غذاهای غنی و خوشمزه را کشف کنید

منطقه مرکزی که از یک طرف با رشته کوه باشکوه ترونگ سون و از طرف دیگر با اقیانوس پهناور احاطه شده است، منبع غنی از مواد اولیه آشپزی با طعم‌های بسیار متمایز را در اختیار دارد.

غذاهای منطقه مرکزی که در امتداد ساحل مرکزی امتداد یافته‌اند، با طعم غنی و لطیف خود، مانند محبت عمیق مردم اینجا، بر بازدیدکنندگان تأثیر می‌گذارند. از میان وعده‌های روزانه گرفته تا غذاهای سنتی یا دسرها، همه دارای ویژگی‌های منحصر به فرد و عمق متمایزی هستند و برند غذاهای مرکزی را ایجاد می‌کنند.

Ẩm thực miền Trung: Khám phá món ăn phong phú và đậm đà hương vị

کیک‌های هوئه ، یکی از «خوراکی‌های ویژه» معروف پایتخت باستانی.

منطقه مرکزی دارای زمینی باریک است که از شمال به جنوب امتداد یافته و از یک طرف توسط رشته کوه باشکوه ترونگ سون و از طرف دیگر توسط اقیانوس پهناور احاطه شده است. تنوع جغرافیایی و آب و هوایی، این مکان را به منبعی غنی از مواد اولیه آشپزی تبدیل کرده است، به همراه سنت رفتن به دریا برای صید غذاهای دریایی که نسل‌هاست ادامه دارد و طعم بسیار منحصر به فردی از غذاهای مرکزی را ایجاد می‌کند: تند و شور.

طعم تند و جذاب

چیلی روح غذاهای مرکزی محسوب می‌شود. در آشپزی، از غذاهای صبحانه یا سس‌های غوطه‌ور، از غذاهای لذیذ گرفته تا غذاهای روستایی روزمره، همه طعم‌های ترش، تند و شور کافی دارند تا هر گردشگری را هنگام لذت بردن از آنها به وجد آورند.

غذاهای منطقه شمال مرکزی که در شمال گذرگاه های وان واقع شده است، تندتر و خوش طعم‌تر از شمال است، رنگ غذاها بسیار غنی و پر جنب و جوش است و به سمت قرمز و قرمز تیره گرایش دارد. برجسته‌ترین غذاها در منطقه ساحلی شمال مرکزی، غذاهای Thanh، Nghe و Hue هستند.

کیک میگوی تان هوآ.

غذاهای تان هوآ، به عنوان شمالی‌ترین منطقه‌ی منطقه‌ی مرکزی، ترکیبی از پیچیدگی غذاهای شمالی و طعم‌های غنی منطقه‌ی مرکزی است. غذاهای تان هوآ از نظر تنوع غذایی، از نظر آماده‌سازی غنی، از نظر کیفیت خوشمزه، از نظر ارائه زیبا و شامل ویژگی‌های منحصر به فرد مردمی این منطقه است.

غذاهای ویژه و چشمگیر شامل رول‌های گوشت خوک تخمیر شده، کیک‌های گای، کیک‌های لام، فرنی، کیک‌های برنجی با سس، کیک‌های برنجی رول شده، کیک‌های میگو و غذاهایی با طعم ساحلی قوی مانند ماهی دم ست پرچ، سس ماهی، خمیر میگو و سس مخصوص با سس ماهی تخمیر شده است. رول‌های گوشت خوک تخمیر شده در اینجا از گوشت بدون چربی، پوست خرد شده گوشت خوک، فلفل، فلفل چیلی، سیر و برگ‌های Polyscias fruticosa تهیه می‌شوند. هنگام خوردن، بازدیدکنندگان می‌توانند طعم شیرین و چرب گوشت تخمیر شده، طعم تند فلفل، سیر، فلفل چیلی و تندی ملایم برگ‌های Polyscias fruticosa را حس کنند که همگی طعمی فراموش نشدنی ایجاد می‌کنند و به هدیه‌ای معروف از سرزمین تان تبدیل می‌شوند.

با رفتن به اعماق نِگه آن، غذاهای نِگه آن مانند مردم اینجا ساده، غنی و روستایی است. ویژگی خاص غذاهای نِگه آن استفاده از ادویه‌های منحصر به فرد، همراه با دستان ماهر و بهره‌گیری از مواد اولیه موجود مانند پیازچه، سویا، جک‌فروت جوان برای خلق غذاهای ویژه بسیاری مانند سبزیجات ترشی تان چونگ، سس سویا نام دان، کیک‌های مرطوب، کیک‌های شیرین و معروف‌ترین آنها غذاهای مارماهی است که نِگه آن را به برندی تبدیل کرده است، مانند سوپ مارماهی، فرنی مارماهی، سالاد مارماهی، خورش مارماهی با موز و لوبیا، مارماهی سرخ شده با علف لیمو و فلفل چیلی، مارماهی با کاغذ برنج...

مارماهی مورد استفاده در تهیه این غذا، مارماهی آب شیرین است که به خاطر طعم تازه و خوشمزه و گوشت سفتش شناخته می‌شود. پس از تمیز کردن دقیق و موشکافانه، مارماهی با سرکه و فلفل چیلی بوزدایی شده و با ادویه‌ها، به خصوص موسیر - ادویه‌ای مخصوص سرزمین آفتابی و بادخیز - مزه‌دار می‌شود. گوشت مارماهی پس از پخت، غنی و سفت می‌شود و با آبگوشت شیرین و چرب و عطر زردچوبه، فلفل، فلفل چیلی و موسیر مخلوط می‌شود و باعث می‌شود مشتریانی که آن را امتحان کرده‌اند، همگی از خوشمزه بودن آن تعریف کنند.

سوپ مارماهی معروف با کیک برنجی نِگه آن.

خاص‌ترین بخش برجسته در سفر برای کشف غذاهای ویتنام مرکزی، غذاهای هوئه است که به دلیل اصالت، ظرافت و جذابیتش، اوج هنر آشپزی ویتنامی محسوب می‌شود. در هوئه، آشپزی یک ویژگی فرهنگی است، با سبکی زیبا و ملایم - ویژگی‌های پایتخت باستانی که زمانی پادشاهان در آن حکومت می‌کردند.

آشپزی هوئه به دو نوع تقسیم می‌شود: آشپزی سلطنتی و آشپزی محلی. صرف نظر از نوع آن، آشپزی هوئه همیشه با دقت تهیه می‌شود و الزامات ارائه زیبا، ارزش غذایی خوشمزه و طعم هماهنگ را برآورده می‌کند، از غذاهای لذیذی مانند رول بهاری طاووس، سوسیس ققنوس، تاندون گوزن، لانه پرنده... گرفته تا برنج صدفی، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو، سوپ شیرین هوئه، بان چونگ، آب نبات کنجدی و کیک‌های معروف.

سرشار از عطر اقیانوس

با حرکت به سمت جنوب، در هر منطقه، فرهنگ آشپزی تمایز آشکاری دارد و باعث ایجاد تنوع در آشپزی منطقه جنوب مرکزی می‌شود.

علاوه بر خط ساحلی طولانی با سواحل و خلیج‌های زیبا، طبیعت نیز به منطقه جنوب مرکزی با غذاهای دریایی تازه لطف دارد، که از آن مردم محلی غذاهای معروف زیادی مانند چشم ماهی تن بخارپز با دانه‌های نیلوفر آبی، سالاد ماهی تن، سالاد ماهی نام او دا نانگ، لانه پرنده با دانه‌های نیلوفر آبی، پوست کوسه، باله کوسه، فرنی صدف، فرنی توتیای دریایی، سالاد عروس دریایی کوی نون، کیک ماهی کوی نون، مارماهی سیاه چائو تروک پخته شده با موز و لوبیا چیتی، رول گوشت گاو کبابی تی سون با نیشکر گرفته تا میان وعده‌های خیابانی مانند ورمیشل با ماهی له شده، سوپ رشته فرنگی کیک ماهی، رول‌های بهاری کبابی و ... را خلق می‌کنند.

استان‌های ساحلی مرکزی با داشتن خط ساحلی طولانی، «بهشتی» برای دوستداران غذاهای دریایی و شنا محسوب می‌شوند.

گردشگران هنگام بازدید از منطقه جنوب مرکزی، نباید بان ایت لا گای - کیک سنتی مردم بین دین - را از دست بدهند. این کیک طعم بسیار منحصر به فردی دارد، ترکیبی هماهنگ از شیرینی شکر، غنای لوبیا سبز، چربی نارگیل، تندی ملایم زنجبیل مخلوط با عطر برنج چسبناک و برگ‌های گای. بان ایت لا گای با طعمی فراموش نشدنی به غذای مخصوص بین دین تبدیل شده است، به طوری که فرزندان سرزمین هنرهای رزمی، هر کجا که بروند، هنوز این کیک را با شکلی شبیه به یک برج باستانی چم به یاد دارند.

مردم چام که در انتهای نوار جنوبی مرکزی زمین واقع شده‌اند، عمدتاً در نین توان و بین توان زندگی می‌کنند، اما روش‌های آشپزی خاص خود را دارند که تفاوت‌ها و طعم‌های منحصر به فردی را ایجاد می‌کند. برای مردم چام، غذاها دارای ماهیتی خالص و ساده هستند که منعکس کننده زندگی معنوی مردم اینجا است، مانند فرنی سفید - یک غذای سنتی که اغلب برای صبحانه استفاده می‌شود و بیانگر آرزوی یک زندگی آرام و امن است.

بادمجان سرخ‌شده در کنار فرنی سفید، یکی از غذاهای سنتی مورد علاقه مردم چم است. بادمجان، بادمجان بزرگی است که عطر ملایمی دارد و مغز آن بسیار نرم و اسفنجی است و اغلب سرخ‌شده یا در روغن سرخ‌شده سرو می‌شود. در روزهای بارانی یا سرد، هیچ چیز بهتر از جمع شدن با خانواده و لذت بردن از یک کاسه برنج داغ با طعم شور و چرب، کمی تندی ملایم فلفل چیلی و بادمجان سرخ‌شده نیست!

بسته به آب و هوا، اقلیم، فصل بارانی یا خشک، غذاهای چام دارای طعم‌های خنک، ترش یا تند متفاوتی هستند. غذاهای معمول مردم چام شامل سوپ ماهی ترش، سوپ تهیه شده از انواع سبزیجات وحشی، سس ماهی، گوشت بز، سوپ تارو، اسپرینگ رول میگو... علاوه بر این، مردم چام انواع کیک‌های مختلفی نیز دارند که عمدتاً در مراسم مذهبی و عروسی سرو می‌شوند و به غذاهای ویژه جذابی برای گردشگران تبدیل شده‌اند، مانند بان تت، بان ایت، کیک زنجبیلی، بان دوک...

برای مردم ویتنام مرکزی، شخصیت مقاوم و سخت‌کوش و دستان ماهر و کوشایشان، محصولات شگفت‌انگیز سرزمین مادری‌شان را به غذاهای خوشمزه‌ای تبدیل کرده است که در سراسر جهان مشهور هستند و گردشگران زیادی را هنگام بازدید و تجربه آنها به خود جذب می‌کنند.

منبع