روستای پولک برنج مِ تری - حفظ طعم صد ساله برنج چسبناک

بیش از یک قرن است که روستای مِی تری (بخش تو لیم، هانوی) به طور مداوم هنر سنتی تهیه‌ی شله‌های سبز برنج را به عنوان بخشی از خاطره و هویت فرهنگی پایتخت حفظ کرده است.

بسیاری از محصولات تهیه شده از شلتوک‌های جوان توسط مردم روستای می تری فرآوری و بسته‌بندی می‌شوند و به حفظ و گسترش طعم سنتی شلتوک‌های جوان هانوی کمک می‌کنند. (عکس: باخ دونگ)

یک خوراکی معروف و شیک.

هنر پخت برنج پفکی در روستای مِ تری (بخش تو لیم، هانوی) این سازمان که در آغاز قرن بیستم تأسیس شد، بیش از صد سال است که وجود دارد.

می تری از دو روستا به نام‌های تونگ و ها تشکیل شده است که در آن‌ها خانواده‌های زیادی در صنعت سنتی تهیه‌ی شله‌های برنج چسبناک (com) فعالیت دارند. امروزه، شله‌های برنج چسبناک می تری به بخش جدایی‌ناپذیری از فرهنگ آشپزی ویتنامی و هدیه‌ای مشهور و زیبا از هانوی تبدیل شده‌اند.

مردم روستای می تری علاوه بر حفظ هنر سنتی خود، در سال‌های اخیر از طریق رویدادهای فرهنگی و دیپلماتیک و تبادلات آشپزی، به طور فعال برنج‌های چسبناک خود را به دوستان بین‌المللی خود معرفی کرده‌اند. در نتیجه، عطر برنج‌های چسبناک هانوی به طور فزاینده‌ای برای گردشگران و دوستان بین‌المللی شناخته شده است.

مردم روستای می تری مفتخرند که در سال ۲۰۱۶ از باراک اوباما، رئیس جمهور آمریکا، استقبال کردند. در سال ۲۰۱۸، شله‌های برنج سبز تازه می تری، برنج چسبناک با شله‌های برنج سبز و کتلت‌های شله برنج سبز در مرکز همایش‌های ملی در جریان اجلاس ایالات متحده و کره شمالی به نمایش گذاشته شدند. تا سال ۲۰۱۹، طبق تصمیم وزارت فرهنگ، ورزش و گردشگری، هنر ساخت شله برنج سبز می تری در فهرست ۱۷ میراث فرهنگی ناملموس ملی قرار گرفت.

آقای نگوین تین هوا، صاحب یک کارگاه تولید شله برنج در روستای می تری تونگ، که بیش از ۵۰ سال در این حرفه فعالیت دارد، گفت که اکثر خانوارهایی که در می تری شله برنج درست می‌کنند، نسل‌هاست که این حرفه را دنبال می‌کنند.

«این حرفه صدها سال است که از اجداد ما به ما رسیده است. از قدم‌های کودکان نوپا در اطراف هاون و دسته هاون گرفته تا تلاش‌های کنجکاوانه برای کوبیدن برنج و برشته کردن برنج چسبناک، حرفه درست کردن کوم (برنج برشته) در خون و گوشت روستاییان ریشه دوانده و تا به امروز ادامه داشته است.»

روستای می تری در دو فصل اصلی برداشت شلتوک برنج در سال، شلوغ‌ترین زمان خود را تجربه می‌کند. این فصل بسیار کوتاه است، بنابراین بسیاری از خانواده‌ها پس از هر برداشت، چند صد کیلوگرم شلتوک برنج را ذخیره می‌کنند تا از آن غذاهای خوشمزه‌ای مانند کتلت شلتوک برنج، برنج چسبناک با شلتوک برنج یا سوسیس شلتوک برنج درست کنند. به لطف این، طعم برنج تازه می تری را می‌توان در هر چهار فصل به مشتریان ارائه داد.

معمولاً از ابتدای ماه جولای تا ابتدای اکتبر در تقویم قمری هر سال، روستاییان مشغول بزرگترین فصل شله برنج هستند. از ساعت ۲ تا ۳ بامداد، آتش‌ها شعله‌ور می‌شوند و صدای برشته کردن و کوبیدن برنج، فضای روستا را پر می‌کند. دسته‌های برنج جوان و چسبنده تا پاسی از شب به طور مداوم برشته، کوبیده و الک می‌شوند و دسته‌هایی از شله‌های برنج سبز جویدنی را ایجاد می‌کنند که از خوراکی‌های آشنای پاییز هانوی است.

آتش در اجاق برنج از سپیده دم به رنگ قرمز می‌درخشد و دسته‌هایی از پولک‌های برنج سبز جویدنی از روستای مِ تری را تولید می‌کند. (عکس: باخ دونگ)

رازهایی برای حفظ طعم سنتی دانه‌های برنج چسبناک.

با سنت دیرینه خود، هنر تهیه‌ی پولک‌های برنج چسبناک در مِ تری هنوز هم اسرار منحصر به فرد تهیه‌ی این پولک‌ها را که در هیچ جای دیگری یافت نمی‌شوند، حفظ کرده است. انواع مختلف برنج چسبناک جوان مانند لوونگ فوئونگ، برنج چسبناک معطر، برنج چسبناک تان، برنج چسبناک کوئیت و برنج چسبناک هوآ کای هوآ وانگ همگی می‌توانند به عنوان مواد اولیه برای تهیه‌ی پولک‌های برنج چسبناک استفاده شوند. با این حال، پولک‌های برنج چسبناک تهیه شده از برنج چسبناک هوآ کای هوآ وانگ بهترین هستند و دانه‌های پر، گرد و براقی دارند.

پیش از این، مردم در می تری اغلب برنج چسبناک خود را برای تهیه کام (نوعی میان وعده برنجی ویتنامی) پرورش می‌دادند. با این حال، به دلیل شهرنشینی، مساحت مزارع برنج کاهش یافته است. بنابراین، بسیاری از خانوارهایی که به این حرفه مشغول هستند، اکنون برای حفظ تولید، مجبورند برنج چسبناک را از سایر مناطق برنج خیز خریداری کنند.

شاید برایتان جالب باشد

شخصی که در احیای سفالگری چو دائو نقش داشت.با توجه به اینکه مدت زیادی است دکتر تانگ با هوآن، مورخ و محقق، را می‌شناسم، بالاخره فرصتی پیش آمد تا با او گپ بزنم. در ۸۵ سالگی، عشق او به تاریخ هنوز در تک تک حرکات و کلماتش مشهود است. و وقتی از سفالگری چو دائو نام بردم، نگاهی از هیجان در چشمانش نمایان شد. شاید این افتخار او به سال‌ها فداکاری‌اش برای این هنر باشد...؟

بازدیدکنندگان از هانوی به روستایی با کوتاه‌ترین نام در جهان می‌آیند، جایی که مناظر آن به زیبایی یک نقاشی است.تونگ و همسرش به مدت سه هفته رانندگی کردند و 9 روستا و شهر زیبا را در سراسر جزایر لوفوتن نروژ، از جمله روستایی با کوتاه‌ترین نام در جهان، گشتند.

روایت داستان هانوی از طریق محصولات منحصر به فرد.داستان‌های هانوی به شیوه‌های منحصر به فرد، صمیمی و الهام‌بخش از طریق محصولات متمایز جوانان روایت می‌شوند. از چوب بستنی‌هایی که به شکل بناهای تاریخی ساخته شده‌اند گرفته تا حلقه‌های چرخانی که تانگ لانگ (هانوی) را به تصویر می‌کشند... همه در طبیعی‌ترین شکل ممکن، تصویر پایتخت را به عموم مردم ارائه می‌دهند.

آقای هوآ فاش کرد که برای به دست آوردن برنج‌های سبز خوشمزه، برنج باید در مرحله مناسب از شیری شدن، در حالت ایده‌آل در اوایل صبح که خوشه‌های برنج هنوز پوشیده از شبنم هستند، برداشت شود. شبنم شبانه چیزی است که برنج‌های سبز را نرم و معطر نگه می‌دارد. اگر تا روز بعد بماند، برنج شبنم خود را از دست می‌دهد و برنج‌های سبز "روح" خود را از دست می‌دهند.

او گفت: «اگر دیر برداشت شود، برنج سفت می‌شود؛ اگر به درستی برشته نشود، بی‌مزه می‌شود؛ و اگر خیلی محکم کوبیده شود، برنج به راحتی از هم می‌پاشد. به طور متوسط، از هر صد کیلوگرم برنج فقط حدود ۱۷ تا ۱۸ کیلوگرم برنج آماده به دست می‌آید.»

فرآیند تهیه کوم (برنج برشته) بسیار پیچیده است و شامل مراحل بسیار دقیقی مانند برشته کردن، الک کردن و کوبیدن می‌شود... تا اطمینان حاصل شود که برنج به بافت نرم و جویدنی دلخواه و رنگ سبز روشن دلخواه خود دست می‌یابد. به طور خاص، فرآیند برشته کردن یک هنر است. دانه‌های برنج باید برشته شوند تا به بافت جویدنی و کشسانی ایده‌آل برسند.

برای رسیدن به این هدف، آتش باید با دقت کنترل شود تا دانه‌های برنج کاملاً پخته شوند، نه نیم‌پز و نه شکسته. برای برنج پفکی معطر، باید آن را روی آتش هیزم کباب کرد و مرتباً شعله را ثابت نگه داشت. در ابتدا، از آتش زیاد و یکنواخت استفاده کنید. وقتی برنج به رنگ سفید کم‌رنگ درآمد، حرارت را کم کنید و مرتباً هم بزنید تا مطمئن شوید دانه‌ها به طور یکنواخت و بدون شکستن یا جدا شدن پوسته‌ها پخته می‌شوند.

او با شوخ طبعی گفت: «تهیه برنج پفکی نیاز به بیدار شدن زود هنگام دارد؛ فرآیند برشته کردن به تنهایی بیش از دو ساعت و نیم طول می‌کشد. خسته کننده است، اما شنیدن صدای کوبیدن برنج پفکی و بوییدن عطر برنج پفکی که در حیاط پخش شده است، تمام خستگی را از یاد می‌برد.»

آقای نگوین تین هوا، صاحب یک کارگاه تولید شله برنج در روستای می تری تونگ، تجربه خود در زمینه تهیه شله برنج را به اشتراک می‌گذارد. (عکس: باخ دونگ)

هر دسته از دانه‌های برنج تازه برشته شده، که هنوز داغ هستند، بلافاصله در یک هاون سنگی بزرگ کوبیده می‌شوند. هاون زیر کف زمین دفن می‌شود تا سر و صدا کاهش یابد و از یک قوام سفت اطمینان حاصل شود.

یک هاون حدود ۵ کیلوگرم دانه برنج را در خود جای می‌دهد و دسته آن به طور مداوم آنها را با حرکات ریتمیک بالا و پایین می‌کوبد تا به نرمی، کشسانی، نازکی و پفکی مناسب بدون خرد شدن برسد. پس از آن، دانه‌های برنج الک می‌شوند تا پوسته‌های آن جدا شود. این فرآیند باید ۴ تا ۵ بار تکرار شود تا یک دسته دانه برنج کامل شود.

هر دسته از برنج پف کرده پس از کوبیدن، توسط صنعتگران روستای مِ تری با دقت الک می‌شود. (عکس: باخ دونگ)

آقای هوآ با بیان نظرات خود در مورد تغییرات در دهکده صنایع دستی، گفت که ورود ماشین‌آلات به تولید، ۳۰ سال پیش، نیروی کار را به میزان قابل توجهی کاهش داده است. پیش از این، هر دسته برنج کوبیده شده دستی فقط کمی بیش از ۱ کیلوگرم تولید می‌کرد، اما اکنون ظرفیت چندین برابر افزایش یافته و به ۴۰ تا ۴۵ کیلوگرم رسیده است و در عین حال کیفیت ثابتی از پوسته‌های برنج را تضمین می‌کند. با این حال، او تأیید کرد که مهم نیست فناوری چقدر مدرن شود، دقت و مهارت دست‌های صنعتگر همچنان عناصر کلیدی هستند که به این غذای لذیذ روح می‌بخشند.

خلاقیت کلید زنده نگه داشتن شور و اشتیاق در این حرفه است.

بسیاری از خانوارها در مِی تری، در کنار حفظ روش‌های تولید سنتی، به طور فعال در حال تولید محصولات جدید از پوسته برنج جوان مانند سوسیس پوسته برنج جوان، کیک پوسته برنج جوان، ماست پوسته برنج جوان، چای شیر پوسته برنج جوان یا موچی پوسته برنج جوان هستند.

این تنوع‌ها نه تنها منوی غذاهای برنج چسبناک را غنی‌تر می‌کنند، بلکه تجربه‌ای بدیع را نیز ارائه می‌دهند و نسل جوانی را که به تعادل بین میراث و روندهای آشپزی مدرن اهمیت می‌دهند، جذب می‌کنند.

علاوه بر این، تبلیغ و فروش محصولات به تدریج به پلتفرم‌های آنلاین منتقل می‌شود. بسیاری از خانواده‌های روستا از رسانه‌های اجتماعی، پخش زنده و پلتفرم‌های تجارت الکترونیک برای معرفی محصولات خود بهره برده‌اند.

ایالات متحده - ویتنام: از دست ندهید

ویتنام شرکت‌های آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری در فناوری پیشرفته تشویق می‌کند.صبح روز 26 ژوئن، در دفتر مرکزی دولت، هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، آقای جف پلیس، مدیر زنجیره تأمین گروه Coherent (ایالات متحده آمریکا) را به حضور پذیرفت. در طول این دیدار، معاون نخست وزیر تأیید کرد که ویتنام، کسب و کارهای آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری، به ویژه در صنایع فناوری پیشرفته، نوآوری و نیمه‌هادی، تشویق می‌کند.

تشویق کسب‌وکارهای آمریکایی به گسترش سرمایه‌گذاری در بخش‌های فناوری پیشرفته.هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، گفت که ویتنام از گسترش فعالیت‌های شرکت‌های آمریکایی در ویتنام، به ویژه در صنایع پیشرفته و بخش‌هایی با ارزش افزوده بالا، استقبال می‌کند.

ویتنام و ایالات متحده همکاری خود را در مقابله با پیامدهای جنگ تقویت می‌کنند.VTV.vn - در 22 ژوئن، دبیر کل و رئیس جمهور، تو لام، وزیر موقت نیروی دریایی ایالات متحده، هونگ کائو، را به حضور پذیرفت.

علاوه بر این، خانوارها بر افزایش کیفیت محصول، تأکید بر ارزش فرهنگی آن و مناسب‌سازی آن به عنوان هدیه یا نشان قدردانی نیز تمرکز می‌کنند. در نتیجه، پرک‌های برنج «می تری» نه تنها در بین ساکنان هانوی محبوب هستند، بلکه در بسیاری از مناطق و کشورهای دیگر نیز به دست مشتریان می‌رسند.

بسیاری از محصولات جدید ساخته شده از پوسته‌های برنج جوان، تجربه آشپزی جدیدی را برای جوانان ارائه می‌دهند. (عکس: باخ دونگ)

با وجود مواجهه با تغییرات زندگی مدرن، بسیاری از مردم روستای مِی تری همچنان به حرفه سنتی خود پایبند هستند. آقای هوآ اظهار داشت: «ما امیدواریم فرزندان و نوه‌های ما به حفظ هنر اجدادمان ادامه دهند. تا زمانی که صدای کوبیدن برنج توسط دسته هاون طنین‌انداز باشد، روح پاییزی هانوی در طول زمان دست نخورده باقی خواهد ماند.»

هنوز هم هر روز دسته‌ای از پولک‌های سبز برنج به طور منظم توسط دستان زحمتکش صنعتگران روستای مِ تری تولید می‌شوند. هر دانه معطر و جویدنی برنج، طعم خالص برنج تازه برداشت شده را حفظ می‌کند و فداکاری صنعتگران را به همراه دارد. در طول زمان، این خوراکی خوشمزه به عنوان یک ویژگی فرهنگی سنتی متمایز هانوی حفظ و ادامه یافته است.

منبع: https://baoquocte.vn/lang-com-me-tri-giu-gin-huong-nep-tram-nam-373117.html