این دو غذا که از برنج کشتشده در مزارع آن منطقه تهیه میشوند، در زندگی آشپزی مردم کوانگ نام ضروری هستند. آنها تقریباً همه جا، روی میزهای غذا، در مراسم مذهبی و در هر دو محیط گیاهخواری و غیرگیاهی، وجود دارند. در یک کاسه رشته فرنگی کوانگ نام، نبود یک تکه کاغذ برنج مطمئناً یک نقص است. اگر نباشد اشکالی ندارد، اما طعم خوبی نخواهد داشت یا کامل نخواهد بود.
هویت کوانگ نام قوی است، گاهی تا مرز افراطگرایی. افراطی، اما نه بسته؛ باز، مداراجو، اما همچنین اهل بحث - برای دفاع از دیدگاههای خود استدلال میکنند، برای اثبات خود استدلال میکنند. و این هویت، همانطور که در بالا تأیید شد، در غذای معروفی که به طور جداییناپذیری با مردم و سرزمینشان پیوند خورده است، تجسم یافته است: رشته فرنگی کوانگ نام.
مواد لازم برای آبگوشت - روح رشتهفرنگی کوانگ - فوقالعاده متنوع هستند و بسته به محصولات محلی یا ترجیح آشپز تغییر میکنند؛ مرغ، گوشت گاو، گوشت خوک، ماهی و موارد دیگر. هنگام پخت رشتهفرنگی کوانگ چیزی به نام «درست» یا «کاملاً درست» وجود ندارد، زیرا از نظر تاریخی، هیچ کس نمیداند چه چیزی یک کاسه رشتهفرنگی کوانگ واقعاً بینقص را تشکیل میدهد.
در دوران کودکی و نوجوانی، نیمه اول عمرم را با پدربزرگ و مادربزرگم گذراندم تا در مراسم و مهمانیهای اجدادی شرکت کنم، سپس روزهای پر جنب و جوش تابستان را به زادگاهم برمیگشتم و خودجوش در روستاها و شهرهای مختلف سرزمین مادریام پرسه میزدم، از تام کی تا تانگ بین، از هوی آن تا دین بان، سپس تا دای لوک، از توی لون تا دانانگ ،... من این فرصت را داشتم که کاسههای بیشماری از رشته فرنگی کوانگ بخورم.
حالا که به گذشته نگاه میکنم، متوجه میشوم که هیچ دو کاسه رشتهفرنگی کوانگ شبیه هم نیستند، نه لزوماً به خاطر سطح مهارت آشپزها، بلکه به خاطر روشی که رشتهفرنگی را آماده میکنند.
مطمئن نیستم که درست باشد، اما به طور کلی، از نظر من، رشته فرنگی کوانگ دو «مکتب فکری» دارد که از دو نوع آبگوشت ناشی میشود. یک «مکتب» آبگوشتی غلیظ و غنی، کمی غلیظ و تا حدودی خشک دارد، مانند سبکی که زنان فو چیم اغلب میپزند. «مکتب» دیگر آبگوشتی رقیق، غنی از طعم اما سبک و راحت بلعیدن دارد، مانند سبکی که معمولاً در منطقه توی لون یافت میشود.
از منظری دیگر، سبک پخت غلیظ و خامهای در رستورانها رایج است، در حالی که سبک پخت رقیقتر در وعدههای غذایی نودل خانگی محبوبتر است؛ میتوانیم یکی را «طعم رستورانی» و دیگری را «طعم خانگی» بنامیم.
شاید به دلیل محبوبیت رشته فرنگی کوانگ در رستورانها، سبک پخت غلیظ و خامهای آن تقریباً به «امضای» این رشته تبدیل شده و توسط مهاجران به جنوب، در همه جا پخش شده است.
هر فرد تجربه متفاوتی با غذاهای شهر خود دارد. غذاهایی که به طرق بیشماری نمیتوان آنها را با هیچ فرمول یا الگوی فیزیکی تعریف کرد.
شاید به این دلیل باشد که رشته فرنگی کوانگ غذایی است که از شالیزارهای برنج استان کوانگ نام سرچشمه گرفته و از کودکی تا پیری با زندگی مردم کوانگ گره خورده است. هنگام خوردن رشته فرنگی کوانگ، مردم فقط در مورد خوشمزه بودن یا نبودن آن بحث میکنند، نه در مورد درست یا غلط بودن آن، زیرا، همانطور که نویسنده نگوین نات آن گفته است، "رشته فرنگی کوانگ غذایی است که فقط با حافظه و تجربه هر فرد مطابقت دارد!"
منبع: https://baodanang.vn/loanh-quanh-vi-quan-vi-nha-3329405.html
نظر (0)