خمیر میگو، طعم خانه.

در امتداد این سرزمین پهناور، نزدیک جنوبی‌ترین بخش ویتنام مرکزی، کدام یک از کسانی که در آنجا متولد شده‌اند، حسرت عمیقی برای سرزمین فقیر خود ندارند؟ این حسرت زمانی شدت می‌گیرد که به طور غیرمنتظره‌ای، در بعدازظهری در روستایی دوردست، دل برای خانه تنگ می‌شود و بوی شیرین و خوش طعم خمیر میگوی تخمیر شده که در سوپ‌ها یا خورش‌هایی که با باد حمل می‌شوند، به مشام می‌رسد. بوی خانه، بوی دریا، عطر شور عشق مادر و فداکاری پدر. این باعث می‌شود قلب انسان به درد بیاید، خاطره‌ای تکان‌دهنده از فصل خمیر میگو در زادگاهش.

در امتداد دشت‌های شنی وسیع در دو طرف بزرگراه ملی ۱، از کا نا تا وین هائو، از طریق لین هونگ تا باک بین، سپس به لونگ سون و در نهایت در اطراف موی نه، سفر می‌کنیم. در ارتفاعات، شن و ماسه و جنگل‌های سایه‌دار وجود دارد، در حالی که در پایین، در امتداد دامنه‌های شنی طولانی، امواج وسیع اقیانوس، حومه محبوب را در آغوش می‌گیرند. اینجا جایی است که حتی ماهی‌ها، میگوها، خرچنگ‌ها و کریل‌ها وفادار می‌مانند و فصل به فصل برمی‌گردند. حدود آوریل و آگوست، هنگامی که باد جنوبی به آرامی می‌وزد، دسته‌های کریل با رنگ قرمز پر جنب و جوش خود، از دریای آزاد بیرون می‌آیند و مستقیماً به ساحل می‌آیند. کامکوات‌ها در این فصل فراوان هستند. در نزدیکی ساحل، آنها با استفاده از تله‌ها و تورهای ماهیگیری صید می‌شوند، در حالی که در مناطق دورتر، از تورهای بافته شده متراکم برای چیدن استفاده می‌شود. کامکوات‌ها شبیه میگوهای کوچک آب شیرین هستند، درازتر و نازک‌تر، وقتی زیر آب هستند به رنگ قهوه‌ای مایل به قرمز و وقتی به ساحل آورده می‌شوند به رنگ سفید. آنها فقط در چند غذا استفاده می‌شوند زیرا گوشت بسیار کمی دارند. خمیر میگو با میوه ستاره‌ای ترش سرخ می‌شود، با کمی سس ماهی، پیاز و فلفل طعم‌دار می‌شود. خمیر میگوی ریز آسیاب شده طعم‌دار می‌شود، سپس به صورت کتلت‌هایی مانند کوفته قلقلی درمی‌آید و سرخ می‌شود. در صورت کمبود، در سس شور پخته می‌شود که یک خوراکی خوشمزه برای روزهای بارانی است. بقیه آن خشک می‌شود یا به سس ماهی تبدیل می‌شود. تهیه سس ماهی از خمیر میگو، همانطور که مردم منطقه ساحلی می‌گویند، ساده و آسان است. میگوها صید می‌شوند، شسته می‌شوند تا خاک و شن آن پاک شود، سپس در سبدهایی پهن می‌شوند تا خشک شوند. میگوها باریک هستند، اما اگر کامل بمانند، سس ماهی خوبی نخواهند بود. آنها را در هاون سنگی با مقدار متوسطی نمک می‌کوبند تا به شکل خمیر درآیند، سپس در شیشه‌ها یا ظروف کوچک قرار می‌دهند. آنها را محکم با برگ‌های موز تازه می‌پوشانند و حدود ده روز تا شش ماه در آفتاب خشک می‌کنند، چند بار بررسی می‌کنند تا سس ماهی آماده و معطر شود. بقیه کار مربوط به فرآوری آن است تا خاطرات و هوس‌ها را برای کسانی که از خانه دور هستند هنگام بازگشت زنده کند. بازدیدکنندگان از دور، با استشمام عطر ملایم کاغذ برنجی کنجدی از حومه شهر، مجذوب خمیر میگوی ساده و روستایی سرزمین خود می‌شوند که به شیوه‌های ملایم مردم بین توآن ، به ویژه مناطق توی فونگ و باک بین، تهیه و ترکیب می‌شود. گوشت خوک خورشتی با خمیر میگو، اغلب با علف لیموی ریز خرد شده، می‌تواند برای مدت طولانی بجوشد یا به هر جایی برده شود. خمیر میگو که با فلفل چیلی، سیر و شکر مزه‌دار شده است، به خصوص با فلفل چیلی چشم پرنده از بین تان و لا گان، به طرز خوشمزه‌ای تند است. میوه‌های سبز مانند استار فروت، گواوا و انبه، وقتی در خمیر میگو غوطه‌ور می‌شوند، به سادگی مقاومت‌ناپذیر هستند. خمیر میگو که هر سوپ سبزیجاتی را چاشنی می‌زند، شیرین و خوش طعم است. خمیر میگوی کمی رقیق شده با سیر، فلفل چیلی و شکر با رول‌های کاغذ برنجی پر شده با گوشت خوک آب‌پز و سبزیجات تازه سرو می‌شود. استفاده از خمیر میگو برای طعم دادن به سوپ رشته فرنگی گوشت گاو یا خوک، آبگوشتی فوق‌العاده شیرین و خوشمزه با عطر متمایز آن ایجاد می‌کند.

خمیر میگو یک غذای روستایی اصیل است که از میگوی دریایی تهیه می‌شود و طعم و عطر شور و متمایزی دارد.

برای من، خوشمزه‌ترین غذایی که همیشه به یاد خواهم داشت، غذایی واقعاً روستایی، دلچسب و ریشه‌دار است که تأثیری ماندگار بر هر کسی که آن را می‌چشد، می‌گذارد. این غذا، کاغذ برنجی کنجدی کبابی با خمیر میگو است! ساده و بی‌تکلف، مانند مردم منطقه ساحلی، به نظر می‌رسد که این غذا به عنوان یک میان وعده و نه یک غذای اصلی برای مردم محلی تهیه شده است. پس از یک سفر طولانی در دریا، بازگشت به خانه در سرمای لباس‌های خیس، گرسنه پس از ساعت‌ها کار سخت، نشستن در کنار یک منقل زغالی نیمه‌سوز و تماشای زنی که ماهرانه کاغذ برنجی کنجدی پف کرده را روی زغال‌های درخشان می‌چرخاند. عطر کاغذ برنج پخته شده، دانه‌های کنجد بو داده معطر، آن عطر غنی خانه با هر قاشق خمیر میگو مخلوط با سیر، فلفل چیلی، شکر و تمر هندی رسیده که به طور یکنواخت روی کاغذ برنجی هنوز داغ مالیده می‌شود و با جویدن و مخلوط شدن در دهان فردی که از آن لذت می‌برد، طعم آن بیشتر می‌شود.

سالاد برنج کنجدی خوشمزه و بی‌نظیر، که روی زغال داغ کباب می‌شود و سپس با خمیر میگو پوشانده می‌شود، طعم‌های خانه را تداعی می‌کند - عطر ماندگار دریا که با عطر زمین، مزارع و شالیزارها در هم آمیخته است. و این همه ماجرا نیست؛ عطر تند سیر و طعم تند فلفل چیلی - هر چه فلفل بیشتر، بهتر. برخی از غذاهای محلی ممکن است با ذائقه همه سازگار نباشد، اما صادقانه بگویم، فقط بعد از امتحان کردن آنها متوجه می‌شوید. مردم زادگاه من همگی عاشق این غذای خوشمزه هستند و تقریباً هر زمان که برای قدم زدن در روستا و بازار محلی به خانه برمی‌گردند، به آن معتاد می‌شوند، زیرا تقریباً در همه جا فروخته می‌شود. سس ماهی به طور طبیعی شور است، اما خمیر میگو، وقتی چاشنی زده می‌شود، با هر لقمه شیرین و شور می‌شود و ترشی تمر هندی، تندی فلفل چیلی و سیر باعث می‌شود از لذت آه بکشید.

خوشمزه است، فقط امتحانش کنید تا ببینید. این غذای خاص و روستایی از مواد اولیه‌ی گران‌قیمت دریایی استفاده نمی‌کند، به چاشنی‌های گران‌قیمت نیاز ندارد و به تکنیک‌های پخت پیچیده‌ای مانند آنچه در رستوران‌های شهری یا هتل‌ها یافت می‌شود، نیاز ندارد. این غذا فقط با مواد اولیه‌ی در دسترس در حومه‌ی شهر و امواج فراوان دریا تهیه می‌شود. مانند زمین و مردم، این یک چرخه‌ی تکرارشونده است. برنج در مزارع می‌رسد، دانه‌های کنجد در شالیزارها شکوفا می‌شوند و کریل‌ها در فصل خود بازمی‌گردند و عزیزان مشتاقانه آن را جستجو می‌کنند.

نمک لین هونگ برای مرینیت کردن خمیر میگو

فرستادن این برای تو، دلتنگی‌ات برای خانه را تسکین می‌دهد.

منبع: https://baobinhthuan.com.vn/mam-ruoc-huong-vi-que-nha-126478.html