این غذا که با جوانه‌های بامبوی ترشی درست می‌شود، سرشار از عشق مادرانه است.

هم‌اتاقی‌ام به بازار رفت و مقداری ترشی جک‌فروت خرید و با هیجان آن را به نمایش گذاشت. من آن را به عنوان یک غذای آشنا از دوران کودکی‌ام شناختم. ترشی جک‌فروت برای او عجیب و ناآشنا بود، اما برای من یک فصل کامل از خاطرات را زنده کرد.

غذای ترشی جک فروت. عکس: مطالب آرشیوی.

خانواده من جک فروت زیادی پرورش می‌دهند. وقتی جک فروت می‌رسد، آن را مستقیماً از درخت می‌چینیم و در حیاط از خوردنش لذت می‌بریم. مقداری از آن را می‌خوریم، مقداری را با همسایه‌هایمان تقسیم می‌کنیم و مقداری را به زادگاهمان می‌فرستیم تا با پدربزرگ و مادربزرگ، عموها و عمه‌هایمان تقسیم کنیم. همه عاشق جک فروت طلایی و معطر مزرعه ما هستند.

با دستان ماهر و خلاقیت مادرم، جک فروت همچنین به عنوان یکی از مواد تشکیل دهنده غذایی به نام "nhút mít" (ترشی جک فروت) استفاده می‌شود. نمی‌دانم چرا به آن "nhút" می‌گویند. فقط می‌دانم زمانی که من از وجود آن مطلع شدم و این غذا را چشیدم، این نام مدت‌ها بود که بر سر زبان‌ها افتاده بود.

«نهوت» معمولاً از جک‌فروت جوان و سبز تهیه می‌شود. مادرم پس از پوست کندن و شستن شیره آن، جک‌فروت را در سبدی می‌ریزد تا خشک شود. سپس، با استفاده از چاقو، جک‌فروت را از وسط نصف می‌کند و قسمت‌های فیبری، بندها و دانه‌های نارس را به برش‌های نازک خرد می‌کند. سپس جک‌فروت شسته شده و در سبدی قرار می‌گیرد تا آب آن گرفته شود.

مادرم نمک دانه درشت را با جک فروت خشک مخلوط کرد. او جک فروت را لایه لایه با نمک مخلوط کرد، آن را به طور مساوی روی هر لایه پخش کرد و کاملاً ورز داد تا مطمئن شود نمک جذب شده است.

سپس، جک فروت را در یک شیشه سرامیکی قرار دادند و محکم فشار دادند. مادرم مقداری آب نمک رقیق شده را مخلوط کرد و آن را روی جک فروت داخل شیشه ریخت. یک حصیر بامبوی کوچک، درست به اندازه دهانه شیشه، برای فشار دادن آن قرار دادند. سپس از سنگ برای نگه داشتن جک فروت استفاده کردند تا روی سطح آب شناور نشود و از سیاه شدن و بدشکل شدن آن جلوگیری شود.

اگر می‌خواهید جوانه‌های بامبوی ترشی سریع‌تر برسند، به سطح ترشی مناسبی برسند و زودتر آماده خوردن شوند، می‌توانید کمی شکر به مخلوط اضافه کنید؛ این کار روند تخمیر را تسریع می‌کند.

چند روز بعد، تمام خانواده کلی جوانه بامبوی ترشی خورده داشتند که از آن لذت ببرند. اما این تمام ماجرا نبود؛ حالا وقت آن بود که مامان مهارت‌های آشپزی‌اش را نشان دهد و انواع غذاهای خوشمزه را با جوانه‌های بامبوی ترشی شده درست کند.

ساده‌ترین راه این است که جوانه‌های بامبوی ترشی را آبکش کنید، آنها را روی یک بشقاب پخش کنید و با سس مخصوص که از سس ماهی و سیر درست شده است سرو کنید - تضمین می‌شود که این سس برای سیر کردن تمام اعضای خانواده کافی باشد.

گاهی اوقات مادرم مقداری گوشت خوک ترد به ماهیتابه اضافه می‌کرد و آنها را با جوانه‌های بامبوی ترشی سرخ می‌کرد و کمی ادویه به آنها می‌زد. به سرعت، تمام خانواده یک غذای غنی و خوش‌طعم از جوانه‌های بامبوی ترشی سرخ‌شده با برنج داشتند.

یکی دیگر از روش‌های هوشمندانه مادرم برای تهیه این غذا، که خیلی پیچیده نیست اما با برنج فوق‌العاده خوشمزه است، این است که بادام زمینی را بو می‌دهد، آسیاب می‌کند و به صورت پودر در می‌آورد، با شاخه‌های بامبوی تخمیر شده خشک و نرم مخلوط می‌کند، با ادویه‌ها طعم‌دار می‌کند و در بشقاب می‌چیند. او هرگز فراموش نمی‌کند که مقداری برگ لیموترش خرد شده روی آن بریزد.

بوی دلربای آن غذا بچه‌ها را با حسرت به درون کشید. بچه‌های بیچاره شیفته‌ی غذای مادرشان شده بودند و آن را مثل سالاد مرغ می‌پرستیدند.

مادرم نه تنها از جک‌فروت جوان و سبز ترشی جک‌فروت درست می‌کند، بلکه به طرز خلاقانه‌ای از قسمت فیبری جک‌فروت رسیده نیز استفاده می‌کند. او بعد از خوردن تکه‌های بزرگ جک‌فروت، به جای دور انداختن آنها، با استفاده از یک قاشق آلومینیومی قسمت فیبری را جدا می‌کند و در یک کاسه بزرگ می‌ریزد.

مادرم الیاف را به قطعات کوچک و یکنواخت تقسیم کرد، کمی نمک یا پودر چاشنی و مونوسدیم گلوتامات اضافه کرد، کاملاً مخلوط کرد و سپس آن را محکم در یک کاسه فشار داد. سپس از یک بشقاب سرامیکی برای فشار دادن روی آن استفاده کرد.

این ترشی جک فروت سریع‌تر از ترشی جک فروت تهیه شده از جک فروت نارس آماده می‌شود. تنها پس از چند ساعت، مادرم جک فروت ترشی را از کاسه بیرون آورد و تا آن زمان به یک توده جامد تبدیل شده بود.

جوانه‌های بامبوی ترشی‌شده رنگ طلایی زیبایی داشتند، فقط نگاه کردن به آنها دهانم را آب می‌انداخت. مادرم جوانه‌های بامبو را روی تخته برش گذاشت و آنها را به قطعات مساوی برش داد و در بشقاب چید. آنها درست مثل تارت‌های تخم‌مرغ زرد روشن و جذاب بودند.

ترشی جک فروت نه تنها یک خوراکی تابستانی است، بلکه طعم ماه‌های سرد زمستان را نیز بهبود می‌بخشد. یک وعده غذایی گرم همراه با یک تکه ترشی جک فروت آنقدر خوشمزه است که دوست دارید به خوردن آن ادامه دهید.

زندگی تغییر کرده است و ترشی جک فروت دیگر به اندازه گذشته رایج نیست، اما در قلب ما، ترشی جک فروت همیشه یک غذای محبوب خواهد بود که با گرمای عشق مادر عجین شده است.

منبع: https://baodanang.vn/mon-nhut-dam-vi-tinh-me-3299562.html