طعم میهن: گوشت خوک خرد شده مخلوط

میگوی نمک سود فوری (که با نام میگوی له شده نیز شناخته می‌شود) می‌تواند با عطر ماندگارش رهگذران را به تردید بیندازد.

بعد خمیر میگو، کمی فلفل چیلی و سیر، بعد کاغذ برنج، ورمیشل تازه، حتی بان بئو، بان زئو، چقدر کافی است! یادم می‌آید، نه تنها بچه‌های روستا، بلکه بزرگسالان هم هنوز به کاغذ برنج ترد که با خمیر میگو پوشانده شده، روی زغال گرم شده و با کمی روغن پیازچه مالیده شده، معتاد هستند. قیمت فعلی هر تکه ۲۰۰۰ دونگ ویتنامی است. شور، شیرین و معطر است، تا "شاخه باسن" بخورید اما هنوز هم دهانتان را می‌مکد.

این تمام غذاهای خوشمزه‌ای نیست که میگو از دستان ماهر زنان خانه‌دار روستای ماهیگیری به ارمغان می‌آورد. من فقط می‌خواهم در مورد غذای میگوی مخلوط صحبت کنم که بسیاری از مردم این روستا (در سا هوین، کوانگ نگای ) آن را به عنوان یک "غذای جدانشدنی" می‌دانند. این غذای روستایی که حتی ثروتمندان را نیز برای داشتن چند "ساعت طلایی" برای خوردن "به چالش می‌کشد". این غذا در اواسط یک بعد از ظهر گرم با کاغذ برنج خورده می‌شود تا انرژی لازم برای ساعات باقی مانده کار را دوباره شارژ کند. این غذا که نزدیک به پایان روز خورده می‌شود، گروه ماهیگیران قبل از رفتن به دریا برای "ماهیگیری" (ماهیگیری با تور، ماهیگیری در غروب) کمی "تند" میل می‌کنند. علاوه بر این، میگوی مخلوط در وعده غذایی اصلی نیز با برنج خورده می‌شود تا معده سبک شود. گفته می‌شود که "با برنج خورده می‌شود" اما تمام خانواده میگوی مخلوط می‌خورند، بنابراین معمولاً برنج باقی می‌ماند.

Chỉ 3 thứ ruốc rang, bún mì và xà lách mà thành món ngon khó cưỡng — فقط ۳ چیز: فیله خوک سرخ‌شده، رشته‌فرنگی و سالاد، یک غذای وسوسه‌انگیز درست کنید.

همه بچه‌های روستای من «دانش‌آموز» در مقاطع راهنمایی و دبیرستان هستند. آنها به این غذای ترکیبی از رشته‌های گوشت خوک، یک اسم خیلی موسیقایی داده‌اند: «مِشاپ». رشته‌های گوشت خوک، ورمیشل و کاهو با هم مخلوط می‌شوند... مثل... قسمتی از یک آهنگ و به دنبال آن قسمتی از آهنگ دیگر... تا یک ملودی جدید و جالب ایجاد شود. در ترکیب رشته‌های گوشت خوک، ورمیشل و کاهو، به نظر می‌رسد هر ماده هیچ ارتباطی با یکدیگر ندارد، اما آنها با هم ترکیب می‌شوند تا یک غذای کامل ایجاد کنند.

میگو از دریا، ورمیشل تهیه شده از کاساوا، کاهو از... خاک باغچه. این غذای میگوی مخلوط که در بشقابی با کمی سس ماهی، شکر، فلفل چیلی و سیر سرو می‌شود... خستگی‌ناپذیر است! میگوی سرخ‌شده به رنگ قهوه‌ای طلایی، کمی ترد است، بنابراین بسیار معطر است. میگو به هر رشته ورمیشل و هر برگ سبزیجات می‌چسبد. هر کدام طعم خاص خود را دارند تا عطری منحصر به فرد و هماهنگ ایجاد کنند. ورمیشل جویدنی و جویدنی در طولانی‌تر کردن زمان جویدن نقش دارد، به طوری که شیرینی ترد میگو و عطر ساده و روستایی سبزیجات به آرامی طعمی غنی را آزاد می‌کنند.

لذت بردن از رشته فرنگی مخلوط گوشت خوک بدون کاغذ برنجی کبابی ترد غیرممکن است. یک تکه رشته فرنگی مخلوط گوشت خوک بردارید و آن را روی کاغذ برنجی بگذارید و بجوید، خوشمزگی غذا چند برابر می‌شود. خوردن... صدا واقعی است. صدای ترد رشته فرنگی حس عجیبی از طراوت و شادی ایجاد می‌کند. شاید به همین دلیل است که بیشتر غذاها در منطقه مرکزی اغلب کاغذ برنج یا کاغذ رشته فرنگی دارند، نه فقط رشته فرنگی مخلوط گوشت خوک.

انواع خمیر میگو، از تازه گرفته تا پلاسیده و خشک، هنوز هم هر روز توسط ماهیگیران فرآوری می‌شود تا برای "پوشاندن" ماه‌های بعدی آماده باشد. بنابراین، غذاهایی مانند ورمیشل با خرچنگ، سس مخصوص بانه، بانه زئو، سوپ ورمیشل تازه، سس مخصوص سبزیجات خام... دیگر نیازی به نگرانی در مورد کمبود خمیر میگو نخواهند داشت.

لینک منبع