گشتی در غذاهای ویتنامی در آلمان.

در هیچ کجای اروپا به اندازه آلمان نمی‌توانید از غذاهای ویتنامی لذت ببرید. از جزیره شمالی دورافتاده روگن در دریای بالتیک گرفته تا هر ایستگاه قطار مرکزی در شهرهای بزرگ، رستوران‌های ویتنامی را در همه جا پیدا خواهید کرد.

سفر ۲۰ روزه من به دور آلمان از فرانکفورت شروع شد، به برلین، پوتسدام، جزیره روگن، هامبورگ رفت، به فرانکفورت، مانهایم، هایدلبرگ، کلن، دوباره به برلین برگشت و در مونیخ به پایان رسید. کل مسافت طی شده بیش از ۳۱۰۰ کیلومتر بود که بیش از ۳۰ ساعت تمام با قطار طول کشید، البته بدون احتساب ایستگاه‌های تراموا در هر شهری که در آن اقامت داشتم.

غذاهای ویتنامی به هم متصل می‌شوند

در قطار از کلن به برلین، روبروی یک زوج مسن و بازنشسته آلمانی نشسته بودم. خیلی‌ها می‌گویند آلمانی‌ها کم‌حرف هستند و به ندرت با غریبه‌ها سر صحبت را باز می‌کنند. وقتی نشستم، با حرکتی پیشگیرانه به نشانه سلام سر تکان دادم و آنها با نگاه‌های پرسشگرانه پاسخ دادند. اما پس از سفری کوتاه، وقتی متوجه بطری آبی که روی میز گذاشته بودم و روی آن نوشته شده بود "ویتنام" شدند، زن به طور غیرمنتظره‌ای شروع به صحبت کرد.

یک رستوران ویتنامی واقع در یک مرکز خرید در هامبورگ.

عکس: ان‌تی‌تی

دو رستوران ویتنامی در یک خیابان در مرکز شهر فرانکفورت؛ پشت ماشین سیاه، یک رستوران بون بو هوئه (سوپ رشته فرنگی گوشت گاو به سبک هوئه ) و فو قرار دارد.

عکس: ان‌تی‌تی

آقای و خانم مولر از حومه کلن، چهارمین شهر بزرگ آلمان، که حدود ۳۵ کیلومتر از بن، پایتخت سابق آلمان غربی، فاصله دارد، به برلین سفر کردند تا در تعطیلات روز کارگر به دیدار خانواده پسرشان بروند. خانم مولر که در آلمان شرقی بزرگ شده بود، ویتنامی‌های زیادی را می‌شناخت و فرصت لذت بردن از غذاهای ویتنامی را داشت، اما هرگز به کشوری که آن را «بسیار آشنا» می‌دانست، پا نگذاشته بود. او با تاسف گفت: «ما قصد داشتیم از آسیای جنوب شرقی، از جمله ویتنام، و ژاپن دیدن کنیم؛ همیشه به این مکان‌ها فکر می‌کردیم، اما زمان گذشت و اکنون ما خیلی پیر شده‌ایم و سلامتی‌مان رو به زوال است.»

داستان در طول سفر با قطار ادامه می‌یابد، از دیوار برلین که کشور را به دو بخش تقسیم کرد، تا آشتی پس از فروپاشی آن و البته فو. او اذعان می‌کند که غذا مردم را به هم پیوند داده است و خاطرنشان می‌کند که غذاهای ویتنامی در این کشور بسیار محبوب هستند، به خصوص فو. این غذا ممکن است بعد از کباب ترکی (یا دونر کباب) شناخته‌شده‌ترین غذای خارجی باشد.

در بسیاری از خیابان‌های اصلی شهرهای آلمان، یا در مراکز خرید، به راحتی می‌توانید رستوران‌های ویتنامی زیادی را پیدا کنید که انواع غذاها از فو گرفته تا بان می، ورمیشل، رشته فرنگی و اسپرینگ رول می‌فروشند.

عکس: ان‌تی‌تی

ویتنامی‌ها در حال حاضر با بیش از ۲۰۰۰۰۰ نفر، بزرگترین گروه مهاجران آسیایی در آلمان هستند. حضور آنها در تمام ایالت‌ها و شهرها گسترده است و پیدا کردن یک کاسه فو داغ، سوپ رشته فرنگی تند گوشت گاو یا فرنی مارماهی در یک روز سرد که به طعم خانه نیاز دارید، زمان زیادی نمی‌برد. در ایستگاه‌های قطار در شهرهای بزرگ آلمان، به راحتی رستوران‌هایی با نام‌های ویتنامی پیدا خواهید کرد. مشتریان فقط مهاجران ویتنامی نیستند...

ویتنامی‌ها در آلمان نقش مهمی ایفا می‌کنند؛ بسیاری از آنها به موفقیت دست یافته‌اند، و حتی فردی با اصالت ویتنامی وجود دارد که به عنوان معاون صدراعظم آلمان خدمت کرده است - فیلیپ راسلر (از ۲۰۱۱ تا ۲۰۱۳).

این یک رستوران ویتنامی در ایستگاه مرکزی قطار مانهایم است. این یک رستوران زنجیره‌ای است که تقریباً در تمام ایستگاه‌های اصلی قطار شعبه دارد.

عکس: ان‌تی‌تی

خوراکی و نوشیدنی در طول مسیر

روگن بزرگترین جزیره آلمان است که در دریای بالتیک، روبروی دانمارک و حدود ۳۰۰ کیلومتری برلین واقع شده است. این جزیره دارای چندین ساحل شنی سفید است و یک مقصد تابستانی محبوب برای آلمانی‌ها محسوب می‌شود. من اواخر آوریل از این جزیره بازدید کردم؛ هوا گرم و آفتابی بود، اما آب بسیار سرد بود و عصرها باران شدیدی می‌بارید. در این نوع آب و هوا، فقط غذای گرم مناسب بود. من به صورت آنلاین جستجو کردم و با کمال تعجب یک رستوران ویتنامی پیدا کردم. فکر می‌کردم در این منطقه دورافتاده، با دسترسی دشوار، هیچ رستوران ویتنامی وجود نخواهد داشت، اما در کمال تعجب، وجود نداشت...

مالک و کارکنان جوان ویتنامی در داخل رستوران که با تصاویر آشنا از سقف‌های کاهگلی و کلاه‌های مخروطی تزئین شده است، در جزیره‌ای دورافتاده در شمال آلمان، به مشتریان خدمات ارائه می‌دهند.

عکس: ان‌تی‌تی

این رستوران که حدود ۲۰ دقیقه پیاده تا مرکز توریستی جزیره فاصله دارد، در طول تعطیلات عید پاک شلوغ بود. البته منوی آن شامل فو هم می‌شد، اگرچه طرز تهیه آن کاملاً متفاوت از فو در برلین یا فرانکفورت بود... اما فقط کمی از عطر فو کافی بود تا بعد از یک سفر طولانی و خسته‌کننده با قطار و اتوبوس، حالم را جا بیاورد. صاحب رستوران، زنی اهل هانوی، گفت که ۱۰ سال پیش این رستوران را افتتاح کرده و عمدتاً به گردشگران خارجی خدمات ارائه می‌دهد و شلوغ‌ترین زمان آن تابستان و چهار ماه زمستان است که رستوران بیشتر اوقات تعطیل است. کارکنان آن نیز جوانان ویتنامی هستند. آنها اعتراف کردند که دیدن مهاجران ویتنامی نادر است و من احتمالاً اولین مشتری ویتنامی بودم.

غذاهای ویتنامی در آلمان متنوع هستند. بعضی از رستوران‌ها طعم‌های اصلی را حفظ کرده‌اند، مانند فو هانوی در فرانکفورت، که بهترین کاسه فویی بود که تا به حال در سفرم خورده‌ام. در همین رستوران، سوپ رشته فرنگی گوشت گاو می‌فروشند که تقریباً مشابه سوپ رشته فرنگی گوشتی است که در سایگون خوردم. حتی بان می هم فوق‌العاده است. هر دو باری که در این سفر در فرانکفورت بودم، به آنجا سر زدم و غذاهای مورد علاقه‌ام را خوردم.

سوپ رشته فرنگی گوشت گاو و فو در رستوران آن در فرانکفورت مورد تحسین بسیاری از مشتریان قرار گرفته است.

عکس: ان‌تی‌تی

در آلمان، می‌توانید کباب ترکی (و دونر کباب) را همه جا پیدا کنید. اما فو، بان بو (سوپ رشته فرنگی گوشت گاو)، بان می (ساندویچ‌های ویتنامی) نیز همه جا پیدا می‌شوند و در رستوران‌های ویتنامی و حتی رستوران‌هایی که تابلوهای تایلندی، ژاپنی یا آسیایی دارند اما متعلق به ویتنامی‌ها هستند، یافت می‌شوند. در طول سفرم، بارها فو و بان بو خوردم، اما غذایی که بیشتر از همه من را شگفت‌زده کرد، فرنی مارماهی و سوپ ورمیشل بود که در یک رستوران ویتنامی در برلین فروخته می‌شد. در حالی که یک کاسه فرنی مارماهی بخارپز در دست داشتم، عطر آن فضا را پر کرده بود و احساس می‌کردم دوباره به ویتنام برگشته‌ام...

یک کاسه فرنی مارماهی، یک لیوان آب نیشکر و ذرت سرخ‌شده در یک رستوران ویتنامی در برلین.

عکس: ان‌تی‌تی

البته، هر رستوران ویتنامی غذای اصیل ویتنامی نمی‌فروشد. این قابل درک است، زیرا غربی‌ها معمولاً طعم‌های تند و قوی یا عطر تند گیاهان، پیاز و سیر را دوست ندارند. آنها باید طعم‌ها را متناسب با مشتریان اصلی خود تنظیم کنند. به عنوان مثال، وقتی به مانهایم و سپس به هایدلبرگ، یک شهر قدیمی معروف در حدود ۱۰۰ کیلومتری فرانکفورت، رفتم، به رستورانی به نام "سای گون" برخوردم. بون چا (گوشت خوک کبابی با ورمیشل) آنها شامل سینه مرغ کبابی بود تا به رضایت مشتریان غربی کمک کند، زیرا گوشت خوک کبابی و کتلت‌های گوشت خوک بسیار کوچک بودند. اما اشکالی ندارد؛ تا زمانی که غذای ویتنامی با نام ویتنامی باشد، کافی است.

رستوران‌های ویتنامی در شهر قدیمی هایدلبرگ.

عکس: ان‌تی‌تی

درون «هانوی مینیاتوری»

گردشگران ویتنامی که به آلمان سفر می‌کنند و به بازار دونگ ژوان نمی‌روند، آلمان را واقعاً تجربه نکرده‌اند. بازار دونگ ژوان مانند یک "هانوی مینیاتوری" در قلب آلمان است، نه تنها به خاطر نامش، بلکه به خاطر چیزهای زیادی که خاطرات را زنده می‌کنند. شما سوار تراموا M8 از ​​ایستگاه مرکزی برلین می‌شوید و احساس می‌کنید که در ویتنام سوار قطار هستید، زیرا بسیاری از ویتنامی‌ها نیز با همین تراموا به بازار دونگ ژوان می‌روند (حدود ۴۰ دقیقه). با عبور از دروازه ساده بازار، وارد دنیای دیگری می‌شوید. هیچ آلمانی، هیچ انگلیسی، تقریباً هیچ زبان دیگری صحبت نمی‌شود، فقط ویتنامی.

ورودی بازار دونگ ژوان

عکس: ان‌تی‌تی

بازار دونگ ژوان در برلین، به همراه بازار سا پا در پراگ، جمهوری چک، دو بازار بزرگ ویتنامی در اروپا و شاید دو بازار بزرگ ویتنامی در خارج از ویتنام هستند. صحبت از بازارها که شد، نمی‌توان غذا را نادیده گرفت. در مقایسه، بازار سا پا رستوران‌هایی دارد که در ردیف‌هایی متمرکز شده‌اند و انواع غذاهای منطقه‌ای را ارائه می‌دهند، در حالی که بازار دونگ ژوان رستوران‌های کمتر و پراکنده‌تری دارد، اما غذا به همان اندازه خوشمزه و متنوع است. در واقع، بسیاری از مواد اولیه‌ای که در آلمان به سختی پیدا می‌شوند، مانند مارماهی، ابتدا از طریق بازار سا پا و سپس به بازار دونگ ژوان آورده می‌شوند. بسیاری از میوه‌ها مانند لیچی و میوه اژدها نیز از این طریق تهیه می‌شوند. علاوه بر این، قیمت‌ها در بازار دونگ ژوان بالاتر از بازار سا پا است.

بازار دونگ ژوان، شامل چندین ساختمان (سالن) با مساحت کلی ۱۵۰،۰۰۰ متر مربع، بیش از ۲۰ سال پیش توسط آقای نگوین ون هین تأسیس شد.

عکس: ان‌تی‌تی

در داخل بازار، که عمدتاً کالاهای عمده فروشی و اقلام مد را می‌فروشد، سوپرمارکت‌های کوچک زیادی وجود دارد که محصولات ویتنامی می‌فروشند. تقریباً می‌توانید هر غذای ویتنامی را پیدا کنید، اما... خیلی گران است. به عنوان مثال، یک میوه اژدها ۱۷ یورو (۴۹۳۰۰۰ دونگ ویتنامی) یا یک جیکاما کوچک (تقریباً به اندازه یک مشت) ۲۰ یورو قیمت دارد (بسیار بالاتر از قیمت یک کاسه فو یا سوپ رشته فرنگی گوشت گاو که معمولاً ۱۵ تا ۱۷ یورو است). همچنین می‌توانید موهایتان را کوتاه کنید، لباس‌هایتان را عوض کنید یا موهایتان را با قیمت بسیار ارزان‌تری نسبت به بیرون بشویید.

با وجود بیش از ۲۰۰۰ ویتنامی که در داخل بازار مشغول به کسب و کار هستند، بسیاری می‌گویند اگر مجبور باشید یک ماه در این بازار زندگی کنید، شاید نیازی به گفتن یک کلمه آلمانی نداشته باشید، فقط کافی است ویتنامی صحبت کنید و غذای ویتنامی بخورید...

منبع: https://thanhnien.vn/mot-vong-mon-viet-o-duc-185250509104628474.htm