غذای آب‌پز خوشمزه‌تر است یا بخارپز؟

علاوه بر روش‌های پخت، آب‌پز کردن و بخارپز کردن تفاوت‌هایی در طعم، رنگ و مواد مغذی ایجاد می‌کنند. روشی را انتخاب کنید که به سلیقه شما سازگارتر باشد تا غذا کامل‌تر شود.

جوشاندن باعث صرفه‌جویی در زمان می‌شود اما می‌تواند به راحتی منجر به از بین رفتن مواد مغذی شود.

جوشاندن روشی برای پختن غذا مستقیماً در آب است. مزیت این روش این است که به سرعت می‌پزد و آن را برای خانه‌داران پرمشغله مناسب می‌کند. علاوه بر این، آب جوش را می‌توان به عنوان آبگوشت استفاده کرد.

طبق طب سنتی چینی، جوشاندن روشی است که «گرما را از بین می‌برد و آتش را کاهش می‌دهد.» در ماه‌های گرم تابستان، سبزیجات و گوشت‌های آب‌پز ترجیح داده می‌شوند تا غذاهای سرخ‌شده، کبابی و سرخ‌شده با روغن و چربی را متعادل کنند.

با این حال، جوشاندن مستقیم سبزیجات در آب داغ می‌تواند به راحتی منجر به از بین رفتن ویتامین‌های B1، B2، C، بتاکاروتن و مواد معدنی شود. علاوه بر این، روش‌های نادرست جوشاندن می‌تواند باعث پژمرده شدن، له شدن و از بین رفتن مواد مغذی سبزیجات شود.

گوشت خوک، مرغ و گوشت گاو آب‌پز اگر خیلی طولانی یا بیش از حد پخته شوند، می‌توانند خشک و سفت شوند و شیرینی خود را از دست بدهند. به همین ترتیب، جوشاندن ماهی روی حرارت زیاد یا برای مدت طولانی می‌تواند منجر به غذای له شده و بی‌مزه شود.

سبزیجات بخارپز مواد مغذی بیشتری را حفظ می‌کنند و شیرین‌تر از سبزیجات آب‌پز هستند. عکس: بوی توی

بخارپز کردن مواد مغذی و طعم‌های اصلی را حفظ می‌کند اما زمان پخت را افزایش می‌دهد.

بخارپز کردن روشی برای پخت غذا با استفاده از بخار داغی است که از کف قابلمه بالا می‌آید. غذا روی توری یا سینی بخارپز قرار می‌گیرد و در تماس مستقیم با آب نیست. این کار به غذاهای بخارپز اجازه می‌دهد تا رنگ طبیعی و شیرینی اولیه خود را حفظ کنند و از دست دادن مواد مغذی را به حداقل برسانند.

طبق بسیاری از مطالعات، سبزیجات بخارپز در مقایسه با سبزیجات آب‌پز، سطوح بالاتری از ویتامین C، بتاکاروتن و آنتی‌اکسیدان‌های فلاونوئید را حفظ می‌کنند. ماهی بخارپز اغلب معطرتر و شیرین‌تر از ماهی آب‌پز است. غذاهایی مانند میگوی بخارپز با آبجو یا مرغ بخارپز با پیاز، طعم و مواد مغذی اصلی خود را بهتر از زمانی که مستقیماً آب‌پز می‌شوند، حفظ می‌کنند. دمای بخارپز معمولاً در حدود ۱۰۰ درجه سانتیگراد پایدار است و به اندازه کباب کردن یا سرخ کردن افزایش نمی‌یابد، بنابراین تولید مواد مضر برای سلامتی را محدود می‌کند.

هنگام بخارپز کردن، قطرات ریز آب روی سطح غذا تشکیل می‌شوند. با این حال، این لایه نازک آب به سرعت خنک می‌شود و به عنوان یک مانع محافظ عمل می‌کند و انتقال گرما از محیط اطراف به غذا را کند می‌کند. بنابراین، یکی از معایب بخارپز کردن این است که همیشه پخت آن بیشتر از جوشاندن طول می‌کشد.

بخارپز کردن یک روش "طبیعی و غیرتهاجمی" محسوب می‌شود که طعم اصلی غذا را حفظ می‌کند. غذاهای بخارپز اغلب در ضیافت‌های گیاهخواری، منوهای غذایی برای سلامت یا در داروهای مورد استفاده برای زنان پس از زایمان، بیماران و سالمندان یافت می‌شوند.

غذاهای دریایی به سرعت می‌پزند، بنابراین بخارپز کردن به حفظ شیرینی طبیعی و مواد مغذی آنها کمک می‌کند. عکس: بوی توی

چه زمانی باید بجوشانید و چه زمانی باید بخارپز کنید؟

آب‌پز کردن یا بخارپز کردن صرفاً یک روش پخت‌وپز نیست، بلکه منعکس‌کننده فلسفه آشپزی ویتنامی در ایجاد تعادل بین طعم‌های لطیف و غنی، طعم‌های روستایی و اصیل با ترکیبات هماهنگ است. انتخاب روش به ترجیح شخصی و شرایط بستگی دارد.

جوشاندن زمانی مناسب است که نیاز به استفاده از آب گوشت برای سوپ‌ها، غذاهای رشته‌ای و ورمیشل دارید، مانند جوشاندن مرغ برای تهیه آب گوشت برای سوپ رشته‌ای مرغ یا فو مرغ. برای برخی غذاها مانند بان چونگ، بان تت و بان ایت که به زمان پخت طولانی‌تری نیاز دارند، باید از روش سنتی جوشاندن استفاده شود.

برای غذاهایی مانند دامپلینگ، شومای و نان‌های بخارپز، بخارپز کردن روش ارجح است زیرا بافت نرم و رطوبت آنها را حفظ می‌کند. غذاهای دریایی که به سرعت می‌پزند (میگو، ماهی مرکب، ماهی) نیز باید بخارپز شوند تا شیرینی طبیعی و مواد مغذی آنها حفظ شود.

یک خانه‌دار باتجربه یا یک سرآشپز ماهر کسی است که به یک روش خاص پایبند نیست، بلکه همیشه انعطاف‌پذیر است و با هر ماده اولیه و شرایط سازگار می‌شود تا یک غذای هماهنگ و خوش‌طعم خلق کند.

منبع: vnexpress.net

لینک اصلی را ببینید

منبع: https://baotayninh.vn/mon-luoc-hay-hap-ngon-hon-a191861.html