میشلن در ویتنام چه چیزی را از دست داد؟

بزرگترین پشیمانی میشلن این است که نتوانسته نقشه کاملی از کشوری با سنت آشپزی پویا و همیشگی ایجاد کند.

فو بدون نان، بی‌مزه است و غذاهای مخصوص کمی دارد.

چهار سال از بازدید میشلن از ویتنام می‌گذرد و در هر چهار مورد تجلیل از غذاهای ویتنامی، بان می (ساندویچ باگت ویتنامی) به طور چشمگیری در فهرست غایب بوده است. در همین حال، بان می پونگ در هوی آن در برنامه «بدون رزرو » سرآشپز مشهور آمریکایی آنتونی بوردین در سال ۲۰۰۹ حضور داشت، جایی که او آن را به عنوان یک غذای ساده و ارزان با طعم غنی ویتنامی توصیف کرد. و بان می فو هوئه در هانوی ، با پاته معطر و سس چیلی مخلوط با آبگوشت خوک، توسط یک خبرنگار بی‌بی‌سی به عنوان «بهترین غذایی که تا به حال خورده‌ام» مورد ستایش قرار گرفت... به نظر می‌رسد بان می بزرگترین حذف میشلن در ویتنام باشد، زیرا این غذای خیابانی از قبل نام‌های قدیمی، مکان‌های ثابت و کیفیت ثابتی مانند بان می فو هوئه و بان می هوینه هوا دارد.

در همین حال، یکی دیگر از «گنجینه‌های ملی»، فو، به حالت رکود افتاده است. فو لی کوک سو، فو گا نگوین ترونگ تو، فو بت دان، فو لام هانگ وای... همگی رستوران‌های قدیمی و مشهوری هستند. میشلن هیچ کشف جدیدی برای نشان دادن نگاه تیزبین خود به فو انجام نداده است. در واقع، نقشه فو در هانوی بسیار پیچیده‌تر است، با سبک‌های متمایز فو: اگر خورش گوشت گاو دوست دارید کجا بروید، اگر آبگوشت رقیق را ترجیح می‌دهید به کدام رستوران بروید...

نان ویتنامی پس از چهار بار دریافت جایزه ستاره میشلن، دیگر در منوی رستوران‌های ستاره‌دار میشلن ویتنام وجود ندارد.

عکس: رستوران آکواریوم

با این حال، فهرست فو، هرچند نسبتاً کم‌رنگ است، اما همچنان از فهرست‌های بان چا (رول برنج بخارپز) و بان چا (گوشت خوک کبابی با ورمیشل) بهتر است. به طور خاص، بان چا داک کیم شکایات زیادی دریافت می‌کند مبنی بر اینکه حجم غذا خیلی زیاد است و دیگر برش‌های گوشت خوک کبابی تازه و آبدار مانند چند دهه پیش را ندارد. این رستوران، اگرچه هنوز شلوغ است، اما به عنوان یک رستوران محبوب محلی شناخته نمی‌شود. مردم هم به بان چا داک کیم و هم به بان چا با هوآن می‌گویند: «رستوران برای گردشگران». بان چا با هوآن اکنون نسبت به دوران اوج خود در اوایل دهه 2000، کمتر خوشمزه تلقی می‌شود.

علاوه بر این، دو غذای جالب هانوی وجود دارد که تقریباً از فهرست میشلن "ناپدید" شده‌اند: بون ریو (سوپ نودل خرچنگ) و بون اوک (سوپ نودل حلزون). بون اوک فقط در دکه خانم تم در خیابان هانگ چای یافت می‌شود، در حالی که روستاهای بون اوک در خوونگ تونگ و جیاپ نات مواد لازم برای پخش در سراسر شهر، در مکان‌های مختلف: فروشندگان خیابانی و رستوران‌های تخصصی را دارند. بون ریو هانوی با وجود اینکه توسط بسیاری از سرآشپزهای معروف بسیار مورد ستایش قرار گرفته است، تا حد زیادی مورد توجه قرار نگرفته است. در همین حال، سوپ ماهی به سبک هونگ ین از هیو لوک در فهرست میشلن ۲۰۲۵ قرار گرفت و این بحث را برانگیخت: آیا این سوپ از سوپ ماهی که در خود هونگ ین فروخته می‌شود بهتر است و آیا به عنوان یک غذای خاص هانوی محسوب نمی‌شود؟

شاید برایتان جالب باشد

آیا باید استفاده از هوش مصنوعی برای کودکان ممنوع شود؟VTV.vn - اخیراً، استان مانیتوبا (کانادا) ممنوعیت دسترسی کودکان به چت‌بات‌های هوش مصنوعی را پیشنهاد داد. این اقدام بلافاصله نظرات ضد و نقیضی را برانگیخت...

پیش‌بینی آب و هوا برای ۲۷ ژوئن: هوای گرم و آفتابی در مرکز ویتنام، رعد و برق در بسیاری از مناطق شمال ویتنام.در ۲۷ ژوئن، هوای گرم همچنان بسیاری از استان‌ها را از تان هوآ تا ساحل جنوبی مرکزی فرا گرفت و دمای هوا در برخی مناطق از ۳۸ درجه سانتیگراد فراتر رفت. در مناطق شمالی، ارتفاعات مرکزی و جنوبی، رگبار و رعد و برق در اواخر بعد از ظهر و عصر پیش‌بینی می‌شد.

تیم «خانم‌های آبی» از اینکه فیلم «تقریباً بدون سانسور» بود، شگفت‌زده شدند.تهیه‌کنندگان از اینکه تنها یک صحنه نیاز به ویرایش داشت، ابراز تعجب کردند، با اینکه فیلم به جنبه‌های تاریک بسیاری مانند فحشا، خشونت و ترور در بستر سایگون قدیم پرداخته بود.

غذاهای برنج چسبناک تقریباً در فهرست میشلن جایی ندارند و فقط در منوی چند رستوران دارای ستاره میشلن یافت می‌شوند.

عکس: رستوران خوشمزه

هویت آشپزی منطقه "ناپدید" شده است.

نگوین تو هونگ، متخصص آشپزی و سرآشپز مشهور غذاهای شمال ویتنام، اظهار داشت: «با نگاهی به این فهرست، احساس می‌شود که به تیم میشلن به اندازه کافی مشاوره داده نشده و آنها آشپزی و فرهنگ ویتنامی را به طور کامل درک نمی‌کنند. می‌بینیم که فهرست ارائه شده توسط میشلن نماینده‌ی همه چیز نیست.»

به طور خاص، در مورد هانوی، این فهرست بیش از حد بر فو تمرکز دارد، بسیاری از رستوران‌های فو را فهرست کرده اما فاقد تازگی هستند و بسیاری از غذاهای نودل مخصوص پایتخت را حذف کرده‌اند. رول‌های بهاره ویتنامی معروف و متمایز منطقه‌ای با سس‌ها و چاشنی‌های مختلف نیز در این فهرست وجود ندارند. در حالی که هنوز بون مام با دونگ (سوپ نودل با سس ماهی تخمیر شده) وجود دارد یا در منوی رستوران بپ نگوئی هوی آن است، این غذا به نمایندگان بیشتری در فهرست میشلن نیاز دارد. خانم هونگ گفت: "واضح است که به عنوان مثال، هوانگ تی سایگون بسیار خوشمزه است اما در این فهرست نیست. گوشت خوک دو سر با سس ماهی تخمیر شده از دا نانگ آنطور که شایسته است مورد توجه قرار نمی‌گیرد، حتی اگر کیفیت آن برای مدت طولانی ثابت بوده باشد."

کارگاهی که توسط وین کویین، متخصص آشپزی، برگزار شد، غذای بان دوک ریو را در کافه فوفیم (هانوی) معرفی کرد.

عکس: وین کوئین

ایالات متحده - ویتنام: از دست ندهید

ویتنام شرکت‌های آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری در فناوری پیشرفته تشویق می‌کند.صبح روز 26 ژوئن، در دفتر مرکزی دولت، هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، آقای جف پلیس، مدیر زنجیره تأمین گروه Coherent (ایالات متحده آمریکا) را به حضور پذیرفت. در طول این دیدار، معاون نخست وزیر تأیید کرد که ویتنام، کسب و کارهای آمریکایی را به گسترش سرمایه‌گذاری، به ویژه در صنایع فناوری پیشرفته، نوآوری و نیمه‌هادی، تشویق می‌کند.

تشویق کسب‌وکارهای آمریکایی به گسترش سرمایه‌گذاری در بخش‌های فناوری پیشرفته.هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، گفت که ویتنام از گسترش فعالیت‌های شرکت‌های آمریکایی در ویتنام، به ویژه در صنایع پیشرفته و بخش‌هایی با ارزش افزوده بالا، استقبال می‌کند.

ویتنام و ایالات متحده همکاری خود را در مقابله با پیامدهای جنگ تقویت می‌کنند.VTV.vn - در 22 ژوئن، دبیر کل و رئیس جمهور، تو لام، وزیر موقت نیروی دریایی ایالات متحده، هونگ کائو، را به حضور پذیرفت.

میشلن همچنین بسیاری از رستوران‌های سنتی غنی، با سابقه فرهنگی طولانی و کیفیت ثابت را "نادیده می‌گیرد". برای مثال، غذاهای سبک هانوی در رستوران Anh Tuyet Ma May یا کیک ماهی در رستوران Cha Ca که این غذا در خیابانی به همین نام طبخ می‌شود.

بنابراین، طبق نظرات بسیاری، از جمله نظر نگوین تو هونگ، متخصص آشپزی، چیزی که میشلن هنگام آمدن به ویتنام نادیده گرفت، شاید «یک استراتژی برای ارزیابی چشم‌انداز آشپزی شهر» بود. او گفت: «غذاهای هانوی باید بر اساس ویژگی‌های منحصر به فردشان قضاوت شوند، نه صرفاً بر اساس اینکه کدام رستوران را خوشمزه می‌دانید و آن را در لیست قرار می‌دهید. به عنوان مثال، در شهر هوشی مین، باید یک غذا را ارزیابی کنید، در حالی که در هانوی، باید غذای دیگری را ارزیابی کنید. سوپ رشته فرنگی برنج با ماهی سرماری غذای مخصوص هانوی نیست. بدون ارزیابی استراتژیک، این لیست چهره واقعی غذاهای محلی را منعکس نمی‌کند. این واقعاً تأسف‌بار است.»

منبع: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm