خمیر خرچنگ دارای گواهینامه OCOP و دستور پخت مخفی و منحصر به فرد آن.

تمیزی و سنت با هم ترکیب شده‌اند تا... یک محصول OCOP سه ستاره خلق کنند!

آقای تران ون فوک، که در حال حاضر مالک کارخانه تولید سس ماهی و خمیر خرچنگ نین کونگ (شهر نین کونگ، شهرستان تروک نین، استان نام دین ) است، گفت که با بهره‌گیری از مزایای زادگاه ساحلی خود با مواد اولیه فراوان و در دسترس و تخصص خانوادگی، پس از سال‌ها تحقیق و آزمایش، اکنون دو محصول سنتی سس ماهی و خمیر خرچنگ با کیفیت بالا را روانه بازار کرده و بازار سراسر کشور را تسخیر کرده است.

آقای فوک گفت که تولید محصولات با کیفیت بخشی از چالش است، اما یافتن بازاری برای فروش آنها حتی دشوارتر است. آقای فوک برای دستیابی به بازار بزرگی که امروز در اختیار دارد، به طور فعال در نمایشگاه‌ها و کنفرانس‌های سالانه در داخل و خارج از استان برای معرفی و تبلیغ محصولات خود شرکت کرده است. از این طریق، او برند سس ماهی و خمیر خرچنگ نین کوانگ را حفظ کرده و به حفظ هویت سنتی زادگاهش کمک کرده است.

آقای فوک گفت: «شرکت مجدانه در رویدادهای تبلیغاتی محصولات، کانال‌های فروش بسیار موثری ایجاد کرده و مرا با بسیاری از شرکای تجاری در نقاط مختلف کشور مرتبط ساخته است.»

اخیراً، در مراسم افتتاحیه نمایشگاه عکاسی هنری و غرفه‌های نمایش محصولات منطقه دلتای رودخانه سرخ که در فوریه ۲۰۲۳ در کوانگ نین برگزار شد، محصولات سس ماهی و خمیر خرچنگ نین کونگ نیز در قفسه‌های نمایشگاه به نمایش گذاشته شدند. این محصولات به دلیل طراحی و کیفیتشان، به ویژه محصول خمیر خرچنگ که به مقدار زیادی توسط مصرف‌کنندگان خریداری شد، مورد استقبال فراوان رهبران استانی و مشتریان قرار گرفتند.

در حال حاضر، آقای فوک در حال ارتباط با مرکز معرفی محصولات OCOP استان کوانگ نین است تا دو محصول OCOP از مجموعه خود را به این مرکز برای تبلیغ محصول و گسترش بازار در منطقه شمال شرقی معرفی کند.

تأسیسات تولیدی آقای فوک در حال حاضر حدود ۲۰ مخزن تخمیر دارد. این تأسیسات به طور متوسط سالانه ۲۵۰۰۰ تا ۳۰۰۰۰ لیتر سس ماهی خالص به بازار عرضه می‌کند که بسته به میزان پروتئین، به قیمت ۲۰۰۰۰ تا ۱۲۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر لیتر به فروش می‌رسد و بیش از ۳۰۰۰ لیتر خمیر خرچنگ به قیمت ۲۲۰۰۰۰ دانگ ویتنامی در هر لیتر به فروش می‌رسد.

آقای فوک اظهار داشت که در دوره‌ای که همه‌گیری کووید-۱۹ پیچیده بود و بر بسیاری از فعالیت‌های تجاری تأثیر می‌گذاشت، میزان تولید محصول در فروشگاه او نسبتاً ثابت ماند. در حال حاضر، بازار فروشگاه عمدتاً در داخل و خارج از استان است و بزرگترین بازار در شمال قرار دارد.

به لطف روش‌های تولید پاک و عدم استفاده از مواد افزودنی و نگهدارنده، سس ماهی و خمیر خرچنگ نین کوانگ توسط کمیته مردمی استان نام دین به عنوان یک محصول OCOP سه ستاره در سطح استانی شناخته شده است.

مدل تولید مدرن

در حال حاضر، مخازن تخمیر در کارخانه تولید سس ماهی و خمیر خرچنگ نین کوانگ در سازه‌های توری با پناهگاه‌های بارانی مدرن محصور شده‌اند تا از گرد و غبار، مگس‌ها و پشه‌ها جلوگیری شود و در نتیجه ایمنی و بهداشت مواد غذایی افزایش یابد.

آقای فوک در مورد روش سنتی تولید سس ماهی گفت که سس ماهی نین کونگ در چهار مرحله تولید می‌شود. مواد اصلی آن ماهی کولی و نمک سفید هستند؛ این دو ماده اولیه که به راحتی در دسترس هستند، توسط این مرکز از بندر ماهیگیری نام دین و روستای سنتی تولید نمک سفید های لی در منطقه های هائو خریداری می‌شوند.

در فرآیند تولید، انتخاب مواد اولیه بسیار مهم است. پس از خرید ماهی، باید آن را کاملاً شستشو داد و هرگونه ماهی آسیب دیده یا شکسته را جدا کرد. نکته مهم این است که نمک باید به مدت 12 تا 15 ماه نگهداری شود تا هرگونه تلخی یا گس آن از بین برود و سس ماهی حاصل غنی، معطر و با طعمی کامل باشد.

پس از آماده‌سازی تمام مواد لازم، آنها را با نسبت ۳ تن ماهی به ۱ تن نمک مخلوط می‌کنند. در طول فرآیند مخلوط کردن، این مرکز آناناس رسیده تمیز و خرد شده را با نرخ تقریبی ۲٪ آناناس به ازای هر تن ماده اولیه اضافه می‌کند.

آقای فوک توضیح داد: «برای استخراج خالص‌ترین و باکیفیت‌ترین سس ماهی، علاوه بر مخلوط کردن ماهی و نمک به نسبت ۳ به ۱، فرآیند تخمیر نیز بسیار مهم است. تخمیر ۱۸ تا ۲۴ ماه طول می‌کشد. با این حال، هر چه تخمیر طولانی‌تر باشد، سس ماهی معطرتر و خوشمزه‌تر می‌شود و رنگ آن جذاب‌تر می‌شود.»

برای خمیر خرچنگ تخمیر شده، روش تولید (تخمیر، هم زدن، خشک کردن در آفتاب) مشابه سس ماهی است. با این حال، زمان تخمیر کوتاه‌تر از تهیه سس ماهی است؛ بر این اساس، برای تولید خمیر خرچنگ تخمیر شده فقط ۵ تا ۷ ماه تخمیر لازم است.

آقای فوک گفت که مواد اصلی برای تهیه خمیر خرچنگ، خرچنگ تازه و نمک است. خرچنگ‌ها به صورت دستی خرد شده و سپس با نمک سفید به نسبت ۳ به ۱ مخلوط می‌شوند. در طول فرآیند تخمیر، او آرد برنج چسبناک بو داده را برای غلیظ کردن خمیر خرچنگ اضافه می‌کند. به ازای هر تن مواد اولیه، او ۱۰ کیلوگرم آرد برنج بو داده اضافه می‌کند.

آقای فوک فاش کرد: «در میان تمام محصولات، تهیه خمیر خرچنگ سخت‌ترین کار است زیرا خمیر خرچنگ به آب باران بسیار حساس است، بنابراین باید در طول فرآیند تخمیر با دقت نگهداری شود. زمان تخمیر باید متناسب با شرایط آب و هوایی محاسبه شود تا خمیر خرچنگ خوشمزه و با کیفیتی تولید شود.»

به گفته آقای فوک، در طول فرآیند تخمیر، لازم است مرتباً هم زده شود و مخلوط در معرض نور خورشید قرار گیرد تا سس ماهی به سرعت رسیده و جا بیفتد. پس از زمان تخمیر کافی، سس ماهی و خمیر خرچنگ صاف شده و در آفتاب خشک می‌شوند. فرآیند خشک شدن در آفتاب از ۳ تا ۵ روز طول می‌کشد و پس از آن می‌توان آن را در بازار فروخت.

با این حال، مرکز تولید سس ماهی نین کوانگ، محصولات را بطری نمی‌کند و مستقیماً به بازار نمی‌فروشد. در عوض، تمام سس ماهی خالص و خمیر خرچنگ، پس از خشک شدن در آفتاب، در کوزه‌های سفالی بزرگی ریخته می‌شوند که برای نگهداری در زیر زمین دفن شده‌اند.

آقای فوک گفت: «فرآیند دفن سس ماهی و خمیر خرچنگ تخمیر شده در زیر زمین به ملایم‌تر شدن طعم آنها کمک می‌کند و در عین حال طعم سنتی و متمایز آنها را حفظ می‌کند. هر چه سس ماهی و خمیر خرچنگ تخمیر شده مدت بیشتری در زیر زمین دفن شوند، برای سلامتی بهتر هستند. ما فقط در صورت درخواست مشتریان، آنها را به بطری می‌آوریم.»

آقای فوک در مورد برنامه‌های آینده گفت که به زودی مستندات و استانداردهای لازم را برای ارتقاء محصولات سنتی سس ماهی و خمیر خرچنگ خود از ۳ ستاره به ۴ ستاره تکمیل خواهد کرد.

آقای نگوین مان هونگ، رئیس کمیته مردمی شهر نین کونگ، منطقه تروک نین (استان نام دین)، در مورد آقای فوک اظهار داشت: آقای تران ون فوک یکی از نمونه‌های برجسته تولید و تجارت موفق در این منطقه است. آقای فوک در طول تولید محصولات سنتی سس ماهی و خمیر خرچنگ، همواره تلاش کرده است تا بر مشکلات غلبه کند، به طور فعال در تحقیق و بهبود کیفیت محصول تلاش کرده و به طور فعال به دنبال بازار برای محصولات خود بوده است و عملکرد پایدار کارخانه تولید سس ماهی و خمیر خرچنگ نین کونگ خود را تضمین کرده است. او نه تنها به حفظ و ترویج ارزش‌های اصیل صنایع دستی سنتی ساحلی کمک می‌کند، بلکه تجارت سس ماهی و خمیر خرچنگ آقای فوک نیز اشتغال پایدار برای چندین کارگر محلی فراهم می‌کند.../.

لینک منبع