رویای یک برند ویتنامی در حوزه غذا و نوشیدنی را در سر می‌پرورانید.

بازار غذا و نوشیدنی ویتنام با ورود بسیاری از برندهای خارجی شاهد رشد چشمگیری است. گزارش‌های اخیر افزایش قابل توجهی در درآمد حاصل از زنجیره‌های متعدد غذا و نوشیدنی خارجی را نشان می‌دهد و بازار ویتنام در این بخش پرسود پیشرو است.

مشتریان در یک رستوران Wrap & Roll در شهر هوشی مین. رستوران زنجیره‌ای Wrap & Roll که در اکتبر ۲۰۰۶ تأسیس شد، یکی از سه استارت‌آپ ویتنامی در حوزه غذا و نوشیدنی است که از صندوق سرمایه مکونگ بودجه دریافت کرده است. - عکس: TU TRUNG

طبق گزارش iPOS.vn، تخمین زده می‌شود که تعداد فروشگاه‌های F&B (مواد غذایی و آشامیدنی) در ویتنام در سال ۲۰۲۴ به بیش از ۳۲۳۰۰۰ برسد که نسبت به مدت مشابه سال گذشته ۱.۸ درصد افزایش نشان می‌دهد.

با وجود چالش‌های مصرف‌کنندگان، پیش‌بینی می‌شود درآمد صنعت غذا و نوشیدنی در ویتنام در سال ۲۰۲۴ به بیش از ۶۸۸۰۰۰ میلیارد دونگ ویتنام برسد که در مقایسه با سال ۲۰۲۳، ۱۶.۶ درصد افزایش نشان می‌دهد.

درآمد پیش‌بینی‌شده برای کل صنعت غذا و نوشیدنی در ویتنام تقریباً ۷۵۵۰۰۰ میلیارد دونگ ویتنام است که نشان‌دهنده رشد ۹.۶ درصدی در سال ۲۰۲۵ است. کارشناسان معتقدند که نحوه تسلط برندهای خارجی بر بازار، در صورت انتخاب استراتژی مناسب، چالش‌ها و فرصت‌هایی را برای برندهای داخلی ایجاد می‌کند.

نمای پانوراما از صنعت غذا و نوشیدنی در ویتنام. منبع: VIRAC، Euromonitor، iPOS.vn - داده‌ها: THAO THUONG - گرافیک: TAN DAT

فضا و سرویس دهی خوب.

خانم هونگ نگوین (بخش فو تو ، شهر هوشی مین)، کارمند اداری، در گفتگو با روزنامه Tuổi Trẻ گفت که وقتی در گروه‌های بزرگ با خانواده و دوستان بیرون غذا می‌خورد، معمولاً رستوران‌های زنجیره‌ای برند را انتخاب می‌کند زیرا اکثر مردم آنها را می‌شناسند و با سلیقه او سازگار هستند.

خانم نگوین گفت: «من همچنین فضای این رستوران‌های زنجیره‌ای را دوست دارم، زیرا آنها معمولاً روی یک سبک ثابت سرمایه‌گذاری می‌کنند و کارکنان خدمات به خوبی آموزش دیده‌اند.»

یا مورد خانم هوانگ می (۲۴ ساله، بخش تان می تای، شهر هوشی مین) را در نظر بگیرید. اگرچه او رستوران‌های محلی را ترجیح می‌دهد، اما هنوز هم غذاهای خاصی مانند مرغ سوخاری را در رستوران‌های زنجیره‌ای می‌خورد، زیرا این غذاها دستور پخت‌های منحصر به فرد و متمایزی دارند و کیفیت آنها ثابت است.

«طرز فکر من این است که وقتی در یک رستوران زنجیره‌ای غذا می‌خورم، حتی اگر در شعبه دیگری غذا بخورم، از طعم و کیفیت غذا مطمئن باشم.»

نه تنها خانم نگوین و خانم مای، بلکه بسیاری از مصرف‌کنندگان ویتنامی هنوز فروشگاه‌های متعلق به زنجیره‌های بزرگ را ترجیح می‌دهند. در واقع، انواع کسب‌وکارها مانند کافه‌های لوکس، رستوران‌ها، رستوران‌های هات‌پات و مغازه‌هایی که چای با طعم قوی و چای شیر می‌فروشند نیز شاهد رشد سریع و درآمد بالا در بازار ویتنام هستند.

اول، برند بین‌المللی هات‌پات، هایدیلائو، وجود دارد. طبق گزارش مالی نیمه اول سال ۲۰۲۵ شرکت Super Hi International (اپراتور رستوران‌های زنجیره‌ای هات‌پات هایدیلائو)، کل درآمد حاصل از بازارهای بین‌المللی به ۳۹۶.۷ میلیون دلار رسیده است که نسبت به مدت مشابه سال گذشته ۷ درصد افزایش یافته است.

ویتنام همچنان یکی از چهار بازاری است که بیشترین درآمد را برای هایدیلائو ایجاد می‌کند و از سنگاپور، ایالات متحده و مالزی پیشی گرفته و بیش از 10٪ از کل درآمد را به خود اختصاص داده است.

به طور خاص، در ویتنام، این زنجیره هات‌پات خارجی در شش ماه اول امسال ۴۳.۶ میلیون دلار درآمد داشته است که در مقایسه با مدت مشابه در سال ۲۰۲۴، ۱.۶ درصد افزایش داشته است.

به همین ترتیب، فروشگاه‌های زنجیره‌ای مرغ سوخاری Jollibee و فروشگاه‌های زنجیره‌ای نوشیدنی Highlands Coffee (که توسط Jollibee Foods Corporation - JFC اداره می‌شوند) در گزارش‌های درآمد سه‌ماهه دوم 2025 خود، رشد چشمگیری را نشان دادند.

جی‌اف‌سی با زنجیره‌ی هایلندز کافی خود، نزدیک به ۹۰۰ فروشگاه را اداره می‌کند که عمدتاً در شهرهای بزرگ سراسر ویتنام واقع شده‌اند.

طبق گزارش گروه عملیاتی، در حالی که فروش سراسری جولیبی نسبت به سال گذشته ۱۵.۴ درصد افزایش یافته است، جولیبی ویتنام شاهد افزایش غیرمنتظره ۳۵ درصدی بوده است. ویتنام در حال حاضر با وجود اینکه تنها سومین تعداد فروشگاه بزرگ را دارد، از نظر سهم بازار، درآمد و سود برای این زنجیره مرغ سوخاری رتبه اول را دارد.

JFC در حال حاضر ۸۹۶ فروشگاه Highlands Coffee را اداره می‌کند که عمدتاً در بازار ویتنام فعالیت دارند. گروه F&B فیلیپین، Highlands Coffee را در سال ۲۰۱۲ خریداری کرد. در سه ماهه دوم سال ۲۰۲۵، این زنجیره قهوه درآمد قبل از مالیات، استهلاک و بهره نزدیک به ۲۱ میلیون دلار را گزارش کرد که در مقایسه با مدت مشابه سال گذشته ۵.۸ درصد افزایش داشته است.

در مورد میکسو، این زنجیره چای حباب‌دار چینی اکنون فروشگاه‌های بیشتری در سراسر جهان نسبت به مک‌دونالد و استارباکس دارد. میکسو اولین فروشگاه خود را در ویتنام در سال ۲۰۱۸ افتتاح کرد. میکسو زمانی اعلام کرد که کل سیستم آن تقریباً ۵.۸ میلیارد نوشیدنی در روز می‌فروشد.

محصولات محبوب شامل لیموناد، بستنی، شیرچای و چای میوه‌ای هستند که قیمت هر فنجان در ویتنام حدود 20،000 تا 30،000 دونگ ویتنامی است. در حال حاضر، میکسو همچنین بزرگترین زنجیره غذا و نوشیدنی در ویتنام با بیش از 1300 فروشگاه است.

طبق داده‌های ویت‌دیتا، این برند در سال ۲۰۲۳ نزدیک به ۱۲۶۰ میلیارد دونگ ویتنام درآمد داشته است که نسبت به سال قبل ۲.۶ برابر افزایش داشته است. این زنجیره همچنین سود پس از کسر مالیات بسیار بالاتری نسبت به میانگین بازار به دست آورده و به ۲۰۴ میلیارد دونگ ویتنام رسیده است که افزایش سه برابری در یک سال را نشان می‌دهد.

آقای لو وو، شریک مدیریتی آکادمی F&B، با مشاهده موفقیت رستوران‌های زنجیره‌ای خارجی F&B در بازار ویتنام، خاطرنشان کرد که این رستوران‌ها بر ایجاد فضایی دلپذیر و ارائه خدمات عالی که با فرهنگ محلی همسو باشد، تمرکز دارند تا وفاداری بلندمدت مشتری را تقویت کنند.

به گفته آقای وو، مصرف‌کنندگان از نسل Z به بعد، به طور فعال محصولات غذایی را انتخاب می‌کنند که با ترجیحات فردی آنها مطابقت داشته باشد و فروشگاه‌های زنجیره‌ای F&B خارجی توانسته‌اند این کار را انجام دهند و از این رو رشد خوبی داشته‌اند.

مشتریانی که در ۵ سپتامبر در کافی‌شاپ هایلندز در شهر هوشی مین نوشیدنی سفارش می‌دهند - عکس: TTD

برندهای داخلی غذا و نوشیدنی باید چه مسیری را در پیش بگیرند؟

برخلاف موفقیت چشمگیر برندهای خارجی غذا و نوشیدنی، بازار تجاری غذا و نوشیدنی در ویتنام در حال ورود به مرحله تثبیت است و تنها جایی برای سرمایه‌گذارانی با مدیریت مالی قوی و قابلیت‌های عملیاتی حرفه‌ای باقی می‌گذارد.

آقای هوانگ تونگ، رئیس شرکت سرمایه‌گذاری مواد غذایی و آشامیدنی - متخصص آموزش و مشاوره در صنعت مواد غذایی و آشامیدنی - در مصاحبه با روزنامه Tuoi Tre در تاریخ ۵ سپتامبر اذعان کرد که با توجه به نرخ رشد پیشرو ویتنام در این صنعت در جنوب شرقی آسیا، سهم بازار ویتنام در فروش چندین زنجیره خارجی مواد غذایی و آشامیدنی قابل پیش‌بینی است.

آقای تونگ به چندین برند چینی اشاره کرد که هنگام گسترش فعالیت‌هایشان در خارج از کشور، اغلب ویتنام را انتخاب می‌کنند، مانند میکسو، یک فروشگاه زنجیره‌ای چای حباب‌دار؛ و سایر برندهای چینی که آنها نیز ویتنام را انتخاب می‌کنند.

آقای تونگ در مورد «موفقیت بزرگ» زنجیره‌های خارجی غذا و نوشیدنی در شهر هوشی مین معتقد است که این امر ناشی از چندین عامل اساسی است: پایه مدیریتی قوی، سابقه طولانی و قدرت مالی که آنها را قادر ساخته است تا با موفقیت بازار ویتنام را به دست گیرند.

«بیشتر این فروشگاه‌های زنجیره‌ای نیازهای مصرف‌کنندگان مردم را به خوبی درک می‌کنند. آن‌ها قدرت مالی لازم برای توسعه پایدار را دارند، آن‌ها خیلی سریع گسترش نمی‌یابند، بلکه با شناخت مشتریان هدف خود، به طور پایدار و مداوم توسعه می‌یابند.»

آقای تونگ افزود: «علاوه بر این، زنجیره‌های مواد غذایی و آشامیدنی خارجی از مزایای تکنولوژیکی برخوردارند؛ همه آنها در مقایسه با برندهای فعلی ویتنامی، سیستم‌های عامل جاافتاده، داده‌های مشتری برتر، توسعه محصول، فناوری و دیجیتال‌سازی مشتری دارند.»

با این حال، آقای تونگ همچنین اذعان کرد که به دلیل مسائل مربوط به سلیقه مصرف‌کنندگان، همه برندهای خارجی در بازار ویتنام رشد نمی‌کنند و برخی از برندهای خارجی با مشکل مواجه هستند.

بنابراین، به گفته رئیس شرکت سرمایه‌گذاری F&B، اگرچه کسب‌وکارهای ویتنامی از نظر پایه‌های برند، سرمایه و فناوری محدودیت‌هایی دارند و از رقبا عقب مانده‌اند، اما کسب‌وکارهای داخلی، اگر بدانند چگونه از این محدودیت‌ها بهره‌برداری کنند، هنوز راهی برای توسعه برندهای خود و رقابت منصفانه با کسب‌وکارهای خارجی دارند.

آقای تونگ سه راهکار برای کسب‌وکارهای داخلی غذا و نوشیدنی پیشنهاد داد: «اول، هویت ویتنامی را در حوزه آشپزی از دست ندهید، زیرا از دست دادن این هویت به معنای هدر دادن یک نقطه قوت است. برندهای خارجی غذاهای اروپایی تولید می‌کنند اما همچنان هویت خود را حفظ می‌کنند، مثلاً هات‌پات هایدیلائو هنوز هویت فیلیپینی را در سس خود حفظ کرده است، یا غذاهای چینی مشابه هستند...»

غذاهای ویتنامی به طیف متنوعی از غذاهای خوشمزه افتخار می‌کنند و حفظ هویت منحصر به فردشان، چیزی است که آنها را از سایر برندها متمایز می‌کند.

در مرحله بعد، علاوه بر کیفیت، بر ایجاد غذاها و نوشیدنی‌های بصری جذاب و متمایز تمرکز کنید.

آنچه مصرف‌کنندگان می‌خورند و می‌نوشند، منعکس‌کننده جایگاه آنهاست و صنعت داخلی غذا و نوشیدنی باید نه تنها بر فروش محصولات فیزیکی، بلکه بر فروش برندها و داستان‌های پشت آنها نیز تمرکز کند تا تصویر محصول را ارتقا دهد. وقتی محصولی برند قوی داشته باشد، می‌تواند به طور مؤثر رقابت کند.

در همین حال، آقای نگوین کی ترونگ - معاون رئیس انجمن آشپزی شهر هوشی مین - اظهار داشت: «برای اینکه صنعت غذا و نوشیدنی ویتنام رشد کند، شکوفا شود و رقابتی شود، به استراتژی‌های اقتصادی و رقابت جامع بر اساس معیارهای مختلف نیاز دارد.»

اولین و اساسی‌ترین معیار، نیاز به یک مدل کسب‌وکار است که بتوان آن را تکرار کرد. کسب‌وکارهای مواد غذایی ویتنامی نمی‌توانند محصولات خود را «بسته‌بندی» کنند. علاوه بر این، استراتژی‌های بازاریابی و ارتباطی هنوز به هدف خود در تعریف ارزش برند و نام‌های محصول مرتبط با برند نرسیده‌اند؛ کسب‌وکارهای ویتنامی هنوز هویت برند خود را به طور کامل تثبیت نکرده‌اند.

برای مثال، نامگذاری یک رستوران با AB، که در آن A نام شوهر و B نام زن است؛ عدم درک ارزش دارایی‌های نامشهود، فقدان یک استراتژی برند. و در نهایت، ظرفیت مالی؛ کسب‌وکارهای ویتنامی با منابع مالی ضعیف، پایداری را دشوار می‌یابند.

برای رقابت مؤثر با زنجیره‌های خارجی غذا و نوشیدنی در بازار ویتنام، تمام محصولات مرتبط با غذا باید در درازمدت عناصر فرهنگی و هویت ملی را در خود جای دهند.

برندهای ویتنامی باید شخصیت ویتنامی داشته باشند؛ این یک مزیت رقابتی است که برندهای خارجی نمی‌توانند آن را تکرار کنند. چین این کار را به خوبی انجام می‌دهد؛ آنها یک روند «سلسله ملی» دارند - به این معنی که هر صنعتی، از غذا گرفته تا مد، باید ویژگی‌های ملی را در خود جای دهد تا غرور ملی را در بین مردم برانگیزد.

آقای هوانگ تونگ (رئیس سرمایه‌گذاری غذا و نوشیدنی، مشاور آموزشی در صنعت غذا و نوشیدنی)

آقای نگوین ون تو (مدیر شرکت مواد غذایی GC):

زنجیره‌های غذا و نوشیدنی خارجی، مدیریت و عملکرد مدرنی دارند.

فرآیند عملیاتی یک زنجیره غذا و نوشیدنی خارجی شامل انتخاب مکان، طراحی لوگو و برندسازی، تهیه مواد اولیه و ارائه محصولاتی متناسب با سلیقه بازار است. همچنین شامل برنامه‌ریزی دقیق خدمات مشتری، یک استراتژی تجاری روشن، عملیات زنجیره، چشم‌انداز بلندمدت و پشتوانه مالی قوی می‌شود.

در همین حال، صنعت غذا و نوشیدنی ویتنام با چالش‌هایی در زمینه قیمت‌گذاری و برندسازی مواجه است. فروش با قیمت‌های پایین امکان‌پذیر نیست، در حالی که فروش با قیمت‌های بالا نیز مشتریان را جذب نمی‌کند. نیاز به تشویق بیشتر مصرف‌کنندگان ویتنامی برای اولویت دادن به محصولات ویتنامی وجود دارد و به مشاغل داخلی فرصتی برای رقابت داده می‌شود.

اگر بازار به خوبی توسعه یابد، معتقدم که در چند سال آینده ویتنام برندهای زنجیره‌ای بزرگ و قوی داخلی در زمینه غذا و نوشیدنی خواهد داشت.

کسب‌وکارهای ویتنامی همچنین باید با تحول دیجیتال صنعت غذا و نوشیدنی سازگار شوند، به روش‌های تحویل انعطاف‌پذیر دسترسی پیدا کنند، فناوری‌ها را به کار گیرند، هزینه‌های ورودی را کاهش دهند و کیفیت تجربه خدمات را بهبود بخشند.

به طور خاص، آنها روش‌های فروش خود را تغییر دادند و برای افزایش درآمد و دستیابی به حداکثر تعداد مشتریان بالقوه، به تحویل آنلاین غذا و نوشیدنی روی آوردند و به سرعت سهم بازار خود را گسترش دادند.

هدف ما در GC Food ایجاد یک راهکار برند برای صنعت غذا و نوشیدنی ویتنام است که بر کیفیت محصول و ایجاد یک برند قوی تمرکز دارد.

برای دستیابی به این هدف، کسب‌وکارها باید بر سرمایه‌گذاری در تحقیق و توسعه محصولات جدید تمرکز کنند، استانداردهای کیفیت و ایمنی مواد غذایی را تضمین کنند و در عین حال به پیشرفت‌های چشمگیر، جذب مشتری و توسعه برند شرکت بپردازند.

ایجاد کانال‌های توزیع و فروش، اتصال چندین کانال توزیع و سایر زنجیره‌های خدماتی از طریق کانال‌های آنلاین ضروری است. این کانال‌های توزیع به یک سیستم مدیریت و کنترل نیاز دارند تا تداوم و کیفیت محصول را تضمین کنند.

خانم Luu Thi Thu Huong (صاحب برند نان مادربزرگ لو، شهر هوشی مین):

برای اینکه برندهای غذا و نوشیدنی ویتنامی بتوانند پیشرفت کنند، باید... آهسته پیش بروند.

زنجیره‌های خارجی غذا و نوشیدنی در بازار ویتنام، همگی غذاهای منحصر به فردی را تولید می‌کنند که با ذائقه ویتنامی‌ها سازگار است و هر محصول داستانی در پشت خود دارد. آن‌ها فرآیندهای مدیریتی ساختاریافته‌ای دارند - از مواد اولیه، مکان فروشگاه‌ها، پرسنل، استراتژی... همه بسیار استاندارد شده‌اند. از همه مهم‌تر، محصول باید خوشمزه باشد.

مردم ویتنام امروزه به دلیل نگرانی‌های بهداشتی، به جای غذاهای خیابانی، تمایل دارند در رستوران‌های زنجیره‌ای برند غذا بخورند.

موسسات بزرگ غذا و نوشیدنی اغلب به صورت زنجیره‌ای فعالیت می‌کنند، در حالی که مشاغل کوچکی که در یک یا دو مکان "رشد" می‌کنند، به دلیل خطرات بالا، به ویژه در شرایط اقتصادی دشوار فعلی، هنوز در حال مبارزه هستند.

حتی برند نان من، با وجود داشتن فرصت‌هایی برای گسترش و فرانشیز، با توجه به شرایط اقتصادی دشوار فعلی بسیار پرخطر خواهد بود. بنابراین، برندهای غذا و نوشیدنی ویتنامی به طور کلی، اگر می‌خواهند به طور پایدار پیشرفت کنند، باید به... آهسته و پیوسته پیش بروند. آهسته و پیوسته برای جلوگیری از خطرات.

ویتنام چهارمین بازار بزرگ غذا و نوشیدنی در جنوب شرقی آسیا است.

گروه ترونگ نگوین یک شرکت ویتنامی است که در زمینه‌های مختلفی از جمله غذا و نوشیدنی فعالیت می‌کند. (در عکس: دهکده قهوه ترونگ نگوین در بوئون ما توت - عکس: TTD)

طبق گزارش صنعت غذا و نوشیدنی جنوب شرقی آسیا از سوی Source of Asia برای سال‌های 2024-2025، صنعت غذا و نوشیدنی در جنوب شرقی آسیا بخشی پویا و با رشد سریع است که تحت تأثیر تغییر رفتار مصرف‌کننده، سرمایه‌گذاری خارجی قابل توجه و روندهای نوآورانه متعدد قرار دارد.

در سال ۲۰۲۳، حجم کل بازار غذا و نوشیدنی جنوب شرقی آسیا به ۶۶۷ میلیارد دلار آمریکا رسید و پیش‌بینی می‌شود تا سال ۲۰۲۸ به ۹۰۰ میلیارد دلار آمریکا افزایش یابد. انتظار می‌رود بخش خدمات غذا و نوشیدنی به تنهایی رشد استثنایی را تجربه کند و از ۱۹۲.۴۳ میلیارد دلار آمریکا در سال ۲۰۲۴ به ۳۴۹.۰۵ میلیارد دلار آمریکا در سال ۲۰۲۹ برسد.

در همین حال، تنها شش کشور - اندونزی، تایلند، ویتنام، مالزی، سنگاپور و فیلیپین - 96 درصد از سهم بازار غذا و نوشیدنی در منطقه را تشکیل می‌دهند.

این گزارش ارزیابی می‌کند که صنعت غذا و نوشیدنی در منطقه به طور قابل توجهی توسط شبکه‌ای از توافق‌نامه‌های تجاری و سرمایه‌گذاری خارجی تقویت شده است. با بیش از ۱۰۰ توافق‌نامه تجارت آزاد جهانی و ۸ توافق‌نامه در بلوک آسه‌آن، محیط کسب‌وکار در جنوب شرقی آسیا بسیار مطلوب ارزیابی می‌شود.

بر این اساس، سرمایه‌گذاری مستقیم خارجی در این منطقه در سال ۲۰۲۳ به ۲۳۰ میلیارد دلار رسید و بخش غذا و نوشیدنی، به‌ویژه در محصولات فرآوری‌شده و باکیفیت، توجه زیادی را به خود جلب کرد.

شهرنشینی و رشد طبقه متوسط ​​همچنان تقاضا برای محصولات راحت و باکیفیت را افزایش می‌دهد و این منطقه را به بازاری جذاب برای شرکت‌های جهانی تبدیل می‌کند.

در میان کشورهای آسه‌آن، ویتنام، تایلند و اندونزی به عنوان مقاصد مهم سرمایه‌گذاری برجسته هستند و فرصت‌های بی‌شماری را در چشم‌انداز به سرعت در حال تغییر غذا و نوشیدنی ارائه می‌دهند.

در میان شش بازار برجسته غذا و نوشیدنی در جنوب شرقی آسیا، ویتنام با ثبت تقریباً ۲۳.۶ میلیارد دلار آمریکا، رتبه چهارم را از نظر اندازه بازار دارد. اعتقاد بر این است که صنعت غذا و نوشیدنی در ویتنام توسط فرهنگ غذاخوری پویا و روندهای آشپزی بین‌المللی هدایت می‌شود.

فیلیپین با حجم تقریبی ۱۱۲ میلیارد دلار، بزرگترین بازار غذا و نوشیدنی (F&B) را در جنوب شرقی آسیا دارد.

تائو تونگ - نگی وو

منبع: https://tuoitre.vn/mo-ve-thuong-hieu-fb-viet-nam-20250906083521385.htm