غذاهای منحصر به فرد تت (سال نو قمری) اقلیت‌های قومی را کشف کنید.

هر غذای تت منحصر به فرد اقلیت‌های قومی صرفاً بخشی از غذای روز سال نو نیست، بلکه اوج ارزش‌های فرهنگی، رشته‌ای متصل کننده بین گذشته، حال و آینده است.

تت نگوین دان (سال نو قمری) از دیرباز یک مناسبت مقدس بوده و عمیقاً در زندگی معنوی و فرهنگی مردم ویتنام ریشه دوانده است.

با این حال، در روستاهای کوهستانی، ارتفاعات مرکزی یا دشت‌ها، تت نه تنها با تصاویر آشنای بان چونگ، بان تت، پیاز ترشی یا گوشت خوک چرب که در فرهنگ کین رایج است، مرتبط است.

برای اقلیت‌های قومی، هر جشن سال نو شامل غذاهایی با ویژگی‌های متمایز است که منعکس‌کننده‌ی ردپای تاریخی، ویژگی‌های جغرافیایی، باورها و سبک زندگی منحصر به فرد هر جامعه است.

بررسی این غذاهای منحصر به فرد تت نه تنها فرصتی برای دسترسی به گنجینه‌ای از غذاهای متمایز فراهم می‌کند، بلکه دیدگاه عمیق‌تری از تنوع فرهنگی و زیبایی چندوجهی ویتنام چند قومیتی و چند طعم را نیز به روی شما می‌گشاید.

۱. گوشت دودی - طعم تت (سال نو قمری) مردم تایلند و همونگ در کوهستان‌های وسیع.

گوشت دودی، غذایی که ریشه عمیقی در سنت‌های تت (سال نو قمری) تایلندی‌ها، همونگ‌ها و دیگر گروه‌های قومی در ارتفاعات شمال غربی دارد، نماد فرهنگی متمایزی در میان جنگل‌های وسیع کوهستانی است.

اگر کیک‌های برنجی چسبناک (بان چنگ) برای مردم کین، روح تت (سال نو قمری) محسوب می‌شوند، پس گوشت دودی بخش جدایی‌ناپذیری از جشن سال نو برای مردم اینجا است. منحصر به فرد بودن این غذا در روش سنتی تهیه آن نهفته است: گوشت گاومیش، گوشت گاو یا خوک با نمک، ماک خِن (نوعی ادویه) و هات دوی (نوعی دانه) مزه‌دار شده و سپس برای ماه‌ها در انبار آشپزخانه آویزان می‌شود.

با گذشت زمان، هر تکه گوشت تیره‌تر و سفت‌تر می‌شود و عطری غنی و دودی از اجاق هیزمی ساطع می‌کند - طعمی متمایز که فقط در مناطق کوهستانی یافت می‌شود.

در طول سال نو قمری، تایلندی‌ها اغلب گوشت دودی را بیرون می‌آورند، برای مدت کوتاهی آن را روی آتش زغال کباب می‌کنند تا عطر آن بیشتر شود، سپس آن را نازک برش می‌دهند تا به مهمانان ارائه دهند. مهمانان طعم تند و متمایز mắc khén (نوعی ادویه)، کمی شیرینی دودی و عطر غنی گوشتی که به مرور زمان "کهنه" شده است را تجربه خواهند کرد.

گوشت دودی نه تنها یک غذای سنتی است، بلکه خاطرات عمیقی را برای جامعه به یادگار می‌گذارد: خاطرات زمستان سرد، لحظات جمع شدن دور شومینه یا عادات نگهداری مواد غذایی مردم در مناطق کوهستانی ناهموار.

۲. غذاهای منحصر به فرد مردم همونگ - گوشت منجمد طبیعی و کیک برنجی مخصوص جشنواره.

با نزدیک شدن عید تت، مناطق کوهستانی مانند ها گیانگ و لائو کای وارد سردترین دوره سال می‌شوند. این همچنین زمانی است که مردم همونگ گوشت دودی شده طبیعی منجمد را تهیه می‌کنند - یک روش بسیار ویژه برای نگهداری مواد غذایی.

پس از ذبح، گوشت خوک را روی ایوان یا پشت بام آویزان می‌کنند، جایی که دما فقط حدود ۰ درجه سانتیگراد است. سرمای طبیعی باعث می‌شود لایه بیرونی چربی یخ بزند و یک لایه نازک یخ مانند زره تشکیل دهد.

در طول تت (سال نو ویتنامی)، گوشت برای فرآوری به سوپ یا غذاهای آب‌پز برده می‌شود که در نتیجه طعمی شیرین و لطیف ایجاد می‌شود که کاملاً با گوشت منجمد شده در فریزرهای صنعتی متفاوت است.

علاوه بر غذاهای گوشتی، کیک‌های برنجی چسبناک نیز بخش جدایی‌ناپذیر جشن سال نوی همونگ هستند. این کیک‌ها از برنج چسبناک آسیاب‌شده و نرم تهیه می‌شوند و رنگ سفید صافی دارند که نماد ماه و خورشید هستند - دو نماد مقدس که نمایانگر منبع زندگی و برداشت فراوان محصول هستند.

در طول سال نو قمری، مردم همونگ کیک‌های برنجی چسبناکی درست می‌کنند تا به اجداد خود تقدیم کنند و برای آب و هوای مساعد و برداشت فراوان دعا کنند. تصویر مردمی که دور هاون جمع می‌شوند تا برنج را بکوبند، و صدای هاون که در سراسر کوه‌ها و جنگل‌ها می‌پیچد، به یک ویژگی غیرقابل انکار تبدیل شده است و حال و هوای سال نو کوهستانی را به ارمغان می‌آورد.

۳. کیک آرد برنج و رشته فرنگی برنج خشک - غذاهای شیرین و خوش طعم برای گروه‌های قومی کائو لان، تای و نونگ در طول عید تت.

جشن‌های سال نو قمری گروه‌های قومی کائو لان، تای و نونگ با غذاهایی که عمیقاً ریشه در فرهنگ و سنت‌هایشان دارند، مشخص می‌شوند، که مهم‌ترین آنها بان خائو (کیک آرد برنج) و رشته فرنگی فون خشک شده است.

بان خائو (Bánh khảo) غذایی مخصوص است که از آرد برنج چسبناک تهیه می‌شود و در قالب فشرده می‌شود و در نتیجه بافتی ترد و عطری شیرین و ملایم دارد.

جنبه جذاب تهیه بان خائو در دقت و ظرافت آن نهفته است: برنج چسبناک باید به مدت سه شب در شبنم خشک شود تا هوا را جذب کند، سپس تا زمانی که طلایی رنگ شود، برشته و آسیاب می‌شود. سپس پودر حاصل با موادی مانند شکر، بادام زمینی و دانه کنجد مخلوط می‌شود، به شکل مربع یا مستطیل فشرده می‌شود و در کاغذهای رنگی روشن پیچیده می‌شود.

وقتی این کیک خورده می‌شود، فوراً در دهان آب می‌شود و طعمی لطیف و سبک از خود به جا می‌گذارد که کاملاً با طعم جویدنی و غنی بان چونگ سنتی متفاوت است.

علاوه بر بان خائو (نوعی کیک برنجی)، مردم تای و نونگ در طول تت (سال نو قمری) برای پذیرایی از مهمانان، رشته فرنگی فون خشک شده را نیز سرو می‌کنند. برخلاف رشته فرنگی فون خشک شده گیا لای ، رشته فرنگی فون خشک شده از منطقه کوهستانی شمالی از رشته فرنگی فون تازه تهیه می‌شود که سپس به صورت ورقه‌های سخت خشک می‌شوند. هنگام استفاده، آنها را به سادگی در آب فرو کنید تا نرم شوند، سپس طبق معمول بپزید.

این غذا اغلب در وعده‌های غذایی سنتی سال نو ظاهر می‌شود و نمادی از تجدید دیدار خانواده و نشان دهنده فراوانی و آرزوی سال نوی پربار است: «تا زمانی که سیر شوید، غذا بخورید».

۴. قوم چم و جشنواره رمضان - غذاهایی که با باورهای اسلامی مرتبط هستند.

برای جامعه چم که پیرو آیین بهائی هستند، سال نو با جشنواره راموان مشخص می‌شود که غذاهایی کاملاً منحصر به فرد و متفاوت از غذاهای بسیاری از گروه‌های قومی دیگر ارائه می‌دهد.

بر اساس قوانین اسلامی، مردم چام از خوردن گوشت خوک پرهیز می‌کنند، بنابراین جشن تت آنها عمدتاً شامل غذاهایی مانند کاری بز یا مرغ است که با شیر نارگیل، زردچوبه و گیاهان معطر تهیه می‌شود. یکی دیگر از غذاهای ویژه "کام نی" است - یک غذای برنج طلایی با طعم کره‌ای سبک و رنگ پر جنب و جوش زردچوبه. همراه آن کیک ساکایا، یک کیک شیرین نرم و لطیف که از تخم مرغ، شکر و شیر نارگیل تهیه می‌شود، سرو می‌شود.

غذاهای چام، اگرچه تا حدودی مفصل هستند، اما به وضوح فلسفه زندگی این جامعه را منعکس می‌کنند: تمرکز بر خلوص، سادگی و ظرافت کم‌رنگ، با تأکید بر تعادل بین جنبه‌های مادی و معنوی.

این همان چیزی است که به راموان تت ویژگی منحصر به فرد خود را می‌دهد - جشنواره‌ای که عمیقاً ریشه در فرهنگ نین توآن، سرزمین آفتاب و باد، دارد، جایی که جوهره فرهنگ کویر در هم می‌آمیزد.

۵. جشنواره برنج جدید - شراب برنج، سوپ خورشتی و غذاهایی که «با جنگل پرورش داده می‌شوند»

مردم اد، به همراه سایر گروه‌های قومی در ارتفاعات مرکزی مانند با نا و گیا رای، دارای میراث فرهنگی متنوع و غنی هستند که به وضوح در جشنواره‌های منحصر به فرد آنها منعکس شده است. برای آنها، سال نو قمری لزوماً مهمترین تعطیلات نیست.

در عوض، جشنواره برنج جدید - که پایان فصل برداشت و ابراز قدردانی از خدای برنج را نشان می‌دهد - عمیق‌ترین و معنادارترین رویداد است. با این حال، وقتی سال نو فرا می‌رسد، مردم اد هنوز هم یک جشن منحصر به فرد را به عنوان راهی برای به اشتراک گذاشتن شادی با طبیعت و جامعه آماده می‌کنند.

در میان غذاهای ویژه، برجسته‌ترین آنها «کانه توت» است، یک غذای سنتی منحصر به فرد که خلاقیت مردم محلی را به نمایش می‌گذارد. «کانه توت» که مستقیماً درون لوله‌های بامبو پخته می‌شود، طعمی فراموش‌نشدنی و اصیل کوهستانی را ارائه می‌دهد.

مواد اصلی شامل مرغ، برگ‌های تارو و جوانه‌های بامبوی تازه که با دقت از جنگل انتخاب شده‌اند، می‌شود. همه آنها در لوله‌های بامبو قرار داده می‌شوند و سپس تحت فرآیند ویژه "ساقه‌گیری" قرار می‌گیرند - تکنیکی که به مواد کمک می‌کند تا با هم ترکیب شوند و بافتی نرم و خامه‌ای و هماهنگی کاملی از طعم‌ها ایجاد کنند. وقتی لوله باز می‌شود، بخار به همراه عطر لطیف بامبوی سوخته و جوانه‌های بامبوی برشته شده بالا می‌رود و یک تجربه آشپزی بی‌نظیر را خلق می‌کند.

جشن سال نو مردم اِده با قرار دادن یک کوزه شراب برنج در مرکز خانه، جایی که همه برای نوشیدن در کنار هم در خانه‌های طویل مخصوص خود جمع می‌شوند، پر جنب و جوش‌تر و معنادارتر می‌شود. شراب برنج نه تنها یک نوشیدنی است، بلکه نمادی از وحدت و پیوندهای نزدیک بین اعضای جامعه نیز می‌باشد.

علاوه بر این، غذاهای کوهستانی و جنگلی، مانند گوشت کبابی در لوله‌های بامبو، ماهی بخارپز پیچیده شده در برگ یا برنج چسبناک از مزارع، نیز در برجسته کردن زیبایی هماهنگ بین انسان و طبیعت نقش دارند. هر غذا، هر طعم، یادآور وابستگی متقابل و ترکیب هماهنگ بین زندگی انسان و چشم‌انداز وسیع کوهستانی و جنگلی ارتفاعات مرکزی است.

این جشنواره با آداب و رسوم منحصر به فرد و فرهنگ آشپزی متمایز خود، نه تنها اهمیت مذهبی دارد، بلکه به عنوان گردهمایی عمل می‌کند که مردم را به هم نزدیک‌تر می‌کند، در حالی که همزمان احترام به طبیعت - منبعی که نسل‌ها آنها را در خود جای داده و پرورش داده است - را ابراز می‌کند.

۶. سال نو خمر - ترکیبی هماهنگ از طعم‌های شیرین و ترش در وعده غذایی چول چنام تامای.

سال نو خمر، چول چنام تامای، یکی از رویدادهای فرهنگی جالب است که هر ساله در ماه آوریل برگزار می‌شود.

این فقط یک جشنواره سنتی نیست، بلکه زمانی برای مردم خمر است تا ارزش‌های معنوی عمیق خود را از طریق ضیافت‌های خانوادگی ابراز کنند، که با ترکیبی ظریف از غذاهای متنوع هندی و سبک متمایز جنوب ویتنام برجسته می‌شود.

یکی از غذاهای ویژه و برجسته در سفره عید تت (سال نو قمری) سوپ رشته خمر است. این غذا به طور منحصر به فردی با استفاده از پرو-هوک - نوعی خمیر ماهی تخمیر شده سنتی با طعمی غنی - همراه با سبزیجات وحشی تازه، شکوفه‌های موز و شکوفه‌های موز ورقه شده تهیه می‌شود و طعمی منحصر به فرد و متمایز ایجاد می‌کند.

مردم خمر در کنار سوپ رشته خمر، غذاهای بسیار دیگری نیز تهیه می‌کنند که به جذاب‌تر شدن جشن سال نو کمک می‌کند. از جمله نمونه‌های بارز می‌توان به کوفته‌های تاپیوکای سرخ‌شده با طعم شیرین و ترش هماهنگ، یا تونگ لو مو - سوسیس مخصوص گوشت گاو که با ادویه‌های تند طعم‌دار می‌شود و جوانه‌های چشایی را تحریک می‌کند - اشاره کرد.

علاوه بر این، برنج لوله‌ای بامبو و نام-نوم سام - کیک برنجی پیچیده شده در برگ موز که با موز پر شده است - نیز به عنوان انتخاب‌های سنتی ضروری برای این روز مهم وجود دارند.

تمام غذاهای ارائه شده در جشن سال نو خمر نه تنها یک تجربه غنی آشپزی را ارائه می‌دهند، بلکه به طرز ماهرانه‌ای تصویری منحصر به فرد و رنگارنگ از جشنواره چول چنام تامای در منطقه جنوب غربی ویتنام را ترسیم می‌کنند. ترکیب هماهنگ سادگی و آشنایی مواد اولیه محلی با خلاقیت سرآشپزهای ماهر، فرهنگ آشپزی قابل توجه و به یاد ماندنی را برای هر بازدیدکننده‌ای که فرصت بازدید از این مکان را داشته باشد، خلق کرده است.

۷. ارزش‌های فرهنگی پنهان در پسِ غذاهای منحصر به فرد و غیرمعمول تت.

ارزش‌ها و معانی عمیق فرهنگی نهفته در این غذاهای منحصر به فرد تت نه تنها آنها را جذاب می‌کند، بلکه بخشی از جوهره فرهنگی اقلیت‌های قومی در ویتنام را نیز منعکس می‌کند.

اگرچه ممکن است مواد اولیه و روش‌های پخت از منطقه‌ای به منطقه دیگر متفاوت باشد، اما این غذاهای تت هنوز هم اشتراکات جالب و معناداری دارند که ارزش کشف کردن را دارند.

نشان دادن هماهنگی با محیط زندگی

هر غذای گروه‌های اقلیت قومی، اوج سازگاری و هماهنگی با طبیعت است و منعکس‌کننده‌ی رابطه‌ی نزدیک بین مردم و محیط اطرافشان می‌باشد. به عنوان مثال، مردم در ارتفاعات اغلب از گوشت دودی برای نگهداری طولانی مدت آن در شرایط سخت آب و هوایی استفاده می‌کنند؛ خانواده‌ها در ارتفاعات مرکزی به طرز ماهرانه‌ای از بامبو برای پختن غذاهای پخته شده در لوله‌های بامبو استفاده می‌کنند و ضمن تطبیق با مواد اولیه‌ی محلی، طعم متمایز آن را حفظ می‌کنند. در جنوب ویتنام، استفاده‌ی خلاقانه از ادویه‌های تخمیر شده نه تنها طعم منحصر به فرد را افزایش می‌دهد، بلکه به چالش‌های آب و هوای گرم و مرطوب نیز می‌پردازد. همه اینها نشان دهنده‌ی سازگاری هوشمندانه و هوش برتر مردم هر منطقه است.

نماد آیین و معنویت

غذاهایی که در طول تت (سال نو قمری) سرو می‌شوند، فقط غذاهای معمولی برای لذت بردن نیستند؛ آن‌ها اغلب ارزش نمادین عمیقی دارند و مردم را با عناصر معنوی و مذهبی پیوند می‌دهند.

برای مثال، کیک برنجی چسبناک مردم همونگ نماد وحدت، سپاسگزاری از آسمان و زمین و اجداد است؛ شراب برنج مردم اد بخش جدایی‌ناپذیر جشنواره‌های اجتماعی یا آیین‌های دعا برای برداشت فراوان محصول است؛ و کاری مردم چام روح مراسم قربانی مقدس است.

این غذاها نه تنها سنت را بازآفرینی می‌کنند، بلکه پیام‌هایی از احترام و اعتقاد به حفاظت معنوی را نیز منتقل می‌کنند که عمیقاً در قلب هر جامعه ریشه دوانده است.

گنجینه‌ای بی‌قیمت از میراث آشپزی ویتنام.

آشپزی همواره نقش مهمی در میراث فرهنگی ایفا کرده است و غذاهای منحصر به فرد تت اقلیت‌های قومی، گوهرهای گرانبهایی هستند که به بافت رنگارنگ و روح‌نواز آشپزی ویتنامی، آشپزی‌ای که به خاطر غنا و تنوعش مشهور است، کمک می‌کنند.

در بستر مدرنیزاسیون سریع، این ارزش‌های سنتی با خطر ناپدید شدن مواجه هستند. حفظ و ترویج غذاهای سنتی نه تنها به حفظ هویت فرهنگی متمایز کمک می‌کند، بلکه به جذابیت گردشگری می‌افزاید و توسعه اقتصادی محلی را تقویت می‌کند.

علاوه بر این، این همچنین راهی برای معرفی غنای فرهنگ و مردم ویتنام به دوستان بین‌المللی از طریق کاوش در آشپزی است.

بنابراین، هر غذای تت منحصر به فرد اقلیت‌های قومی صرفاً بخشی از غذای روز سال نو نیست، بلکه تبلور ارزش‌های فرهنگی، رشته‌ای ارتباطی بین گذشته، حال و آینده است و آنها را به دارایی‌های ارزشمندی برای هر فرد ویتنامی تبدیل می‌کند.

(ویتنام+)

منبع: https://www.vietnamplus.vn/kham-pha-nhung-mon-an-tet-doc-dao-cua-cac-dan-toc-thieu-so-post1089110.vnp