شکم خوک پخته شده با طعم‌های معطر کوهستان و جنگل.

باک نین - در میان چشم‌انداز فرهنگی پر جنب و جوش گروه‌های قومی در استان باک نین، مردم تای هنوز غذاهای سنتی خود را که سرشار از طعم‌های کوه‌ها و جنگل‌ها است، حفظ کرده‌اند. در میان آنها، شکم خوک پخته شده (khau nhuc) یک غذای ویژه است که برای هر کسی که آن را چشیده باشد، فراموش نشدنی است.

در این استان، تقریباً ۶۰،۰۰۰ نفر از قوم تای زندگی می‌کنند که عمدتاً در کمون‌های بین دونگ، هونگ سون، سون های، آن لاک و غیره ساکن هستند. «خاو نهوک» که با نام «نام خائو» نیز شناخته می‌شود، در زبان تای به معنای «گوشت لطیف و نرم» است. این نام ساده تا حدودی منعکس کننده ویژگی منحصر به فرد این غذا است. اگرچه هر منطقه دستور پخت مخفی خود را دارد، اما وجه مشترک همه آنها تلاش دقیقی است که در هر مرحله برای ایجاد یک غذای غنی و خوش طعم به کار می‌رود.

خانواده‌ی وی تی وی شکم خوک پخته شده (خاو نهوک) را آماده می‌کنند.

خانم وی تی وی از کمون آن لاک می‌گوید: «برای تهیه یک کاسه واقعاً اصیل از شکم خوک پخته شده، تهیه مواد اولیه به اندازه خود پخت مهم است. شکم خوک باید بزرگ و به طور مساوی متناسب باشد؛ ادویه‌ها شامل سیر، علف لیمو، زنجبیل، هل، گالانگال و سایر ادویه‌های آشنا هستند. در میان آنها، هل و گالانگال «رازهایی» هستند که عطری بی‌نظیر ایجاد می‌کنند که فقط کسانی که عمیقاً با کوه‌ها و جنگل‌ها ارتباط دارند می‌توانند آن را کاملاً درک کنند.» گوشت تمیز، آب‌پز، پوست آن سوراخ می‌شود و سپس به آرامی سرخ می‌شود تا قهوه‌ای طلایی شود و پوسته‌ای جذاب ایجاد شود. هل روی زغال کباب می‌شود تا عطر آن آزاد شود و سایر ادویه‌ها آسیاب می‌شوند تا آب آنها گرفته شود. پس از خشک شدن گوشت، آشپز آن را به قطعات ضخیم برش می‌دهد، آنها را در یک کاسه کوچک قرار می‌دهد و مخلوط ادویه را روی آنها می‌ریزد. کاسه گوشت محکم پوشانده می‌شود تا هنگام بخارپز شدن به مدت ۳-۴ ساعت، چگالش روی درب آن چکه نکند و طعم آن حفظ شود.

شکم خوک آب‌پز شده اصیل (khau nhục) با گوشت لطیف و آبدار، پوست قهوه‌ای طلایی و عطر معطر هل و گالانگال مشخص می‌شود. مردم تای روش منحصر به فردی برای درک آن دارند: تنها با یک لمس سبک از گوشت، طعم‌های کوهستانی و جنگلی به دهان آزاد می‌شود، طعم‌هایی ظریف اما عمیق که آداب و رسوم و شیوه زندگی جامعه را با خود به همراه دارد. در زندگی مردم تای، شکم خوک آب‌پز شده نه تنها یک غذای روزمره است، بلکه همیشه در مناسبت‌های مهم نیز حضور دارد: جشنواره‌ها، عروسی‌ها، مهمانی‌های خانه‌داری، سپس مراسم ریختن شراب، تولدها... این غذا اغلب با برنج چسبناک یا کیک برنجی میل می‌شود، دو غذای ویژه که ارتباط نزدیکی با زندگی مردم تای دارند.

لذت بردن از شکم خوک پخته شده (khau nhục) یک تجربه فرهنگی منحصر به فرد از مردم کوهستانی است. این اوج مهارت دستان، صبر، مهمان نوازی و غرور مردم تای است. در میان زندگی مدرن، طعم غنی و خوشمزه این غذا به یک نشان فراموش نشدنی در نقشه آشپزی باک نین تبدیل شده است.

پنجشنبه قطع

منبع: https://baobacninhtv.vn/mon-khau-nhuc-thom-huong-vi-nui-rung-postid431570.bbg