یک روز صبح زود به چولون رسیدم. خیابانها هنوز خیلی شلوغ نبودند، اما محله چینیها مدتها بود که از خواب بیدار شده بود. بوی عود معابد باستانی با عطر برگهای بامبو، برگهای موز، برنج چسبناک تازه پخته شده و گوشت کبابی که از آشپزخانهها بیرون میآمد، در هم آمیخته بود و فضایی بینظیر ایجاد میکرد که فقط در طول جشنواره قایق اژدها به چشم میخورد. تابلوهای قدیمی به زبان چینی، خانههای چند دههای و مکالمات به لهجههای کانتونی و تئوچو از دکهها، این حس را به آدم میداد که وارد یک فضای فرهنگی متفاوت در کنار شهر مدرن شده است.
برای جامعه چینی، جشنواره قایق اژدها همچنین فرصتی برای تجدید دیدار خانواده، یادآوری اجداد و حفظ ارزشهای فرهنگی است که نسل به نسل منتقل شده است. به همین دلیل، زونگزی (کوفته برنجی) تقریباً به روح این جشنواره تبدیل شده است.
در حالی که کوفتههای برنجی چسبناک با خاکستر طعمی سبک و لطیف دارند، کوفتههای با ترانگ نمایانگر دنیای آشپزی بسیار غنیتری هستند. یک کوفته میتواند شامل گوشت خوک پخته شده، تخم مرغ نمک سود شده، دانههای نیلوفر آبی، قارچ شیتاکه، میگوی خشک شده، سوسیس چینی و لوبیا ماش باشد. همه آنها در برگهای بامبو پیچیده شده و ساعتها جوشانده میشوند تا مواد با هم مخلوط شوند.
در امتداد خیابانهای چولون، به راحتی میتوان مغازههایی را پیدا کرد که کوفته برنجی با ترانگ میفروشند و این کوفتهها نسلهاست که وجود دارند. برخی از مغازهها تنها چند ده متر مربع مساحت دارند، اما همیشه مملو از مشتری هستند. انبوهی از کوفتهها که به صورت جفت به هم بسته شدهاند، جلوی مغازه آویزان هستند. رنگ سبز برگهای بامبو، رنگ زرد کمرنگ نخ و عطر برنج چسبناک و داغ، صحنهای ساده و در عین حال جذاب ایجاد میکند. بسیاری از مردم این کوفتهها را نه تنها برای خوردن، بلکه برای هدیه دادن به اقوام و دوستان خود به عنوان راهی برای به اشتراک گذاشتن طعم سنتی تعطیلات میخرند.
من در یک مغازه خانوادگی واقع در کوچهای کوچک در نزدیکی بازار بین تای توقف کردم. صاحب مغازه که بیش از ۷۰ سال سن داشت، موهای سفیدی داشت، اما دستانش هنوز هم با چابکی کوفتهها را میپیچید. او تعریف کرد که خانوادهاش از زمان پدربزرگش در گوانگدونگ، کوفته با ترانگ درست میکردند. وقتی آنها برای شروع کسب و کار به ویتنام آمدند، هنر پیچیدن کوفته به عنوان بخشی از خاطرات سرزمین مادریشان با آنها همراه شد. در طول بسیاری از تحولات، از زمان جنگ گرفته تا دوران سخت اقتصادی ، این مغازه به لطف مشتریان وفادار خود و این باور که فرهنگ تنها تا زمانی میتواند زنده بماند که افرادی برای حفظ آن وجود داشته باشند، پابرجا مانده است.
نکتهی جذاب در مورد چولون این است که هر غذا داستانی را در خود جای داده است. دامپلینگ فقط غذا نیست؛ بلکه یک خاطرهی خانوادگی، گواهی بر تاریخ مهاجرت جامعه و گواهی بر قرنها تبادل فرهنگی است. بسیاری از چینیهای متولد ویتنام ممکن است دیگر زبان مادری خود را روان صحبت نکنند، اما هنوز میدانند که چگونه دامپلینگها را بپیچند، هنوز روز پنجم ماه پنجم قمری را به یاد دارند و هنوز آیینهای سنتی را که از اجدادشان به ارث رسیده است، حفظ میکنند.
جذابیت جشنواره قایق اژدها در پیوند پایدار آن با فرهنگ روزمره نهفته است. این تصویر زنان مسنی است که با دقت برگهای بامبو را برای بستهبندی کیکها انتخاب میکنند، کودکانی که با شور و شوق هدایایی را برای والدین خود به خانه میآورند، و کودکانی که پدربزرگ و مادربزرگ خود را به بازار همراهی میکنند و برای اولین بار درباره ریشههای این جشنواره میشنوند.
ظهر، وقتی خورشید در آسمان بالا بود، محله هنوز پر از جمعیت بود. رستورانها کمکم پر از مشتری میشدند. عطر اردک کبابی، چار سیو، رشتهفرنگی دستساز و چای گیاهی در فضا پیچیده بود.
در یک کافه کوچک نشسته بودم و به جمعیت در حال عبور نگاه میکردم که ناگهان متوجه شدم چولون فقط یک مقصد گردشگری نیست. این شهر همچنین مکانی است که خاطرات نسلهای زیادی از ساکنان را که در چشمانداز فرهنگی بینظیر سایگون نقش داشتهاند، حفظ میکند. یک روز در چولون در طول جشنواره قایق اژدها، سفری برای کشف دوباره لایههای فرهنگی است که بیش از یک قرن در سکوت وجود داشتهاند.
در میان سرعت مدرن زندگی شهری، چو لون هنوز هم شخصیت منحصر به فرد خود را حفظ کرده است. و هر جشنواره قایق اژدها، به مردم یادآوری میکند که فرهنگ نه تنها در کتابها یا موزهها یافت میشود، بلکه در کیکهایی که با دستان سالمندان پیچیده میشوند، در داستانهایی که دور میز شام خانوادگی گفته میشود و در تداوم آرام خاطرات از طریق نسلها نیز وجود دارد.
منبع: https://baodanang.vn/mot-ngay-o-cho-lon-mua-doan-ngo-3341181.html
