خائو نوچ، غذای قوم همونگ در شمال غربی ویتنام.

۰۸:۲۲، ۰۱/۰۷/۲۰۲۴

خائو نهوک (که در بعضی جاها با نام خائو نهوک نیز شناخته می‌شود) یک غذای سنتی مردم همونگ در منطقه شمال غربی ویتنام است. این غذا با دقت تهیه می‌شود و طعمی غنی و ماندگار دارد که مدت‌ها پس از اولین چشیدن، آن را به خاطر خواهید سپرد.

برای تهیه خائو نهوک، ماده اصلی یک تکه بزرگ از شکم خوک است که معمولاً از خوک‌هایی که به مدت ۱ تا ۲ سال پرورش یافته‌اند و وزن قابل توجهی دارند، تهیه می‌شود. علاوه بر این، ادویه‌های مختلفی مانند ماک خِن (نوعی فلفل وحشی)، هات دوی (نوعی جوز هندی وحشی)، فلفل، شراب سفید، سیر، چیلی، شکر، تارو، عسل و غیره مورد نیاز است.

گوشت خوک را کاملاً بشویید و آن را به صورت یک تکه بزرگ حدود ۰.۵ کیلوگرمی رها کنید. آن را به مدت کوتاهی در قابلمه بجوشانید، سپس آن را کاملاً آبکشی کنید. سپس، آن را با ادویه‌ها مزه‌دار کنید و با استفاده از سیخ‌های بامبو، پوست آن را به طور یکنواخت سوراخ کنید تا ادویه‌ها به آن نفوذ کنند و مطمئن شوید که گوشت کاملاً درون آن می‌پزد. سپس، گوشت خوک را در ماهیتابه سرخ کنید، دو بار آن را سرخ کنید و هر بار پوست آن را با عسل برس بزنید تا قهوه‌ای شود. پس از سرخ کردن، بگذارید گوشت خنک شود، سپس آن را به قطعاتی با ضخامت حدود دو انگشت برش دهید، هر قطعه باید به اندازه یکدست باشد و شامل پوست، چربی و گوشت باشد.

فرآیند پخت شکم خوک آب‌پز (khau nhục) بسیار مهم است زیرا طعم لذیذ غذا را تعیین می‌کند. پس از برش دادن گوشت، آن را با ادویه‌ها و سبزی خردل خشک ترشی مزه‌دار کنید. گوشت و سبزی ترشی را در یک بشقاب مناسب بچینید، به طوری که پوست آن رو به بالا باشد و به شکل کاسه درآید. سپس کاسه را روی گوشت چیده شده قرار دهید. کل بشقاب را حدود ۴ تا ۵ ساعت در بخارپز بخارپز کنید تا گوشت نرم و خوش طعم شود. پس از نرم شدن گوشت، آن را روی بشقاب بگذارید و کاسه را برگردانید تا یک بشقاب معطر و اشتهاآور از شکم خوک آب‌پز شده داشته باشید.

پس از پخت، شکم خوک پخته شده (khau nhục) رنگ زرد تیره متمایزی روی سطح پوست دارد و چربی شفاف داخل آن، گوشت بدون چربی و چرب را نمایان می‌کند. بهتر است گرم میل شود. گوشت از پوست تا داخل نرم است، با طعم ادویه معطر و طعم شیرین عسل؛ اگرچه چرب است، اما به هیچ وجه چرب نیست.

مردم همونگ در منطقه شمال غربی اغلب در طول جشنواره‌ها و تعطیلات، خائو نهوک (شکم خوک پخته شده) می‌پزند؛ این یک غذای سنتی ضروری است. همچنین یک غذای شاخص در فرهنگ آشپزی همونگ است که مورد توجه گردشگرانی که از منطقه شمال غربی بازدید می‌کنند، قرار می‌گیرد.

نگوین دِ لونگ

منبع