شروع یک حرفه در سرزمین مه.

کیوتو - برای بسیاری، تصمیم نگوین تی چی لین (متولد ۱۹۹۷، اهل کمون کام لو) برای کنار گذاشتن مدرک عالی فارغ‌التحصیلی‌اش از دانشگاه حقوق شهر هوشی مین و تحصیل در رشته مدیریت هتل و رستوران در انگلستان، اقدامی بی‌ملاحظه و حتی تا حدودی "دیوانه‌وار" بود. با این حال، این زن جوان با تلاش برای پیشرفت و موفقیت در ساخت رستوران ویتنامی خود در قلب بریتانیا در سن ۲۹ سالگی، ثابت کرده است که این انتخاب کاملاً درست بوده است.

یک چرخش جسورانه.

من و چی لین از دوران راهنمایی هم‌کلاس بودیم. در آن زمان، از نظر ما دانش‌آموزان، لین نمونه بارز «دانش‌آموز ایده‌آل» بود: ظاهری درخشان، عملکرد تحصیلی برجسته و تقریباً هرگز غیبت نکردن در مسابقات مدرسه یا فعالیت‌های فوق برنامه. با گذشت زمان، ما بزرگ شدیم و علایق خودمان را دنبال کردیم. من روزنامه‌نگاری خواندم و چی لین در آزمون ورودی دانشگاه حقوق شهر هوشی مین قبول شد.

با هوش و پشتکاری که در طول سال‌های زندگی‌اش در یک منطقه روستایی و مواجهه با مشکلات فراوان به دست آورده بود، پس از چهار سال تحصیل در دانشگاه با افتخار فارغ‌التحصیل شد. این مدرک، گذرنامه او برای ورود به شرکت‌های حقوقی برتر در سراسر کشور محسوب می‌شد. اگرچه ما دیگر از طریق رسانه‌های اجتماعی با هم در ارتباط نیستیم، اما من هنوز چی لین را فردی درخشان و با اعتماد به نفس می‌بینم که مدت‌هاست او را تحسین می‌کنم.

چی لین خستگی‌ناپذیر در آشپزخانه‌ی هویانا کار می‌کند - عکس: ارائه شده توسط مصاحبه‌شونده.

وقتی لین اولین عکسش را زیر آفتاب طلایی و درخشان لیدز، انگلستان، منتشر کرد، من و بسیاری از دوستان قدیمی بالاخره باور کردیم که او رشته حقوق را رها کرده تا مدیریت هتلداری بخواند. با صحبت با او فهمیدم که چی لین برای گرفتن این تصمیم خیلی سختی کشیده است.

چی لینه تعریف کرد: «در طول دوره‌های کارآموزی‌ام در دفاتر حقوقی، در میان انبوهی از پرونده‌ها و مقررات حقوقی خشک و بی‌روح، احساس گم‌گشتگی می‌کردم. احساس زندگی «روتین» اما بی‌اشتیاق، باعث شد تصمیم بگیرم منطقه امن خود را ترک کنم و به قلمرو جدیدی قدم بگذارم و زمینه‌ای را دنبال کنم که قبلاً در آن تجربه‌ای نداشتم. می‌دانستم که این سفر دشوار خواهد بود، اما هرگز به تسلیم شدن فکر نکردم.»

سختی‌های راه‌اندازی کسب و کار در یک کشور خارجی

بسیاری از افراد اولویت می‌دهند که مدرک تحصیلی‌شان از یک موسسه داخلی باشد یا خارجی، اما برای چی لین، تحصیل در خارج از کشور معنای بسیار عمیق‌تری دارد.

«من نه تنها برای گرفتن مدرک بین‌المللی، بلکه برای به چالش کشیدن خودم در یک زمینه کاملاً جدید به انگلستان رفتم. برای من، تحصیل در خارج از کشور فرصتی برای یادگیری استقلال، سازگاری و رشد شخصی است.» چی لینه در ابتدا دانشجوی حقوق بود، اما با وجود اشتیاقش به رشته مدیریت هتلداری، فاقد دانش و تجربه لازم برای ورود به این رشته بود.

چی لین در دوران اولیه تحصیل در خارج از کشور، با احساسات مختلفی روبرو بود. در کنار هیجان کاوش در سرزمینی جدید، مانع زبانی و تفاوت‌های فرهنگی گاهی اوقات باعث می‌شد احساس تنهایی کند. لین بدون خانواده‌اش مجبور بود بین فشارهای تحصیل، کار و زندگی جدیدش تعادل برقرار کند. از آنجایی که او مجبور بود تمام هزینه‌های زندگی و تحصیل خود را خودش بپردازد، مجبور بود برای پیشرفت در تحصیلاتش تلاش کند و در عین حال به صورت پاره وقت کار کند تا بتواند هزینه‌های زندگی خود را تأمین کند.

او به خودش اجازه اشتباه کردن یا کند شدن را نمی‌داد. آخر هفته‌ها، در حالی که دوستانش با فراغت از خودشان لذت می‌بردند، لین با عجله به کارهای عملی که قبلاً هرگز به آنها دست نزده بود، می‌پرداخت. دستانش که فقط به نگه داشتن خودکار و ورق زدن کتاب‌های حقوقی عادت داشتند، حالا باید به وزن سینی‌های غذا و شلوغی سرگیجه‌آور ساعات اوج رستوران عادت می‌کردند.

گوشه‌ای از هویانا - عکس: ارائه شده توسط مصاحبه‌شونده

چی لین پس از فارغ‌التحصیلی، از پایین‌ترین موقعیت‌ها شروع کرد و با صبر و حوصله به سمت‌های نظارتی و سپس مدیریتی رسید. تجربه کاری عملی او به او کمک کرد تا نحوه عملکرد یک رستوران را درک کند، از مدیریت پرسنل و کنترل هزینه‌ها گرفته تا ایجاد خدمات مشتری و مدیریت بحران‌ها. به این ترتیب، چی لین با پشتکار دانش و مهارت‌ها را جمع‌آوری کرد و برای خود «سرمایه» ساخت.

چی لینه به طور محرمانه گفت: «بدون آن ماه‌های سخت، من هرگز پایه و اعتماد به نفس لازم برای شروع کسب و کار خودم را نداشتم.»

طعم خانه در همه جا پخش می‌شود.

هویانا (HOIANA) از اشتیاق به خانه و تمایل به گسترش ارزش غذاهای ویتنامی به دوستان بین‌المللی متولد شد. چی لین (Chi Linh) فاش کرد: «پس از سال‌ها کار در این صنعت، متوجه شدم که غذاهای ویتنامی پتانسیل عظیمی در بریتانیا دارند، اما هنوز از تمام پتانسیل آن استفاده نشده است. اگرچه من سرآشپز نیستم، اما با آنچه آموخته‌ام، معتقدم می‌توانم یک مدل، یک داستان برند بسازم و بهترین تجربه را برای مشتریان فراهم کنم.»

چی لین برای تحقق ایده‌اش، شغل ثابتش را رها کرد و ماه‌ها در خانه ماند و صرفاً روی تحقیق در مورد مدل، توسعه منو و آزمایش طعم‌ها تمرکز کرد. از آنجایی که او یک سرآشپز حرفه‌ای نبود، برخی غذاها را چندین روز متوالی بارها و بارها می‌پخت و کم‌کم آنها را تنظیم می‌کرد تا طعم آنها تا حد امکان به خاطراتش از غذاهای خانگی نزدیک شود. مشکلات نه تنها در طعم، بلکه در منابع مالی محدود نیز وجود داشت.

برای صرفه‌جویی در هر پنی، لین تقریباً همه کارها را خودش انجام داد، از رنگ‌آمیزی مجدد دیوارهای رستوران و آویزان کردن هر فانوس گرفته تا چسباندن دقیق گل‌های کاغذی به سقف. هر جزئیات کوچک در هویانا با عرق و فداکاری این زن جوان عجین شده است.

هویانا (HOIANA) پس از گذشت تقریباً یک سال از افتتاحش، به تدریج پایگاه مشتریان ثابتی پیدا کرده است. این رستوران با مساحت ۱۵۰ متر مربع، پذیرای مشتریان متنوعی از جمله مهاجران ویتنامی، بریتانیایی‌ها و بازدیدکنندگان بین‌المللی است که به غذاهای ویتنامی علاقه دارند. چی لین (Chi Linh) و تیمش با الهام از روحیه روستایی و خوش طعم ویتنام مرکزی، غذاهای آشنایی مانند فو گوشت گاو، برنج مرغ، ورمیشل گوشت خوک کبابی و قهوه ویتنامی را در منو گنجانده‌اند. اگرچه آنها نتوانستند تمام غذاهای کوانگ تری (Quang Tri) را به انگلستان بیاورند، اما طعم‌های خانگی همیشه در نحوه ساخت و حفظ هویت رستوران توسط مالک جوان آن وجود دارد.

چی لین گفت: «من احساس خوشبختی می‌کنم که همیشه از حمایت بی‌دریغ خانواده‌ام برخوردارم. به ویژه، پدرم همیشه آنجاست، هر زمان که احساس فشار می‌کنم یا می‌خواهم تسلیم شوم، به حرف‌هایم گوش می‌دهد، به من آرامش می‌دهد و مرا تشویق می‌کند. زادگاهم همچنین انگیزه‌ای برای من است تا زندگی شایسته‌ای داشته باشم و با پشتکار کار کنم، حتی در حالی که حرفه‌ام را در سرزمینی بیگانه می‌سازم.»

این مالک جوان در ادامه درباره برنامه‌های آینده‌اش گفت که تلاش‌هایش را بر توسعه هرچه بهتر رستوران هویانا متمرکز خواهد کرد. چی لین همچنین امیدوار است بتواند شعبه‌های بیشتری از هویانا را در بریتانیا افتتاح کند، به طوری که هر رستوران نه تنها مکانی برای غذا خوردن باشد، بلکه فضایی برای روایت داستان‌هایی درباره فرهنگ، مردم و طعم‌های ویتنامی در سرزمینی بیگانه نیز باشد.

تروک فونگ

منبع: https://baoquangtri.vn/phong-su-ky-su/202602/lap-nghiep-o-xu-so-suong-mu-d5b67b8/