یک غذای خوشمزه و روستایی که از مورچه‌ها درست می‌شود.

برای اقلیت‌های قومی در مناطق کوهستانی استان کوانگ نام، حشرات یکی از مواد مهم برای تهیه غذاها هستند. حشراتی مانند موریانه، جیرجیرک، شپشک خرما، ملخ، ملخ، جیرجیرک، عقرب و به ویژه مورچه معمولاً برای غذا صید می‌شوند.

مردم محلی از سبدهای غربال برای تمیز کردن و جمع‌آوری مورچه‌ها و تخم‌های مورچه برای پخت و پز استفاده می‌کنند. عکس: TTV

انواع مختلفی از مورچه‌ها وجود دارند که اقلیت‌های قومی در مناطق کوهستانی می‌توانند برای غذا شکار کنند، مانند مورچه‌های زرد، مورچه‌های قرمز، مورچه‌های سیاه، مورچه‌های ترش و غیره.

مورچه‌های ترش نوعی مورچه هستند که به رنگ قرمز یا سبز می‌باشند. این مورچه‌ها معمولاً لانه‌های خود را روی درختان می‌سازند و از ابریشمی که توسط لاروهایشان تولید می‌شود برای پیچیدن برگ‌ها به یکدیگر استفاده می‌کنند. لانه مورچه ترش معمولاً شامل یک مورچه ملکه، مورچه‌های کارگر و شفیره مورچه است. هر سه نوع قابل خوردن هستند. مورچه‌های ترش از حشراتی مانند سوسک، مگس و کنه تغذیه می‌کنند.

روش مردم محلی برای گرفتن مورچه‌های ترش این است که لانه مورچه‌ها را با آتش می‌سوزانند و باعث می‌شوند مورچه‌ها به داخل سبدی که در زیر آن قرار دارد، بیفتند. روش دیگر این است که شاخه‌ای را که لانه مورچه در آن قرار دارد، برش می‌دهند، آن را در سبد قرار می‌دهند و سپس با آتش اطراف سبد را گرم می‌کنند تا از بیرون آمدن مورچه‌ها جلوگیری شود.

مارس فصلی است که مورچه‌های سیاه لانه می‌سازند و تعداد زیادی مورچه جوان و تخم می‌گذارند. وقتی دود ناشی از سوختن مزارع هوا را پر می‌کند، بچه‌ها در جنگل جمع می‌شوند، از میان نهرها عبور می‌کنند، از کوه‌ها بالا می‌روند و در بیشه‌های بامبو پنهان می‌شوند تا لانه مورچه‌ها را پیدا کنند و برای غذا بیاورند. تخم‌های مورچه سفید و پر از چربی هستند.

مورچه‌ها و موریانه‌های بالدار هر ساله، همزمان و به بیشترین تعداد، پس از باران‌های بعد از ظهر در دوره "ماه کامل کوچک" در ماه‌های آوریل و مه (تقویم قمری) ظاهر می‌شوند. به محض اینکه باران متوقف می‌شود، دسته‌های موریانه‌ها و مورچه‌های بالدار از لانه‌های خود بیرون می‌آیند. برای به دام انداختن آنها، مردم اغلب از چراغ‌های نفتی یا شمع‌هایی که در حوضچه‌های بزرگ آب قرار می‌گیرند استفاده می‌کنند. مورچه‌ها به سمت نور جذب می‌شوند و به سمت آن پرواز می‌کنند، اما بال‌هایشان خیس می‌شود و در حوضچه به دام می‌افتند.

مورچه‌های زرد و تخم‌هایشان نسبت به برخی حشرات دیگر، راحت‌تر خورده می‌شوند و مغذی‌تر هستند. غذاهایی که از مورچه‌های زرد درست می‌شوند، تجربه‌ای بی‌نظیر برای مشتریان رستوران‌ها ارائه می‌دهند. مردم می‌توانند از مورچه‌های زرد، غذاهای جذاب زیادی مانند سالاد، سوپ و به خصوص غذاهای نمک‌سود شده با مورچه تهیه کنند.

بعد از گرفتن مورچه‌ها، آنها را در آب جوش خیس کنید، آبشان را بگیرید و سپس با نمک دانه درشت و فلفل چیلی وحشی کباب کنید. وقتی نمک خشک شد و مورچه‌ها پخته و معطر شدند، آنها را در هاون بکوبید. طعم ترش، تند و کمی چرب مورچه‌ها، همراه با تندی فلفل چیلی و شوری نمک دریا، طعمی بی‌نظیر و جذاب ایجاد می‌کند. از آنجایی که نمک به صورت خشک بو داده می‌شود، می‌توان آن را برای مدت طولانی بدون یخچال نگهداری کرد. این نمک زرد مورچه به عنوان سس برای گوشت، ماهی، سبزیجات و همراه با برنج مصرف می‌شود.

سوپ مورچه زرد غذای مورد علاقه بسیاری از گروه‌های قومی است. مورچه‌های زرد پس از شستشوی کامل با آب برای از بین بردن ناخالصی‌ها و کثیفی‌ها، در یک سبد قرار داده می‌شوند و برای آبکشی رها می‌شوند.

ادویه‌هایی مانند موسیر، گشنیز دندانه اره‌ای، پودر چاشنی، نمک، مونوسدیم گلوتامات، فلفل چیلی... به همراه سبزیجات وحشی، شاخه‌های بامبو و شاخه‌های جوان گیاهان، مواد ضروری برای پخت و پز با هم هستند. روش پخت به شرح زیر است: یک قابلمه آب را به جوش بیاورید، کمی نمک اضافه کنید و وقتی آب به شدت جوشید، موسیر خرد شده، میگو، خرچنگ، ماهی... را اضافه کنید. وقتی مواد پخته شدند و آب دوباره به شدت جوشید، سبزیجات را به قابلمه اضافه کنید و همراه با مورچه‌های زرد بپزید. اسید موجود در مورچه‌ها و تخم‌های آنها با آب مخلوط می‌شود و طعم ترش ملایم، طراوت‌بخش و معطری ایجاد می‌کند.

در هنر آشپزی اقوام مختلف، حشرات، به ویژه مورچه‌ها، همیشه نقش مهمی داشته‌اند. در میان مورچه‌هایی که این جوامع برای غذا استفاده می‌کنند، مورچه‌های زرد و تخم‌هایشان سرشار از پروتئین و اسیدهای آمینه هستند و سمی که برای انسان خطرناک باشد، ندارند. در میان این مورچه‌ها، یک غذای روستایی مانند نمک مورچه به یک غذای مخصوص آشپزی در مناطق کوهستانی تبدیل شده و مورد علاقه مصرف‌کنندگان است.

منبع: https://baodanang.vn/mon-ngon-dan-da-tu-kien-3338784.html