غذای آب‌پز بهتر است یا بخارپز؟

جوشاندن و بخارپز کردن نه تنها در نحوه‌ی فرآوری متفاوت هستند، بلکه در طعم، رنگ و مواد مغذی نیز تفاوت ایجاد می‌کنند. بسته به سلیقه‌ی خود، روش مناسب را برای کامل‌تر کردن غذا انتخاب کنید.

جوشاندن باعث صرفه‌جویی در زمان می‌شود اما به راحتی مواد مغذی را از دست می‌دهد

جوشاندن روشی برای پختن غذا مستقیماً در آب است. مزیت این روش این است که به سرعت پخته می‌شود و برای خانم‌های خانه‌دار پرمشغله مناسب است. علاوه بر این، می‌توان از آب جوشیده برای تهیه سوپ استفاده کرد.

طبق طب شرقی، جوشاندن روشی برای «پاکسازی گرما و کاهش آتش» است. در تابستان گرم، سبزیجات و گوشت آب‌پز ترجیح داده می‌شوند تا به متعادل کردن غذاهای سرخ‌شده، کبابی و چرب کمک کنند.

با این حال، هنگام جوشاندن سبزیجات و میوه‌ها در تماس مستقیم با آب داغ، ویتامین‌های B1، B2، C، بتاکاروتن و مواد معدنی به راحتی از بین می‌روند. علاوه بر این، اگر نحوه جوشاندن آنها را ندانید، سبزیجات زرد، نرم و مواد مغذی خود را از دست می‌دهند.

گوشت خوک، مرغ و گوشت گاو آب‌پز، اگر خیلی طولانی یا بیش از حد پخته شوند، می‌توانند خشک شوند و شیرینی خود را از دست بدهند. ماهی آب‌پز، اگر روی حرارت زیاد یا خیلی طولانی پخته شود، له و بی‌مزه خواهد شد.

سبزیجات بخارپز مواد مغذی خود را حفظ می‌کنند و از سبزیجات آب‌پز خوشمزه‌تر هستند. عکس: بوی توی

بخارپز کردن، طعم و مواد مغذی اصلی را حفظ می‌کند اما زمان پخت را طولانی‌تر می‌کند.

بخارپز کردن روشی برای پخت غذا با استفاده از بخار داغی است که از کف قابلمه بلند می‌شود. غذا روی بخارپز یا توری بخارپز قرار می‌گیرد و در تماس مستقیم با آب نیست. به لطف این، غذای بخارپز رنگ طبیعی و شیرینی اولیه خود را حفظ می‌کند و از دست دادن مواد مغذی را محدود می‌کند.

طبق بسیاری از مطالعات، سبزیجات بخارپز شده نسبت به سبزیجات آب‌پز، سطوح بالاتری از ویتامین C، بتاکاروتن و آنتی‌اکسیدان‌های فلاونوئید را حفظ می‌کنند. ماهی بخارپز اغلب معطرتر و شیرین‌تر از ماهی آب‌پز است. میگوی بخارپز شده با آبجو و مرغ بخارپز شده با پیاز، طعم و مواد مغذی اصلی خود را بهتر از زمانی که مستقیماً آب‌پز می‌شوند، حفظ می‌کنند. دمای بخارپز معمولاً در حدود ۱۰۰ درجه سانتیگراد پایدار است و به اندازه کباب کردن یا سرخ کردن افزایش نمی‌یابد، بنابراین تولید مواد مضر برای سلامتی را محدود می‌کند.

هنگام بخارپز کردن، یک لایه نازک آب سطح غذا را می‌پوشاند. با این حال، این لایه نازک آب به سرعت خنک می‌شود و به عنوان یک لایه محافظ عمل می‌کند و انتقال گرما از محیط اطراف به غذا را کند می‌کند. بنابراین، عیب غذاهای بخارپز این است که همیشه زمان بیشتری برای پخت نسبت به غذاهای آب‌پز نیاز دارند.

بخارپز کردن یک روش "کاملاً طبیعی و غیرتهاجمی" محسوب می‌شود که طعم اصلی غذا را حفظ می‌کند. غذاهای بخارپز اغلب در غذاهای گیاهی، منوهای غذایی سالم یا در داروهای مخصوص زنان باردار، افراد بیمار و سالمندان یافت می‌شوند.

غذاهای دریایی سریع می‌پزند، بنابراین باید بخارپز شوند تا شیرینی طبیعی و مواد مغذی آنها حفظ شود. عکس: بوی توی

چه زمانی بجوشانیم و چه زمانی بخارپز کنیم؟

آب‌پز کردن یا بخارپز کردن صرفاً یک روش پخت‌وپز نیست، بلکه منعکس‌کننده فلسفه آشپزی ویتنامی در ایجاد تعادل بین طعم سبک - جسورانه، روستایی - اصلی است. بسته به ذائقه و شرایط، روش مناسب را انتخاب کنید.

جوشاندن زمانی مناسب است که نیاز به استفاده از آب برای پخت سوپ، رشته فرنگی، فو، ورمیشل داشته باشید، مانند جوشاندن مرغ برای استفاده از آب برای پختن بون تانگ، فو گا. برای برخی از غذاها مانند بان چونگ، بان تت، بان ایت که به زمان پخت طولانی نیاز دارند، باید از روش سنتی جوشاندن طبق شیوه‌های قدیمی استفاده کنید.

بخارپز کردن روش ترجیحی برای وونتون، کوفته قلقلی و دامپلینگ است زیرا بافت نرم و رطوبت را حفظ می‌کند. غذاهای دریایی که به سرعت می‌پزند (میگو، ماهی مرکب و ماهی) باید بخارپز شوند زیرا شیرینی طبیعی و مواد مغذی خود را حفظ می‌کنند.

یک زن خانه‌دار باتجربه یا یک سرآشپز خوب کسی است که به یک روش پایبند نیست، بلکه همیشه با توجه به هر ماده اولیه و هر موقعیتی انعطاف‌پذیر است تا به هماهنگی و طعم غذا کمک کند.

منبع vnexpress.net

مشاهده لینک اصلی

منبع: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html