقاومت کنند، چندین "ساعت طلایی" برای لذت بردن دارد. این غذا در گرمای اواسط بعد از ظهر با کاغذ برنج خورده میشود تا انرژی لازم برای ساعات باقی مانده کار را دوباره به دست آورد. همچنین گروههای ماهیگیران آن را در نزدیکی پایان روز، با کمی تندی، قبل از رفتن به دریا برای "ماهیگیری تاریک" (انداختن تور یا ماهیگیری در غروب) میخورند. علاوه بر این، خمیر میگوی مخلوط همچنین در طول وعدههای غذایی اصلی برای یک وعده غذایی سبکتر با برنج خورده میشود. اگرچه به آن "خوردن با برنج" میگویند، اما تمام خانواده خمیر میگوی مخلوط را میخورند، بنابراین اغلب برنج باقی مانده وجود دارد.
فقط سه ماده اولیه - نخ گوشت خوک کبابی، رشته فرنگی برنج و کاهو - یک غذای وسوسهانگیز را تشکیل میدهند.
جوانان روستای من همگی دانشآموز «دبیرستانی» هستند، مثلاً دانشآموزان راهنمایی یا دبیرستان. آنها به این غذای ترکیبی از رشته فرنگی و گوشت خوک، نامی بسیار موسیقایی دادهاند: «مِشاپ». رشته فرنگی، رشته فرنگی و کاهو مانند... بخشی از یک آهنگ که به دنبال آهنگ دیگر میآید... با هم ترکیب شدهاند تا یک ملودی جذاب و بدیع خلق کنند. در ترکیب رشته فرنگی، رشته فرنگی و کاهو، هر ماده اولیه به نظر ناسازگار میآید، اما آنها با هم ترکیب میشوند تا یک غذای کامل خلق کنند.
میگو از دریا، نودل تهیه شده از کاساوا و کاهو... از باغ. این سالاد میگو که با کمی چاشنی سس ماهی، شکر، فلفل چیلی و سیر سرو میشود، فوقالعاده اعتیادآور است! میگوها تا زمانی که طلایی-قهوهای و کمی ترد شوند، کباب میشوند و عطر فوقالعادهای به آنها میدهند. میگو به هر رشته نودل و هر برگ کاهو میچسبد. هر ماده طعم منحصر به فرد خود را دارد و ترکیبی هماهنگ ایجاد میکند. به ویژه نودلهای جویدنی در طولانیتر کردن زمان جویدن نقش دارند و به شیرینی ترد میگو و عطر روستایی و ساده کاهو اجازه میدهند تا به آرامی طعمهای غنی خود را آزاد کنند.
لذت بردن از رشته فرنگی مخلوط گوشت خوک بدون کاغذ برنجی ترد و کبابی ناقص است. با برداشتن یک تکه رشته فرنگی مخلوط گوشت خوک و قرار دادن آن روی یک تکه کاغذ برنجی، طعم رضایتبخش غذا چند برابر میشود. صدای خوردن واقعی است. صدای ترد و شکننده رشته فرنگی، حس طراوت و شادی عجیبی ایجاد میکند. شاید به همین دلیل است که بیشتر غذاهای ویتنام مرکزی، نه فقط رشته فرنگی مخلوط گوشت خوک، با کاغذ برنج یا کاغذ برنج آرد گندم سرو میشوند.
انواع مختلف خمیر میگو، از تازه گرفته تا خشک و چروکیده، هنوز هم روزانه توسط ماهیگیران فرآوری میشوند تا از موجودی کافی برای ماههای آینده اطمینان حاصل شود. بنابراین، غذاهایی مانند سوپ ورمیشل با خمیر میگو، سس مخصوص کیک برنجی، پنکیکهای خوشطعم، آبگوشت مخصوص ورمیشل تازه و سس مخصوص سبزیجات خام هرگز بدون خمیر میگو نخواهند بود.
لینک منبع
نظر (0)