شاخه‌های خشک بامبو در طول تعطیلات تت موجود است.

این روزها همه برای تت (سال نو قمری) خرید می‌کنند و در سبد خرید مادران و خواهران، علاوه بر اقلام ضروری، شاخه‌های خشک بامبو برای پختن «شکم خوک خورشتی با شاخه‌های خشک بامبو» ضروری است، غذایی که در طول سه روز سال نو قمری خورده می‌شود...

در گذشته، وقتی مادرم هنوز زنده بود، هر سال در اولین روز تت (سال نو قمری)، علاوه بر کیک برنجی چسبناک، سبزیجات ترشی و سوسیس خوک، همیشه غذای ضروری شاخه‌های خشک بامبو پخته شده با شکم خوک، پاچه خوک و تخم اردک پیچیده شده در سبزیجات تازه وجود داشت - هیچ چیز نمی‌توانست خوشمزه‌تر از این باشد. این غذا که به ظاهر برای بسیاری ساده و آشنا است، برای من یک "قلمرو خاطرات" کامل را در خود جای داده است. بعد از فوت مادرم، هر چقدر هم که خوشمزه بود، هنوز هم کمی از عشق مادرم در طعم آن کم بود. سپس، یک روز، در حالی که با سرآشپزها در شهر هوشی مین نشسته بودیم و در مورد غذاهای مخصوص تت بحث می‌کردیم، هوانگ - اهل تان لین و سرآشپزی که در HTV9 آشپزی آموزش می‌دهد - ادعا کرد که کمتر کسی می‌داند که غذای مخصوص معروف تت در بین توان، شاخه‌های خشک بامبو پخته شده با شکم خوک است.

به گفته هوانگ، که مدت زیادی را صرف تحقیق در مورد غذاهای مناطق مختلف ویتنام کرده است، مردم استان بین توآن به طور سنتی در طول سال نو قمری خورش شاخه بامبو خشک شده را با گوشت خوک درست می‌کنند. شاخه‌های بامبو خشک شده را می‌توان با اردک (خورش شاخه بامبو و اردک) نیز پخت، اما بسیاری از مردم از آن اجتناب می‌کنند زیرا آن را نحس می‌دانند. در حالی که مرغ هنوز خوشمزه است، به اندازه خورش گوشت خوک محبوب نیست. روش‌های زیادی برای پخت شاخه‌های بامبو خشک شده با گوشت خوک وجود دارد، اما رایج‌ترین آن با شکم خوک یا پاچه خوک است. برای تهیه یک خورش خوشمزه، اولین قدم این است که شاخه‌های بامبو را یک شب در آب گرم خیس کنید و وقتی شاخه‌ها رنگ زرد تیره‌ای به خود گرفتند، آب را عوض کنید. سپس، شاخه‌های بامبو را سه بار، هر بار به مدت حدود ۴۰ دقیقه، بجوشانید تا سموم از بین بروند. آب باید پس از سومین جوش شفاف باشد. پس از آن، شاخه‌های بامبو را آبکش کنید. شکم خوک یا پاچه خوک باید با ادویه‌جات، از جمله فلفل سیاه و سس صدف، مزه‌دار شود. شکم خوک باید به قطعات بزرگ بریده شود تا هنگام پخت با شاخه‌های بامبو از هم نپاشد. گوشت خوک را حدود 30 دقیقه بپزید تا طعم‌ها به خورد هم بروند. در این مرحله، می‌توانید آب نارگیل و شاخه‌های خشک بامبو را اضافه کنید تا با گوشت خوک بجوشد. بعد از 45 دقیقه، یک غذای خوشمزه بخارپز با گوشت خوک و شاخه خشک بامبو خواهید داشت...

شاخه‌های خشک بامبو که با گوشت خوک پخته می‌شوند، در طول سال نو قمری در بین توان یک غذای بسیار محبوب است. اکنون، رستوران‌ها این غذا را برای پذیرایی از مهمانان دور از خانه در طول جشن‌های پایان سال تطبیق داده‌اند. هر کسی که در بین توان زندگی کرده باشد، می‌داند که مردم، چه ثروتمند و چه فقیر، همیشه در طول سال نو قمری، شاخه‌های خشک بامبو را با گوشت خوک پخته‌اند. شاخه‌های خشک بامبو بین توان به دلیل کیفیت برترشان در مقایسه با سایر مناطق، به لطف شرایط آب و هوایی و خاکی که باعث ایجاد شاخه‌های بامبو با طعم شیرین، معطر و کمتر تلخ می‌شود، فراوان و در بازار بسیار مورد توجه هستند. علاوه بر این، بین توان انواع مختلفی از بامبو مانند *Bambusa vulgaris*، *Dalbergia cochinchinensis*، *Prunus mume* و *Prunus persica* دارد که تنوع گسترده‌ای را برای کسانی که از شاخه‌های بامبو لذت می‌برند، فراهم می‌کند. شاخه‌های خشک بامبو در اکثر مناطق بین توان، از توی فونگ گرفته تا دوک لین، یافت می‌شوند. با این حال، بسیاری معتقدند که بهترین و فراوان‌ترین شاخه‌های خشک بامبو از مناطق Tanh Linh و Ham Thuan Bac به دست می‌آیند و بیشترین برداشت در کمون‌های Dong Kho، La Ngau، Duc Phu و Tanh Linh انجام می‌شود. در Ham Thuan Bac، بیشترین برداشت در کمون‌های Dong Tien تا Da Mi انجام می‌شود.

بازار ساقه‌های بامبوی خشک‌شده در بین توان در روزهای پایانی سال بسیار پرجنب‌وجوش است. اکثر بازارهای سنتی، سوپرمارکت‌ها و غرفه‌های سیار، ساقه‌های بامبوی خشک‌شده می‌فروشند. نه‌تنها بسیاری از مردم بین توان از ساقه‌های بامبوی خشک‌شده که با شکم خوک پخته می‌شوند لذت می‌برند، بلکه غذاهای بین توان در بین هزاران گردشگر نیز رواج یافته است. بنابراین، جای تعجب نیست که گردشگرانی که از فان تیت بازدید می‌کنند، ساقه‌های بامبوی خشک‌شده را برای خوردن در طول سال نو قمری خریداری کنند...

منبع