فرآیند منحصر به فرد قهوه برشته شده روی چوب را در قلب هانوی کشف کنید

فرآیند منحصر به فرد قهوه برشته شده روی چوب را در قلب هانوی کشف کنید

دوشنبه، ۴ مارس ۲۰۲۴، ساعت ۸:۰۰ صبح (GMT+7)

در مواجهه با موج جدید مصرف قهوه، هنوز جوانانی هستند که به دنبال راه‌هایی برای حفظ ارزش فنجان‌های قهوه فیلتری خود هستند.

ویدیو : فرآیند قهوه برشته شده روی چوب را در قلب هانوی کشف کنید

بسیاری از متخصصان قهوه در هانوی با برند «قهوه تایلندی» آشنا هستند، یکی از معدود فروشگاه‌هایی که هنوز فرمول برشته کردن چوب را برای تولید دانه‌هایی با عطر دودی حفظ کرده است.

نگوین دوک هیو (۳۶ ساله) چهارمین نسل از خانواده‌اش است که این کافی‌شاپ تقریباً ۱۰۰ ساله را مدیریت می‌کند.

آقای هیو به طور محرمانه گفت: «تاکنون، با پشتیبانی ماشین‌آلات مدرن، من هنوز قهوه را با دست و با هیزم برشته می‌کنم. هر مرحله ۱۰۰٪ دستی است، از برشته کردن روی اجاق گاز، ریختن در سبد بامبو، سپس خنک کردن با دست.»

دانه‌های قهوه از سه منطقه انتخاب می‌شوند: دین بین، بوئون هو و فو کوی. به همین دلیل، نوشیدن یک فنجان قهوه به زبان تایلندی به شما کمک می‌کند تا عطر ملایم کوه‌ها و جنگل‌های شمال غربی، کمی طعم عمیق و شور مانند عرق خیس خورده در هر اینچ از سرزمین ناگه آن و مستی شدید فلات بزرگ را حس کنید.

برخلاف اجاق‌های گازی، اجاق‌های القایی گرما را فوراً منتقل می‌کنند. برشته کردن قهوه با اجاق هیزمی نیاز به سال‌ها تجربه در تنظیم حرارت در اجاق دارد. برای حدس زدن وضعیت شعله، به شعله نگاه کنید.

آقای هیو با اطمینان گفت: «در عین حال، دانه‌های قهوه، بوی قهوه، رنگ قهوه را مشاهده کنید، بو را بو کنید، به قهوه نگاه کنید، به صدای ترکیدن قهوه در فر گوش دهید تا بدانید چه زمانی حرارت را کم یا زیاد کنید. به سادگی آتش را از ابتدا تا انتها ثابت نگه دارید.»

نکته کلیدی تنظیم شعله است، زیرا انداختن یک تکه چوب می‌تواند چند ثانیه یا چند دقیقه طول بکشد تا به دمای مناسب برای مرحله برشته شدن مورد نظر برسد.

یک دسته قهوه تازه از فر بیرون آمده، دودی که در اطراف می‌چرخد، از ویژگی‌های منحصر به فرد قهوه تایلندی است.

او که به مدت ۶ سال در آلمان تحصیل کرده بود، در زمینه‌های بانکداری، بازاریابی و ارتباطات کار کرد و یاد گرفت که چگونه "کشاورز" و "بارمن" شود. سرانجام تصمیم گرفت به مغازه‌ای که پدرش آن را ترک کرده بود، بازگردد. آقای هیو به طور محرمانه گفت: "من در قبال حفظ فرهنگ قهوه‌خانه، برند خانوادگی و مشتریان دائمی احساس مسئولیت می‌کنم. مشتریانی هستند که بیش از ۵۰ سال است که به طور منظم برای نوشیدن قهوه به اینجا می‌آیند و این انگیزه و افتخار خانواده است."

بوی معطر قهوه که با بوی دود آشپزخانه آمیخته شده، فراموش نشدنی است.

تقریباً یک هزاره گذشته است، اما طعم فنجان قهوه همان طعم اصلی، روستایی و زیبا باقی مانده است، درست مانند شخصیت مردم هانوی، و به جاذبه‌ای خاطره‌انگیز برای گردشگران تبدیل شده است.

نوشتن

منبع: https://danviet.vn/kham-pha-quy-trinh-ca-phe-rang-cui-doc-dao-giua-long-ha-noi-20240211105039657.htm