کائو بنگ : غذاهای سنتی خوش طعم، غذاهای شیرین روستایی.
از غذاهای گرم و خوش طعم سنتی و میان وعدههای عصرانه شیرین روستایی گرفته تا غذاهای کبابی دودی، همه در ایجاد یک منظره آشپزی زمستانی ساده اما متمایز نقش دارند.
رول تخم مرغ
رولهای برنجی داغ و بخارپز از کائو بنگ.
در یک صبح زمستانی، وقتی مه هنوز روی خانههای چوبی سایه افکنده است، توقفی ساده در یک غذاخوری کوچک کنار جادهای به مشتریان این امکان را میدهد که روی یک صندلی بامبوی کوچک بنشینند و از یک کاسه گرم رول تخممرغ لذت ببرند. این رولها بسیار نازک، نرم و جویدنی هستند و با گوشت چرخکرده و قارچهای گوش چوبی پر شدهاند. تخممرغ مستقیماً روی رول سرخ میشود، سپس به طور مرتب رول میشود و روی آن پیاز سرخشده معطر و کمی چاشنی قرار میگیرد. آبگوشت همراه آن معمولاً یک آبگوشت استخوان شیرین و خوشطعم است که برای هوای سرد عالی است.
کیک برنجی سرخ شده در ماهیتابه
پنکیک گوشت اردک یک غذای خوشمزه در کائو بنگ است.
«بان آپ چائو» نیز به همان اندازه متمایز، یک غذای ساده اما خوشطعم از آشپزی کائو بنگ است که از مواد اولیه سادهای مانند آرد برنج چسبناک، تارو و گوشت اردک ریز خرد شده و خوابانده شده برای مواد داخل آن تهیه میشود. پس از به دست آوردن خمیری نرم و گوشت اردک طعمدار شده، مقدار کافی از خمیر را در قالب قرار میدهند و گوشت اردک را به عنوان مواد داخل آن در مرکز قرار میدهند. سپس کیک را به آرامی در قابلمهای از روغن جوشان میریزند و آن را هم میزنند تا هر دو طرف آن طلایی رنگ و معطر شود. سپس آن را از روغن خارج میکنند، آب آن را میگیرند، به قطعات کوچک برش میدهند، در بشقاب میچینند و به عنوان یک غذای محلی ویژه، آماده سرو میکنند. بان آپ چائو بهتر است گرم و همراه با سالاد، سبزیجات معطر و سس ترش و شیرین سرو شود.
قایق بامبو
پوست نارنگی نه تنها یک خوراکی خوشمزه برای عصرانه است، بلکه ارزش غذایی خوبی نیز برای سلامتی دارد. در طب سنتی چینی، پوست نارنگی به عنوان یک عامل تنظیم کننده چی، تنظیم کننده سیستم گوارش و پاک کننده خلط طبقه بندی می شود، بنابراین به طور گسترده برای درمان بیماری های تنفسی و گوارشی مانند سرماخوردگی، سرفه، استفراغ، سوء هاضمه و از دست دادن اشتها استفاده می شود. از سوی دیگر، دانه های ماش اثر پاک کننده گرما و سم زدایی، جلوگیری از تاری دید و خنثی کننده بسیاری از سموم داروها و فلزات را دارند.
کیک کونگ فو
کیک کونگ فو یک غذای خاص مردم کائو بانگ است.
کوفتههای برنجی چسبناک (بان تروی) در بسیاری از مناطق غذایی آشنا هستند، اما در کائو بانگ، مردم قوم تای آنها را کونگ فو (که با نام فون نونگ نیز شناخته میشود) مینامند. در هوای سرد، با لذت بردن از یک کاسه داغ کوفتههای برنجی چسبناک، مشتریان بلافاصله عطر آرد برنج چسبناک، شیرینی ملایم شربت شکر پخته شده و تندی گرم زنجبیل را حس میکنند که سرمای زمستان را از بین میبرد.
برای ایجاد رنگها و طعمهای متنوع، برنج چسبناک را میتوان با میوه گاک، برگهای پریلا یا سایر مواد طبیعی مخلوط کرد. این کیکها به شکلهای کاملاً گرد قالبگیری میشوند که هم از نظر بصری جذاب هستند و هم بافت نرم و جویدنی خود را هنگام پخت حفظ میکنند.
کیک کاساوا پخته شده
کیک کاساوا پخته شده: طعمی بینظیر از مواد اولیه آشنا.
کیک کاساوا کبابی یک غذای ساده است، اما از همان اولین لقمه دل را گرم میکند. مردم محلی کاساوای تازه و لطیف را انتخاب میکنند، آن را بخارپز میکنند تا پخته شود، سپس آن را له میکنند و با آرد ورز میدهند تا به غلظت مناسب برسد. سپس خمیر کاساوا را به شکل توپ یا تکههای منظم در میآورند و روی کبابپز روی زغال داغ قرار میدهند.
ذرت و سیب زمینی کبابی
در زمستان سرد، ذرت و سیبزمینی شیرین کبابی به غذاهایی ساده اما فراموشنشدنی تبدیل میشوند. در نمنم باران ملایم، عطر ذرت کبابی و سیبزمینی شیرین طلایی-قهوهای در هوا میپیچد و هم نوستالژی و هم اشتیاق را برمیانگیزد. خوشههای ذرت که هنوز با برگهای سبز خود پوشیده شدهاند و سیبزمینیهای شیرین بنفش یا زرد-قهوهای که روی آتش زغال درخشان قرار دارند، تنها با نگاه کردن به آنها، حس گرما را برمیانگیزند. وقتی پوست بیرونی آنها کنده میشود، سیبزمینیهای شیرین به رنگ طلایی-قهوهای هستند و شیرینی طبیعی و عطر گرم آنها مقاومتناپذیر است.
این غذاهای مخصوص لانگ سون آنقدر خوشمزه هستند که فقط با خواندن نامشان مو به تنتان سیخ میشود! کیک برنج بخارپز سنتی ویتنامی کیک شی اون - یک کیک سنتی از گروههای قومی تای و نونگ در استان لانگ سون. مردم از مواد اولیه ساده و روستایی مانند برنج چسبناک، ماش و لوبیا سفید، یک کیک معطر و جویدنی درست کردهاند که مظهر روح سرزمین مادریشان است.
خانم هوانگ تی دونگ، اهل بخش تام تان، شهر لانگ سون، مراحل تهیهی xi روی کیک را انجام میدهد. «شی اون» اصطلاحی در زبان قومی است که به کیکی نرم، گرد و تپل اشاره دارد. خود این نام، شکل کوچک و گرد این کیک را منعکس میکند که مظهر روحیهی با هم بودن و آرزوی کامیابی در زندگی مردم تای و نونگ است. به گفتهی مردم محلی، منشأ کیک «شی اون» ناشناخته است؛ این غذایی است که نسل به نسل منتقل شده است. در گذشته، زمانی که زندگی دشوار و چالشبرانگیز بود، مردم این کیک را برای پذیرایی از مهمانان در مناسبتهایی مانند عروسیها، جشنوارهها و تعطیلات درست میکردند. اکنون، با بهبود استانداردهای زندگی، بسیاری از مردم این کیک را برای فروش روزانه درست میکنند و به طیف وسیعتری از مشتریان خدمات ارائه میدهند. مواد اصلی برای تهیه این کیک، برنج چسبناک، ماش، لوبیا سفید یا بادام زمینی نمک زده است. نکته قابل توجه این است که این کیک در برگ موز پیچیده میشود که راز معطر ماندن و حفظ بافت جویدنی آن برای مدت طولانی است. طبق بررسی ما، در حال حاضر حدود ۱۰ خانوار در شهر لانگ سون کیک شی اون درست میکنند. این کیک نه تنها یک غذای سنتی است، بلکه اکنون محبوب شده و مشتریانی از خارج از استان نیز به دنبال آن هستند. کائو سانگ به گفته مردم محلی، مدتها پیش، در جریان مبادلات تجاری در لانگ سون، چینیها نوع خاصی از کیک را به کائو بنگ آوردند. با گذشت زمان، مردم لانگ سون این غذا را برای تطبیق بیشتر با ذائقه ویتنامیها تطبیق دادند و به این ترتیب کیک کائو بنگ متولد شد و به غذایی آشنا در اینجا تبدیل شد. نام «کائو سانگ» به معنی کیک چند لایه است (کائو به معنی کیک، سانگ به معنی لایه). این کیک از لایههای خمیر تشکیل شده که روی هم چیده شدهاند تا یک کیک بسیار بلند، ده برابر ضخیمتر از رشته فرنگی فون معمولی، ایجاد کنند.
کائو سانگ - یک کیک چند لایه، غذای مخصوص استان لانگ سون. (عکس: وو هوین) ماده اصلی برای تهیه کیک کائو سانگ، برنج است. برنج سفید معطر خیسانده میشود، آسیاب شده و به صورت خمیر در میآید، ورز داده میشود، سپس به طور یکنواخت پخش شده و حدود ۴۰ دقیقه در قابلمه بخارپز میشود. کیک به صورت لایه لایه ریخته میشود؛ وقتی لایه اول پخته شد، لایه دوم اضافه میشود. پس از پخت کامل لایه دوم، خمیر به شکل کیک سفت میشود. آب اضافی آن گرفته میشود و مواد میانی از گوشت چرخکرده سرخ شده روی آن پخش میشود. این مواد نه تنها غذا را مرطوب و نرم نگه میدارد، بلکه طعم غنی آن را نیز بهبود میبخشد. هنگام خوردن، مقداری بادام زمینی ترد، گشنیز و سس سرکه شیرین و ترش برای یک پایان عالی اضافه کنید. کیک کوک در نگاه اول، این غذا ممکن است با کیک «کوک مو» (coóc mò) مردم تای و نونگ از لانگ سون اشتباه گرفته شود، اما در واقع، کیک «کوک» کاملاً شبیه دامپلینگ چینی است. این پوسته شیرینی از آرد برنج سنتی بائو تایلندی تهیه میشود. پس از خیساندن برنج در طول شب، آن را آسیاب کرده و به صورت خمیر آبکی در میآورند، سپس آب آن را خالی میکنند و قسمت جامد خمیر را برای پوسته شیرینی نگه میدارند. خمیر را روی اجاق گاز تفت میدهند و کمی چربی خوک به آن اضافه میکنند تا از چسبیدن آن جلوگیری شود و عطری معطر ایجاد شود، تا زمانی که خمیر خشک شود و دیگر چسبنده نباشد.
مواد داخل آن شامل کتف خوک، قارچ گوش چوبی، قارچ شیتاکه، پیاز خشک و کلم قمری ریز خرد شده است. (عکس: روزنامه لانگ سون) بعد از مخلوط کردن خمیر برای پوسته کیک کوک، آن را کاملاً ورز میدهند. هر چه خمیر بیشتر ورز داده شود، کیک هنگام پخت نرمتر و انعطافپذیرتر خواهد بود.  سفیر نگوین کوک دونگ از مینهسوتا، ایالات متحده آمریکا، بازدید و در آنجا مشغول به کار است.از ۲۸ تا ۳۰ ژوئن، نگوین کوک دونگ، سفیر ویتنام در ایالات متحده، به مینهسوتا سفر و در آنجا مشغول به کار شد.  ویتنام شرکتهای آمریکایی را به گسترش سرمایهگذاری در فناوری پیشرفته تشویق میکند.صبح روز 26 ژوئن، در دفتر مرکزی دولت، هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، آقای جف پلیس، مدیر زنجیره تأمین گروه Coherent (ایالات متحده آمریکا) را به حضور پذیرفت. در طول این دیدار، معاون نخست وزیر تأیید کرد که ویتنام، کسب و کارهای آمریکایی را به گسترش سرمایهگذاری، به ویژه در صنایع فناوری پیشرفته، نوآوری و نیمههادی، تشویق میکند.  تشویق کسبوکارهای آمریکایی به گسترش سرمایهگذاری در بخشهای فناوری پیشرفته.هو کوک دونگ، معاون نخست وزیر، گفت که ویتنام از گسترش فعالیتهای شرکتهای آمریکایی در ویتنام، به ویژه در صنایع پیشرفته و بخشهایی با ارزش افزوده بالا، استقبال میکند. هنگام خوردن بان کوک، مردم سس سرکه شیرین و ترش اضافه میکنند، روی آن بادام زمینی بو داده و شاخههای بامبو چیلی میپاشند و آن را با گیاهان مختلف میخورند. سندبلاست این یک غذای سنتی از گروههای قومی تای و نونگ در استان لانگ سون است که مواد اصلی آن برنج چسبناک و گوشت خوک است. برنجی که برای تهیه کیک استفاده میشود باید برنج چسبناک منطقه مرتفع ترانگ دین باشد که به صورت خشک آسیاب شده و سپس به صورت خمیر درمیآید. امروزه، این کیک عمدتاً با استفاده از دستگاهها ورز داده میشود. برای تهیه مواد داخل دامپلینگ فونگ دام، گوشت خوک را تفت میدهند تا خشک شود، سپس قارچهای گوش چوبی، قارچ شیتاکه، ورمیشل ماش، دانههای فلفل و غیره را اضافه میکنند و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه به طور یکنواخت روی آتش هم میزنند تا گوشت سفت و معطر شود.
این غذا به نام کونگ دام نیز شناخته می شود. (عکس: Vũ Huyền) کیکهای برنجی با آب قلم سرو میشوند. به جای استخوان ران، از استخوان دنده برای ایجاد طعمی شیرین و ملایم استفاده میشود که چربی و غلظت غذا را کاهش میدهد. آب گوشت به میزان لازم چاشنی زده میشود و بسته به سلیقه شخصی میتوان برگهای داوودی یا کلم چینی به آن اضافه کرد. |
منبع: https://baoangiang.com.vn/mon-ngon-o-cao-bang-lang-son-dan-da-dam-da-ban-sac-dan-toc-a474838.html
