چربی سیاه خوک از شمال غربی ویتنام به اندازه گوشت خوک مرغوب گران است.

با قیمت‌های خرده‌فروشی از ۱۶۰،۰۰۰ تا ۲۶۰،۰۰۰ دونگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم (بسته به نوع)، چربی سیاه خوک از شمال غربی ویتنام هنوز هم مورد توجه خانواده‌هایی با درآمد نسبتاً بالا است.

چربی خوک مدت‌هاست که یک ماده‌ی غذایی ارزان محسوب می‌شود. با این حال، اکنون چربی سیاه خوک از شمال غربی ویتنام با قیمتی قابل مقایسه با گوشت‌های ممتاز فروخته می‌شود. خانم هوین، یک تاجر کوچک در منطقه‌ی ۱۲ شهر هوشی مین، ۵ کیلوگرم چربی سیاه خوک از شمال غربی ویتنام را با همان قیمت شکم و فک خوک - گوشت‌های ممتاز خوک - می‌فروشد. با وجود قیمت بالا، هر محموله به سرعت به فروش می‌رسد.

به گفته خانم هوین، چربی سیاه خوک از شمال غربی ویتنام به دلیل طعم لذیذ و حداقل ضایعات آن در طول پخت و پز مورد توجه است. چربی مایع را می‌توان برای سرخ کردن و تفت دادن استفاده کرد، در حالی که می‌توان از کراکلینگ‌ها با سس ماهی ترکیب کرد یا برای تهیه بسیاری از غذاهای جذاب استفاده کرد.

چربی سیاه خوک در سینی‌های ۳۰۰ گرمی به قیمت ۷۶۵۰۰ دونگ ویتنامی در یک فروشگاه مواد غذایی در شهر هوشی مین فروخته می‌شود. عکس: Organica

خانم فام فونگ تائو، مالک فروشگاه‌های زنجیره‌ای ارگانیکا در شهر هوشی مین، با توجه به آخرین روندهای مصرف‌کنندگان، گوشت خوک سیاه را نیز وارد می‌کند تا به قیمت ۷۶۵۰۰ دونگ ویتنامی برای هر بسته ۳۰۰ گرمی، معادل ۲۵۵۰۰۰ دونگ ویتنامی برای هر کیلوگرم، به فروش برساند. او نه تنها آن را به مشتریان می‌فروشد، بلکه خانواده‌اش نیز به استفاده از این نوع گوشت خوک روی آورده‌اند. او گفت: «گوشت خوک سیاه در مقایسه با روغن پخت و پز معمولی، طعم خوشمزه‌تری برای سرخ کردن پیاز یا برنج دارد و همچنین مدت زمان بیشتری قابل نگهداری است و ضایعات کمتری دارد.»

مغازه خانم تائو چربی سیاه خوک را از پرورش‌دهندگان خوک در استان هوآ بین وارد می‌کند. در آنجا، خوک‌ها با خوراک طبیعی مانند سبوس تخمیر شده و پخته شده، بدون استفاده از خوراک صنعتی، پرورش می‌یابند. به لطف این روش کشاورزی طبیعی، کشتار و فرآیند انجماد عمیق، این نوع چربی به طور فزاینده‌ای در بین مصرف‌کنندگان محبوب می‌شود.

در بازارهای آنلاین، قیمت چربی خوک سیاه نیز به طور گسترده تبلیغ می‌شود و بسته به نوع آن، از ۱۶۰،۰۰۰ تا ۲۲۰،۰۰۰ دانگ ویتنامی به ازای هر کیلوگرم متغیر است. بسیاری از فروشگاه‌ها علاوه بر فروش چربی تازه، چربی فرآوری شده را در ظروف و بطری‌ها نیز می‌فروشند.

خانم هونگ، عمده‌فروش متخصص این محصول در هانوی و هوشی مین سیتی، گفت که او فقط می‌تواند روزانه حدود ۵۰ تا ۱۰۰ کیلوگرم چربی خوک جمع‌آوری کند، زیرا کشتار خوک‌های سیاه به وفور انجام نمی‌شود. برای اطمینان از عرضه کافی، او باید از منابع متعدد در دین بین خرید کند، سپس آن را برای نگهداری و توزیع در کیسه‌های وکیوم شده تقسیم کند.

بسیاری از مغازه‌ها علاوه بر فروش چربی خوک تازه، ظرف‌هایی از چربی خوک فرآوری شده نیز می‌فروشند. عکس: thaonguyenhome

خوک سیاه شمال غربی یک نژاد بومی محبوب است که در استان‌های سون لا، لای چائو، دین بین ، لائو کای، ین بای و هوآ بین یافت می‌شود. این نژاد به طور طبیعی توسط گروه‌های اقلیت قومی مانند تای، مونگ و دائو پرورش داده می‌شود. خوک‌های سیاه شمال غربی با اندازه کوچک، پاهای کوتاه و رنگ سیاه یکدست یا سیاه مخلوط با خز سفید مشخص می‌شوند. گوشت آنها سفت است و چربی کمتری نسبت به خوک‌های پرورش یافته صنعتی دارد. چربی این نژاد طعم معطرتری دارد و به دلیل کیفیت آن بسیار ارزشمند است.

به گفته کشاورزان منطقه شمال غربی، یک خوک سیاه ۵۰ کیلوگرمی می‌تواند ۷ تا ۱۲ کیلوگرم چربی تولید کند، در حالی که یک خوک ۱۰۰ کیلوگرمی می‌تواند ۱۵ تا ۲۵ کیلوگرم چربی تولید کند. با این حال، به دلیل تعداد محدود پرورش‌دهندگان خوک سیاه، عرضه به بازار همچنان محدود است. این امر باعث می‌شود چربی خوک سیاه نه تنها گران باشد، بلکه به سختی نیز به دست آید.

طبق اعلام وزارت کشاورزی و محیط زیست، تخمین زده می‌شود که تولید ملی گوشت خوک در سال ۲۰۲۴ به ۵ میلیون تن برسد که در مقایسه با سال ۲۰۲۳، افزایشی ۳.۷ درصدی را نشان می‌دهد. در حال حاضر، در مزارع بزرگ، خوک‌های صنعتی مانند لندریس و یورکشایر (سفید بزرگ) به دلیل سرعت رشد سریع و نسبت بالای گوشت بدون چربی، معمولاً پرورش داده می‌شوند.

برعکس، خوک سیاه که با نام خوک موئونگ یا خوک موی نیز شناخته می‌شود، یک نژاد بومی است که از تلاقی خوک‌های وحشی و اهلی به وجود آمده است. این نژاد سرعت رشد آهسته‌ای دارد و معمولاً در فضای باز پرورش داده می‌شود. گوشت خوک سیاه سفت، با پوست ضخیم و عطری لذیذ است. این روش کشاورزی منحصر به فرد و منشأ بومی آن است که چربی خوک سیاه شمال غربی را به کالایی گران‌قیمت تبدیل می‌کند که مورد توجه متخصصان است.

منبع