برنج چسبناک با گوشت کبوتر از کوانگ نام

برنج چسبناک با گوشت پرنده از کوانگ نام - این غذا نه تنها بازتابی از طعم محلی است، بلکه تجسم یک افسانه زیبا در کنار رودخانه شاعرانه کو کو نیز هست.

برنج چسبناک با گوشت پرنده از استان کوانگ نام خوشمزه و مغذی است - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

در ذهن کسانی که در حومه ویتنام مرکزی متولد شده‌اند، جایی که درختان باستانی انجیر و اسکله‌های کنار رودخانه در هم تنیده‌اند، عطرهایی وجود دارد که تنها با یک لمس ملایم بینی، برای تداعی یک دوران کامل از رویاها و عاشقانه‌ها کافی است. این عطرها شامل عطر معطر برنج چسبناک تازه برداشت شده، مخلوط با طعم غنی و خوش طعم گوشت پرندگان وحشی - برنج چسبناک با گوشت پرندگان از استان کوانگ نام - می‌شود.

افسانه پرنده وفادار در کنار رودخانه کو کو

سالمندان در مناطق دین بان و هوی آن (شهر دانانگ ) هنوز هم اغلب داستان پیدایش برنج چسبناک با گوشت پرندگان را برای فرزندان و نوه‌های خود تعریف می‌کنند، داستانی که با رودخانه کو کو مرتبط است - رودخانه‌ای که زمانی آب آن به زلالی چشم گربه بود و کناره‌های آن پوشیده از گل‌های وحشی سفید بود.

داستان از این قرار است که در طول یک سال خشکسالی شدید، مزارع ترک خوردند، بستر رودخانه‌ها خشک شد و تنها سنگ و صخره باقی ماند و مردم در بدبختی فرو رفتند.

در میان آن سختی، دسته‌های کبوتر از دوردست‌ها پرواز می‌کردند و دانه‌های گرانبهای برنج - برنج چسبناک با گل‌های طلایی - را حمل می‌کردند و آنها را روی دشت‌های آبرفتی باقی‌مانده در امتداد سواحل رودخانه می‌ریختند.

جالب اینجاست که این دانه‌ها فقط به کمی شبنم از رودخانه کو کو در شب نیاز داشتند تا به طرز باورنکردنی سریع رشد کنند و گل‌های زرد روشنی تولید کنند که تمام منطقه را با عطر خود پر می‌کنند، از این رو به آنها برنج چسبناک معطر نیز می‌گویند.

برای نشان دادن قدردانی از پرندگانی که دانه‌های تولد دوباره را حمل می‌کنند، مردم از همان دانه‌های برنج چسبناک برای تهیه برنج چسبناک، همراه با گوشت پرندگان، به عنوان پیشکشی به آسمان و زمین استفاده می‌کردند. از آن به بعد، برنج چسبناک با گوشت پرندگان به نمادی از قدردانی، ارتباط بین انسان و طبیعت و غذایی از امید و تولد دوباره در هر بهار تبدیل شد.

رودخانه کو کو مانند یک نقاشی منظره زیبا است - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

هنر برنج چسبناک: در هم آمیختگی زمین و آسمان

برای تهیه یک بشقاب برنج چسبناک اصیل با گوشت پرنده، آشپز باید بسیار دقیق باشد. دانه‌های برنج چسبناک معطر که با دقت انتخاب شده‌اند، یک شب خیس می‌خورند تا هر دانه به طور یکنواخت متورم شود و مانند مروارید سفید و شفاف شود. فرآیند بخارپز کردن شامل دو مرحله پخت است. ابتدا، برنج تا زمانی که پخته شود بخارپز می‌شود، دانه‌ها هنوز کمی جویدنی هستند تا بتوانند در مرحله دوم چربی گوشت پرنده را جذب کنند.

روح این غذا در گوشت کبوتر یا بلدرچین نهفته است. پرندگان تمیز و ریز خرد می‌شوند، از جمله استخوان‌های نرم - این راز شیرینی عمیق و بافت ترد و خاص این غذا است. در یک ماهیتابه داغ، موسیر ریز خرد شده تا زمانی که طلایی رنگ شود، تفت داده می‌شود، سپس گوشت پرنده اضافه شده و با فلفل سیاه و سس ماهی سرخ می‌شود.

به محض اینکه عطر غنی آن آشپزخانه را پر کرد، گوشت پرنده کاملاً با برنج چسبناک مخلوط شده و برای بار دوم بخارپز می‌شود.

در این مرحله، بخار داغ چربی پرنده را آب می‌کند و هر دانه برنج چسبناک را در بر می‌گیرد و غذا را براق و تپل می‌کند. هر دانه برنج دیگر تنها نیست، بلکه با طعم شیرین و چرب گوشت پرنده در هم تنیده شده و یک کل هماهنگ و شگفت‌انگیز ایجاد می‌کند.

مواد اصلی برای تهیه برنج چسبناک با گوشت پرنده - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

بشقابی از «بلدرچین پیچیده شده در برنج چسبناک» با طعم‌های مختلف - عکس: ارائه شده توسط نویسنده

هدیه مهربانی و سلامتی.

لذت بردن از برنج چسبناک با گوشت پرنده از کوانگ نام، در واقع لذت بردن از تجربه آشپزی است. وقتی برگ موز که بشقاب را پوشانده است باز می‌شود، ابری از دود سفید که عطر معطر برنج چسبناک و گوشت پرنده را حمل می‌کند، به هوا برمی‌خیزد و کل فضا را گرم می‌کند. بافت جویدنی برنج چسبناک، طعم شیرین و خوش طعم گوشت پرنده، تندی فلفل و تردی پیاز سرخ شده، سمفونی فراموش‌نشدنی از طعم‌ها را ایجاد می‌کند.

برنج چسبناک با گوشت کبوتر، علاوه بر یک غذای لذیذ، یک "درمان" ارزشمند نیز هست. گوشت کبوتر، سرشار از پروتئین و آهن، توسط مردم استان کوانگ نام برای تغذیه سالمندان و کودکان خردسال استفاده می‌شود. در طول تعطیلات شلوغ تت، یک کاسه داغ برنج چسبناک با گوشت کبوتر نه تنها انرژی فراوانی را فراهم می‌کند، بلکه به بازیابی سلامتی و رفع سرمای نم نم باران ویتنام مرکزی نیز کمک می‌کند.

برنج چسبناک با گوشت پرندگان از استان کوانگ نام، که نسل به نسل منتقل شده، همواره "رشته‌ای سبز" بوده که پیوندهای خانوادگی را به هم پیوند می‌دهد. این برنج مردم را به یاد رودخانه آرام کو کو، افسانه دسته پرندگان وفادار و دستان سخت‌کوش اما مهربان مادربزرگ‌ها و مادران می‌اندازد. هر لقمه برنج چسبناک، لقمه‌ای از محبت به میهن است، غنی و ماندگار، درست مانند روح مردم کوانگ نام.

برگردیم به موضوع

هوا وانگ

منبع: https://tuoitre.vn/xoi-chim-xu-quang-20260216060849292.htm