یک تجربه آشپزی غنی و خوشمزه را کشف کنید.

ویتنام مرکزی که بین رشته‌کوه باشکوه ترونگ سان از یک طرف و اقیانوس پهناور از طرف دیگر قرار گرفته، منبع غنی از مواد اولیه آشپزی با طعم‌های بسیار متمایز را در خود جای داده است.

غذاهای ویتنام مرکزی که در امتداد ساحل مرکزی ویتنام امتداد یافته‌اند، با طعم‌های غنی و ناب خود، تأثیر ماندگاری بر بازدیدکنندگان می‌گذارند و نشان‌دهنده‌ی علاقه‌ی عمیق مردم محلی هستند. از میان وعده‌های روزمره گرفته تا غذاها و دسرهای سنتی، هر غذا دارای شخصیت و عمق منحصر به فردی است و هویت آشپزی متمایز ویتنام مرکزی را ایجاد می‌کند.

Ẩm thực miền Trung: Khám phá món ăn phong phú và đậm đà hương vị

کیک‌های هوئه یکی از «خوراکی‌های ویژه» معروف منطقه پایتخت باستانی هستند.

منطقه مرکزی ویتنام، با شکل باریک و کشیده خود که از شمال به جنوب امتداد دارد، از یک طرف با رشته کوه باشکوه ترونگ سون و از طرف دیگر با اقیانوس پهناور هم‌مرز است. این تنوع جغرافیایی و اقلیمی، منبع غنی از مواد اولیه آشپزی را به این منطقه بخشیده و همراه با سنت دیرینه ماهیگیری، طعم بسیار متمایزی را در غذاهای ویتنام مرکزی ایجاد کرده است: تند و خوش‌طعم.

طعم تند آن جذاب است.

فلفل چیلی روح غذاهای ویتنام مرکزی محسوب می‌شود. در آشپزی، از غذاهای صبحانه گرفته تا سس‌های مخصوص، از غذاهای لذیذ گرفته تا غذاهای خیابانی روزمره، طعم‌های ترش، تند و شور آن برای ایجاد یک تأثیر ماندگار در ذهن هر بازدیدکننده‌ای کافی است.

غذاهای منطقه شمال مرکزی که در شمال گذرگاه های وان واقع شده است، تندتر و خوش طعم‌تر از غذاهای شمال است و طیفی غنی و پر جنب و جوش از رنگ‌ها را در خود جای داده است که به سمت قرمز و قرمز تیره گرایش دارند. برجسته‌ترین غذاهای منطقه ساحلی شمال مرکزی، غذاهای تان هوآ، نگ آن و هوئه هستند.

کتلت میگوی تان هوآ.

غذاهای تان هوآ، به عنوان شمالی‌ترین منطقه ویتنام مرکزی، ترکیبی از طعم‌های ناب غذاهای ویتنام شمالی و ذائقه‌های غنی ویتنام مرکزی است. غذاهای تان هوآ از نظر تنوع غذایی، روش‌های آماده‌سازی غنی، کیفیت لذیذ، ارائه زیبا و سرشار از سنت‌های محلی منحصر به فرد منطقه است.

غذاهای محلی قابل توجه عبارتند از سوسیس تخمیر شده گوشت خوک (nem chua)، کیک برنج چسبنده (bánh gai)، کیک برنج چسبنده (chè lam)، فرنی برنج (cháo canh)، کیک برنج بخارپز با سس (bánh đúc sốt)، رول برنج بخارپز (shumpánhcub) tôm)، و غذاهای معمولی در منطقه ساحلی مانند دام ست سوف، خمیر خرچنگ (mắm cáy)، خمیر میگو (mắm tép)، و سس غوطه وری (nước chấm chẻo chắt)... سوسیس تخمیر شده با گوشت خوک، سوسیس گوشت خوک، سوسیس گوشت خوک، سوسیس و سوسیس تخمیر شده از پوست تهیه می شود. فلفل قرمز، سیر و برگ فوفل. بازدیدکنندگان می‌توانند هنگام خوردن، طعم شیرین و خوش‌مزه گوشت تخمیر شده، طعم تند فلفل، سیر و چیلی و کمی تندی برگ‌های فوفل را حس کنند که همگی طعمی فراموش‌نشدنی ایجاد می‌کنند و آن را به یک غذای لذیذ معروف استان تان هوآ تبدیل می‌کنند.

در اعماق استان نِگه آن، آشپزی ساده، خوش‌طعم و روستایی است، درست مانند مردم این منطقه. یکی از ویژگی‌های خاص آشپزی نِگه آن، استفاده‌ی منحصر به فرد از ادویه‌ها، همراه با دستان ماهر و استفاده از مواد اولیه‌ی در دسترس مانند موسیر، سویا و جک‌فروت جوان است که باعث ایجاد غذاهای ویژه‌ی بسیاری مانند جوانه‌های بامبوی تخمیر شده‌ی تان چونگ، سس سویای نام دان، رول‌های برنج بخارپز و از همه معروف‌تر، غذاهای مارماهی که به علامت تجاری نِگه آن تبدیل شده‌اند، مانند سوپ مارماهی، فرنی مارماهی، سالاد مارماهی، خورش مارماهی با موز و بادام زمینی، مارماهی سرخ شده با علف لیمو و فلفل چیلی و مارماهی سرو شده با کراکر برنجی می‌شود...

مارماهی‌هایی که در این غذا استفاده می‌شوند، مارماهی‌های آب شیرین هستند که به تازگی، طعم لذیذ و گوشت سفتشان معروفند. مارماهی‌ها پس از تمیز شدن دقیق و موشکافانه، با سرکه و فلفل چیلی بوزدایی می‌شوند و با ادویه‌های مختلف، به ویژه موسیر - ادویه مخصوص این منطقه آفتابی و بادخیز - مزه‌دار می‌شوند. گوشت مارماهی پس از پخت، غنی و سفت می‌شود و با آبگوشت شیرین و خوش‌طعم و عطر زردچوبه، فلفل، چیلی و موسیر ترکیب می‌شود و مشتریان از خوشمزگی آن تعریف می‌کنند.

سوپ مارماهی با رشته فرنگی برنج یک غذای معروف از نِگه آن است.

برجسته‌ترین نکته در سفر آشپزی ویتنام مرکزی، بدون شک آشپزی هوئه است که به دلیل طعم‌های نفیس، زیبا و فریبنده‌اش، اوج تعالی آشپزی ویتنامی محسوب می‌شود. در هوئه، آشپزی یک جنبه فرهنگی است که سبکی لطیف و ملایم را در خود جای داده است - ویژگی‌های معمول پایتخت باستانی که زمانی محل حکومت امپراتورها بود.

آشپزی هوئه به دو دسته تقسیم می‌شود: آشپزی سلطنتی و آشپزی محلی. صرف نظر از این دسته، آشپزی هوئه همیشه با دقت تهیه می‌شود و معیارهای زیبایی ظاهری، ارزش غذایی، طعم لذیذ و طعم‌های هماهنگ را برآورده می‌کند، از غذاهای لذیذی مانند رول بهاری طاووس، سوسیس ققنوس، تاندون گوزن، لانه پرنده... گرفته تا برنج صدفی، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو، سوپ شیرین هوئه، کیک برنجی چسبناک، آب نبات کنجدی و شیرینی‌های معروف.

سرشار از طعم و عطر دریا.

با سفر به سمت جنوب، هر منطقه تنوع آشپزی متمایزی را نشان می‌دهد و چشم‌انداز آشپزی متنوعی را در منطقه جنوب مرکزی ایجاد می‌کند.

منطقه جنوب مرکزی ویتنام علاوه بر خط ساحلی طولانی با سواحل و خلیج‌های زیبا، از نعمت غذاهای دریایی تازه نیز برخوردار است که مردم محلی از آنها غذاهای معروف زیادی مانند چشم ماهی تن بخارپز با دانه‌های نیلوفر آبی، سالاد ماهی تن، سالاد ماهی نام او از دا نانگ، سوپ لانه پرنده با دانه‌های نیلوفر آبی، پوست کوسه، باله کوسه، فرنی صدف، فرنی توتیای دریایی، سالاد عروس دریایی کوی نون، کیک ماهی کوی نون، مارماهی سیاه چائو تروک خورشتی با موز و بادام زمینی، رول گوشت گاو کبابی تای سون با نیشکر و همچنین میان وعده‌های غذایی خیابانی مانند سوپ رشته فرنگی ماهی، سوپ رشته فرنگی کیک ماهی، رول بهاره کبابی و ... را خلق کرده‌اند.

استان‌های ساحلی ویتنام مرکزی با خطوط ساحلی طولانی خود، «بهشتی» برای علاقه‌مندان به غذاهای دریایی و شنا محسوب می‌شوند.

گردشگران هنگام بازدید از منطقه جنوب مرکزی ویتنام، نباید بان ایت لا گای (کیک برنج چسبناک پیچیده شده در برگ‌های خاردار) را از دست بدهند - یک کیک سنتی استان بین دین. این کیک طعمی بی‌نظیر دارد، ترکیبی هماهنگ از شیرینی شکر، غنای ماش، خامه‌ای بودن نارگیل، کمی تندی زنجبیل و عطر معطر برنج چسبناک و برگ‌های خاردار. بان ایت لا گای به غذای مخصوص بین دین تبدیل شده و طعمی فراموش‌نشدنی از خود به جا گذاشته است، به طوری که مردم این سرزمین هنرهای رزمی، فارغ از اینکه چقدر دور سفر کنند، هنوز هم با علاقه این کیک را که شکل آن شبیه یک برج باستانی چم است، به یاد می‌آورند.

مردم چام که در جنوبی‌ترین نقطه ساحل جنوبی مرکزی واقع شده‌اند و عمدتاً در استان‌های نین توان و بین توان ساکن هستند، روش‌های آشپزی منحصر به فردی دارند که طعم‌های متمایزی ایجاد می‌کند. برای چام‌ها، غذاها منعکس کننده ماهیت خالص و ساده زندگی معنوی آنها است، مانند فرنی برنج سفید - یک غذای سنتی صبحانه که نمادی از آرزوهای آنها برای یک زندگی آرام و صلح آمیز است.

بادمجان سرخ‌شده در کنار فرنی برنج ساده، یکی از غذاهای سنتی مورد علاقه مردم چم است. بادمجان نوعی بادمجان بزرگ با عطری ملایم و بافتی بسیار نرم و جویدنی است که اغلب با سرخ کردن یا تفت دادن تهیه می‌شود. در روزهای بارانی یا سرد، چه چیزی می‌تواند بهتر از جمع شدن با خانواده و لذت بردن از یک کاسه برنج داغ با طعم خوش، معطر و کمی تند فلفل چیلی و بادمجان سرخ‌شده باشد!

بسته به آب و هوا و اقلیم، چه فصل بارانی باشد و چه فصل خشک، غذاهای چام از نظر خنکی، ترشی یا تندی متفاوت هستند. غذاهای معمول چام شامل سوپ ماهی ترش، سوپ سبزیجات مخلوط (تهیه شده از سبزیجات وحشی مختلف)، انواع مختلف سس ماهی، گوشت بز، سوپ برگ تارو، اسپرینگ رول میگو و غیره است. علاوه بر این، چام‌ها انواع مختلفی از کیک‌ها را نیز دارند که عمدتاً در مراسم مذهبی و عروسی سرو می‌شوند و به غذاهای ویژه جذابی برای گردشگران تبدیل شده‌اند، مانند بان تت، بان ایت، کیک زنجبیلی و بان دوک...

برای مردم ویتنام مرکزی، طبیعت مقاوم و سخت‌کوش و دستان ماهر و کوشایشان، محصولات شگفت‌انگیز سرزمینشان را به خوراکی‌های لذیذ مشهوری تبدیل کرده است که گردشگران زیادی را که از این منطقه بازدید و تجربه می‌کنند، به خود جذب می‌کند.

منبع