شاخه‌های خشک‌شده بامبو در فصل تت

این روزها، هر خانواده‌ای برای عید تت خرید می‌کند. در سبد خرید مادران و خواهران، علاوه بر کالاهای ضروری، شاخه‌های خشک بامبو نیز ضروری هستند تا در طول ۳ روز سال نو قمری، «شکم خوک پخته شده با شاخه‌های خشک بامبو» بپزند...

قبلاً، وقتی مادرم هنوز زنده بود، هر سال صبح اول سال نو قمری، روی میز جمع خانوادگی در ابتدای سال، علاوه بر غذاهای بان چونگ، سبزیجات ترشی، رول گوشت خوک و غذای ضروری شاخه‌های خشک بامبو پخته شده با شکم خوک، پاچه خوک، تخم اردک رول شده با سبزیجات خام، هیچ چیز خوشمزه‌تری وجود نداشت. این غذا برای بسیاری از مردم روستایی و آشنا به نظر می‌رسد، اما برای من یک "آسمان خاطرات" کامل است زیرا بعداً وقتی مادرم دیگر زنده نیست، مهم نیست که غذا چقدر خوشمزه باشد، هنوز کمی از عشق مادری در طعم شاخه‌های بامبو پخته شده - شکم خوک - کم دارد... و سپس یک روز، به طور اتفاقی، در حالی که با سرآشپزها در شهر هوشی مین نشسته بودیم و در مورد غذاهای مخصوص تت بحث می‌کردیم، هوانگ - اهل تان لین، سرآشپزی که در کانال HTV9 در آموزش آشپزی تخصص دارد - تأیید کرد که کمتر کسی می‌داند که غذای مخصوص معروف تت در بین توان، شاخه‌های خشک بامبو پخته شده با شکم خوک است.

به گفته هوانگ، که مدت زیادی را صرف مطالعه غذاهای این کشور S شکل کرده است، مردم بین توان عادت دارند که در سال نو قمری، شاخه‌های بامبو خشک شده را با گوشت خوک بپزند. شاخه‌های بامبو خشک شده را می‌توان با اردک (شاخه‌های بامبو اردک) پخت، اما بسیاری از مردم در ابتدای سال از خوردن آن اجتناب می‌کنند، بنابراین هیچ کس آنها را نمی‌پزد. شاخه‌های بامبو خشک شده که با مرغ پخته می‌شوند هنوز خوشمزه هستند، اما به اندازه شاخه‌های بامبو خشک شده که با گوشت خوک پخته می‌شوند محبوب نیستند. روش‌های زیادی برای پخت شاخه‌های بامبو خشک شده با گوشت خوک وجود دارد، اما محبوب‌ترین آنها شاخه‌های بامبو خشک شده است که با شکم یا ژامبون خوک، پای خوک پخته می‌شوند. برای داشتن یک قابلمه از شاخه‌های بامبو خوشمزه، اولین قدم این است که شاخه‌های بامبو را یک شب در آب گرم خیس کنید، وقتی دیدید که شاخه‌های بامبو به رنگ زرد تیره درآمدند، آب را عوض کنید، سپس شاخه‌های بامبو را 3 بار بجوشانید، هر بار حدود 40 دقیقه بجوشانید تا سموم موجود در شاخه‌های بامبو از بین برود. هنگام جوشاندن برای بار سوم، اگر آب زلال بود، اشکالی ندارد، سپس شاخه‌های بامبو را بیرون آورده و آب آن را خالی کنید. با شکم یا ژامبون خوک خوابانده شده، پای خوک، ادویه‌ها باید شامل فلفل و سس صدف باشند، شکم خوک باید به قطعات بزرگ بریده شود تا هنگام خورش با شاخه‌های بامبو از هم نپاشد. گوشت خوک را حدود 30 دقیقه بپزید تا گوشت طعم را جذب کند. در این مرحله، می‌توانید آب نارگیل و شاخه‌های بامبو خشک شده را به خورش با گوشت اضافه کنید. بعد از 45 دقیقه، یک غذای جذاب با شاخه‌های بامبو خشک و گوشت خوک خواهید داشت...

شاخه‌های بامبوی خشک پخته شده با گوشت خوک، غذای بسیار محبوب بین توآن در طول سال نو قمری است. اکنون، رستوران‌ها غذای شاخه‌های بامبوی خشک پخته شده با گوشت خوک در شب سال نو را برای پذیرایی از مهمانان دور از خانه تغییر داده‌اند. هر کسی که تا به حال در بین توآن زندگی کرده باشد، می‌داند که مردم بین توآن، چه فقیر و چه ثروتمند، همیشه در طول سال نو قمری شاخه‌های بامبوی خشک پخته شده با گوشت خوک دارند. شاخه‌های بامبوی خشک در بین توآن بسیار فراوان هستند و به دلیل کیفیت برترشان در مقایسه با سایر مناطق، به لطف آب و هوا و خاک، که طعمی شیرین، معطر و کمتر تلخ ایجاد می‌کنند، مورد توجه بازار قرار گرفته‌اند. علاوه بر این، در بین توآن انواع مختلفی از بامبو مانند بامبوی غول‌پیکر، بامبوی سنگی، بامبو، بامبوی کوچک و غیره وجود دارد که تنوع غنی را برای کسانی که دوست دارند شاخه‌های بامبو بخورند، ایجاد می‌کند. در بین توآن، شاخه‌های بامبوی خشک در اکثر مناطق از توی فونگ تا دوک لین یافت می‌شود. با این حال، بسیاری از مردم می‌گویند که خوشمزه‌ترین و فراوان‌ترین شاخه‌های بامبوی خشک در تان لین و هام توآن باک هستند. منطقه‌ای که مردم بیشترین شاخه‌های بامبو را جمع‌آوری می‌کنند، از دونگ خو، لا نگائو تا دوک فو، بخش تان لین است. در هام توآن باک، بخش‌ها از دونگ تین تا دا می هستند.

بازار شاخه‌های خشک بامبو در بین توان در پایان سال بسیار شلوغ است. اکثر بازارهای سنتی، سوپرمارکت‌ها یا غرفه‌های سیار، شاخه‌های خشک بامبو می‌فروشند. نه تنها بسیاری از مردم بین توان شاخه‌های خشک بامبو را که با شکم خوک پخته شده است، دوست دارند، بلکه غذاهای بین توان در بین هزاران گردشگر نیز رواج یافته است. بنابراین، دیدن اینکه گردشگران هنگام آمدن به فان تیت، برای خرید شاخه‌های خشک بامبو برای خوردن در طول سال نو قمری نیز توقف می‌کنند، دشوار نیست...

منبع