اثرات مست کننده شراب برنج ...

در میان هوای خشک و آفتابی منطقه‌ی خاک بازالت قرمز در روزهای پایانی سال، عطر قوی شراب برنج تخمیر شده از خانه‌های چوبی در روستای کنیا ۱ (بخش ایا نوول) شروع به ساطع شدن می‌کند.

خانم هِنانگ هموک در کنار طویله مشغول تهیه بزرگترین محموله شراب برنج سال است. او در ۶۶ سالگی، بیش از نیم قرن با شیشه‌های شراب برنج و نی‌های بامبو کار کرده و دستانش در هر مرحله از این فرآیند با مهارت و دقت حرکت می‌کنند.

خانم هِنانگ گفت: «تهیه شراب برنج کار سختی نیست، اما برای داشتن یک ظرف شراب خوشمزه، به ذهنی آرام و دستانی ماهر نیاز دارید.» طبق تجربه عامیانه مردم اِده، زمان تخمیر تا حد زیادی طعم آن را تعیین می‌کند. آنها معمولاً روزهایی را با آفتاب درخشان و بادهای خشک برای تخمیر انتخاب می‌کنند. در آن زمان، مخمر، با برخورد به گرمای زمین و آسمان، به طور یکنواخت تخمیر می‌شود و طعم شیرین و طراوت‌بخش خاصی ایجاد می‌کند، بدون اینکه تند یا قوی باشد.

خانم ه'نانگ هوموک در حال آماده کردن مقداری شراب برنج برای سال نو قمری است.

فرآیند تهیه شراب برنج توسط مردم اد ممکن است ساده به نظر برسد، اما در واقع یک کار دقیق است. پس از پخت، برنج به طور یکنواخت روی سینی پخش می‌شود تا کاملاً خنک شود، سپس مخمر روی آن پاشیده می‌شود و پوسته‌های تمیز برنج برای ایجاد هوادهی اضافه می‌شوند. نکته ویژه در مورد این شراب، متعادل کردن مقدار مناسب مخمر برای هر وعده است که طعمی ملایم و دلپذیر ایجاد می‌کند.

مخلوط در یک شیشه ریخته می‌شود. شیشه با دقت و محکم با دو لایه برگ موز تمیز و یک پوشش پلاستیکی در قسمت بیرونی برای محافظت از گرما، مهر و موم می‌شود. طبق تجربه خانم هِنانگ، شیشه باید در مکانی خنک و دارای تهویه مناسب و دور از باد و آلودگی قرار گیرد. شراب را می‌توان حداقل پس از دو هفته تخمیر مصرف کرد، اما برای طعمی واقعاً غنی، هر چه تخمیر بیشتر طول بکشد، طعم شراب بیشتر نفوذ می‌کند و عطر آن در هر تار و پود چوب خانه چوبی نفوذ می‌کند.

نکته قابل تحسین در مورد خانم هِنانگ این است که او اجازه نمی‌دهد هنرش صرفاً برای خودکفایی باقی بماند. او با ذهنی باز، از رسانه‌های اجتماعی برای آوردن طعم‌های منطقه خاک بازالت قرمز به تمام گوشه و کنار کشور استفاده کرده است. بازدیدکنندگان از راه دور اکنون می‌توانند به راحتی از طریق عکس‌هایی که او منتشر می‌کند، شیشه‌های خوشمزه شراب برنج سفارش دهند. به لطف این، در هر تعطیلات تت، خانواده او نه تنها درآمد پایداری کسب می‌کنند، بلکه به شیوه‌ای پویا و عملی به ترویج هویت فرهنگی این گروه قومی نیز کمک می‌کنند.

خانم هِنانگ هوموک به بستگانش طرز تهیه شراب برنج سنتی را آموزش می‌دهد.

در فضای دنج، ه'پوک بکرونگ، خواهرزاده ه'نانگ، با دقت هر مرحله از کار عمه‌اش را تماشا می‌کرد. او گفت: «من از عمه‌ام نه تنها یاد می‌گیرم که چگونه شراب برنج درست کنم، بلکه میراث فرهنگی خانواده‌ام را نیز حفظ کنم تا در آینده، در فضای وسیع خانه چوبی‌مان، تمام خانواده بتوانند دور هم جمع شوند و یک فنجان شراب را با هم بنوشند...»

اشتراک‌گذاری شراب توسط خانم هپوک بکرونگ، احساسات بسیاری از خانواده‌ها را در مناسبت‌های مهم خانوادگی و روستایی منعکس می‌کند. هر زمان که تت (سال نو قمری) در روستا فرا می‌رسد، همزمان با شروع رقص سنتی، کوزه شراب برنج به طور برجسته در مرکز خانه قرار می‌گیرد. همه جمع می‌شوند، نوشیدنی خود را به اشتراک می‌گذارند، داستان‌هایی درباره کشاورزی، برداشت محصول یا روستا تعریف می‌کنند. شراب دل‌ها را گرم می‌کند، مردم را به هم نزدیک‌تر می‌کند و برای همه آرزوی سالی آرام و شاد را دارد.

علیرغم نگرانی‌های باقی‌مانده در مورد انتقال هنر سنتی شراب‌سازی برنج به نسل جوان، همانطور که آقای دوآن دِ وین (یکی از مقامات اداره فرهنگ و امور اجتماعی کمون اِئا نول) به اشتراک گذاشت، این منطقه در تلاش است تا این هنر سنتی را با گردشگری اجتماعی ادغام کند تا معیشت پایدار برای مردم منطقه ایجاد کند. با نگاهی به چشمان فداکار خانم ه'نانگ و ادامه این مسیر توسط خانم ه'فوئوک، اعتقاد بر این است که صدای ناقوس‌ها همچنان طنین‌انداز خواهد شد و عطر مست‌کننده شراب برنج در هر خانه چوبی در کوه‌های آفتاب‌گیر و بادخیز قوی خواهد ماند...

سونگ کوین

منبع: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/men-ruou-can-ngat-ngay-ad57e47/