بوی بهار در هر محصول ارتفاعات.

با نزدیک شدن به پایان سال در ارتفاعات تای نگوین، روستاهای سنتی متخصص در ورمیشل، رشته فرنگی برنج خشک، فو خشک و سوسیس، با ورود به شلوغ‌ترین فصل تولید خود، پر از فعالیت هستند. مردم اینجا از این محصولات سنتی، ارزش جدیدی برای اقتصاد محلی ایجاد می‌کنند: محصولات تمیز و برندسازی شده با بازاری رو به گسترش.

گردشگران در رویدادهای تبلیغاتی تجاری که در بخش شمالی استان برگزار می‌شود، سوسیس و فرآورده‌های گوشتی دودی را از شرکت تعاونی دونگ کوانگ خریداری می‌کنند.

در حالی که مه هنوز بر دامنه تپه‌ها سایه افکنده است، روستای ورمیشل‌پزی کمون کان مین وارد شلوغ‌ترین فصل سال خود می‌شود. در سراسر حیاط‌های خشک‌کن، رشته‌های ورمیشل که در زیر نور خورشید می‌درخشند، مانند روبان‌های ابریشمی، در حال خشک شدن برای سال نو هستند.

در آشپزخانه، جایی که آتش از سپیده دم شعله‌ور است، خانم نونگ تی فوئونگ، زنی که تقریباً تمام زندگی خود را وقف تهیه ورمیشل کرده است، به آرامی یک ورق کاغذ برنج تازه تهیه شده را دریافت می‌کند. او می‌گوید: «صنعت ورمیشل سازی در اینجا مدت‌هاست که وجود دارد. وقتی من به دنیا آمدم، پدربزرگ و مادربزرگم را در حال تهیه ورمیشل دیدم. تمام روستا نسل اندر نسل به تهیه ورمیشل مشغول بوده‌اند.»

ریشه‌های قرمز روشن کاساوا از تپه‌ها به خوبی آسیاب شده و چندین بار فیلتر می‌شوند تا نشاسته سفید خالص آنها استخراج شود. هر ورق خمیر به طور یکنواخت، نرم و معطر پخش می‌شود، سپس روی توری‌های خشک‌کن قرار می‌گیرد، گویی گرمای زمین را حفظ می‌کند.

کان مین، دهکده صنایع دستی سنتی خود را با ریتم منحصر به فرد خود اداره می‌کند، که این ریتم در حرکات کسانی که خمیر را می‌ریزند، رشته‌ها را می‌کشند، رشته‌ها را می‌بندند و صدای خنده‌هایی که با خش‌خش ملایم نرده‌های بامبو در باد در هم می‌آمیزد، مشهود است. هر خانواده حلقه‌ای از این زنجیره است که در کنار هم برند معروف ورمیشل محلی را خلق می‌کنند.

در سال‌های اخیر، ورمیشل کان مین فراتر از روستای محلی خود گسترش یافته است. محصولات شرکت تعاونی تای هوان موفق به دریافت گواهینامه ۵ ستاره OCOP شده و به بسیاری از بازارهای خارجی صادر می‌شود. این امر نه تنها مایه افتخار روستاییان است، بلکه نشان‌دهنده جهت‌گیری توسعه پایدار برای یک روستای صنایع دستی سنتی دیرینه، به ویژه در زمینه تحول کمون کان مین پس از ادغام اداری است.

ظهر، وقتی خورشید مستقیماً بالای سر بود، به نظر می‌رسید تمام محوطه خشک کردن ورمیشل نقره‌ای شده است. رشته‌های شفاف ورمیشل با هر وزش باد به آرامی تکان می‌خوردند. بچه‌ها دور قفسه‌های خشک کردن می‌دویدند و گهگاه می‌ایستادند تا بزرگسالان را در حال کشیدن ورمیشل تماشا کنند، و به نظر می‌رسید چشمان معصومشان خاطرات این حرفه سنتی را برای آینده حفظ می‌کند.

مردم دائو تین در حال برداشت برگ‌های چای باستانی شان تویئت در نا پان هستند.

از کونمینگ، سفر ما در میان طعم‌های تت ادامه یافت و ما را به فو تونگ رساند، جایی که اجاق‌های پخت رشته فرنگی فو در تمام طول فصل منتهی به تت با نور فراوان می‌سوزند. حتی قبل از رسیدن به روستا، می‌توانستیم عطر معطر رشته فرنگی فو خشک شده را استشمام کنیم، رایحه‌ای بی‌نظیر که فقط در این زمان از سال به وضوح احساس می‌شود.

در آشپزخانه کوچک خانم لانگ تی هوان، اجاق هیزمی روشن بود. رشته‌های برنجی نرم و سفید به طور یکنواخت پخش شده و روی میز چیده شده بودند و منتظر بودند تا به صورت رشته‌ای بریده شوند. او در حالی که کار می‌کرد، با صدایی پر از غرور اما در عین حال سنگین از خستگی صحبت می‌کرد: «مردم به خوردن رشته‌های برنجی خشک در طول تت (سال نو قمری) عادت دارند. هر خانواده چند کیلوگرم سفارش می‌دهد تا برای بعد نگه دارد یا به عنوان هدیه بدهد. بنابراین، در این مدت، خانواده من تمام نیروی انسانی خود را بسیج می‌کند تا بر تولید تمرکز کند تا بازار را تأمین کند و سفارشات مشتریان دائمی را برآورده سازد.»

حرارتی که از دیگ رشته‌پزی برمی‌خیزد، چهره آفتاب‌سوخته زنی را که سال‌هاست به این حرفه مشغول است، سرخ می‌کند. در فو تونگ، حرفه رشته‌پزی خشک، مانند ورمیشل در کونمینگ، پایدار و کوشا است و نسل‌هاست که خانواده‌های بی‌شماری را سرپا نگه داشته است. پس از سازماندهی مجدد اداری، مردم بیش از پیش از ارزش این هنر سنتی آگاه شده‌اند و آن را به عنوان پایه‌ای پایدار در بحبوحه تغییر می‌بینند.

شخصی از جنوب، نودل خشک‌شده‌ی فو سفارش داده بود و پیغام داده بود: «نودل خشک‌شده‌ی فوی شما از زادگاهتان، طعم اصیل خاطرات مرا در خود حفظ کرده است.» خانم هوآن فقط لبخند زد و گفت: «حفظ صنایع دستی و طعم‌های زادگاهم بزرگترین لذت برای من است.»

پس از ترک فو تانگ، از شرکت تعاونی دونگ کوانگ (شهرستان فونگ کوانگ) بازدید کردیم که به خاطر سوسیس‌های مخصوص و گوشت خوک دودی‌اش معروف است. در اواخر زمستان، بوی دود چوب با عطر معطر مک خِن و دوی از جنگل در هم می‌آمیخت و احساسی را ایجاد می‌کرد که هم برای ارتفاعات شمالی تای نگوین آشنا و هم منحصر به فرد بود.

آقای نونگ تان نها، مدیر شرکت تعاونی دونگ کوانگ، گفت: «سوسیس ما رتبه ۳ ستاره OCOP را کسب کرده است. بسیاری از گردشگرانی که از این منطقه بازدید می‌کنند، به دنبال خرید آن به عنوان هدیه هستند. برای حفظ کیفیت و اعتبار برند، ما در هر مرحله، از انتخاب مواد اولیه گرفته تا فرآوری، دقیق هستیم. خوک‌های سیاه محلی با خوراک طبیعی ذرت، کاساوا، موز و گیاهان مختلف مخصوص منطقه کوهستانی پرورش می‌یابند.»

شکم خوک به قطعات کوچک بریده می‌شود، با نمک، فلفل چیلی، زنجبیل، دانه‌های مک‌خِن، جوز هندی وحشی و سایر گیاهان مزه‌دار می‌شود. پس از یک شبانه‌روز مزه‌دار کردن، گوشت در انبار آشپزخانه آویزان شده و روی زغال خشک می‌شود.

به لطف این، گوشت عطر و طعم متمایزی دارد که در هیچ جای دیگری یافت نمی‌شود. گوشت بدون چربی شانه، با مقدار مناسبی چربی، به طور جداگانه برای تهیه سوسیس خوابانده می‌شود. هر محصول، عطر کوهستان، طعم جنگل و فداکاری سازنده را به همراه دارد.

ماهیت تت در ارتفاعات نه تنها در غذاهایی که با ظرافت تهیه می‌شوند نهفته است، بلکه در روستای نا پان، کمون فونگ کوانگ، یک فنجان چای سبز داغ واقعاً ساده‌ترین راه برای استقبال از سال نو است.

این منطقه، منطقه‌ای معروف به کشت چای در میان مردم دائو است که نزدیک به ۲۰ خانوار در دامنه تپه‌ها به کشت چای مشغولند، از جمله درختان چای باستانی شان تویئت که چندین متر ارتفاع دارند و تنه‌هایشان پوشیده از خزه نقره‌ای است و گواه گذر زمان می‌باشند.

مردم در روزهای پایانی سال مشغول کار هستند، زیرا تقاضا برای ورمیشل کاساوا به شدت افزایش می‌یابد.

در آشپزخانه گرم، خانم بان تی تام، رئیس تعاونی تولید چای، در حالی که توضیح می‌داد، برگ‌های چای را به طور یکنواخت در یک قابلمه چدنی هم می‌زد: «با این باد سرد، برگ‌های چای به سرعت رشد می‌کنند، عطر خود را حفظ می‌کنند و برگ‌ها زیبا به نظر می‌رسند.»

در آنجا، چند زن دائویی با لباس‌های سنتی، به آرامی در امتداد دامنه تپه قدم می‌زدند و دستانشان به سرعت جوانه‌های چای لطیف را می‌چیدند. برخی مجبور بودند از نردبان برای رسیدن به درختان چای قدیمی استفاده کنند. عطر چای تازه در باد می‌پیچید و سبدهای برگ آنها را به روستا می‌برد.

بازدیدکنندگان از فونگ کوانگ از تماشای فرآوری چای، چشیدن انواع جدید چای و گوش دادن به داستان‌های مردم دائو درباره کوه‌ها، جنگل‌ها و گیاهان چای لذت می‌برند. و با گذشت زمان، بسته‌های چای شان تویئت به هدیه‌ای نفیس تبدیل شده‌اند که آرزوی صلح و رفاه را به همراه دارند...

هر صنعت داستان خاص خود را دارد، اما همه آنها یک وجه مشترک دارند: مقاومت در برابر تغییر و غرور کسانی که آنها را حفظ می‌کنند. در میان تحولات زمانه و پس از تغییر در تقسیمات اداری، این روستاهای صنایع دستی با گرمای آتش‌های پخت و پز، عطر ورمیشل، فو و چای شان تویه که توسط باد سرد حمل می‌شود، همچنان رونق دارند. این نفس کوه‌ها و جنگل‌ها، سرزمین مادری ماست.

منبع: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202601/huong-xuan-trong-tung-san-vat-vung-cao-03e14d5/